16 лепшых соусаў для сушы: я быў здзіўлены, калі паспрабаваў #5!

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 12, 2022

Калі вы сушы Палюбоўнік, ты ведаеш, што правільны соус можа значна палепшыць густ твайго любімага стравы. Але які з іх лепшы?

Праўда ў тым, што існуе так шмат розных тыпаў соусы на выбар, кожны са сваім унікальным густам. У выніку лёгка заблытацца, што з чым спалучаецца!

Наш топ-16 сушы рэкамендацыі па соусах дапамогуць ліквідаваць гэтую блытаніну, прапаноўваючы вам нашы прапановы для самых папулярных соусаў. Я таксама ўключыў падрабязную інфармацыю аб кожным соусе І калі яго лепш выкарыстоўваць.

Мой любімы густ, які я дадаю да любых сушы, але асабліва да сушы з рыбай (яны, ведаеце, зроблены для вугра!), гэта гэты соус для вугра Отафуку, якія яны часта не дастаўляюць з сушы пры замове. Вы не ведаеце, што вам не хапае!

Але, вядома, соусаў нашмат больш, і вось самыя папулярныя. Чытайце далей, каб даведацца ўсё, што вы хочаце ведаць пра іх:

Назвы соусаў для сушы	малюнкаў
Карычневы соус зверху сушы: Соус з вугра (ніцуме)	(паглядзець іншыя выявы)
Чорны соус для апускання сушы: Соевы соус (Сёю)	(паглядзець іншыя выявы)
Соевы соус без глютена (падаецца ў большасці рэстаранаў): Тамары	(паглядзець іншыя выявы)
Заходні салодкі ліпкі соус для глазуры: Соус терияки	(паглядзець іншыя выявы)
Цёмна-чырвоны соус для сушы: Соус Тонкацу	(паглядзець іншыя выявы)
Зялёны соус для сушы: Соус васабі	(паглядзець іншыя выявы)
Востры чырвоны соус для сушы: Маянэз Sriracha	(паглядзець іншыя выявы)
Сушы маянэз: Кьюпі	(паглядзець іншыя выявы)
Цытрусавы-соевы соус: Соус понцу	(паглядзець іншыя выявы)
Жоўты соус (белы соус сакура): Соус ням ням	(паглядзець іншыя выявы)
Аўтэнтычныя ліпкія сweet падліўка: Салодкая соевая глазура Nikiri	(паглядзець іншыя выявы)

Калі б вы вярнуліся ў Японію да эпохі Мэйдзі, сушы былі б для вас сумнымі і невыразнымі, таму што яны не пастаўляліся з соусамі для сушы, да якіх людзі прывыклі сёння.

Справа ў тым, што соусы для сушы з'яўляюцца сучасным дадаткам і цяпер часта сустракаюцца ў большасці сушы-ролаў (на шчасце!).

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Самыя папулярныя соусы для сушы

Вялікі зрух у папулярнасці соусу для сушы можна заўважыць нават за апошнія 5 гадоў.

Я назіраў за тэндэнцыямі пошуку 4 самых папулярных соусаў, і гэта ясна паказвае, што агульная папулярнасць пошуку соусаў для сушы вырасла за апошнія 2 гады.

Просты соевы соус быў пазбаўлены трона як самы папулярны ў шэрагу больш экзатычных соусаў, такіх як востры маянэз.

Папулярнасць соусу для сушы за месяц з цягам часу

Тым не менш, выкарыстанне соусаў для сушы - справа не толькі апошніх гадоў.

Шырока вядома, што сушысты выкарыстоўвалі спецыяльную глазуру для нігіры яшчэ да эры Мэйдзі.

Зараз яны вельмі распаўсюджаныя, асабліва ў заходняй сушы-кухні.

Вялікая колькасць гэтых соусаў даволі ўніверсальныя, і вы можаце выкарыстоўваць іх для розных кухняў, акрамя сушы.

Але калі вы спяшаецеся, дазвольце падзяліцца маімі любімымі гатовымі соусамі для сушы. Пасля гэтага мы пяройдзем да больш смачных густаў і варыянтаў.

Спіс назваў соусаў для сушы 

Вось наш спіс з 16 лепшых соусаў для сушы, каб вы дакладна ведалі, які соус называецца і з якой начынкай іх выкарыстоўваць.

Карычневы соус на сушы: соус з вугра (ніцуме)

Калі вашы сябры некаторы час елі сушы і палюбілі цёмна -карычневы соус для сушы, здзівіце іх, сказаўшы, што вы зрабілі яго хатнюю версію!

Японцы называюць гэты соус ніцуме, і яго часта выкарыстоўваюць для пасыпання вугра на грылі і інш начынне з рыбы на сушы.

(паглядзець больш малюнкаў)

,en Соус для сушы Отафуку на самай справе соус з вугра, таксама вядомы як унагі або ніцуме. 

Гэта: 

• клейкавіны
• вегетарыянскі
• няма MSG
• няма кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы
• 1 сталовая лыжка = 40 калорый

Гэты соус мае больш густую кансістэнцыю, чым соевы соус, і густ умамі. Я апісваю яго як салодкае, салёнае і трохі вострае. Гэта не зусім як соус унагі, які вы атрымліваеце ў Японіі ў сушы-рэстаранах, але гэта добры варыянт. 

Соус з вуграмі мае салодкі і салёны густ, які добра спалучаецца з большасцю страў з сушы.

Соус з вугра падобны да вустрычнага?

Многія блытаюць соус з вугра і вустрычны. Гэтыя два соусы маюць некаторае падабенства, але тэкстура падліўкі з вуграмі лягчэй і танчэй у параўнанні з больш густым вустрычным соусам.

У некаторых выпадках ён не ўтрымлівае вустрыцы наогул, толькі экстракт. Соус з вугра прызначаны для выкарыстання ў якасці начыння да іншых страў з вугра. 

Які на смак соус з вугра?

Соус з вугра мае выразны і непаўторны водар. Але гэта найбольш характэрна, таму што ў яго сумесь густаў, аб'яднаных у адзін соус.

Ён мае традыцыйны японскі водар умамі, салодкі водар, салёнасць і адценне дымлення.

Паколькі на смак ён адрозніваецца ад іншых соусаў, дакладны густ цяжка апісаць. Некаторыя людзі нават заходзяць так далёка, што кажуць, што соус для вугра падобны на соус барбекю. 

Чорны соус для сушы: соевы соус (Сёю)

(паглядзець больш малюнкаў)

Лепшы соевы соус: Соевы соус Kikkoman Japan Made

• 1 сталовая лыжка = 12 калорый
• меншае ўтрыманне солі, чым у іншых марак

Густ соевага соусу Kikkoman даволі вядомы. Гэта класічны салёны і тонкі соус умамі, які вы прывыклі да сушы. 

Рыс для сушы з воцатам, рыба з тунца і соевы соус з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі, якія маюць вырашальнае значэнне для падрыхтоўкі ідэальнага стравы з сушы з тонкім густам і водарам.

Соевы соус атрымліваецца шляхам замочвання соевых бабоў у вадзе, абсмажвання і здрабнення пшаніцы, затым у сумесь дадаецца соль і апрацоўваецца, пакуль яна не будзе вычышчана і не атрымае вадкасць чорнага колеру.

Арыгінальны соевы соус або шою бярэ свае карані са старажытнага Кітая. Сёння ў нас ёсць 3 розныя віды соевага соусу, якія выкарыстоўваюцца для многіх страў па ўсім свеце:

• ,en лёгкі соевы соус (першы тып соевага соусу) мае чырвона-карычневы колер і выкарыстоўваецца для запраўкі, соусаў і марынавання інгрэдыентаў.
• ,en цёмны соевы соус (другі тып соевага соусу), з іншага боку, мае карамельны колер з больш густой тэкстурай, якая можа афарбоўваць іншыя інгрэдыенты і мае крыху больш салодкі густ.
• З больш высокай канцэнтрацыяй пшаніцы, то густы соевы соус (трэці тып соевага соўсу) мае больш густую і амаль глейкую тэкстуру. Ён таксама мае салодкі густ, і кухары часта выкарыстоўваюць яго ў якасці падліўкі.

Не марнуйце соевы соус

гэта асноўнае правіла японскага харчовага этыкету: не марнуйце соевы соус, калі ясьце сушы. Не пакідайце пасля сябе вялікую лужыну падліўкі на талерцы, так як гэта не згаджаецца.

Наліце ​​невялікая колькасць соевага соусу ў кубак для падліўкі. Акуніце булачкі ў соус і запраўце па меры неабходнасці. Лепш дадаць занадта мала соусу, чым занадта шмат. 

Калі вы хочаце зрабіць усё, злёгку намажце палачкай соевы соус на рулет. Гэта гарантуе, што дадаецца толькі невялікая колькасць соевага соусу.

Калі сушы зроблены якасна, то ў іх дастаткова прыправаў і водараў, таму з соусамі перашчыраваць не трэба. 

Які лепшы соевы соус для сушы?

Шукайце якасны соевы соус ад праверанага брэнда.

Некаторыя соевыя соусы больш горкія, чым іншыя. Вось чаму мы прапануем вам паспрабаваць Соусы брэнда Kikkoman.

Гэты натуральна прыгатаваны соевы соус мае збалансаваны густ. Ён не занадта салодкі і не занадта горкі. Такім чынам, гэта ідэальнае смакавае дадатак да рысу.

Гэта лепшы выбар для абмаквання сушы, таму што ён не робіць ежу кашицеобразной і ліпкай, як больш танныя соевыя соусы. 

Соевы соус без глютена (падаецца ў большасці рэстаранаў): Тамары

Найбольш вядомы як японскі варыянт соевага соўсу, але моцна адрозніваецца ад кітайскага аналага.

Соус тамары ферментуецца з меншай колькасцю пшаніцы, што прымушае яго мець менш салёны густ і больш густую кансістэнцыю.

Як і дашы, соус тамары таксама выкарыстоўваецца ў розных японскіх прадуктах, каб дадаць ім пікантны водар умі.

Тамары з'яўляецца пабочным прадуктам міса паста і цалкам адрозніваецца ад кітайскай соі. Апошняя вырабляецца пры варэнні соевых бабоў з смажанай пшаніцы.

У працэсе закісання ў прадукт практычна не дадаецца пшаніца, што робіць яго ідэальным соусам для сушы для людзей з непераноснасцю глютена.

Які соус пастаўляецца з сушы?

Большасць сушы-рэстаранаў аддадуць перавагу выкарыстоўваць соус тамары, а не соевы соус. Звычайна яны дадаюць яго ў гатаванне па ўласных рэцэптах і падаюць у якасці падліўкі на лустачках рыба сашымі і сушы нігіры (я тлумачу розніцу паміж імі тут).

Калі вы сядзіце на целиакию, то можаце папрасіць шэф-кухара падаваць вам у меню толькі соус тамары без глютена.

Вы, вядома, не збіраецеся рабіць такі соус самастойна з -за шырокага працэсу закісання. Усё ж я знайшоў гэты соус тамары Сан-Дж на Amazon быць выдатным і вельмі смачным!

• клейкавіны
• кошерный
• вегетарыянскі
• з нізкім утрыманнем натрыю
• FODMAP дружалюбны
• 1 сталовая лыжка = 10 калорый

(паглядзець іншыя выявы)

Гэты соус Тамары мае той класічны густ соевага соўсу без глютена. Ён такой жа таўшчыні і ў спалучэнні з воцатным рысам і рыбнымі роламі для сушы дадае прыемны густ умамі. 

Таксама пераканайцеся праверце, ці сапраўды вашы сушы без глютена (вось што вам трэба ведаць)

Заходні салодкі ліпкі соус: соус Терияки

Гэта чорны і ліпкі варыянт соевага соусу, які выкарыстоўваецца для глазуравання рыбы па -над сушы.

Часам кухар сушы таксама выкарыстоўвае яго, каб пасыпаць начынне з каліфарнійскіх рулонаў, каб палепшыць яго водар. Ён валодае моцным водарам і больш густой кансістэнцыяй, што робіць яго добрай парай з рознымі стравамі.

Мой любімы соус терияки Соус і глазуру Kikkoman's Teriyaki.

(паглядзець больш малюнкаў)

Гэты соус тэрыякі даступны па цане і дае той класічны салодкі і фруктовы водар, які вы прывыклі мець у Штатах ці Канадзе. 

• кошерный
• 1 сталовая лыжка = 15 калорый

Сапраўдны ліпкі салодкі соус: Nikiri Sweet Soy Glaze

Соевы соус нікіры можа быць не ўсімі любімым соусам для сушы, але ён заслугоўвае згадкі. Я быў здзіўлены, калі паспрабаваў гэта ў першы раз.

мой любімы салодкі соус з соевай глазуры ад Kikkoman. 

Ён выкарыстоўваецца амаль выключна для начыння з нігіры, і хоць гэты соус для сушы мае даволі светла -карычневы колер і салодкі густ.

(паглядзець іншыя выявы)

І хоць іншыя сушы -соусы маюць больш густую кансістэнцыю, гэты, хоць і мае больш тонкую кансістэнцыю, але прапануе выбух насычанага водару умі, які не сустракаецца ні ў адным іншым сушы.

Гэта салодкі соус з соевай глазуры таксама выдатна падаваць з курынымі шашлыкамі якіторы!

Цёмна-чырвоны соус для сушы: тонкацу

Гэтак жа, як два папярэднія соусы, Соус Тонкацу - гэта больш смачны і тоўсты варыянт соевага соўсу. У Японіі падаюць тонкацу ў якасці марынаду, які паліваюць рыбнымі начынкамі на роллы нігіры або урамакі. 

Хоць соус тонкацу падаецца хрумсткія свіныя катлеты, ён мае смачны водар, які таксама падыходзіць для сушы-ролаў. 

Мой любімы Соус Бул Дог Тонкацу які мае кіслы і пікантны водар, падобны на воцатны рыс. 

(паглядзець больш малюнкаў)

Яго густая кансістэнцыя і салодкі густ паляпшаюць густ і тэкстуру любой стравы, з якой вы яго змешваеце.

• 1 сталовая лыжка = 25 калорый

Даведацца больш пра японскую кухню і ўсе яе дзіўныя густы тут

Зялёны соус для сушы: соус васабі

Так, вы правільна прачыталі - васабі, а не паста.

Паста васабі - адна з самых папулярных начынняў для сушы. Але ці ведаеце вы, што вы можаце прыгатаваць уласны востры соус васабі ў хатніх умовах?

Гэта просты спосаб дадаць дадатковы густ і пікантнасць любому сушы-ролу. Вам спадабаецца соус васабі, калі вы захочаце дадаць у ежу кайф. 

Сапраўдны васабі каштуе досыць дорага, таму сушы -рэстараны хуткага харчавання прапануюць замену з падобным густам.

Васабі - гэта хрэн японскі, і ён больш востры, чым заходнія гатункі хрэна. Паста зроблена з Kudzu. Людзі кажуць, што на смак ён нагадвае сумесь хрэна і гарчыцы. Пасту Wasabi можна пазнаць па яе зялёным колеры і магутным паху. 

Многія людзі аддаюць перавагу соусу, таму што ён мае напаўгустую тэкстуру, таму ў яго можна абмакнуць роллы для сушы. Гэта прасцей, чым ёсць пасту васабі, і густ вельмі падобны. 

Калі вы хочаце паспрабаваць смачны соус васабі, то вам Кікоман васабі соус.

(паглядзець больш малюнкаў)

• 1 сталовая лыжка = 10 калорый

Соус таксама створаны з японскага хрэна і мае той жа ярка-зялёны колер і востры водар. Ён мае трохі востры густ, але ён рэзкі і ўсё яшчэ можа прымусіць вас адчуць усю пікантнасць. 

Калі вы любіце што-небудзь вострае да сушы, вам спадабаецца гэты від падліўкі.

Востры чырвоны соус для сушы: Маянэз Шрырача

Што такое чырвоны соус на сушы?

Многія рэстараны ў Амерыцы будуць падаваць чырвоны востры соус з майонезу да некаторых з іх сушы-ролаў, так як гэта дадае стравы прыемны ўдар.

Ён рыхтуецца з травеньскага і чылі падліўкі і звычайна выкарыстоўваецца, напрыклад, для драконавых ролаў, але гэта не традыцыйны японскі соус для сушы.

У асноўным, гэта востры майонез з падліўкай шрирача.

Адзін з бэстсэлераў Кікаман Шрырача Майо таму што ён добра працуе з усімі сушы, а не толькі з драконавымі роламі, і дадае пікантнасці для аматараў вострых соусаў.

(паглядзець іншыя выявы)

Гэты соус мае смелы рэзкі густ з невялікай колькасцю цэдры і пікантнасці. Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго для абмаквання бульбы фры або смажаных японскіх страў або замест звычайнага маянэза ў бутэрбродах. 

Варта адзначыць, што гэты соус для сушы вельмі каларыйны. 

• 1 сталовая лыжка = 80 калорый

Сушы маянэз: Kewpie

Існуе вялікая розніца ў густы паміж звычайным майонезам Хеллмана або іншыя заходнія бутэлькі маяо. 

Смак майонэзу Kewpie менш салодкі, чым у амерыканскіх аналагаў. Акрамя таго, смак лепш за ўсё ахарактарызаваць як «умамі» з салодкім і фруктовым водарам. Смак яек вельмі прыкметны. 

Што тычыцца колеру, то ён мае светла-жоўты адценне, і ён больш густы. Вы можаце выціснуць майонез з бутэлькі і пасыпаць ім сушы-ролы. Гэта дадае шмат насычанасці і глыбіні, асабліва больш лёгкім роллам. 

Лепшы японскі майонез, несумненна, арыгінал Майонез брэнда Kewpie. 

(паглядзець іншыя выявы)

• 1 сталовая лыжка = 110 калорый

Гэты соус з майонезу вельмі каларыйны, таму ўжывайце яго ў ўмераных колькасцях. 

Kewpie Mayo выкарыстоўваецца як начынне для сушы або ўнутры ролаў. Адзін з лепшых спосабаў уключыць майонез у роллы для сушы - зрабіць роллы з тунцом і авакада.

Пасля таго, як вы паклалі воцатны рыс на ролы норы і дадалі лустачкі тунца і авакада, пасыпаць майонез. Гэта дадае салодкі і умамі густ. 

Цытрусавыя-соевы соус: соус понзу

Гэты соевы соус на аснове соевага араматызатара мае аналагічную функцыю, як і іншыя сушы-соусы ў гэтым артыкуле, і выкарыстоўваецца як для памакання, так і для марынаду морапрадукты для ўзмацнення іх водару.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта не магло быць гістарычна пацверджана, лічыцца, што соус понзу атрымаў свой востры водар ад дадання свежага цытрусавага (цытрынавага або апельсінавага) соку, які натхнілі гандляры Галандыі ў 17 стагоддзі.

,en Соус Kikkoman Ponzu з'яўляецца адным з лепшых. Ён мае моцны цытрусавы і соевы густ. 

(паглядзець больш малюнкаў)

• 1 сталовая лыжка = 10 калорый

Традыцыйны соус понзу - гэта тонкі вадзяны соус з водарам цытрусавых. 

Вось інгрэдыенты для падрыхтоўкі соусу понцу ў хатніх умовах (поўны рэцэпт тут).

Чаму вы ясьце соус понзу з сушы?

Ponzu мае цудоўны цытрусавы водар, а цытрус - гэта класічны дапаўняючы водар морапрадуктаў. Паколькі большасць ролаў для сушы ўтрымліваюць морапрадукты, соус Понцу з'яўляецца выдатным топінгам або падліўкай.

Ён ідэальна падыходзіць для сашымі, так як цытрынавыя ноткі надаюць ласося моцны водар. Густ падліўкі Понцу ахоплівае смакавы спектр. Такім чынам, ён добра падыходзіць для сушы-ролаў. 

Жоўты соус (белы соус сакура): соус Yum Yum

Калі вы не чулі пра спецыяльны соус ням-ням ад Тэры Хо, вы сур'ёзна страцілі гэта. 

Гэты соус прадаецца як а Соус хибачи для японскага барбекю або для страў з курыцы і крэветак. Аднак нішто не перашкаджае акунуць у яго рол сушы. 

Смак лепш за ўсё ахарактарызаваць як сумесь запраўкі ранча і мая з прыемным салодкім мяккім водарам.

Тэры Хо ням-ням соус 

(паглядзець іншыя выявы)

• 1 сталовая лыжка = 85 калорый

Yum Yum Sauce - выдатны соус для дракон-ролаў і каліфарнійскіх ролаў, а таксама выдатная замена вострага майонезнага шрырача, калі вы не любіце вострыя соусы. 

Кунжутная імбірная запраўка

Там у Маянэз Kewpie, а затым ёсць запраўка з кунжутным імбірам. У асноўным ён выкарыстоўваецца ў якасці запраўкі для ўсіх відаў японскіх салат, але няма прычын не паліваць ім сушы. 

Ён мае насычаны, пікантны, арэхавы густ з адценнем перцу імбіра. Тэкстура трохі глейкая, падобная на майонез шрирача або звычайны майонез Kewpie. 

Вы можаце лёгка знайсці яго на Amazon: Запраўка з кунжутам Kewpie

(паглядзець больш малюнкаў)

Гэты смачны соус:

• без ГМА
• кошерный
• 1 сталовая лыжка = 70 калорый

Гэта адзін з тых каларыйных соусаў, якія вы павінны ўжываць у ўмераных колькасцях. 

Не можаце насыціцца імбірам? Таксама паспрабуйце гэта Імбірная запраўка Міса для салаты: просты рэцэпт, смачная зеляніна

Рыбны соус

Рыбны соус з рыбнымі сушы? Гучыць ідэальна для аматараў морапрадуктаў. Калі вы любіце тайскі рыбны соус, вам трэба паспрабаваць паліваць ім сушы і сашымі або нават выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі. 

Рыбны соус - звычайная тайская заправа таксама выкарыстоўваецца ў японскай кухні. Смак, вядома, рыбны, але таксама земляны, пікантны і трохі востры, злёгку падобны на грыбы. 

Лепшы рыбны соус: Тайская кухня прэміум-рыбны соус

(паглядзець больш малюнкаў)

Рыбны соус Thai Kitchen з'яўляецца самым прадаваным, таму што ён мае сапраўдны тайскі водар і вырабляецца з салёных анчоўсаў. 

• клейкавіны
• без малочных прадуктаў
• 1 сталовая лыжка = 10 калорый

Гэта выдатны нізкакаларыйны соус для вашага наступнага абеду ў сушы.

Веганскі соус для сушы: вадкія какосавыя аміна

Калі вы веган, вы, верагодна, хочаце чорны соус, падобны на соевы соус для вашых сушы. 

Вадкія какосавыя аміна - гэта цёмная заправа з саланаватым і пікантным густам. Ён зроблены з ферментаванага соку какосавай пальмы, змяшанага з марской соллю. Ён утварае вадкасць, падобную на вадкі цукар, і яе можна дадаваць ва ўсе віды ежы.

Нягледзячы на ​​​​тое, што ён выглядае салодкім, густ салёны. Какосавыя амінакіслоты часта выкарыстоўваюцца як заменнік соевага соўсу на Захадзе. 

Для атрымання салёнага і пікантнага соусу, падобнага на соевы соус, паспрабуйце веганскі соус для сушы: Bragg Coconut Aminos

(паглядзець іншыя выявы)

Соус Брэга падыходзіць для веганаў і выдатна падыходзіць для людзей, якія маюць алергію або непераноснасць сою.

• вегетарыянскі
• без соі
• арганічны
• 1 сталовая лыжка = 10 калорый

Такім чынам, вы можаце выкарыстоўваць гэтую заправу ў якасці падліўкі для сушы або альтэрнатывы вустэрскага соўсу і соўсу тамары, калі хочаце веганскія варыянты без соі. 

Салодкі фруктовы соус з манга

Мангавы соус не тое ж самае, што манга сальса; замест гэтага, гэта тонкі, напаўвязкі соус з жоўтым колерам. Гэта не традыцыйны японскі соус, але ён цудоўны на смак з рысавымі стравамі або пасыпанымі зверху смажаных страў. 

Вось мой любімы мангавы соус: Густыя вусны Востры соус з манга

Калі вы любіце смакі ў карыбскім стылі, вам спадабаецца дадаць у сушы трохі соусу Tangy Mango.

Ён мае цудоўны салодкі, фруктовы і востры водар манга, які добра спалучаецца з усімі відамі булачак, але асабліва з каліфарнійскімі булачкамі або драгон-роламі.

Крабавае мяса або сурымі маюць цудоўны смак у спалучэнні з больш салодкім фруктовым соусам. 

(паглядзець іншыя выявы)

• вегетарыянскі
• кето
• клейкавіны
• нізкая каларыйнасць
• 1 сталовая лыжка = 5 калорый

Гэты соус з манга - адзін з самых карысных і лепшых нізкакаларыйных соусаў для сушы. Гэты салодкі соус з манга, які змяшчае ўсяго 5 калорый на сталовую лыжку, з'яўляецца больш здаровым і бяспечным для кето.

Я рэкамендую яго для веганскіх сушы-ролаў, такіх як рол з агурком або авакада. 

Падліўка для сушы без соі

Гэта найлепшы карычневы соус для сушы без соі для тых, хто любіць густ умамі звычайнага соевага соусу, але не жадае ўжываць увесь гэты натрый. 

Падліўка Ocean's Halo змяшчае на 40% менш натрыю, чым звычайны соевы соус, і мае падобны салёны і пікантны густ. 

Лепшы безсоевы соус: Ocean's Halo арганічны менш натрыю без соевага соўсу

(паглядзець іншыя выявы)

• клейкавіны
• з нізкім утрыманнем натрыю
• без соі
• вегетарыянскі
• 1 сталовая лыжка = 5 калорый

Гэта выдатная імітацыя соевага соусу без уласнай соі. Паколькі ён веганскі, без глютена і нізкакаларыйны, гэта адзін з самых карысных соусаў для сушы ў маім спісе.

Спалучайце яго з гэтыя 7 розных ідэй веганскіх сушы-ролаў, якія вы можаце прыгатаваць дома.

Усімі любімы чорны соус для сушы

У выпадку, калі вы не знаёмыя з японскай ежай, мы хацелі б выказаць вашу ветлівасць і сказаць вам, што мы цалкам разумеем, адкуль вы.

Асабліва, калі вы нават не ўяўляеце, што такое духмяны чорны соус, які падаецца да сушы.

Гэты чорны соус для сушы мае вырашальнае значэнне для атрымання смачнага густу сушы. Без гэтага сушы не былі б такімі сытнымі.

Японская кухня прапануе больш варыянтаў гэтага чорнага падліўкі для сушы, чым любая іншая культура харчавання ў свеце.

Што гэта за чорны соус для сушы?

Такім чынам, што такое знакавы чорны соус на сушы? На жаль, чорны соус для сушы знаходзіцца ў шэрай зоне японскага кулінарнага мастацтва (каламбур не прызначаны), і няма магчымасці вызначыць, што гэта на першы погляд.

Але вы можаце здагадацца, які гэта, калі выкарыстоўваць яго для запраўкі сушы. Напрыклад, калі ён апырсканы на сушы і мае пікантна-салодкі густ, гэта можа быць соус тэрыякі.

Соус Тэрыякі, як правіла, з'яўляецца любімым соусам шэф-кухара для большасці страў, у тым ліку рол дракона, рол з гусеніцай, рол з крэветкамі тэмпура, унагі і многія іншыя.

Калі соус мае больш густую кансістэнцыю, амаль падобную на сіроп, то гэта хутчэй за ўсё соус з вугра (ніцуме).

Часам шэф-повар можа таксама выкарыстоўваць соус тонкацу, каб паліваць гэтыя сучасныя дэлікатэсы сушы ф'южн. Соус тонкацу мае востры густ, у той час як соус тэрыякі традыцыйна з'яўляецца больш салодкім варыянтам падліўкі для сушы.

У іншых выпадках лёгкі чорны соус, які выкарыстоўваецца для сушы, можа быць соусам чырызу, які ўзмацняе водар морапрадуктаў, такіх як аджы, палтус і іншыя віды малюскаў.

Соус Ponzu таксама можа быць выкарыстаны ў якасці выдатнай альтэрнатывы соусам для сушы з-за яго тыповага салодкага густу, а таксама ён мае чырванавата-чорны колер!

Вы здзівіцеся, даведаўшыся, што ўсе гэтыя соусы, якія адрозніваюцца ад карычнева-чорнага колеру, заснаваны на векавым соевым соўсе, які адрозніваецца толькі нязначна з пункту гледжання водару, густу, колеру і тэкстуры.

Калі соус падаецца ў асобнай місцы ў выглядзе соусу для макання, існуе вялікая верагоднасць, што гэта можа быць звычайны соевы соус, соус тамары, соус понзу або соус чырызу.

Чорны соус выкарыстоўваецца для сушы

Роллы ў стылі Заходняй Каліфорніі натхняюць на разнавіднасці чорнага соусу, якія вы звычайна бачыце сёння ў сушы-рэстаранах. Традыцыйныя стравы сушы ў Японіі яшчэ ў XV стагоддзі не мелі такой колькасці разнавіднасцяў.

Да сучаснасці карычнева-чорны соевы соус падавалі толькі ў якасці падліўкі для ролаў для сушы. Але ў нашы дні існуе як мінімум дзесятак розных відаў соусаў для сушы.

Вы можаце паспрабаваць соусы ў вашых любімых сушы-рэстаранах. Вы таксама можаце купіць розныя соусы для сушы ў азіяцкіх прадуктовых крамах або ў Інтэрнэце. 

Ці ведаеце, што кожнае страва з сушы, якое падаецца на ваш стол, ужо паліта патрэбнай колькасцю соевага соусу?

Шэф-повар накладвае соус на рыбную частку нігіры або начынне або начынне. Гэта надае сушы збалансаваны густ.

Спалучэнні смаку падліўкі

Згодна з сушы-этыкетам, кожны рол сушы мае ідэальны баланс смакаў. Сушы-повары прыкладаюць усе намаганні, каб палепшыць натуральны густ кожнага інгрэдыента.

Паколькі шэф-повар робіць ежу смачнай, не варта нагружацца занадта шмат соусам. Калі вы дадасце яшчэ падліўкі для сушы, гэта сапсуе гэты баланс, таму гэтага не варта рабіць.

Некаторыя кухары сушы марынуюць або смажаць інгрэдыенты на грылі з соевым соусам, каб палепшыць густ.

Акрамя таго, рэцэпты з сырой рыбы лепш смакуюць з соевым соусам. З іншага боку, з урамакі (булкі знутры) традыцыйны чорны соус, які бывае ў розных варыяцыях, выкарыстоўваецца ў дэкаратыўных мэтах.

Шэф-повар можа выкарыстоўваць соус тэрыякі, соус тамары або просты цёмны соевы соус, каб паліваць начынне для сушы. Гэта больш паляпшае эстэтычныя асаблівасці стравы сушы, чым робіць яго выдатным густам.

Па меры таго, як сушы развіваюцца з усё большай колькасцю рэцэптаў ф'южн і сучасных ідэй, вы можаце знайсці шэф-повараў, якія выкарыстоўваюць іх уласны або сакрэтны рэцэпт соевага соўсу, каб адрознівацца ад іншых.

Калі вы ўжо ведаеце і выкарыстоўваеце традыцыйны чорны, салодкі і востры соус для сушы, вы можаце пераключыць яго на японскі востры майонез або імбірны соус з маянэзу.

Гэтыя вострыя прыправы добра дапаўняюць многія сушы і забяспечваюць цудоўны асноўны соус для любога выпадку сушы.

Вы таксама можаце паспрабаваць маркоўны імбірны соус для асвяжальнага водару. Гэта надае вашай страве сушы новы фанки колер, які вельмі прыемны для вачэй.

У сучасным мастацтве прыгатавання сушы вы выявіце, што кухары прывыклі рыхтаваць сушы з адным ці некалькімі дадатковымі соусамі на сваіх сушы.

Вучыцца усё пра розныя віды сушы тут

У ніжняй радку

Сушы-ролы смачныя і самі па сабе. Але смачны соус выводзіць сушы на зусім новы ўзровень.

Вы можаце паэксперыментаваць з больш салодкімі густамі, такімі як соевы соус Нікіры, або захаваць яго класічным з чорным соевым соусам.

У любым выпадку, густы гэтых соусаў дададуць нейкага эфекту ў любую сушы або сашымі. Не бойцеся эксперыментаваць з соусамі і прыправамі. 

Але майце на ўвазе правіла No1 сушыскага этыкету - не залівайце сушы соусам! 

Цяпер у вас гатовыя соусы для сушы, таксама атрымайце ў рукі лепшыя даступныя наборы для падрыхтоўкі сушы

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.