Міса супраць тофу: як яны зроблены, адрозніваюцца і як імі карыстацца

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 15 лістапада 2020 г.

Хоць міса і Тофу абодва зробленыя з соевых бабоў, гэтыя два інгрэдыента шмат у чым адрозніваюцца.

Хоць тофу шмат выкарыстоўваецца ў міса -супах:

Чытайце ніжэй, каб даведацца пра розныя якасці міса і тофу.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Місо і тофу: чым яны адрозніваюцца?

У цэлым гэтыя два інгрэдыенты адрозніваюцца па спосабе апрацоўкі, кансістэнцыі і водару. Міса - гэта густая соевая паста, ферментаваная дрожджамі і соллю, у той час як асноўны тофу - гэта цвёрды белы блок соевага тварагу, які ўтварыўся пасля згортвання соевага малака.

Міса вядомы сваім салёным смакам умі, які дадае насычанасці азіяцкай страве, а тофу мае больш нейтральны водар, амаль безгустоўны, ідэальна падыходзіць для ўбірання водару любой стравы.

Гэтыя два маюць кантрасныя водары.

Міса можна аднесці да катэгорыі

• чырвоны
• белы
• або змешаныя.

Колер змяняецца ў залежнасці ад перыяду ферментацыі. Чырвонае міса значна больш салёнае, насычанае водарам умамі і патрабуе больш часу для закісання ў параўнанні з белым міса, якое на смак саладзей.

Таксама чытайце: гэта адрозненні паміж саійко міса і белым міса

Тофу можна аднесці да катэгорыі

• мяккі (або шаўковы тофу)
• сярэдняй фірмы
• і дадатковая фірма

у залежнасці ад колькасці каагулянта і працягласці адціскання тварагу.

Мяккі тофу мае далікатную кансістэнцыю, падобную на заварной крэм, а цвёрды тофу-больш шчыльную, больш адціснутую тэкстуру.

Як выкарыстоўваць міса і тофу

Міса падкрэслівае любую японскую кухню і славіцца супам міса ў японскім стылі. Гэтую пасту можна змешваць у соусы, запраўкі для салат і супы.

Ён узвышае рамен і агароднінныя стравы з -за пікантнага водару. Ён нават можа дадаць смаку любой страве з тофу. Наадварот, тофу вельмі папулярны сярод аматараў здароўя, бо стаў маці ўсіх заменнікаў мяса, асабліва ў веганскай дыеце.

Мяккі тофу можа нават замяніць яйка для выпечкі або падрыхтоўкі супаў. Больш цвёрды тофу дадаюць у якасці асноўнага інгрэдыента ў супы, рагу і кары часта сустракаецца ў супе міса.

Харчаванне і карысць

Міса змяшчае вугляводы, вавёркі, полівітаміны і мінералы, якія дапамагаюць павысіць энергію, імунную сістэму і палепшыць працу мозгу.

Таксама вядома, што спрыяе здаровай кішачнай флоры з -за наяўнасці прабіётыкі або добрых бактэрый, якія, у сваю чаргу, змагаюцца з дрэннымі бактэрыямі ў кішачніку і дазваляюць здароваму страваванню.

Ён таксама валодае антыаксідантнымі ўласцівасцямі, якія паляпшаюць працу клетак, змагаюцца са стрэсам і зніжаюць рызыку раку.

З іншага боку, тофу змяшчае вавёркі, тлушчы і вугляводы, а таксама харчовыя валакна, кальцый і жалеза, неабходныя для штодзённай працы нашага арганізма.

Даказана, што тофу зніжае некаторыя рызыкі для здароўя, такія як дыябет, хваробы сэрца і астэапароз.

Вынік

Міса і тофу моцна адрозніваюцца. Абодва розныя формы соевых інгрэдыентаў, якія можна нават змяшаць разам, каб стварыць цвёрдае духмянае страва.

Таксама чытайце: чым я магу замяніць белую міса -пасту?

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.