Параўнанне японскіх і амерыканскіх нажоў: якія нажы рэжуць?
Нажы з'яўляюцца важнай часткай любой кухні, і ёсць велізарны выбар.
Што тычыцца нажоў, два найбольш папулярныя стылі - японскі і амерыканскі.
Нягледзячы на тое, што на паверхні яны могуць выглядаць аднолькава, гэтыя два тыпу нажоў моцна адрозніваюцца з пункту гледжання канструкцыі, выкарыстоўваных матэрыялаў і прызначэння.
Такім чынам, калі вам цікава даведацца пра адрозненні паміж American і Японскія нажы, прачытайце наша кіраўніцтва!
Японскія нажы звычайна вырабляюцца з больш цвёрдай сталі, маюць вастрэйшы край і лягчэй, чым амерыканскія нажы, якія звычайна вырабляюцца з больш мяккай сталі і маюць больш тоўстае лязо.
Вам цікава, чым адрозніваюцца японскія і амерыканскія нажы? Давайце паглядзім, як яны параўноўваюць, і даведаемся, які з іх падыдзе!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Японскія супраць амерыканскіх нажоў: тлумачацца адрозненні
Японскія нажы, як правіла, больш вострыя, чым іх амерыканскія аналагі, з-за больш цвёрдай стальной канструкцыі.
Яны таксама маюць больш тонкія ляза, што робіць іх больш манеўранымі для такіх складаных задач, як філе рыбы або нарэзка гародніны з дакладнасцю.
З іншага боку, амерыканскія нажы маюць больш тоўстыя ляза, што робіць іх больш прыдатнымі для больш цяжкіх работ, такіх як разразанне тоўстага мяса або расколванне костак.
Ручкі японскіх нажоў звычайна забяспечваюць лепшы захоп, паколькі яны звычайна зроблены з дрэва або пластыка, у той час як ручкі амерыканскіх нажоў часта вырабляюцца з металічных матэрыялаў, што дае ім адчуванне большай цяжкасці.
Матэрыял ляза
Японскія нажы звычайна вырабляюцца з высокавугляродзістай сталі, якая больш цвёрдая і трывалая, чым нержавеючая сталь, якая выкарыстоўваецца для амерыканскіх нажоў.
Гэта робіць японскія нажы больш вострымі і ўстойлівымі да карозіі, але таксама больш складанымі ў завострыванні.
З іншага боку, амерыканскія нажы звычайна вырабляюцца з больш мяккай нержавеючай сталі, якую лягчэй тачыць, але яна не такая трывалая.
Утрыманне краю
Японскія нажы вядомыя тым, што лепш затрымліваюць край, што азначае, што яны могуць заставацца вострымі на працягу больш доўгага часу.
Лязо нажа вострае як брытва і можа заставацца такім нават пасля шматразовага выкарыстання.
Гэта робіць іх ідэальнымі для задач, якія патрабуюць дакладнай нарэзкі, такіх як філе рыбы або нарэзка гародніны.
З іншага боку, амерыканскія нажы, як правіла, хутчэй губляюць вастрыё і патрабуюць частай завострывання.
У цэлым, японскія нажы - лепшы выбар для тых, хто шукае трывалы і даўгавечны нож, які з часам будзе заставацца вострым.
Форма ляза
Японскія нажы, як правіла, маюць больш завостраную, выгнутую форму ляза, у той час як амерыканскія нажы звычайна больш прамыя і тупыя.
Гэта робіць японскія нажы лепшымі для дакладнай рэзкі, у той час як амерыканскія - для здрабнення і нарэзкі.
Яшчэ адно прыкметнае адрозненне заключаецца ў тым, што існуе мноства тыпаў японскіх нажоў, якія падыходзяць для розных задач рэзкі, у той час як амерыканскія нажы, як правіла, бываюць адной стандартнай формы.
Напрыклад, у японцаў ёсць нажы, падобныя на сасак, пад назвай Usuba і Nakiri, якія маюць прастакутныя ляза, якія ідэальна падыходзяць для здрабнення гародніны, і нажы Deba, якія маюць цяжкае лязо, якое выкарыстоўваецца для філе рыбы.
І японскія, і амерыканскія нажы выдатна падыходзяць для кухні, але формы ляза могуць моцна адрознівацца.
Аздабленне нажа
Японскія нажы могуць быць розных варыянтаў аздаблення, у тым ліку атласныя і бітыя.
Аздабленне японскага нажа дапамагае ствараць меншае трэнне пры наразанні ежы, палягчаючы разразанне.
З іншага боку, амерыканскія нажы звычайна бываюць з адной аздабленнем, і іх бывае складаней завастрыць.
Найбольш распаўсюджаным Аздабленне японскага нажа ўключаюць у сябе:
- Куроўкі / Каваль
- Нашыджы / Выкрайка скуры грушы
- Мігакі / Паліраваная аздабленне
- Kasumi / Паліраваная аздабленне
- Дамаск / Дамаск
- Цучымэ / Ручная адбіўка
- Кёмэн / Люстэрка
Найбольш распаўсюджаныя варыянты аздаблення амерыканскіх нажоў:
- Ручная атласная аздабленне
- Матавая аздабленне
- Люстэрка / паліраваны
- Выбухавая аздабленне
- Аздабленне з пакрыццём
- Каменная аздабленне
Дызайн ручкі
Японскія нажы звычайна маюць больш эрганамічную канструкцыю ручкі з зручнай ручкай і кропкай балансу, што палягчае іх выкарыстанне.
Амерыканскія нажы, з іншага боку, часта маюць больш традыцыйную канструкцыю ручкі з прамой ручкай і кропкай балансу, што не так зручна.
Што тычыцца матэрыялу, ручкі традыцыйных японскіх нажоў вырабляюцца з дрэва магноліі і рога буйвала, у той час як амерыканскія нажы звычайна вырабляюцца з пластыка або нержавеючай сталі.
Спосаб завострывання
Японскія нажы звычайна заточаны на тачыльным камені, што з'яўляецца больш дакладным і працаёмкім працэсам.
Некаторыя спецыяльныя нажы цяжка завастрыць, калі ў вас няма адпаведнага абсталявання.
Амерыканскія нажы, з іншага боку, можна завастрыць з дапамогай стандартнай тачылкі для нажоў або з дапамогай хонінгавай сталі, што з'яўляецца значна больш простым працэсам.
Гэта больш хуткі, але менш дакладны метад.
Цана
Японскія нажы, як правіла, каштуюць даражэй, чым амерыканскія, дзякуючы больш якасным матэрыялам і майстэрству іх вырабу.
Многія японскія нажы па-ранейшаму выкаваны ўручную ўмелымі майстрамі.
Амерыканскія нажы, наадварот, звычайна таннейшыя, але могуць быць не такімі трывалымі і вострымі.
Што такое японскі нож?
Японскі нож - гэта тып нажа, які выкарыстоўваецца для розных задач на кухні. Ён выраблены з высакаякаснай сталі і вядомы сваёй вастрынёй і даўгавечнасцю.
Японскія нажы бываюць розных формаў і памераў і прызначаны для выканання пэўных задач.
Напрыклад, нож сантоку прызначаны для здрабнення і нарэзкі гародніны, а нож янагіба прызначаны для нарэзкі рыбы.
Японскія нажы звычайна вырабляюць з адзіны скос, што азначае, што лязо заточана толькі з аднаго боку.
Гэта дазваляе зрабіць больш востры і дакладны разрэз, чым нож з падвойным скосам.
Ручка японскага нажа звычайна вырабляецца з дрэва або пластыка і распрацавана так, каб яе было зручна трымаць, але не так зручна, як некаторыя заходнія нажы.
Японскія нажы вядомыя сваёй вастрынёй, але яны патрабуюць большага абслугоўвання, чым іншыя віды нажоў.
Важна трымаць іх заточанымі і чыстымі, каб гарантаваць, што яны застаюцца ў добрым стане.
Таксама важна правільна захоўваць іх, бо яны могуць пашкодзіцца пры захоўванні ў вільготным асяроддзі.
Увогуле, японскія нажы - выдатны выбар для тых, хто шукае высакаякасны і трывалы нож.
Яны ідэальна падыходзяць для розных задач на кухні, а іх выразнасць і дакладнасць робяць іх выдатным выбарам для любога кухара.
Папулярныя японскія брэнды нажоў
- Шун
- Тоджыра
- Ёсіхіра
- Такамура
- Sakai
- хак
- Кай
Што такое амерыканскі нож?
Амерыканскі нож - гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца для апісання розных нажоў, вырабленых у Злучаных Штатах. Гэтыя нажы звычайна вырабляюцца з высакаякасных матэрыялаў і распрацаваны, каб быць трывалымі і надзейнымі.
Амерыканскія нажы часта выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы, а таксама для палявання, рыбалкі, кемпінга і іншых відаў актыўнага адпачынку.
Яны бываюць розных формаў і памераў і часта вырабляюцца з розных матэрыялаў ручак, такіх як дрэва, пластык або метал.
Амерыканскія нажы таксама папулярныя для паўсядзённага нашэння, так як яны часта лёгкія і іх лёгка насіць з сабой.
Амерыканскія нажы часта вырабляюцца з рознымі стылямі ляза, такімі як кропка падзення, кропка заціску і танта.
Яны таксама даступныя з розных матэрыялаў, у тым ліку з нержавеючай сталі, вугляродзістай сталі і Дамаская сталь.
Многія амерыканскія нажы маюць механізм фіксацыі, які дапамагае трымаць лязо на месцы, калі ён не выкарыстоўваецца.
Амерыканскія нажы часта вырабляюць з розных матэрыялаў ручак, такіх як дрэва, пластык або метал. Многія з гэтых нажоў маюць розныя тэкстуры, такія як клятчастая, гладкая або фактурная.
Амерыканскія нажы папулярныя сваёй якасцю і надзейнасцю. Звычайна яны танней, чым японскія нажы, і пры гэтым дастаткова вострыя для большасці задач рэзкі.
Найбольш важныя тэмы пры размове пра японскія нажы супраць амерыканскіх - гэта канструкцыя ляза, захаванне краю і дызайн ручкі.
Папулярныя амерыканскія маркі нажоў
- Выраб
- Бак нажы
- Справа WR
- Kershaw
- КАБАР
- spyderco
- Нажы з нулявой цярпімасцю
Давайце таксама параўнаць традыцыйныя японскія сушы з амерыканскімі (гэта не тое, што вы думаеце)
Што лепш: амерыканскі або японскі нож?
У цэлым японскія нажы ў цэлым пераўзыходзяць амерыканскія з пункту гледжання канструкцыі ляза, захавання краю і дызайну ручкі.
Яны ідэальна падыходзяць для задач, якія патрабуюць дакладнай рэзкі, у той час як амерыканскія нажы лепш падыходзяць для больш агульных мэтаў.
Для дакладных задач, такіх як філе рыбы, японскія нажы звычайна з'яўляюцца лепшым выбарам, у той час як для агульных задач часта пераважней амерыканскія нажы.
Цяжка сказаць, які нож лепш - хаця большасць шэф-кухараў аддаюць перавагу японскія нажы - бо ўсё залежыць ад патрэбаў карыстальніка і таго, для якіх задач ён будзе выкарыстоўваць нож.
Амерыканскія нажы мацнейшыя і менш схільныя да сколаў, у той час як японскія нажы больш вострыя і лепш падыходзяць для дакладных задач.
У рэшце рэшт, лепш паспрабаваць абодва тыпы нажоў і паглядзець, які з іх адпавядае вашым перавагам і патрэбна лепш за ўсё.
Conclusion
У заключэнне варта сказаць, што японскія і амерыканскія нажы маюць свае перавагі і недахопы.
Японскія нажы, як правіла, больш вострыя і дакладныя, у той час як амерыканскія больш трывалыя і іх лягчэй завастрыць.
У рэшце рэшт, усё залежыць ад асабістых пераваг і таго, для чаго вам патрэбен нож. Калі вы шукаеце дакладнасць і вастрыню, выбірайце японскі нож.
Калі вам трэба нешта больш трывалае, амерыканскі нож - гэта лепшы варыянт. Што б вы ні абралі, вы не расчаруецеся!
таксама чытайце маё ўсёабдымнае кіраўніцтва па куплі японскіх нажоў (8 лепшых рэчаў, якія неабходна мець на кухні)
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.