Сушы рол супраць рулету | Новая тэндэнцыя сустракаецца са старымі традыцыямі

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 24, 2022

Вы бачылі абодва ў меню сушы, так? Сушы-рол або макі-рол і ручной рол. Такім чынам, што гэта такое?

Сушы згорнутыя з дапамогай бамбукавай цыноўкі называюцца «макі» (што па-японску азначае «згарнуць»), у той час як сушы, скручаныя ўручную, называюцца «тэмакі» (названыя ў гонар канічнай формы). І сушы-рол, і хэнд-рол з'яўляюцца сушы і ўтрымліваюць аднолькавыя інгрэдыенты. Рулеты буйней і часта складаюцца з некалькіх інгрэдыентаў.

Але на гэтым іх адрозненні не сканчаюцца. У гэтым артыкуле я разгледжу абодва віды сушы, каб вы ведалі, чаго чакаць, заказваючы іх.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое макі?

Існуюць розныя тыпы макі, але кожны з іх будзе мець некалькі ключавых характарыстык.

Макі звычайна вырабляецца з воцатным рысам і загортваецца ў рулет з багавіннем, які называецца норы. Дадаюцца розныя гародніна і рыба.

Макі рыхтуюцца ў выглядзе доўгага рулета, які затым разразаюць на 6-8 частак.

Гэтыя кавалачкі звычайна ядуць з дапамогай пары палачак. У той час як адзін чалавек можа з'есці ўсе кавалкі самастойна, макі таксама можна падзяліцца з сябрамі.

Што такое тэмакі?

Тэмакі гэта накшталт макі ў форме бурыта.

Ён зроблены з многіх з тых жа інгрэдыентаў, так як у ім прадстаўлены рыба і гародніна, загорнутыя ў норы.

Аднак, у адрозненне ад макі, рыс не з'яўляецца асноўным інгрэдыентам.

Акрамя таго, калі тэмакі згортваецца ў ліст марскіх водарасцяў, ліст не разразаецца. Хутчэй, ён згортваецца ў канічную форму, якую потым можна есці рукамі замест палачак.

Гэта прызначана для таго, каб з'есці адзін чалавек, а не падзяліліся сябрамі.

У выніку атрымаўся такі ж выдатны дэгустацыйны прадукт, які больш нязмушаны і, смею сказаць, больш цікавы!

Таксама чытайце: 21 самых папулярных розных відаў сушы | Традыцыйныя японскі і амерыканскі.

Як зрабіць макі

Цяпер, калі мы высветлілі, што ключавое адрозненне паміж макі і тэмакі заключаецца ў метадах падрыхтоўкі, давайце паглядзім, як кожны з іх рыхтуецца, пачынаючы з макі.

Ключ да падрыхтоўкі добрага ролла для сушы - гэта прыгатаванне добрага рысу з воцатам. Гэта можа заняць некаторы колькасць эксперыментаў, так як вы ўраўнаважваеце ліпкі белы рыс з патрэбная колькасць воцату для сушы каб атрымаць ідэальную сумесь.

Савет: Рэкамендуецца выкарыстоўваць крыху больш за паўшклянкі воцату на кожныя 2 шклянкі рысу.

Варыце воцат на пліце з чайнай лыжкай солі і ¼ шклянкі белага цукру. Як толькі цукар растворыцца, выліце сумесь на рыс.

Пасля таго, як вы дасягнулі правільнага балансу, вы гатовыя да пераходу (можа быць, не зусім, але вы ўсё бліжэй!).

Як правіла, вы пачнеце з размяшчэння нори на бамбукавым кілімку або сушы-рол.

Далей вы дадасце рыс і ўпадабаныя вам інгрэдыенты. Гэта могуць быць розныя гародніна і рыба.

Пасля таго, як усе інгрэдыенты будуць дададзены, згортвайце кілімок так, каб сушы ўтварылі круглую форму.

Патрымаеце яго некалькі секунд, каб ён застыў. Потым адпусціце.

У канчатковым выніку атрымаецца доўгі рулет, які потым можна нарэзаць, каб зрабіць макі!

Як зрабіць темаки

Тэмакі робіць больш нязмушаную ежу, і падрыхтоўка таксама не такая фармальная.

Цыліндрычная форма рулона азначае, што вам не прыйдзецца занадта турбавацца аб заліванні.

Важна памятаць, што рулон будзе зачынены знізу і адкрыты зверху. Такім чынам, вам захочацца пачаць пад вуглом 45 градусаў (накшталт рожка марожанага).

Пасля таго, як усе вашыя начынкі дададзены, згарніце яго прыгожа і шчыльна і адразу падавайце.

Хоць макі і тэмакі можна зрабіць з адных і тых жа інгрэдыентаў, у булачках тэмакі звычайна менш сырых або сырых інгрэдыентаў.

Яны таксама рэдка змяшчаюць рыс. Такім чынам, яны могуць быць трохі сухімі. Не саромейцеся дадаваць соусы на ваш выбар.

Праверце гэта 9 лепшых соусаў для сушы, якія вы павінны паспрабаваць (+ рэцэпты) для натхнення!

Вы таксама можаце дадаць сырую гародніну, парасткі, насенне, ікру ласося і іншыя гарніры, каб тэмакі выглядалі прывабней, адначасова павялічваючы фактар ​​харчавання.

Ручная пракат супраць сушы: іх паходжанне

Калі упершыню з'явіліся сушы, гэта было не ў форме макі або тэмакі. Хутчэй за ўсё, ён нарадзіўся ў выніку старажытнага звычаю выкарыстоўваць воцатны рыс для захавання рыбы.

Людзі выявілі, што гэты працэс робіць рыбу і рыс смачным.

Норы быў вынайдзены значна пазней, у сярэдзіне 18 стагоддзя. Людзі пачалі выкарыстоўваць яго для абгортвання рысу і іншых харчовых прадуктаў, таму гэта быў толькі пытанне часу, перш чым ён стаў жыццёва важным інгрэдыентам для сушы.

Людзям падабалася ёсць сушы ў такім выглядзе, таму што гэта дазваляла ім адначасова атрымліваць асалоду ад рыбай і рысам.

Тэмакі выйшаў толькі значна пазней. На самай справе, да 20 -га стагоддзя гэта было ў асноўным нечувана.

Яго дакладнае паходжанне невядома, і, верагодна, ён быў натхнёны культурнымі стравамі, такімі як буріто. Гэта хутка становіцца наступным новым трэндам у ежы!

Распаўсюджаныя віды макі

Існуе мноства відаў сушы. Самыя папулярныя ўключаюць наступныя:

• Макізушы: У гэтых сушы ёсць класічная формула абгортвання рысу і яшчэ адзін інгрэдыент норы. У макідзусі, як правіла, ёсць толькі 1 інгрэдыент, акрамя рысу, звычайна свежы тунец, агурок або марынаваны дайкон. Больш тоўстыя гатункі макідзусі называюцца футамакі.
• Урамакі: Калі сушы ўпершыню з'явілася ў заходнім свеце, у людзей узніклі праблемы з адаптацыяй да ежы, загорнутай у багавінне. Урамакі паказвалі рыс звонку і багавінне ўнутры, каб зрабіць яго больш прывабным для гамбургераў і бульбы фры. Да распаўсюджаных відаў урамакі можна аднесці каліфарнійскі рулет, драконавы рулет і павуковы рулет.
• Нігіры: Нігіры адрозніваецца ад іншых відаў сушы у гэтым няма ніякага норы ўдзелу. Хутчэй, гэта проста рысавы шарык, сціснуты ў круглявы прастакутнік. Адзін інгрэдыент змяшчаецца зверху на рыс, звычайна кавалак тонка нарэзанай сырой рыбы.
• Тэмпура: Тэмпура - гэта ў асноўным смажаныя сушы. Перад раскочваннем рыбу і гародніна абсмажваюць у кляре, які затым выкарыстоўваецца ў рулет. Смажаную ежу можна выкарыстоўваць у любым выглядзе сушы, але тады яна лічыцца пададзенай у стылі тэмпура.

Распаўсюджаныя тыпы тэмакі

Тэмакі - гэта разнавіднасць сушы. Такім чынам, на самай справе няма тыпаў або падкатэгорый, пра якія можна казаць.

Аднак для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваецца шырокі спектр інгрэдыентаў, у тым ліку умесісо (паста з свежых лісця шысо), негіторо, кальмары (з натто і без), падсалоджаны амлет і умебосі (марынаваная сліва).

Гледзячы на ​​рэстараны тэмакі, вось некалькі папулярных страў у меню:

• Натуро рол: тунец, ласось, кані, авакада і табіка.
• Новы рол дракона: Ласось і желтохвост з тунцом, авакада і соус для вугра.
• Агонь фенікса рол: Сметанковы сыр, агурок і спаржа, запраўленыя ласосям, халапеньо і вострым соусам чылі.

Ручная пракат супраць сушы пракату: харчаванне

Калі вам цікава, макі або тэмакі выйграюць, калі справа даходзіць да харчавання, гэта сапраўды залежыць ад інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца.

Макі можа быць больш карысным, таму што ён, як правіла, змяшчае больш свежыя начынкі.

Тэмакі, з іншага боку, не заўсёды змяшчае рыс. Гэта можа зрабіць яго фаварытам для тых, хто спрабуе пазбягаць вугляводаў.

Увогуле, і тэмакі, і макі - здаровая ежа. Яны рыхтуюцца з рыбы і гародніны. Гародніна поўныя вітамінаў і мінералаў, а рыба багатая амега-тлустымі кіслотамі.

Норы таксама багаты вітамінамі і мінераламі і вядомы як выдатны крыніца ёду, фолата, кальцыя і магнію.

Тэмакі - гэта новая гарачая тэндэнцыя

Нягледзячы на ​​тое, што тэмакі, магчыма, паўстала ў Японіі, папулярнасць яе расце ва ўсім свеце.

Людзі любяць яго, таму што ён уключае ў сябе мноства здаровых, свежых інгрэдыентаў у адзін ядомы прадукт!

Такім чынам, гэта параўнальна з трэнд «свежай чашы». гэта працягвалася. Ён таксама з'яўляецца фаварытам, таму што ён забяспечвае адчуванне «тако вечарынкі», калі яго падаюць.

Гэтая тэндэнцыя натхніла адкрыццё многіх рэстаранаў тэматыкі па ўсёй тэрыторыі ЗША.

Яго падаюць у простых закусачных, а таксама ў элітных рэстаранах. Пры вытанчанай падачы яго часта рыхтуюць невялікімі порцыямі з вытанчаных інгрэдыентаў.

У рэстаранах таксама прадставілі сушы-бурыто, якое падобна на тэмакі, толькі гэта больш акуратны, кампактны варыянт стравы.

Тэмакі - выдатны спосаб атрымаць асалоду ад сушы. З мноствам інгрэдыентаў у вясёлай порцыі аднаго памеру ён захоплівае свет!

Пытанні, аднак, застаюцца: Кітайскія, японскія ці карэйскія сушы? Гэта не так відавочна, як вам здаецца.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.