Сушы кітайскія, японскія ці карэйскія? Адказ не такі відавочны!
Я сапраўды падумаў, што гэтае пытанне было даволі дзіўным, таму што на маю думку, сушы цалкам відавочна з Японіі.
Калі думаць пра паходжанне сушы, большасць звязвае іх з японскай культурай. Яны могуць нават не падумаць, ці гэта кітайскі.
Аднак сушы маюць карані ў кітайскай культуры! І можа быць дзіўна даведацца, як лёгка гэтыя лініі могуць стаць размытымі.
Чытайце далей, каб даведацца адказ на пытанне, ці з'яўляюцца сушы кітайскімі або японскімі (ці нават часткай Карэйская культура!) і чаму ёсць законная прычына для блытаніны.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Паходжанне сушы
Хоць сушы звычайна асацыюецца з Японіяй, яно ўзнікла за межамі краіны.
Раннія запісы прасочваюць яго да рэгіёнаў Паўднёва-Усходняй Азіі вакол ракі Меконг у другім стагоддзі нашай эры.
Яно пачыналася як нарэзусі, або ферментаваная рыба, загорнутая ў кіслы рыс, страва, якое пазней распаўсюдзілася ў Кітаі і Японіі.
Таксама чытайце: сушы для пачаткоўцаў, поўнае кіраўніцтва
Нягледзячы на тое, што раннія формы сушы распаўсюдзіліся ў Кітаі і Японіі, кітайцы хутка прынялі яго.
Рыс не разглядаўся як частка ежы, а, хутчэй, як спосаб захавання рыбы перад астуджэннем.
Закісанне рысу дзейнічала як антымікробнае сродак, якое засцерагала рыбу ад псуты.
Калі рыс закісае, ён становіцца кіслым, ствараючы ўмовы, неспрыяльныя для бактэрый.
Напалову ферментаваны рыба, якая атрымана ў выніку гэтага працэсу захавання, вядомая як наманарэ.
Сёння ў Хунані яшчэ ёсць стравы, якія выкарыстоўваюць рыс і соль для закісання рыбы.
Знаёмства з Японіяй з сушы
У рэшце рэшт, Кітай натхніў Японію на стварэнне ўласнай версіі наманарэ.
Аднак замест таго, каб выкарыстоўваць рыс для захавання рыбы, яны елі яго разам з сырой рыбай. Як і кітайцы, яны таксама называлі гэтую страву «наманарэ» або «наманары».
Страва працягвала развівацца і на працягу ст Перыяд Мурамачы, яго падаюць у выглядзе сырой рыбы, загорнутай у воцатны рыс. Гэта было зроблена для ўжывання ў свежым выглядзе, каб захаваць густ.
Зноў жа, рыс выкарыстоўваўся не для захавання рыбы, а проста для смаку і задавальнення ад ежы.
Аднак тут варта адзначыць, што рэцэптура воцату адыграла вялікую ролю ў эвалюцыі сушы. Пасля таго, як быў створаны воцат, людзі перасталі выкарыстоўваць ферментаваны рыс для захавання рыбы, выкарыстоўваючы замест гэтага воцат.
Воцат не толькі добра дзейнічаў у працэсе кансервацыі, але і прыносіў густ рыбе, якую людзі аддавалі перавагу, асабліва калі яе змешвалі з цукрам.
Гэта было толькі ў сярэдзіне 1800-х гадоў падчас перыяд Эдо, што мы пачнем бачыць сушы, якія больш нагадваюць сучасныя сушы, якія мы ведаем і любім.
Мадэрнізаваная версія атрымала назву «хаядзуси», так і была створаны чалавекам па імі Ханая Ёхэй.
Yohei абнавіў вытворчасць і прэзентацыю рэцэпту сырой рыбы і рысу з воцатам, зрабіўшы яго нашмат бліжэй па гусце і вонкавым выглядзе да сушы, якія мы ямо сёння.
Ёхэй пачаў з стварэння харчовага ларка каля прыбярэжнай зоны Японіі, дзе ён мог атрымаць свежую рыбу.
Замест таго, каб загарнуць рыбу ў рыс, ён надаў рысу даўгаватую форму і паставіў на яго сырую рыбу. Ён падаваў яго як закуску, якая неўзабаве стала хітом у мясцовых жыхароў.
Каб зрабіць кавалачкі яшчэ больш прывабнымі, ён падаваў іх з васабі і соевым соусам. Гэта дапамагло ім зрабіць вельмі запатрабаванае ласунак.
Хуткая і лёгкая падрыхтоўка таксама стала часткай таго, што зрабіла іх папулярнымі.
Акрамя таго, гэтая новая форма сушы дапамагла падштурхнуць захапленне тунцам у Японіі.
Калісьці тунец лічыўся звычайнай рыбай, часта выкарыстоўваўся ў розных рэцэптах сушы. У выніку, цяпер гэта падабаецца больш, чым калі-небудзь.
Сушы і японская культура
Хоць ёсць размытыя лініі, калі разглядаць, кітайскія ці японскія сушы, многія звязваюць ежу з Японіяй.
Часткова гэта звязана з тым, што японцу прыпісваюць прынесці сучасную версію сушы ў масы. Але гэта таксама таму, што Японія так трывала інтэгравала ежу ў сваю культуру.
Японцы выкарыстоўваюць ежу як спосаб прадэманстраваць сваю культурную спадчыну, і сушы з'яўляюцца значнай часткай гэтага.
Шэф-кухары шмат гадоў працуюць над удасканаленнем мастацтва падрыхтоўкі сушы, звяртаючы асаблівую ўвагу на дэталі, якія выкарыстоўваюцца ў прэзентацыі, а таксама на смакавыя якасці.
Гэта частка таго, чаму многія турысты ўключаюць «наведванне традыцыйнага сушы-рэстарана» у свае спісы.
Калі вы наведаеце адзін з гэтых рэстаранаў, вы знойдзеце сціплыя нігірызусі і сушы-ролы, якія моцна адрозніваюцца ад вестэрнаваных сушы, якія мы прывыклі бачыць.
Яшчэ адна прычына, па якой сушы сталі настолькі папулярнымі ў японскай культуры, заключаецца ў тым, што краіна акружаная акіянам на ўсіх яе межах. Гэта робіць рыбу вялізнай часткай яго асноўнага рацыёну.
Сушы карэйскія ці японскія?
Грані паміж японскімі і карэйскімі сушы нашмат менш размытыя, чым паміж кітайскімі і японскімі, таму што цалкам ясна, што Японія ўвяла свае сушы, калі анексавала Карэю ў 1910 годзе. Менавіта тады яны прывезлі ў краіну такія стравы, як сушы, і чаму там ёсць такія моцныя кулінарныя сувязі паміж імі.
Карэйскія сушы, якія вы бачыце зараз, - гэта эвалюцыя сушы, якія прывезла Японія, і яны называюць гэта «гімбап», якія больш падобныя на сушы-чары (у Японіі таксама ёсць сушы-чары, але яны зусім іншыя. Чытайце ўсё пра вось гэтыя віды сушы).
Сушы ў Амерыцы
Сушы папулярныя не толькі ў Японіі; гэта папулярна ва ўсім свеце!
Упершыню ён прыйшоў у Амерыку ў 1960-х гадах, калі рэстаран Kawafuku адкрыўся ў раёне Маленькага Токіо ў Лос-Анджэлесе. Пасля гэтага іх прыкладу рушылі ўслед многія іншыя сушы-рэстараны.
Сушы сталі папулярнымі ў Амерыцы і былі любімымі сярод усіх, ад знакамітасцяў з спісу А да імігрантаў. Ён працягваў развівацца са стварэннем каліфарнійскага ролла, які ўнёс у сумесь авакада і крабавае мяса.
І калі Каліфорнія любіла сушы, гэта распаўсюдзілася на іншыя штаты ЗША. У прыватнасці, ён стаў хітом у Нью-Ёрку і Чыкага.
Сушы-рэстараны хутка з'явіліся па ўсёй краіне ў 80-х гадах. А да 90-х гадоў гэта стала нацыянальным трэндам і асноўнай часткай экзатычнай харчовай індустрыі.
Сушы ў Кітаі сёння
Як і ў любой частцы свету, сёння ў Кітаі любяць сушы.
Акрамя таго, што яго ядуць у выглядзе наманарэ, яго таксама падаюць у сучасным выглядзе ў незлічоных сушы-рэстаранах. Аднак гэтымі рэстаранамі часта кіруюць японскія бізнесмены.
Ёсць яшчэ некаторыя, хто ўсведамляе, што за ўсім гэтым сапраўды стаяў Кітай, і заслугоўваюць гонару за тое, што ён згуляў ключавую ролю ў тым, каб сушы былі даступнымі для свету, якім мы яго ведаем. Мы дзякуем ім за гэта дзіўнае страва!
У кітайскіх рэстаранах падаюць сушы?
У рэстаранах Кітая сушы не падаюць, хоць у вас ёсць некалькі японскіх рэстаранаў у Кітаі.
У Амерыцы шмат кітайскіх рэстаранаў, якія пачалі падаваць сушы з-за папулярнасці стравы, але гэта не традыцыйнае.
Сушы - гэта сусветны скарб
Цяпер вы ведаеце, што сушы сапраўды кітайскага паходжання! Тым не менш, японцы сапраўды сцвярджалі, што гэта сваё, бо гэта такая вялікая частка іх культуры.
У любым выпадку, сушы прабіліся па ўсім свеце, і сёння гэта смачнае страва любяць розныя культуры. Гэта, вядома, міжнародны скарб!
таксама праверце у гэтым артыкуле пра тое, як зрабіць смачны соус для сушы самастойна
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.