Што такое Тэнкасу? Аб шматках Agedama Tempura і яго рэцэпце
Што такое Тэнкасу?
Тэнкасу-гэта крошкі абсмажанага ў фрыцюры мучнога тэсту, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў японскай кухні. Некаторыя людзі называюць гэтую прыправу Agedama, што літаральна азначае «смажаны шар», або шматкі тэмпуры.
Зрабіць іх даволі лёгка, хоць гатовыя да выкарыстання пакеты можна купіць на рынку або ў Інтэрнэце.
Гэтыя хрумсткі простыя, але яны могуць дапоўніць так шмат страў.
У гэтым артыкуле я абмяркую, як зрабіць тэнкасу ці які набыць, калі купляеце гатовы, і трохі гісторыі пра гэтыя кавалачкі тэмпуры.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое Тэнкасу?
Часам людзі называюць гэтую прыправу шматкамі тэмпуры, паколькі яны атрымліваюць сваю лускаватую тэкстуру з цеста тэмпуры. Аднак большасць японцаў вырашылі працягваць называць яго Тэнкасу.
Існуе мноства страў, якія дапаўняюць шматкі тэмпуры. Напрыклад, вы можаце пасыпаць іх у якасці начыння на удон, рамен ці якасобу.
Тэнкасу таксама можа ўзняць смачныя аладкі эканоміякі і манджаякі з некаторай храбусткасцю ўнутры мяккага тэсту.
Вы таксама можаце прыгатаваць тэмпуру з тэнкасу або пасыпаць ёю рыс.
Тэнкасу і агедама аднолькавыя?
Тэнкасу і агедама - адно і тое ж, але людзі з розных рэгіёнаў Японіі называюць гэтыя абрэзкі тэмпуры рознымі імёнамі. Тэрмін тэнкасу выкарыстоўваецца ў заходніх раёнах Японіі, тады як агедама паходзіць з усходніх раёнаў.
З чаго зроблены шматкі тэнкасу тэмпура?
Тэнкасу - гэта шматкі цеста тэмпуры, прыгатаваныя з пшанічнай мукі, бульбянога крухмалу, шматкоў крэветак, трохі супу дашы і рысавы воцат.
Гэта мяккае цеста абсмажваецца ў фрыцюры раслінны алей і ў выніку атрымліваюцца смачныя, храбусткія шматкі темпуры для вашага стравы.
Гісторыя Тэнкасу
Слова "тэнкасу" паходзіць ад "дзесяць", што азначае тэнпура (тэмпура) і "касу", што азначае абрэзкі адходаў.
Такім чынам, тэнкасу мае літаральнае значэнне «абрыўкі тэмпуры». Згодна з гісторыяй, гэта сапраўды абрыўкі, якія вы атрымліваеце ад падрыхтоўкі тэмпуры.
Калі вы дадасце тэмпуру ў вок, вы заўважыце, як некаторыя кавалачкі цеста аддзяліліся перад тым, як на паверхні алею ўтварыліся крошкі.
Каб прыгатаваць наступную партыю темпуры, спачатку трэба зачэрпнуць усе гэтыя крошкі, каб ачысціць алей у воке.
Пасля заканчэння падрыхтоўкі тэмпуры людзі ў выніку атрымаюць невялікую порцыю абрывак тэмпуры.
Яны на смак настолькі смачныя, што людзям здаецца, што шкада іх выкідаць. Такім чынам, яны пачалі выкарыстоўваць яго ў якасці начыння і дадатковых інгрэдыентаў для многіх страў.
Лепшыя 3 крамы, купленыя Тэнкасу
Тэнкасу можа быць складана прыгатаваць, таму што патрабуецца прыкласці пэўныя намаганні, калі вы яшчэ не робіце темпуру.
Не кажучы ўжо пра тое, што для падрыхтоўкі спатрэбяцца некаторыя спецыяльныя прыёмы, каб зрабіць гэта правільна.
Самы просты спосаб назапасіць тэнкасу на кухні, купіўшы яго гатовым.
Некаторыя брэнды пастаўляюць гатовую да ўжывання тэнкасу ў пластыкавай ўпакоўцы. Многія аддаюць перавагу гэтаму зручнаму выбару.
Калі вы думаеце купіць пачак гатовага тэнкасу, вось некалькі найбольш папулярных брэндаў, якія варта праверыць:
Отафуку Тэнкасу
Самая папулярная марка імгненнага тэнкасу - гэта Otafuku. Ён валодае ідэальнай хрумсткасцю і пікантным густам.
Otafuku Tenkasu пастаўляецца ў пластыкавай ўпакоўцы з маланкай, таму вы можаце запячатаць яго яшчэ раз, калі вы яшчэ не скончылі ўвесь пакет.
Нягледзячы на гэта, у вас ёсць каля тыдня, каб скончыць свой пакет Отафуку Тэнкасу.
Гэта адзін з маіх любімых японскіх кулінарных інгрэдыентаў:
Ямайдэ Тэмпура шматкі
Гэты брэнд прапануе дзве версіі шматкоў тэмпуры; арыгінальны і з араматызаванымі крэветкамі.
Шматкі з крэветкі темпура ўтрымліваюць сапраўдную габлюшку крэветак, якая яшчэ больш узбагачае густ.
Yamahide Tempura Flakes любімы для падрыхтоўкі хатніх эканоміяк і начынняў для супаў, такіх як рамен і удон.
Марутома Тэнкасу
Іншы брэнд, які адрозніваецца сваёй тэнкасу, - гэта Marutomo. Многія краіны імпартавалі гэты брэнд tenkasu. Такім чынам, гэта павінна быць лёгка атрымаць у краінах за межамі Японіі.
Крошкі темпуры больш паветраныя і маюць больш лёгкі густ, чым іншыя маркі, што робіць гэтую марку такой мілай.
Сумесь тэсту Tempura
Цеста, якое выкарыстоўваецца ў тэнкасу, падобна на цеста, якое выкарыстоўваецца для пакрыцця тэмпурай.
Адзінае адрозненне заключаецца ў тым, што ў цеста для тэмпуры трэба дадаць узбітыя яйкі.
Для палягчэння падрыхтоўкі многія вытворцы прадастаўляюць муку з цеста для тэмпуры.
Некаторыя людзі лічаць, што лепш купіць муку тэмпуру, а не імгненную тэнкасу, а некаторыя лічаць адваротнае.
Гэтыя два віды прадукцыі маюць свае перавагі і недахопы.
Загадзя гатовая тэнкасу можа быць лепшай для практычнасці, але вы павінны захоўваць іх належным чынам, каб яны заставаліся выразнымі. Акрамя таго, гатовыя шматкі темпуры не праслужаць доўга.
З іншага боку, змешаная мука запатрабуе высілкаў для падрыхтоўкі ежы, хаця яна ўсё ж нашмат больш кіраваная, чым рабіць яе з нуля.
Аднак вы можаце прыгатаваць патроху, колькі вам трэба, так што вам не прыйдзецца турбавацца аб разліванні рэшткаў.
Лепш, калі вы ўжо збіраліся прыгатаваць некалькі смачных рэцэптаў тэмпуры.
Калі вы разглядаеце магчымасць куплі сумесі тэсту з тэмпуры, вось некалькі рэкамендаваных марак:
Kikkoman Tempura цеста
Калі вы шукаеце муку для цеста, каб прыгатаваць яе самастойна, лепшым варыянтам будзе Кіккоман Тэмпературная сумесь Tempura.
Вядомы брэнд ніколі не перастае задавальняць людзей кожнай сваёй прадукцыяй, і іх цеста з тэмпуры не выключэнне.
Сумесь для цеста Shirakiku Tempura
Яшчэ адзін выдатны брэнд для мукі з цеста для тэмпуры - гэта Сіракіку.
Гэты прадукт карыстаецца папулярнасцю, таму што выдатна спалучаецца практычна з любымі відамі тэмпуры; гародніна, рыба, крэветкі, курыца і, вядома, простыя кавалачкі тэнкасу.
Вы можаце рэгуляваць лёгкасць драбкі Agedama па колькасці вады, якую дадаеце ў муку.
Тэнкасу «Агедама» Рэцэпт абрэзкаў тэмпуры
Інгрэдыенты
- 3½ унцыі пшанічная мука (100 грама)
- 2 ст.л. бульбяны крухмал
- 2 ст.л. рысавы воцат
- 6½ oz тонкі суп дашы, астуджаны (180-200 куб. См)
- раслінны алей для фрыцюру
інструкцыі
- Змесціце ўсе сухія інгрэдыенты ў міску і добра змяшайце
- Уліце вільготныя інгрэдыенты, працягваючы памешваць цеста, пакуль яны не атрымаюцца раўнамерна
- Уключыце пліту і дачакайцеся, пакуль алей нагрэецца
- Збірайце цеста з дапамогай палачак і выкладвайце яго на распаленае алей, кругавымі рухамі выліваючы яго над вокам
- Цеста імгненна аддзеліцца і ўсплыве на паверхню, як бурбалкі
- Зачарпніце ўсе тэнкасу сеткавым сеткаватым сеткай, перш чым яны перавернуцца, і хай усё алей капае
- Пакладзеце тенкасу на талерку, высланую папяровым ручніком, каб увесь алей ўбіраўся. Пры неабходнасці заменіце папяровае ручнік
- Пачакайце, пакуль тэнкасу высахне і нагрэецца да звычайнай тэмпературы
- Захоўвайце свой тенкасу ў ідэальна герметычным кантэйнеры. Гэта можа быць слоік або поліэтыленавы пакет з маланкай.
У кухні Samurai Sam's Kitchen таксама ёсць відэа, дзе вы можаце ўбачыць, як капнуць цеста тэмпуры ў алей:
Парады:
- Вы можаце замяніць дашы з звычайнай халоднай вадой і соллю
- Выкарыстоўвайце газаваную ваду, каб яна стала яшчэ больш храбусткай
- Калі вы выкарыстоўваеце дашы, газаваную ваду ці звычайную ваду, пераканайцеся, што яны варацца пры нізкай тэмпературы, бо гэта паўплывае на храбусткасць.
- Кансістэнцыя павінна быць падобнай на крэпавае цеста. Каб праверыць сваю кансістэнцыю, паспрабуйце апусціць палец у цеста і падняць яго. Атрыманы паток цеста павінен быць прамой лініяй.
- Калі вы імкнецеся да больш тоўстых і буйных кавалачкаў, дадайце яшчэ мукі.
- Старайцеся не перамешваць цеста, бо крухмал будзе развівацца занадта шмат і зробіць тэнкасу размоклай.
- Будзьце асцярожныя, калі выліваеце цеста на алей, бо гэта можа распляскацца.
- Даданне занадта вялікай колькасці цеста ў вак не дазволіць цесцю раздзяліцца. У выніку біты тэнкасу ў выніку сутыкаюцца і прыліпаюць адзін да аднаго.
- Лішак алею, які застаецца ў вашым тенкасу, знізіць яго хрумсткасць і зробіць яго менш смачным. Такім чынам, не забудзьцеся выдаліць усё лішняе алей з крошак Agedama.
Вы заўсёды можаце зрабіце свой уласны запас дашы па гэтых рэцэптах, пра якія я пісаў тут.
Папулярныя рэцэпты з выкарыстаннем Тэнкасу
У адрозненне ад звычайных смажаных шматкоў з мукі, тэнкасу можа захаваць сваю хрумсткасць, нават калі змешваецца з вадой.
Вы можаце выліць яго ў міску супу і атрымліваць асалоду ад чыпсаў. Японцы таксама любяць змешваць тэнкасу ў пікантныя стравы з пірага.
Ён стварае кантраснае спалучэнне паміж хрумсткай тэнкасу і пяшчотай тартоў.
Паспрабуйце некалькі спосабаў выкарыстання тэнкасу для страў, як паказана ніжэй:
Такоякі
Традыцыйна людзі выкарыстоўвайце косткі васьміногаў у якасці напаўнення іх такоякі.
Для ўзняцця густу можна дадаць кавалачкі марынаваны імбір і зялёны лук.
Разам з усімі гэтымі начынкамі, тэнкасу зробіць ваш такоякі яшчэ больш смачным.
Эканомікі
Тэнкасу-найважнейшы элемент эканоміякі, традыцыйнай фрытата ў японскім стылі.
Сам Окономіякі вельмі падабаецца дзякуючы багатым інгрэдыентам;
- Японскі ямс
- Кальмар або іншы бялок
- Капуста
- Яйкі
- Тэнкасу
- Мучной
Гэтыя інгрэдыенты не толькі ствараюць найвышэйшы, пікантны густ, але і надаюць разнастайныя тэкстуры.
Удон, рамен або супы
Рыхтуйце страву, як звычайна, пакуль міска не будзе поўнай. Даданне тэнкасу павінна стаць апошнім крокам, так што ён застанецца на начынні.
Майце на ўвазе, што пры апусканні ў ваду тэнкасу пашырыцца. Так што калі вы пакладзеце ў суп занадта шмат шматкоў тэмпуры, ваша тэнкасу напоўніць міску за некалькі хвілін.
Анігіры
Некаторыя людзі змешваюць тэнкасу з рысам, каб зрабіць онигири. Гэта даволі разумны крок, каб зрабіць ваш лёгка спакаваны абед смачнейшым.
Гэты просты прыём дае адчуванне хрумсткасці пры жаванні мяккага рысу. Тэнкасу онигири вельмі любімы, асабліва дзецьмі, з -за адчуванняў.
Вы можаце пасыпаць тэнкасу на рыс або сухую локшыну так жа, як пасыпаць азіяцкія стравы смажаным лукам -шалотам.
Паспрабуйце праявіць творчасць на сваёй кухні, зрабіўшы новыя варыяцыі страў з выкарыстаннем тэнкасу. Гэтыя крошкі досыць універсальныя, каб спалучацца з многімі відамі страў.
Што такое добры заменнік Тэнкасу?
Імгненны тэнкасу можа быць недаступны ў многіх краінах за межамі Японіі. Нягледзячы на тое, што зрабіць іх нескладана, мала хто гатовы гэта зрабіць.
Што рабіць, калі рэцэпт, які вы хочаце стварыць, патрабуе тэнкасу, якога вы не можаце атрымаць?
Калі тэнкасу недаступны, вы можаце або прапусціць інгрэдыент, або знайсці замену ў залежнасці ад таго, якія эфекты тэнкасу вы хочаце аказаць на страву.
- Калі вы імкнецеся да хрумсткага пачуцця, вы можаце выкарыстоўваць рысавыя хрумсткія крупы або панько (паніровачныя сухары).
- Калі вы хочаце ўмамі, паспрабуйце замяніць тэнкасу кацуобусі, смажаным шалотам або ааноры.
- Вы таксама можаце аб'яднаць хрумсткія і заменнікі умамі, каб атрымаць абедзве рысы тэнкасу.
Часам нават дапушчальна прапусціць інгрэдыент без замены.
Тэнкасу ў асноўным выконвае ролю другога плана. Хутчэй за ўсё, ваша страва будзе смачнай, нават калі ў ёй няма тэнкасу.
Таксама чытайце мой поўны пост пра заменнікі тэнкасу каб даведацца больш.
Харчовая каштоўнасць тенкасу
На жаль, калі вы любіце здаровае харчаванне, у тэнкасу няма вялікай надзеі. Асноўны інгрэдыент - пшанічная мука, у асноўным гэта вугляводы, а таксама высокі ўзровень натрыю. Не кажучы ўжо аб працэсе смажання будзе ствараць халестэрын.
Нават калі вы дадасце ў цеста дашы і крэветка, усе вітаміны і мінералы, верагодна, знікнуць у працэсе смажання.
Паколькі тэнкасу не такі пажыўны, спалучыце тэнкасу з смачнай і карыснай ежай.
Аднак не турбуйцеся аб тым, каб з'есці тэнкасу. У іх усё добра ў меру!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.