Кацудон без дашы (з рысам) | Лёгкае і смачнае страва з адной міскі
Кацудон - гэта папулярнае японскае страва, якое складаецца з свіной катлеты і яйкі, тушеных на павольным агні дашы (суп) з соевага соусу, мирина і сакэ.
Дашы мае важнае значэнне для густу кацудона, але не кожнаму гэта падабаецца.
У гэтым рэцэпце кацудона без дашы выкарыстоўваецца ялавічны або агароднінны булён замест булёна з дашы, і ён такі ж смачны!
Кацудон - гэта японская міска для рысу з панько свіная катлета ў паніроўцы, яйкі і абсмалены лук у салодкім і пікантным соусе.
Гэта цуд з адной міскі і ўвасабленне камфортнай ежы!
Донбуры (або міскі для рысу) - адзін са слупоў японскай кухні, і добрая навіна заключаецца ў тым, што кацудон можна адаптаваць у адпаведнасці з вашым асабістым густам.
Калі вы не любіце дашы, вы можаце змяніць соус, каб зрабіць яго такім жа смачным, нават без прысмаку умамі булёна дашы.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Кацудон без дашы Рэцэпт з рысам
Інгрэдыенты
- 2 частак свіныя адбіўныя без костак з разрэзам па цэнтры (разбіты да сантыметра таўшчынёй)
- 1 заціскаць соль
- 1 заціскаць чорны перац
- 2 яйкі пабілі і падзялілі
- 5 ст.л. мукі для пылення
- 1 кубак панько
- 1 лук тонка нарэзаны
- раслінны алей для смажання
- 1 і 1/4 кубкі ялавічнага або агародніннага булёна
- 1/3 кубак соевы соус
- 2 ст.л. мирин
- 1 ст.л. цукар
- 4 кубкі Японскі рыс, прыгатаваны на пару
інструкцыі
- Свіныя адбіўныя пасыпаць соллю і перцам.
- Прысыпаць лёгкім роўным пластом мукі.
- Вазьміце невялікую міску і ўбіце ў яе 1 яйка, а потым пакладзеце панько ў іншую міску.
- Разагрэйце патэльню на сярэднім агні і ўліце ў яе раслінны алей, пакуль яно не стане гарачым.
- Апусціце свініну ў яйка для паліто.
- Свініну добранька абсыпаць паніровачнымі сухарамі, каб падрыхтаваць яе да смажання.
- Павольна апусціце кожную свіную адбіўную ў разагрэтае алей у патэльні і абсмажце іх па 5-6 хвілін з кожнага боку, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі.
- Прыгатуйце вялікую талерку і пакладзеце на яе папяровыя ручнікі. Затым пакладзеце на іх абсмаленыя свіныя адбіўныя, каб з мяса сцякла алей.
- Цяпер нарэжце тонкацу (смажаныя свіныя адбіўныя) на дробныя кавалачкі.
- Дастаньце іншую патэльню, уліце ў яе булён і варыце на сярэднім агні.
- У булён з ялавічыны і гародніны дадайце цукар, мирин і соевы соус і дачакайцеся закіпання, пасля чаго выключыце пліту.
- Каб прыгатаваць 1 порцыю кацудона, зрабіце наступнае: уключыце пліту і папярэдне разагрэйце невялікую патэльню на сярэднім агні, затым уліце ў патэльню 1/4 шклянкі булёна і 1/4 лустачак лука і дайце пакіпець 1-3 хвілін.
- Затым дадайце 1 порцыю кавалачкаў тонкацу ў сумесь для супу дашы ў патэльні і зноў тушыце 1 - 3 хвіліны.
- Пачакайце, пакуль суп закіпіць, затым заліце тонкацу і цыбулю ўзбітым яйкам, якое вы адклалі раней.
- Усталюйце нізкую тэмпературу і накрыйце патэльню вечкам. Праз 1 хвіліну выключаем пліту.
- Пакладзеце 1 тонкацу на вялікую рысавую міску з рысам, прыгатаваным на пару, і падавайце да стала.
Парады па падрыхтоўцы
- Лепш за ўсё для гэтай стравы падыходзяць свіныя адбіўныя таўшчынёй каля 1 сантыметра. Калі яны занадта тоўстыя, яны не прожарятся да канца, а калі занадта тонкія, яны хутка высахнуць.
- Не забудзьцеся пацерці свіныя адбіўныя перад тым, як абсыпаць іх пакутай; у адваротным выпадку пакрыццё не прыліпне.
- Вы таксама можаце дадаць бульбяны крухмал у сумесь мукі, і гэта можа дапамагчы пакрыццю лепш прыліпнуць.
- Для смажання выкарыстоўвайце алей добрага якасці. Мы рэкамендуем выкарыстоўваць раслінны, рапсавы або арахісавае масла.
- Каб пераканацца, што свіныя катлеты прожарились, выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса. Свініну бяспечна ўжываць у ежу, калі яна дасягае ўнутранай тэмпературы 145 градусаў па Фарэнгейце.
- Калі вы паліце тонкацу соусам, перавярніце яго і паліце яшчэ трохі, каб хлебныя крошкі ўвабралі ў сябе цудоўны густ падліўкі.
Замены і варыяцыі
Калі вы не хочаце выкарыстоўваць ялавічны або агародніннай булён, вы можаце выкарыстоўваць ваду або курыны булён. Ёсць шмат смачнага заменнікі дашы як булён мянцуй або булён з малюскаў.
Што тычыцца соевага соўсу, вы можаце выкарыстоўваць як светлы, так і цёмны соевы соус. Густ будзе трохі адрознівацца, але ў гэтай страве падыдуць абодва.
Калі вы хочаце вегетарыянскі варыянт гэтай стравы, вы можаце выкарыстоўваць тофу або грыбы замест свініны.
Для кацудона без глютена выкарыстоўвайце муку без глютена і панко без глютена.
If вы не можаце знайсці мирин, вы можаце выкарыстоўваць сакэ або белае віно ў якасці замены.
Вы таксама можаце замяніць свініну курыцай, і гэта папулярны варыянт стравы. Menchikatsu - яшчэ адна разнавіднасць, і гэта спалучэнне ялавічыны і свініны.
Калі вы хочаце, каб ваш кацудон трохі пахрумсцеў, вы можаце дадаць трохі нарэзаных гародніны, такіх як морква, салера або зялёны лук.
Каб атрымаць больш здаровую версію гэтай стравы, вы можаце запекчы свіныя адбіўныя, а не смажыць іх.
Разагрэйце духоўку да 400 градусаў па Фарэнгейце і выпякайце 20-25 хвілін або пакуль свіныя адбіўныя не будуць гатоўнымі.
Існуюць і іншыя варыянты кацудона, дзе выкарыстоўваюцца іншыя соусы.
- Напрыклад, сосу кацудон падаюць з соусам тонкацу або Японскі вустэрскі соус (соус Усута).
- Затым ёсць дэмі-кацудон, які пакрыты дэмі-глазурай і падаецца з зялёным гарошкам збоку.
- І, нарэшце, сёю-дарэ кацудон. Гэта падаецца з соусам тара, прыгатаваным з сёю.
Што такое кацудон без дашы?
Кацудон - традыцыйнае японскае страва, якое складаецца з свіных катлет, рысу і яек, звараных у булёне на аснове дасі.
Аднак у гэтым рэцэпце мы прапусцім дашы, бо не ўсім падабаецца яго густ.
Традыцыйна кацудон папулярны ў японскіх рэстаранах у якасці абедзеннага стравы. Гэта таксама папулярны прадмет бенто. Тым не менш, яго можна паласавацца і на вячэру!
Пакрыццё панко з свіных катлет ўбірае салодкі і пікантны соус, а абсмалены лук узмацняе густ стравы.
Яйка не толькі звязвае ўсё разам, але і ўбірае густы соусу, перш чым выпусціць іх у прыгатаваны на пару рыс.
Такім чынам, вы не ясьце тут ніякага мяккага рысу - ён поўны булённага і мяснога густу.
Пры ўжыванні цалкам кацудон атрымліваецца сакавітым, мясістым, пікантным і салодкім і валодае выдатнай здольнасцю задаволіць мноства цяг за адзін укус, незалежна ад таго, ёсць вы яго на абед ці вячэру.
Сярод розных японскіх страў кацудон, напэўна, адно з самых папулярных. Яго папулярнасць не абмяжоўваецца Японскімі астравамі, але распаўсюджваецца далёка за іх межы.
Нават на Захадзе і ў іншых азіяцкіх краінах ёсць цэлыя рэстараны, якія займаюцца падрыхтоўкай і абслугоўваннем гасцей кацудон.
Для ўсіх, хто яшчэ не чуў пра кацудон па любой прычыне, гэта па сутнасці свіная катлета, пакрытая яечным клярам і прыгатаваная да дасканаласці ў фрыцюры.
Яго назва «кацудон» уяўляе сабой спалучэнне слоў «кацу» і «дон», якія паходзяць ад двух існуючых японскіх страў: «тонкацу» і «донбуры».
Такім чынам, гэта ў асноўным смажаная ў фрыцюры свіная катлета на рысавай падсцілцы і залітая пікантным булёнам. Дашы ці не, гэта страва проста цудоўнае!
Тэрмін кацудон - ідэальная назва для гэтай стравы, бо яна спалучае ў сабе элементы дзвюх страў, каб стварыць уласную унікальную страву.
Кампанент «кацу», які паходзіць ад «тонкацу», паказвае на тое, што страва змяшчае свіныя катлеты.
З іншага боку, кампанент «дон», які паходзіць ад «донбуры», паказвае на тое, што канчатковая страва падаецца ў місцы з кубкам рысу.
Цікавіцеся тонкацу? Вось як прыгатаваць сваімі рукамі вельмі хрумсткія японскія свіныя катлеты
Паходжанне
Вытокі знакамітага кацудона ўзыходзяць да перыяду рэстаўрацыі Мэйдзі, калі Японія пачала адкрываць свае дзверы для заходняга ўплыву.
Да гэтага арыгінальнае страва складалася з рысавай міскі і ялавічных катлет, так як у мінулым ялавічына была самым папулярным мясам у Японіі.
Гэта можа быць звязана з будысцкімі або сінтаісцкімі кулінарнымі традыцыямі.
Жаданне імператара Мэйдзі дагнаць заходнія кулінарныя звычаі азначала, што ён пачаў заахвочваць усю нацыю пачаць есці свініну і смажыць ежу ў алеі.
Менавіта ў гэты час выкарыстанне свініны ў японскай кухні стала шырока прызнаным, і кухары пачалі распрацоўваць рэцэпты смажаных страў.
Жаданне імператара напоўніць японскую кухню заходнімі ўплывамі прывяло да стварэння «ёсёку», якая складаецца з заходніх страў, якія былі трансфармаваны і атрымалі японскі адценне.
Токіо быў радзімай арыгінальнай формы кацудон, якая датуецца ажно 1899 годам.
У тым годзе Rengatei, рэстаран, вядомы сваёй кухняй «ёсёку», прадставіў «кацурэцу».
Тэрмін «кацудон» быў прыдуманы для ідэнтыфікацыі стравы з рысам у якасці начынкі і прызнання свініны і смажанага аспекту стравы.
Як падаваць і есці
Кацудон есці лёгка, бо яго падаюць у місцы з рысам, а залітую соусам свіную катлету наразаюць соломкой.
Страва можна ёсць лыжкай і відэльцам, або палачкамі.
Кацудон звычайна падаецца з нашаткаванай капустай на баку, якую можна выкарыстоўваць у якасці начыння для рысу. Але на самой справе вы можаце дадаваць усе віды гародніны, такія як марынаваны імбір, рэдзька дайкон або зялёны лук.
Вы таксама можаце дадаць трохі здробненага сыру для дадатковага сырнага густу.
Многія людзі любяць паліваць кацу пікантным японскім соусам кары.
Яшчэ адзін папулярны гарнір - зялёны лук, зялёны лук, пятрушка або кінза.
Вы можаце нават дадаць трохі падліўкі тонкацу зверху хрумсткага мяса.
Страва таксама можа быць пададзена з супам міса, які з'яўляецца традыцыйным японскім супам, прыгатаваным з ферментаваны соевых бабоў.
Кацудон таксама можна падаваць з гарнірам з бульбянога салаты або салаты з капусты.
Кацудон можна ўжываць у любы час сутак, няхай гэта будзе на сняданак, абед ці вячэру.
Падобныя стравы
Усе розныя варыяцыі - падобныя стравы.
Тонкацу - гэта свіная катлета, якую паніруюць і смажаць у фрыцюры, але не пакрываюць яйкам або соусам, як кацудон. Яго таксама звычайна не падаюць на рысавай падсцілцы.
Кацу з ялавічынай называецца гюкацу. Існуе таксама разнавіднасць кацудона пад назвай «торы кацудон», якая ўяўляе сабой курыную катлету, якую падаюць на рысавай падсцілцы і заліваюць яйкам.
Кацу з кары - яшчэ адно падобнае страва з той жа свініны ў паніроўцы, але падаецца з соусам кары.
Сярод іншых мясных страў панко - крэветкі (эбі фрай), кальмары (іка фрай) і грабеньчыкі (хотатэ фрай).
Пытанні і адказы
Які на смак кацудон без дашы?
Арыгінальны кацудон з булёнам дашы мае мяккі смак морапрадуктаў, і лічыцца умамі. Гэта не моцны густ, але ён абавязкова прысутнічае.
Аднак без дашы кацудон усё роўна будзе пікантным і смачным з-за соевага соусу, які дадаецца ў страву.
Ён таксама будзе мець некалькі іншую тэкстуру, таму што яйкі будуць варыцца даўжэй без дашы.
Які свіны кавалак выкарыстоўваецца для кацудона?
Для кацудона выкарыстоўваюцца як нятлустыя, так і тлустыя кавалачкі свініны. Посная версія называецца хірэкацу, а тлустая - розукацу.
Але свіныя катлеты - гэта лепшы выбар для кацудона, незалежна ад таго, якога разрэзу. Гэта таму, што свіныя катлеты далікатныя і маюць выдатны густ.
Які рыс выкарыстоўваюць для кацудона?
Лепшы тып рысу для кацудона - гэта каротказерністы рыс, таксама вядомы як рыс для сушы. Гэты тып рысу ліпкі і добра трымаецца, калі яго змяшаць з яйкам.
Таксама можна выкарыстоўваць доўгазерністы рыс, але ён не будзе такім ліпкім і можа разваліцца пры змешванні з яйкам.
Як захаваць кацудон у цяпле?
Вы можаце сагрэць кацудон, змясціўшы яго ў тэрмічны ланч-бокс. Гэта дапаможа захаваць рыс і мяса цёплымі.
Вы таксама можаце змясціць кацудон у посуд, прыдатны для мікрахвалевай печы, і разагрэць яго на працягу некалькіх хвілін. Але будзьце асцярожныя, каб не пераварыць яйка.
Як захоўваць кацудон?
Кацудон таксама можна захоўваць у халадзільніку да 2 дзён.
Гэтую страву звычайна не замарожваюць, таму што рыс можа стаць цвёрдым і яйка зменіць структуру.
Калі вы ўсё ж вырашылі замарозіць кацудон, лепш з'есці яго на працягу 1 месяца.
заключэнне
Кацудон - смачнае і простае ў прыгатаванні японскае страва. Ён ідэальна падыходзіць для хуткай ежы або закускі, і яго можна прыгатаваць з абмежаванай колькасцю інгрэдыентаў.
Няма нічога дрэннага ў жаданні паспрабаваць гэтую версію без дашы.
Смак ламінарыі і паламуды можа быць занадта рыбным для некаторых людзей. Проста выкарыстоўвайце іншы мясны або агародніннай булён, каб стварыць пікантную вадкасць.
Гэтая хрумсткая страва са свінінай, палітая шчодрым соусам, абавязкова спадабаецца ўсёй сям'і.
Рыс таксама робіць яго вельмі сытным, так што вы атрымаеце сытную ежу з гэтай міскай для рысу.
Хочаце сапраўды атрымаць кацудон і оякодон? Праверце мой агляд лепшых варыянтаў патэльні oyakodon katsudon для традыцыйнага прыгатавання ежы
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
