Паста з крэветак: ваш сакрэт умамі з морапрадуктаў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 8 верасня 2022 года

Вам калі-небудзь хацелася чагосьці цудоўнага з салодкага, вострага, салёнага і пікантнага? А вы заўважылі ў гэтай страве густ чатырох «с»?

Ну, гэта таму, што вы збіраецеся сустрэць нешта асаблівае, што родам з краін Паўднёва-Усходняй Азіі.

Выразны і моцны водар, які надае паста з крэветак многім стравам, зрабіў яе важным інгрэдыентам кухні Паўднёва-Усходняй Азіі. Пасты з крэветак часта выкарыстоўваюцца ў якасці асноўнай салёна-пікантнай начыння, дадаючы насычаны густ умамі без шкоды для водару або рэзкасці, як часам могуць зрабіць іншыя соусы.

Але ці сапраўды гэта так добра? Давайце паглыбімся і даведаемся, як вы можаце выкарыстоўваць пасту з крэветак у сваёй кулінарыі, каб падняць стравы на новы ўзровень.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое паста з крэветак?

Крэветкавая паста - папулярная прыправа ў Паўднёва-Усходняй Азіі, прыгатаваная з крэветак, ферментаваных з даданнем солі. Гэта жыццёва важны інгрэдыент у многіх азіяцкіх кухнях, які надае выразны водар умамі.

Паста з крэветак можа быць розных формаў, ад вадкіх соусаў да цвёрдых блокаў. Афарбоўка пасты з крэветак таксама адрозніваецца ў залежнасці ад рэгіёна яе вытворчасці.

Напрыклад, паста з крэветак, вырабленая ў Ганконгу і В'етнаме, звычайна мае светла-ружова-шэры адценне; у той час як тып, які выкарыстоўваецца для бірманскіх, лаоскіх, камбоджыйскіх, тайскіх і інданэзійскіх страў, - больш цёмна-карычневы.

Аднак на Філіпінах яны звычайна ярка-чырвоныя або ружовыя з-за таго, што ангкак (чырвоны дражджавы рыс) выкарыстоўваецца ў якасці фарбавальніка.

Пах паўнавартаснай пасты з крэветак звычайна больш мяккі, чым у іншых відаў.

Якая на смак паста з крэветак?

Густ пасты з крэветак не такі просты, як вам можа здацца. Паста з крэветак можа моцна адрознівацца па гусце ў залежнасці ад таго, як яна зроблена і якія інгрэдыенты выкарыстоўваюцца.

Як правіла, паста з крэветак мае рэзкі густ з моцнымі ноткамі морапрадуктаў. З-за ўтрымання солі ён таксама даволі салёны, а закісанне надае яму водар умамі.

Некаторыя пасты з крэветак таксама могуць быць даволі салодкімі, а іншыя могуць быць вострымі. Узровень вастрыні таксама будзе адрознівацца ў залежнасці ад тыпу пасты з крэветак, якую вы выкарыстоўваеце.

Калі вы любіце вострае, вам спадабаецца гэты гарачы і востры філіпінскі рэцэпт Bicol Express з пастай з крэветак

Дзе купіць пасту з крэветак

Найлепшыя месцы для пакупкі высакаякаснай пасты з крэветак - гэта рынкі каля вёсак, дзе яна вырабляецца.

Паста з крэветак мае разнастайны дыяпазон пахаў, тэкстур і салёнасці ў залежнасці ад рэгіёна.

Паста з крэветак таксама прадаецца ў іншых краінах, у тым ліку ў Вялікабрытаніі, дзе яе можна знайсці ў спецыялізаваных крамах для азіятаў.

Інданезійская паста з крэветак, якая выкарыстоўваецца для Oedang Trassie ад Conimex, даступная ў супермаркетах, якія прадаюць стравы азіяцкай кухні ў Нідэрландах.

Тайская паста з крэветак, такая як Kung Thai і Tra Chang, даступная ў крамах Злучаных Штатаў.

Пасты з крэветак іншых краін таксама даступныя ў азіяцкіх крамах і ў Інтэрнэце.

Ён таксама лёгкадаступны ў Сурынаме, паколькі там пражывае вялікая колькасць яванцаў. Пасту з крэветак можна знайсці ў большасці прыгарадаў Аўстраліі, дзе жывуць жыхары Паўднёва-Усходняй Азіі.

Лепшая паста з крэветак для пакупкі

Калі справа даходзіць да пакупкі пасты з крэветак, вам варта звярнуць увагу на некалькі рэчаў, каб атрымаць найлепшы прадукт.

1. Па-першае, вы хочаце пераканацца, што ферментаваная молатая паста з крэветак, якую вы купляеце, зроблена са свежых крэветак або крыля. Гэта гарантуе, што паста з крэветак будзе мець добры густ і водар.
2. Па-другое, вы хочаце шукаць пасту з крэветак, якая добра ферментавана. Гэта надасць пасце з крэветак больш глыбокі густ, а таксама дапаможа захаваць яе.
3. Па-трэцяе, вы хочаце пераканацца, што паста з крэветак, якую вы купляеце, мае разумную цану. Паста з крэветак - нятанны інгрэдыент, таму пераплачваць за яе не варта.

Улічваючы гэтыя фактары, я веру, што вы ведаеце, што шукаць на рынку.

Адной з самых папулярных паштэтаў з крэветак з'яўляецца брэнд Kung Thai што вы можаце купіць у Інтэрнэце:

(паглядзець іншыя выявы)

Як ядуць пасту з крэветак

Крэветачная паста часта сустракаецца ў спалучэнні з зялёным манга вулічнымі гандлярамі на Філіпінах, дзе кісла-салодкі густ дапаўняецца салёным і вострым водарам пасты з соце з крэветак.

Аднак гэта не адзінае прымяненне гэтай знакамітай філіпінскай прыправы, бо яна выдатна спалучаецца з супам, варанымі бананамі саба і маніёкай.

Калі вы хочаце, вы таксама можаце з'есці яго як страву разам з міскай прыгатаванага на пару рысу. Але спачатку, вядома, трэба прыгатаваць.

Вы таксама можаце дадаваць пасту з крэветак у супы або выкарыстоўваць яе ў якасці інгрэдыента для соусаў для рыбы або гародніны.

У Тайландзе паста з крэветак або соус з крэветак (капі) з'яўляецца ключавым інгрэдыентам многіх відаў нам фрыка, вострых соусаў і соусаў, а таксама ўсіх тайскіх паст з кары.

Nam phrik kapi, асабліва папулярная страва, прыгатаваная з пасты з свежых крэветак, якую часцей за ўсё ядуць разам са смажанай пла тху (кароткай скумбрыяй) і смажанай, прыгатаванай на пару або сырой гароднінай.

Паста з крэветак выдатна спалучаецца практычна з усім, што мае моцны густ, так што смела эксперыментуйце.

Якое паходжанне пасты з крэветак?

Нягледзячы на ​​тое, што ён выкарыстоўваўся як жыццёва важны кампанент і кулінарная традыцыя ў кулінарыі Паўднёва-Усходняй Азіі.

Сярод гэтых краін Паўднёвая Індыя, Шры-Ланка, В'етнам, Тайланд, Камбоджа, М'янма і кітайская правінцыя Хайнань, яе паходжанне звычайна звязана з астраўнымі краінамі, такімі як Інданезія, Малайзія і Філіпіны.

Гэта была практыка, каб здрабніць крэветкі і даць ім высахнуць на бамбукавых дыванках з восьмага стагоддзя нашай эры, калі яны ўпершыню былі выкарыстаны ў якасці прыправы.

Паколькі паста з крэветак мае працяглы тэрмін захоўвання, яна з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў краінах з гарачым і вільготным кліматам.

З таго часу, як яно стала шырока распаўсюджаным, кожная нацыя і рэгіён непазбежна стваралі свае унікальныя варыянты і спалучалі іх са шматлікімі стравамі.

Яны адрозніваюцца прысмакам, салёнасцю і кансістэнцыяй (ад вадкіх да цвёрдых), а таксама колерам (ад бледна-ружовых да цёмна-карычневых).

Аднак усе яны маюць характэрны моцны водар, які нагадвае смажаныя крэветкі.

Паста з крэветак цяпер звычайна пастаўляецца ў цюбіках, банках і іншай упакоўцы і даступная ў міжнародных супермаркетах па ўсім свеце.

Сёння яго рэдка ўжываюць самастойна з-за яго моцнага паху і водару; замест гэтага ён з'яўляецца кампанентам некалькіх пікантных соусаў і класічных азіяцкіх страў, такіх як кары, фры, салаты, рыбныя булёны, стравы з рысу і локшыны.

Таксама важна адзначыць, што гэта страва мае мноства версій у розных краінах Азіі, а не толькі на Філіпінах.

Напрыклад, гэта можа быць Трасі ў Інданезіі, Белакан у Малайзіі, Галмбо ў Індыі, Хаам Ха ў Кітаі, Капі або Нам Фрык Капі ў Тайландзе і многія іншыя.

У чым розніца паміж пастай з крэветак і багуном?

Крэветачная паста і багун - гэта ферментаваныя прадукты з крэветак, папулярныя ў кухні Паўднёва-Усходняй Азіі.

Яны абодва маюць моцны густ крэветак, але паста з крэветак звычайна больш салёная, чым багунг. Багунг таксама звычайна рыхтуюць з меншых крэветак, чым з крэветкавай пасты.

Пасту з крэветак звычайна выкарыстоўваюць у якасці прыправы або інгрэдыента да страў, а багун звычайна ядуць як гарнір.

Каб прыгатаваць пасту з крэветак па-філіпінску, выкарыстоўвайце bagoong alamang.

Яе робяць з крэветак і часта рыхтуюць з іншымі прыправамі, падаюць абсмажаную з белым рысам, выкарыстоўваюць у якасці гарніру да зялёнага манга і нават да любімых страў.

Проста ідзіце і паспрабуйце іх у невялікіх колькасцях, каб праверыць.

рэцэпт: злучыце пасту з крэветак са свінінай, каб прыгатаваць цудоўны Багунг Аламанг

У чым розніца паміж пастай з крэветак і пастай з абсмаленых крэветак?

Абсмаленыя крэветкі - гэта паста з крэветак, абсмажаная ў алеі. Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці прыправы або інгрэдыента да страў.

Паста з абсмаленых крэветак мае больш мяккі густ і можа выкарыстоўвацца ў якасці падліўкі або спрэда. Яго таксама можна выкарыстоўваць для надання густу супам і фры.

У чым розніца паміж пастай з крэветак і пастай з анчоўсаў?

Пасту з анчоўсаў робяць з анчоўсаў, а з крэветак - з крэветак. Паста з анчоўсаў звычайна больш салёная, чым паста з крэветак.

Пасту з крэветак звычайна выкарыстоўваюць у якасці прыправы або інгрэдыента для страў, а пасту з анчоўсаў звычайна ядуць як гарнір.

Віды пасты з крэветак

Паста з сушаных крэветак

Паста з сушаных крэветак вырабляецца з крэветак, якія былі звараныя, а затым высушаныя на сонцы. Ён мае моцны водар крэветак і выкарыстоўваецца ў якасці прыправы або інгрэдыента для страў.

Ферментаваны паста з крэветак

Ферментаваная паста з крэветак вырабляецца з крэветак, ферментаваных з даданнем солі. Ён мае моцны водар крэветак у вільготным выглядзе і выкарыстоўваецца ў якасці прыправы або інгрэдыента для страў.

Паста з абсмаленыя крэветак

Паста з крэветак - гэта паста з крэветак, абсмажаная ў алеі з іншымі інгрэдыентамі, такімі як свіны тлушч, прыправы і памідоры, і больш падобная на ежу, чым на прыправу.

Папулярныя спалучэння пасты з крэветак

Паста з крэветак - гэта гнуткая прыправа, і яе можна спалучаць з многімі іншымі стравамі або садавінай. Праверце некаторыя з іх ніжэй.

Абсмаленыя крэветкі з зялёным манга

На Філіпінах прадаўцы заўсёды распрадаюць зялёнае манга з пастай з абсмаленых крэветак мінакам і студэнтам.

Гэта дэлікатэс, які падаецца ў невялікім кубку або пластыкавым кантэйнеры, дзе вы можаце есці яго пальцамі.

Манга тут можа быць манга Carabao або індыйскім манга, у залежнасці ад сезону або наяўнасці.

Паста з крэветак і адварной банан саба

Акрамя манга, вараныя бананы саба таксама падыдуць у спалучэнні з соусам з крэветак у якасці важнага інгрэдыента.

Бананы могуць быць як амаль саспелымі, так і саспелымі са светла-жоўтай скуркай.

Тым не менш, большасць філіпінцаў кажуць, што банан павінен быць у стане раўнавагі адносна сваёй спеласці, гэта значыць, што яго скура павінна быць зялёнай з лёгкім адценнем прысмакі.

Але што тычыцца сябе, то я аддаю перавагу тыя, у якіх ужо жоўтая скурка, але яшчэ хрумсткія. Яны салодкія і вельмі добра спалучаюцца з пікантнасцю пасты з крэветак.

Хрумсткі і невялікая прысмакі банана добра дапаўняюцца соусам з крэветак, ствараючы водар, які вы ніколі не можаце ігнараваць.

Паста з крэветак і маніёк

Маніёк таксама можа стаць выдатным спалучэннем з пастай з крэветак у выглядзе рэзкіх соусаў. На смак ён нагадвае адварной банан саба, бо толькі што зроблены з маніёк.

Абсмаленыя крэветкі і рыс на пару

Часам пасту з абсмаленых крэветак падаюць у якасці стравы ў дадатак да супу, сушанай рыбы або локшыны і ядуць разам з рысам падчас сямейнай трапезы.

Гэтак жа, як юдзу косё ў Японіі, Філіпінская паста з крэветак - гэта гнуткая прыправа, якая надае стравам вакол яе дадатковы густ.

Крэветкавыя паста ў супах

Паста з крэветак таксама ідэальна падыходзіць для супаў, у якасці кулінарнага інгрэдыента, каб дадаць дадатковы густ вашаму і без таго апетытнаму мясістаму супу з некалькімі гароднінай, такімі як карэ-карэ, пінакбет талонг і binagoongan.

Крэветкавая паста з гароднінай

Калі ў вас ёсць лішнія гародніна ў нашым халадзільніку, свежая паста з крэветак - выдатная пара для падрыхтоўкі здаровага соусу для смажання, як гэты просты рэцэпт Pinakbet.

Інгрэдыенты пасты з крэветак

Паста з крэветак выклікае ў вас захапленне і хочаце навучыцца яе хутка і лёгка рабіць у камфорце сваёй кухні?

Працягвайце чытаць, каб даведацца!

Інгрэдыенты

• 1 фунт толькі што вычышчаных і вычышчаных крэветак
• 2 палачкі несалёнага сметанковага масла
• 1⁄4 шклянкі кулінарнага віна
• 2 ст.л свежевыжатого цытрынавага соку
• 1 ⁄4 ч. Л. кайенского перцу
• 1⁄2 ч. Л. солі
• 1 ⁄4 чайнай лыжкі свежемолотого чорнага перцу

Працэдура падрыхтоўкі

1. У вялікай патэльні растапіце адну траціну шклянкі сметанковага масла. Часта памешваючы на ​​моцным агні, дадайце крэветкі, змяшаныя з соллю і чорным перцам, і варыце да поўнай гатоўнасці крэветак. Гэта зойме ад 5 да 6 хвілін.
2. Перакладзеце прыгатаваныя крэветкі ў чару кухоннага камбайна са сталёвымі лязамі. Адкладзеце ў бок.
3. Кайенского перац, цытрынавы сок і кулінарнае віно трэба дадаць у тую ж патэльню. Варыце вадкасць на моцным агні, пакуль яе аб'ём не зменшыцца да 3 сталовых лыжак або менш і яна не стане даволі сіропападобнай.
4. Сумесь трэба адразу дадаць да крэветак у кухонным камбайне, а крэветкі трэба апрацаваць да стану пюрэ. Дадайце астатняе сметанковае масла патроху, пакуль машына працуе, і апрацоўвайце, пакуль усё добра не змяшаецца. Каб праверыць прыправы пасты з крэветак, выключыце кухонны камбайн. Пры неабходнасці дадайце яшчэ солі або чорнага перцу.
5. Перад ужываннем дайце пасце з крэветак цалкам астыць. Захоўвайце яго ў халадзільніку на працягу тыдня.

Каб прыгатаваць пасту з абсмаленых крэветак або гінісан багун, проста разагрэйце патэльню на сярэднім агні, дадайце трохі алею і пакладзеце ў яе пасту з крэветак.

Дадайце некалькі кавалачкаў свінога тлушчу, прыправы, карычневы цукар, перац чылі, нарэзаны лук, здробнены часнык і памідоры.

Добра змяшайце іх і пачакайце ад 3 да 5 хвілін перад падачай.

Карысныя кулінарныя парады па пассерованию пасты з крэветак

Вось некалькі карысных кулінарных парад па падрыхтоўцы смачнай пасты з крэветак, якая абавязкова запоўніць прабелы ў вашых смакавых рэцэптарах.

Варыце пальмавы цукар, пакуль ён не растворыцца і не стане карычневым. Затым дадайце пасту з крэветак і добра змяшайце іх.
Дадайце перац чылі, у прыватнасці лабуйо або птушыны перац.

Для лепшай тэкстуры дадайце кашыцу з кукурузнага крухмалу ў пасту з крэветак, каб згусціць яе.

Не забудзьцеся дадаць трохі соку лайма для цудоўнага густу вашага падліўкі з крэветкамі.

Дзе паесці пасту з крэветак?

Вы можаце купіць пасту з крэветак у супермаркетах на Філіпінах або ў любой краме Паўднёва-Усходняй Азіі. Паста з крэветак даволі вядомая, таму знайсці гэтую заправу не складзе працы.

Аднак, калі вы хочаце палегчыць сабе жыццё, купляючы ў Інтэрнэце, мне вельмі падабаецца гэтая паста з абсмаленых крэветак Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Паста з абсмаленых крэветак Kamayanабо Паста з крэветак кунг-тай ідэальна падыходзіць для таго, каб паспрабаваць стравы тайскай кухні.

Этыкет пасты з крэветак

На Філіпінах няма этыкету пасты з крэветак як такога, але звычайна лічыцца ветлівым есці пасту з крэветак рукамі.

Карыстацца лыжкай таксама цалкам нармальна.

Калі вы ясьце крэветачную пасту ў якасці гарніру, таксама ветліва выкарыстоўваць сваю ўласную лыжку або відэлец, каб вычэрпваць крэветкавую пасту на рыс, а не есці яе непасрэдна з слоіка з крэветачнай пастай.

Увогуле, паста з крэветак - даволі паўсядзённае страва, так што не хвалюйцеся занадта аб этыкету. Проста атрымлівайце асалоду ад смачнасцю!

Ці карысная паста з крэветак?

Паста з крэветак з'яўляецца крыніцай бялку і неабходных пажыўных рэчываў, што робіць яе карысным дадаткам да вашай дыеце.

Аднак у пасце з крэветак таксама шмат натрыю і тлушчу, таму яе трэба ўжываць умерана.

Занадта шмат пасты з крэветак можа прывесці да павелічэння вагі, высокага крывянага ціску і іншых праблем са здароўем.

Атрымлівайце асалоду ад пасты з крэветак як часткі збалансаванай дыеты, каб атрымаць найбольш карысці для здароўя.

Пытанні і адказы

Перш чым адправіцца на кухню, каб прыгатаваць пасту з крэветак, дазвольце мне спачатку растлумачыць некаторыя рэчы.

Чым можна замяніць пасту з крэветак?

Паста з крэветак часта з'яўляецца кампанентам пасты кары, незалежна ад таго, купляеце вы яе ці робіце самастойна.

Міса або соевы соус (рыбны соус або паціс) - гэта дзве альтэрнатывы, якія могуць замяніць салёны і умамі густ, які дадае паста з крэветак.

Ці можна есці пасту з крэветак у сырам выглядзе?

Пасту з крэветак неабходна варыць перад ужываннем. У залежнасці ад абранага вамі спосабу прыгатавання яна можа адрознівацца. Адным з папулярных метадаў з'яўляецца пассерование.

Ці заканчваецца тэрмін прыдатнасці пасты з крэветак?

Звычайна цяперашні тэрмін захоўвання вострай пасты з крэветак складае ўсяго некалькі месяцаў, а дакладней, 6 месяцаў.

Падчас захоўвання захоўвайце яго ў закрытай банку пры пакаёвай тэмпературы або пастаўце ў халадзільнік.

Што такое тайская паста з крэветак?

Назва kapi выкарыстоўваецца для пасты з крэветак у Тайландзе (або gkapi). Гэта ферментаваны фіялетава-карычневы соус, створаны з крыля, дробных ракападобных, якія нагадваюць крэветак.

Камбінаваную камбінацыю затым сушаць і расціраюць у густую клейкую пасту, якая нагадвае тайскія рэцэпты і складае тайландскую пасту з крэветак.

Чым пахне паста з крэветак?

Паста з крэветак можа мець розныя густы. Ён мае моцны пах і рэзкі водар, які вар'іруецца ад уладнага і практычна гнілога да арэхавага і смажанага морапрадуктаў.

У ніжняй радку

Паста з крэветак - гэта універсальны і смачны інгрэдыент, які вы абавязкова павінны паспрабаваць на сваёй кухні.

Незалежна ад таго, выкарыстоўваеце вы яе ў якасці падліўкі, марынаду або пасты кары, паста з крэветак падыме вашы стравы на новы ўзровень.

Дык чаго ж вы чакаеце? Паспрабуйце сёння крэветачную пасту — лепшая ў Паўднёва-Усходняй Азіі!

Калі казаць пра духмяныя пасты, давайце зараз параўнаем міса з мармітам і даведаемся, калі выкарыстоўваць які

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.