Японскія рэцэпты ўнівэрсытэту: што такое ўнівэрсытэт? + як прыгатаваць

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 18 красавіка 2022 года

Калі вы заходзіце ў японскі рэстаран, вы можаце заўважыць страву пад назвай «уні». Не, гэта не скарачэнне ад «універсітэт»; насамрэч, вы вымаўляеце гэта «oo-nee» замест «you-nee».

У Японіі слова «uni» адносіцца да палавых залоз марскіх вожыкаў, якія людзі гатуюць і ядуць. Гэта адна з самых унікальных кухняў Японіі, якую вы павінны паспрабаваць!

Першапачаткова ўні выкарыстоўваўся ў сушы. Але з-за яго вялікай папулярнасці цяпер можна знайсці мноства відаў страў з універам у якасці асноўных інгрэдыентаў.

У гэтым паведамленні ў блогу мы разгледзім некаторыя з самых папулярных універсітэцкіх рэцэптаў, якія можна прыгатаваць дома.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Традыцыйныя японскія рэцэпты універсітэта

У Японіі большасць універаў падаюць у выглядзе сушы. Гэта мае сэнс, таму што сушы - бясспрэчна, самы папулярны спосаб ёсць свежыя морапрадукты ў гэтай краіне.

Вядома, ёсць шмат спосабаў падаваць уні ў сушы або сашымі.

Як абслугоўваецца ўнівер?

Часцей за ўсё яго падаюць у якасці сушы нігіры. Гэта азначае, што яго кладуць на шарык ліпкага рысу і запраўляюць соевым соусам.

Uni таксама з'яўляецца папулярным топінгам для сушы гункан макі. Гэты тып сушы-ролу называюць «лінкорам», таму што ён мае форму пасудзіны і мае месца для начыння.

Уні знаходзіцца на вяршыні рысу, які загорнуты ў багавінне норы.

У Японіі таксама можна знайсці уні сашымі або сырое уні. Яго трэба з'есці жыўцом з папулярных кіёскаў вулічных гандляроў.

Я ведаю, якое ў вас наступнае пытанне ...

Ці можна есці ўні сырым?

Так, марскіх вожыкаў можна ёсць сырымі, гэтак жа, як вустрыцы або сашымі. Калі ўнівер свежы, яго цалкам бяспечна ёсць. Густ салёны і злёгку салодкі, так што гэта не тое, што вас адпудзіць.

Звярніце ўвагу, што адзінымі ядомымі часткамі марскіх вожыкаў з'яўляюцца палавыя залозы. Вожыка наразаюць, а палавыя залозы дастаюць і падаюць у сырам выглядзе.

Як даведацца, што марскі вожык свежы?

Якасныя морапрадукты каштуюць даражэй, чым звычайныя гатункі рыбы.

Ёсць толькі 18 відаў ядомых марскіх вожыкаў, і злавіць іх не простая задача для рыбакоў. Гэта прычына высокай цаны універа.

Калі вы хочаце вызначыць, ці свежы марскі вожык, улічвайце колер, густ і тэкстуру. Самая якасная універсія мае яркі колер і цвёрдая навобмацак.

Яно НЕ павінна пахнуць рыбай. Ён павінен мець лёгкі водар акіянскай вады, але калі ёсць які-небудзь рыбны або моцны водар, ён, хутчэй за ўсё, гнілы.

Таксама чытайце: віды сушы, аб якіх павінен ведаць кожны

Вось рэцэпты 2 самых папулярных універсітэцкіх страў у Японіі!

Японскі рэцэпт уні-тэмпуры

Йост Нусельдэр

Смачная і хрумсткая уні-тэмпура, закачаная ў норы

Ацэнкі пакуль няма

друк рэцэпту Рэцэпт шпількі

Prep Час 10 пратакол мін

час падрыхтоўкі 10 пратакол мін

агульны час 20 пратакол мін

Курс гарнір

кухня японскі

порцыі 4 людзі

Інгрэдыенты

  

1x2x3x

• Свежы універ
• Норы лісты
• Абама (Японскі базілік)
• Цеста для тэмпуры
• кунжутное алей
• раслінны алей для смажання

інструкцыі

 

• Прыгатуйце ліст нори.
• Зверху раскладзеце аба.
• Дапоўніце яго зноў універ.
• Згарніце нори так, каб аба і уні былі пакрытыя. Вы можаце скруціць яго ў форме, падобнай на цыгару, або зрабіць больш падобны на шарык. Ці вы можаце зрабіць і тое, і другое і вельмі прыгожа апрануць сервіроўку.
• Акуніце рулет у цеста для тэмпуры і пераканайцеся, што кожны кавалак пакрыты цестам.
• Абсмажце тэмпуру, пакуль яна не стане залацістай.
• Выміце яго з алею і дайце настаяцца 5 хвілін.
• Падаваць у якасці гарніру або закускі.

ключавое слова Тэмпура, універсітэт

Выпрабавалі гэты рэцэпт?Дайце нам ведаць, як гэта было!

Хаця вы, верагодна, яшчэ не маеце ўсіх інгрэдыентаў, атрымаць свежую універсітэку можа быць самай вялікай праблемай. Абавязкова шукайце свежых жывых марскіх вожыкаў для самага смачнага стравы. Вось іншыя інгрэдыенты, якія вам могуць спатрэбіцца:

(паглядзець іншыя выявы)

(паглядзець іншыя выявы)

Сушы Uni nigiri

Інгрэдыенты:

• Свежы універ
• Запраўлены рыс для сушы
• Японскі соевы соус
• зялёны лук
• Васабі

Інструкцыя:

1. Апырскайце універ цытрынавым сокам і адстаўце ў бок. Вазьміце невялікі шарык запраўленага рысу і раскачайце яго ў форму авалу.
2. Раскладзеце градкі з рысам на сервіравальным стале.
3. Акуратна пакладзеце адзін язычок уні на кожны рысавы шарык. Упрыгожце цыбуляй.
4. Падавайце яго з соевым соусам і васабі.

Сучасныя універскія рэцэпты

Сучасны кулінарны свет вывеў водар марскога вожыка на новы ўзровень. Цяпер вы можаце выкарыстоўваць uni ў якасці пасты для хлеба, у выглядзе макаронных вырабаў або любым іншым спосабам. Вось 5 ідэй, як паесці ўнівэрсытэт па-сучаснаму.

Гэтыя рэцэпты натхнёныя рэцэптамі з усяго свету:

1. Італьянскае рызота з уні
2. Uni тосты або брускетта
3. Uni спагецці
4. Ika Uni
5. Уні севічы

Італьянскае рызота з уні

Гэта сметанковае страва з рызота, якое падымае камфортную ежу на іншы ўзровень.

Інгрэдыенты:

• 4 унцыі унівэрсытэту
• 2.5 сталовыя лыжкі тоўстых слівак
• 2.5 лыжкі сметанковага масла
• 1.5 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
• 2 лука-шалота
• 2 зубчыкаў часныку
• 1 шклянка рысу рызота
• 2/3 шклянкі белага віна, пераважна сухога
• 5 кубкі рыбны булён (або выкарыстоўвайце адзін з гэтых заменнікаў)
• 2 унцыі свежага цёртага пармезану
• Трохі солі і перцу для прыправы

Інструкцыя:

1. У кухонным камбайне змяшайце ўні, сліўкі і сметанковае масла да аднастайнасці.
2. Пастаўце патэльню на сярэдні агонь і абсмажце лук-шалот прыкладна 2 хвіліны.
3. Дадайце часнык і рыс і абсмажце яшчэ 3 хвіліны.
4. Цяпер дэглазуруйце патэльню віном. Пачакайце, пакуль віно пачне выпарыцца. Далей дадайце 3 шклянкі булёну і часта памешвайце.
5. Па меры выпарэння вадкасці працягвайце дадаваць усё больш булёну, пакуль не скончыце. Варыць не менш за 2 хвілін да гатоўнасці рысу.
6. Цяпер прыйшоў час дадаць сумесь і астатняе сметанковае масла.
7. Дадайце сыр, соль і перац.

Uni тосты або брускетта

Падумайце пра ўні-тосты як пра тып уні-брускеты: храбусткія і духмяныя.

Інгрэдыенты:

• 10 доляй уніформы
• 2 рэбры салеры, дробна нарэзаныя
• 1 палачка простага сметанковага масла
• Соль грубая
• Алей чылі
• 1/2 ч. Л. цытрынавага соку
• Аліўкавы алей
• Нарэзаны багет

Інструкцыя:

1. Змяшайце ўніт у кухонным камбайне, пакуль ён не стане мяккім.
2. Паступова дадайце алей і цытрынавы сок, пакуль машына працуе.
3. Дадайце марскую соль па гусце.
4. Адстаўце, пакуль не стане цвёрдым.
5. Падсмажце лустачкі багета на аліўкавым алеі.
6. На хлеб намажце сметанковым алеем.
7. Пасыпце яго здробненым салерай і некалькімі кроплямі алею чылі.

Сметанковы марскі вожык спагецці

Інгрэдыенты:

• 6 доляй уніформы
• 80 г крэм-фріш
• 300 г сушаных спагецці
• Аліўкавы алей
• 2 зубчыка часныку, дробна пасечанага
• 1 сталовая лыжка шматкоў чылі
• 1 кавалак лука -шалота, дробна пасечанага
• 125 мл японскага саке або белага віна
• Чорны молаты перац заправіць

Інструкцыя:

1. Вазьміце 2 долі уні і змяшайце іх з крэмам. Адкласці.
2. Зварыце макароны ў падсоленай вадзе і пачынайце варыць соус, пакуль паста не ператворыцца ў аль денте.
3. Разагрэйце аліўкавы алей на пліце на сярэднім агні.
4. Абсмажце часнык і шалот, пакуль яны не стануць духмянымі. Дадайце шматкі чылі.
5. Уліць віно або сакэ. Пакіньце на павольным агні каля 1 хвіліны, пакуль не паменшыцца.
6. Выключыце агонь і пачакайце, пакуль паста стане al dente.
7. Калі паста будзе гатовая, хутка перакладзеце яе ў міску з чесночным соусам.
8. Уліць універ і добра змяшаць. Пры неабходнасці дадайце трохі вады для макарон, каб іх было лягчэй змешваць.
9. Пастаўце макароны на талерку.

Ika Uni

На самай справе гэта не рэцэпт, але просты спосаб з'есці сырое ўнівер. Ika uni ставіцца да сумесі сырых марскіх вожыкаў і кальмараў.

У міску дадайце наступныя інгрэдыенты і змяшайце іх:

• 150 г кальмараў сашымі
• 3 ці 4 сталовыя лыжкі сырога марскога вожыка
• 1 ч. Л. соус Мірын (гэта тып падліўкі, падобны на сакэ)
• 1.5 ч. Л. якаснага соевага соўсу
• 1 ч. Лыжка сакэ

Універсальная закуска севіче

Севічэ - папулярная паўднёваамерыканская страва з морапрадуктаў. Ён рыхтуецца з марынаванай сырой рыбы або морапрадуктаў і падаецца ў якасці закускі. Морапрадукты вылечаны цытрусавым сокам і запраўлены шматкамі чылі. Вось рэцэпт уні севіче.

Інгрэдыенты:

• 1 ун
• 2 памідоры
• 1/2 цыбуліны
• 1/4 мексіканскага ямса, вядомага як джыкама або іншы гатунак ямса
• 1 перац чылі
• 2 унцыі марскіх бабоў
• 4 ліста сісо або базіліка
• 1/3 шклянкі соку лайма
• 1 ст.л. аліўкавага алею
• Соль і перац па гусце

Інструкцыя: 

1. Нарэжце памідоры кавалачкамі сярэдняга памеру. Выдаліце ​​насенне, калі вы не хочаце, каб у севічы былі друзлыя насенне.
2. Змяшайце з лукам, лісцем шысо, ямсам, чылі і марскімі бабамі.
3. Пастаўце ў халадзільнік на гадзіну, каб пераканацца, што ён цалкам астыў.
4. Пры падачы змяшайце сок лайма, аліўкавы алей, соль і перац і выліце вадкасць на морапрадукты.

Уні марскі вожык як ежа

Канцэпцыя выкарыстання марскіх вожыкаў у якасці ежы не з'яўляецца выключнай для Японіі. На працягу многіх стагоддзяў марскога вожыка гатавалі ў многіх краінах ва ўсёй Усходняй Азіі, на Алясцы і Міжземнарыі.

Аднак у японцаў ёсць свой спосаб прыгатавання гэтай марской істоты.

Большасць людзей думаюць, што есці марскіх вожыкаў дзіўна, таму што жывёла мае калючы, жорсткі і чорны як смоль. Яны мала ведаюць, што ўнутры гэтага экзашкілета ляжыць мяса яркага колеру з пяшчотнай тэкстурай і багатым густам.

Адзіная ядомая частка марскога вожыка - гэта палавая залоза, якая змяшчае ікру. Форма выглядае як язык абрыкосавага колеру.

Гэта гонада мае крэмавую і мяккую тэкстуру, падобны на ікру ласося. Кожны марскі вожык звычайна змяшчае 5 доляй палавой залозы.

Таксама чытайце: гэта некалькі выдатных рэцэптаў морапрадуктаў тэпаньякі, якія вы можаце паспрабаваць

Які смак уні?

Марскія вожыкі могуць адрознівацца на смак, у залежнасці ад полу, падвіда, месцазнаходжання і спосабу прыгатавання. Аднак лепшы густ уні ў значнай ступені залежыць ад яго свежасці.

Універсальнае страва значна даражэйшае, калі яго падаюць адразу пасля таго, як яго дастаюць з мора. Агульны густ злёгку салодкі і падобны на іншыя морапрадукты.

Але, насуперак распаўсюджанаму меркаванню, на смак ён не рыбны. Эксперты апісваюць смак як «акіянскі і салёны».

Наогул, уні адрозніваецца моцным акіянічным густам і водарам. Густ пікантны, злёгку салёны, насычаны. Страва мае здобную кансістэнцыю, якая растае ў роце.

Калі вы аматар морапрадуктаў, асабліва калі вы любіце есці рыбную ікру, то вам, хутчэй за ўсё, спадабаецца смак універа!

Аднак універ, які ўжо не свежы, адкрыў бы іншы водар. На смак вільготны і рыбны.

З'яўляецца непрыемны прысмак, які на некаторы час застаецца ў роце. Вы адчуеце, што нешта сціскае горла.

Як падрыхтаваць універ да ежы

Як ужо гаварылася раней, густ уні залежыць ад таго, наколькі ён свежы. Таму большасць марскіх вожыкаў прадаюць жывымі і захоўваюць у жывых, пакуль не прыйдзе час іх варыць.

Калі вы купляеце марскіх вожыкаў для падрыхтоўкі самастойна, заўсёды выбірайце жывых.

Вы заўважыце, як шыпы ўсё яшчэ могуць мякка рухацца, пакуль шыпы ўсё яшчэ жорсткія і жорсткія.

Расколце чорны экзаскелет з дапамогай завостраных нажніц. Калі марскі вожык вялікі, вы можаце пачаць яго, прасвідраваўшы адтуліну на ніжняй баку, наканечнікам нажніц.

Апранайце гэта ў пальчатках, каб абараніць вас ад вострых шыпоў.

Унутры круглай абалонкі вы ўбачыце 5 кавалачкаў аранжавых язычкоў у сіметрычным становішчы. Гэта ўнівер.

Акуратна вымайце іх лыжкай і акуратна прамыйце халоднай вадой. Цяпер вы можаце рыхтаваць універ або ёсць сырым.

Што добра спалучаецца з універам?

Uni мае вельмі выразны густ, і яго можна есці ў многіх камбінацыях.

Ён добра спалучаецца з сушы і іншымі морапрадуктамі. Але ён мае выдатны густ у спалучэнні з макаронамі, такімі як лінгвіне, спагецці і равіолі.

Калі вы хочаце чагосьці больш асаблівага, паспрабуйце уні з запечанымі крэветкамі або пададзены ўнутры тако. Гэта зусім новы спосаб атрымліваць асалоду ад рыбных тако!

Як доўга ўнівэрсытэт годны?

Большасць універсітэтаў хапае прыкладна 10 дзён у халадзільніку. Вы можаце замарозіць яго да 60 дзён. Вы павінны падаць свежы універ на працягу 2 дзён, інакш ён сапсуецца.

Тэрмін прыдатнасці жывога марскога вожыка каля 5 дзён. Так што рыхтуйцеся з'есці гэтую ежу хутка.

Чаму марскі вожык такі дарагі?

Разгледзім марскога вожыка як разнавіднасць ласункаў. Злавіць гэтых звяроў у моры вельмі цяжка.

Гэта не так, як рыбалка, дзе выкарыстоўваюць прамысловыя метады. Адзіны спосаб злавіць іх у дзікіх водах - ныраць.

Большую частку яго нарыхтоўваюць ручныя вадалазы. У некаторых выпадках яны выкарыстоўваюць кінжалы.

Так што нядзіўна, што ўнівер каштуе дорага, бо яго цяжка сабраць.

Атрымлівайце асалоду ад гэтым ласункам

Японія з'яўляецца раем унікальных кулінарных страў. Так што, калі вы жадаеце адчуць новы густ на сваёй мове, японскі універсітэт можа стаць для вас ідэальнай ідэяй!

Японцы любяць яго, і нават турыстам гэта вельмі цікава. Магчыма, вам гэта спадабаецца ці нават зусім не спадабаецца, але хто ведае?

Дык чаму б вам не пайсці і не перакусіць?

Таксама чытайце: лепшыя нажы для сушы для нарэзкі рыбы і многае іншае

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.