Як у японцаў атрымліваецца смачны булён?
Бульён у французскай кухні - гэта проста булён. Гэта назва паходзіць ад дзеяслова bouillir, што азначае кіпяціць. Звычайна гэта робіцца шляхам варэння мірпуі і духмяных траў з ялавічнымі, цялячымі або птушынымі косткамі і/або з крэветкамі або гароднінай у кіпячай вадзе.
Гэта не варта блытаць з булённым супам, гаіцянскім супам або булёнам, які рыхтуецца (некалькі) падобным чынам, але служыць зусім іншым мэтам у французскай кухні. 
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаЯк японцы выкарыстоўваюць булёны?
Калі ёсць адна рэч, якая важная ў японскай кулінарыі, гэта булён.
Японская ежа заснавана на прынцыпах збалансаванай дыеты, вядомай як ічыдзю ісаі (адзін суп і адзін гарнір) або ічыдзю сансай (адзін суп і тры бакі).
Такім чынам, незалежна ад таго, ясьце вы адзін або тры бакі, адно можна сказаць напэўна ... вы будзеце есці суп.
І калі ёсць адзін інгрэдыент, агульны для ўсіх супаў, дык гэта булён.
У гэтым артыкуле мы разгледзім розныя булёны ў японскай дыеце і тое, як яны выкарыстоўваюцца.
Усё пра Дашы
Калі вы хочаце з'есці японскі суп з рэдкай кансістэнцыяй, хутчэй за ўсё, вы будзеце есці дашы.
Дашы звычайна робяць шляхам змешвання вады з камбу (высушанай ламінарыяй) і кацуобусі (высушанымі шматкамі паламуда). Гэта забяспечвае гэты непаўторны пікантны смак умамі што адрознівае японскія стравы.Японскія супы
Ёсць некалькі японскіх супаў, прыгатаваных з дашы. Да іх адносяцца наступныя.
- Сірумона супы: Гэтыя супы маюць аснову дашы і ўтрымліваюць такія інгрэдыенты, як шыітаке грыбы і сушаныя дзіцячыя анчоўсы (ирико).
- рамэн: Гэты вельмі папулярны суп рыхтуецца на аснове дашы. Дадаецца соевы соус, соевая паста і соль. Таксама звычайна ў страву ўваходзіць нейкі мясны араматызатар і яечная локшына.
- Суп Міса: Суп міса рыхтуецца шляхам змешвання дашы і пасты міса. Таксама можна дадаць такія інгрэдыенты, як тофу, зялёны лук і марскія водарасці.
І хаця ў гэтых тонкіх супах шмат дашы, яго таксама можна дадаваць у сметанковыя супы, каб надаць густу.
Такія супы, як сікчу (сліўкі), суп з кукурузы і суп кабоча, маюць густую крэмавую структуру дзякуючы вяршкам і малаку, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі булёна. Тым не менш, дашы дадаюць, каб забяспечыць гэты сапраўдны густ.
На самай справе, калі вы паспрабуеце прыгатаваць любы японскі рэцэпт без дашы, смак яго не будзе такім сапраўдным.
Дашы ў іншых стравах
І хаця дашы часта выкарыстоўваюць у супах, яго таксама можна выкарыстоўваць у іншых стравах.Ён выкарыстоўваецца для араматызацыі страў з мяса і локшыны, такіх як ялавічны удон (страва з ялавічыны і локшыны), сябу сябу (гарачая страва з мяса і гародніны), а таксама можа выкарыстоўвацца для араматызацыі тофу. 
Па сутнасці, калі вы шукаеце японскую страву, якая змяшчае дасі... ну, давайце проста скажам, што вам можа быць больш цяжка знайсці японскую страву, якая не змяшчае дасі.
Гэта асноўная частка японскай кухні, якая, як вядома, надае стравам непаўторны густ. Якая ваша любімая страва дашы?
Таксама чытайце: так вы робіце дашы або замяняеце яго ў сваёй страве
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
