Свініна Тонкацу: зрабіце іх супер хрумсткімі з дапамогай гэтай сакрэтнай тэхнікі
Калі вам падабаецца шніцэль (паніраваная свініна), вам спадабаецца аналагічная японская страва пад назвай Тонкацу.
АЛЕ, проста называючы яго шніцалем, прадаецца нядоўга.
БОЛЬШЫ ЧАС!
Гэтыя катлеты са свініны без костак паніруюцца ў Panko, і вы можаце зрабіць іх супер хрусткімі з дапамогай гэтай СПЕЦЫЯЛЬНАЙ тэхнікі, якую я вам пакажу.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Зрабіце ўласнаручна хрумсткую свініну танкацу
Рэцэпт свініны танкацу
Інгрэдыенты
- 1 lb свіныя адбіўныя без костак
- 1 кубак раслінны алей
- ½ кубак мукі агульнага прызначэння
- 1 вялікае яйка збіты
- 1 кубак Хлебныя крошкі Панько
- соль
- перац
- Соус Тонкацу
інструкцыі
- Разагрэйце алей у воке.
- Разрэжце кожную свіную катлету, а затым запраўце соллю і перцам.
- Кожную свіную катлету пакладзеце ў муку і накрыйце абодва бакі.
- Затым акуніце ў яйка. Накрыйце абодва бакі.
- Змесціце катлету ў панко, пераканайцеся, што добра пакрыла абодва бакі. Прыцісніце мяса да хлебнай крошкі для пакрыцця.
- Працуйце партыямі і абсмажвайце адначасова каля двух свіных адбіўных у распаленым алеі. Дайце ім абсмажыць прыкладна 3 ці 4 хвіліны.
- Абкладзенае смажанае тонкацу выкладзеце на папяровыя ручнікі, а потым, калі скончыце з усімі катлетамі, абсмажце іх яшчэ 1 хвіліну, каб яны сталі больш хрусткімі. Гэта лепшы спосаб атрымаць гэтую надзвычайную смажанасць ў фрыцюры, але гэта не абавязковы крок.
Відэа
нататкі
- Дадайце крыху вільгаці ў панко, каб ён стаў паветраным і дапамог яму лепш прыліпаць да катлет. Вы можаце выкарыстоўваць пульверызатар, каб злёгку распыліць паніровачныя сухары.
- Падвойнае абсмажванне свініны-сакрэт лепшага танкацу. Пры першым смажанні ў фрыцюры мяса варыцца знутры. Але ў другі раз панко становіцца супер хрумсткім і смачным.
- Важна выбіраць мяккія кавалачкі мяса. Вы павінны змякчыць мяса з дапамогай мясарубкі, каб яно стала максімальна тонкім. Гэты працэс таксама раздражняе сухажыллі, якія часта занадта жавальныя.
- Калі вы выявіце, што панко гарыць занадта хутка, абсмажвайце на павольным агні (каля 320 F) на працягу доўгага часу. Больш нізкая тэмпература таксама прымушае свініну захоўваць больш смачных сокаў.
Танкацу хутка і лёгка рыхтуецца, не патрабуе вялікай колькасці інгрэдыентаў, і гэта сапраўдная эканомія бюджэту. Ён зроблены з даступнай свініны, і гэта выдатная ежа для простых сямейных абедаў, вячэр і прыгатавання ежы.
Вы можаце акунуць іх Соус Тонкацу, і падаюцца з нашаткаванай капустай (або некаторым рысам на пару), яны проста выдатная ежа.
Пасля таго, як вы перакусіце хрумсткай свінінай, вы будзеце патрабаваць закусіць яшчэ!
Гэта Panko, якім я карыстаюся з Кікмана:
У вас няма panko? Вось а спіс 14 лепшых заменнікаў сухароў Panko, якія вы маглі б мець замест гэтага
Як прыгатаваць соус Тонкацу ў хатніх умовах
Калі вы ніколі раней не каштавалі соус танкацу, ён мае салодкі, пікантны і злёгку даўкі водар. Соус робіцца з садавіны, воцату і спецый.
На шчасце, прыгатаванне дома з 4 інгрэдыентаў зойме ўсяго пару хвілін, так што няма неабходнасці марнаваць грошы на версію ў бутэльках, калі вы гэтага не хочаце.
Вось што вам трэба:
- ¼ кубкі кетчупа
- ¼ шклянкі вустэршырскага соусу
- 2 чайныя лыжкі соевага соусу
- 1 гарбатная лыжка белага або карычневага цукру
Зрабіць гэта проста: проста змяшайце разам кетчуп, вустэрскі соус, соевы соус і цукар. Ён гатовы да выкарыстання адразу.
Таксама не забудзьцеся азнаёміцца з іншымі 9 лепшых сушы -соусаў, якія вы павінны паспрабаваць! Спіс імёнаў + рэцэпты!
Што такое Тонкацу?
Тонкацу (と ん か つ, 豚 か つ)-японская страва з свініны ў фрыцюры, смажаная звычайна са свініны або катлет.
На першы погляд страва можа здацца вельмі падобным на венскі шніцаль. Аднак галоўнае адрозненне - гэта паніровачныя сухары.
Тонкацу робіцца з японскай панка, спецыяльнай паніровачнай сухара з белага хлеба без скарынак. Шматкі больш, а тэкстура светлая.
Другое адрозненне заключаецца ў тым, што тонкацу смажацца ў фрыцюры, а не на патэльні. Яго трэба хутка абсмажыць у распаленым алеі.
Паколькі свініна смажаная, яе звычайна падаюць з лёгкім гарнірам з гародніны, звычайна сырой нашаткаванай капусты.
Варыянты рэцэпту свініны Тонкацу
Паколькі свініна тонкацу - просты рэцэпт, варыяцый няма. У той час як існуе мноства прадуктаў харчавання «кацу», тонкацу - гэта паніраваныя свіныя катлеты.
Але ёсць мноства іншых відаў кацу, у тым ліку кацу санда (начынне з бутэрбродаў), менчы-кацу (фарш у фрыцюры), рыба кацу (карэйскае філе смажанай фрыцюры) і, вядома, сусветна вядомае кацу кары.
Аднак людзі любяць мяняць соус.
Замест таго, каб выкарыстоўваць соус тонкацу, вы можаце замяніць яго вустрычным соусам, вустэршырскім соусам і нават кетчупам.
Калі злучыць гэтыя тры інгрэдыенты і дадаць чайную лыжку цукровага пяску, атрымаецца салодкі соус, падобны да соусу барбекю.
Іншы варыянт падліўкі - гэта сумесь яблычнага соусу, кетчупа, воцату, соевага соусу і гарчыцы. Гэта надае свініне класічны кісла -салодкі водар.
Што тычыцца свіных нарэзак, вы можаце выкарыстоўваць або свіное філе (пракат-кацу), або свіную карэйку (росу-кацу), якая трохі тоўшчы.
Майце на ўвазе, што тонкацу робіцца са свініны. Калі вы выкарыстоўваеце ялавічыну або курыцу, гэта ўжо не тая самая страва, і яна называецца Курыная Кацу або Гюкацу (ялавічына).
Шукайце якасныя мясныя кавалкі, у якіх няма занадта шмат злучальнай тканіны, таму што яны занадта жавальныя.
Як падаваць Танкацу
Як вядома, найбольш распаўсюджаная начынне для тонкацу - кісла -салодкі соус тонкацу. У некаторых рэстаранах таксама дадаюць гарчыцу і пару дзелек цытрыны.
Часцей за ўсё свіную катлету ўжо наразаюць саломкай, таму яе зручней ёсць. Гэта падабаецца палачкамі ў Азіі або відэльцам і нажом у заходніх рэстаранах.
Паколькі свініна смажаная ў фрыцюры, яна патрабуе лёгкіх гарніраў, не цяжкіх для стрававальнай сістэмы.
Самы распаўсюджаны гарнір - сырая нашаткаваная капуста. Але многім таксама падабаецца кароткі збожжавы белы рыс і марынаваныя гародніна (цукемона).
Яшчэ адно распаўсюджанае спалучэнне танкацу смачны суп міса, лёгкі і пажыўны для страўніка.
Ёсць і рэгіянальныя варыяцыі, і ў гэтых месцах яны ядуць тонкацу па -рознаму.
Напрыклад, у некаторых раёнах свіныя катлеты запраўляюцца порцыяй кары. Гэта спалучае салодкія і рэзкія водары кары з хрумсткай паніраванай свінінай.
У Нагоі тонкацу запраўляюць соусам міса і соус понзу (цытрусавы).
Таксама чытайце: Этыкет і паводзіны за сталом пры ўжыванні японскай кухні
Паходжанне Танкацу
Першапачатковы тонкацу быў зроблены з ялавічыны, і называўся ён кацурэцу або каротка.
У пачатку 20 стагоддзя гэта была папулярная ежа Ёшоку (азіяцкая кухня ў заходнім стылі). Гэта была паўторная інтэрпрэтацыя еўрапейскіх рэцэптаў паніраванага і смажанага мяса, у першую чаргу Вінерскага Шніцэля.
Але катлета з свініны, як мы яе ведаем сёння, была вынайдзена ў 1899 годзе ў рэстаране ў Токіо пад назвай Rengatei. Ён падаваўся ў іх меню пад назвай ポ ー ク カ ツ レ ツ Поху Кацурэцуін.
Потым, у 1930 -я гады, стала “Тонкацу».
Свініна была папулярным мясам у Еўропе, і японцы хутка ператварылі яе ў асноўны элемент японскай кухні.
Падчас рэстаўрацыі Мэйдзі звычайна было, каб даследчыкі, падарожнікі і гандляры прывозілі новыя стравы з -за мяжы і вывозілі ўласныя рэцэпты ў новыя рэгіёны.
Такім чынам, канец 19 - пачатак 20 стагоддзя быў момантам, калі многія заходнія рэцэпты былі адкрыты, зменены і папулярызаваны.
Калі ў наступны раз у вас у маразільнай камеры будуць катлеты са свініны, чаму б не паспрабаваць гэтую смачную хрумсткую страву? Гэта ідэальная асноўная страва, і пакуль вы яе ўмерана, яна насычае і робіць на смачны абед і вячэру.
Любіце свіныя адбіўныя? Не забудзьцеся таксама праверыць гэты цудоўны рэцэпт філіпінскай свініны з адбіўной Тэрыякі
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
