Тэпанякі супраць Тэрыякі | Параўнанне паходжання, спосабу прыгатавання і харчавання
Яны гучаць аднолькава, але на самай справе зусім розныя.
Хоць яны абодва японскія спосабы падрыхтоўкі, тэрыякі азначае, што пэўныя інгрэдыенты інтэгруюцца, а тэппаньякі - гэта канкрэтны посуд, які выкарыстоўваецца.
Каб было больш зразумела, тэрыякі - гэта проста назва выкарыстоўванага соусу:
Тэрыякі - гэта тэхніка прыгатавання страў, прыгатаваная на грылі або падсмажаная ў соусе тэрыякі. Teppanyaki, наадварот, - гэта стыль падрыхтоўкі ежы дзе выкарыстоўвае шэф -повар вялікая металічная талерка, званая тэппанам, для прыгатавання ежы на грылі. Так што Тэрыякі - гэта соус, а Тэпаньякі - кулінарны стыль.
Таксама адзін сапраўды з Японіі, а другі - не!
У гэтым артыкуле будуць разгледжаны падабенства і адрозненні гэтых канцэпцый прыгатавання ежы, так што вы ніколі больш не заблытаецеся.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
"Які" можа быць прычынай блытаніны
Слова тэрыякі складаецца з слова "тэры", якое азначае бляск або бляск, і слова "яку", якое азначае смажыць на грылі або смажыць.
Гэта курыны терияки:
Вы можаце ўбачыць бліскучасць падліўкі на курыцы на грылі.
Часта людзі блытаюць тэппаньякі і тэрыякі, таму што абодва выкарыстоўваюць слова “яку”, таму абодва з’яўляюцца прадуктамі, прыгатаванымі на грылі.
Але тэппанякі - гэта нешта іншае. Вы калі -небудзь хадзілі ў японскі рэстаран, дзе ежа рыхтавалася на вачах гасцей?
Такі рэстаран?
Гэты тып прыгатавання ежы часта рыхтуецца на вялікай жалезнай талерцы, званай "тэппан", для падрыхтоўкі страў у стылі тэппаньякі. Або, як мы, заходнікі, памылкова любім называць гэта, “рэстаран хібачы” (але гэта зусім іншая тэма).
Такім чынам, "teppan". вялікі плоскі грыль і слова "які" азначае смажанае на грылі або смажанае на патэльні.
Фактычна, слова тэппаньякі складаецца са слова тэппан і слова яку, што азначае запечанае на грылі або смажанае на патэльні.
Teppan грылі звычайна нагрэтыя прапанам і маюць плоскую паверхню.
Нягледзячы на тое, што яны часта выкарыстоўваюцца ў рэстаранах, іх можна выкарыстоўваць і дома.
У заходняй кухні яны выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі такіх інгрэдыентаў, як морапрадукты, ялавічына, курыца і розныя гародніна. Звычайна ў якасці асновы выкарыстоўваецца соевы алей.
У японскіх рэстаранах тэппан выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі локшыны, капусты і нарэзанага мяса на раслінным алеі, жывёльным тлушчы або іх сумесі.
Ежа, прыгатаваная ў стылі тэппаньякі, звычайна мае злёгку прыпраўлены водар, хоць кухары могуць пацяжэць ад соусаў, каб узмацніць густ.
Больш падрабязна пра паходжанне Тэпаньякі чытайце тут: Японскі Тэпаньякі і яго значэнне: як ён трапіў у Японію.
Ці можаце вы прыгатаваць Тэрыякі на грылі Тэпаньякі?
Тэхнічна вы можаце, хоць, паколькі большасць страў, прыгатаваных на грылі тэппаньякі, будзе злёгку прыпраўлена, звычайна грыль не будзе ўключаць соус тэрыякі.
Тэрыякі - гэта стыль японскай кухні, які ўключае выкарыстанне соусу тэрыякі, глазуры з соевага соусу, цукру і мирин.
Акрамя таго, курыца терияки, напрыклад, звычайна рыхтуецца на вогнішчы з соусам у выглядзе глазуры.
Стыль прыгатавання - папулярны спосаб падрыхтоўкі свініны, бараніны, ялавічыны і морапрадуктаў, а таксама розных гародніны. Прадукты некалькі разоў прамазваюцца падліўкай падчас падрыхтоўкі.
Соус тэрыякі мае салодкі водар, але ён таксама можа мець штуршок у залежнасці ад інгрэдыентаў, з якіх ён зроблены.
Але так, што цікава, тэрыякі можна выкарыстоўваць у кулінарыі тэппаньякі.
Стэйк і курыца ў стылі тэппанякі папулярныя стравы ў заходніх рэстаранах тэппанякі.
Таксама не блытайце терияки з якутори! Чытаць: гэта якуторы тое ж самае, што тэрыякі?
Паходжанне Тэпаньякі супраць Тэрыякі
Хоць і тэпаньякі, і тэрыякі маюць назвы, якія гучаць па -японску, яны не зусім японскія па паходжанні.
Тэпаньякі зарадзіўся ў Японіі, але ён мае моцны заходні ўплыў.
Тэрыякі насамрэч зарадзіўся на Гаваях, хаця на яго паўплывалі японскія імігранты.
Мяркуецца, што Тэпаньякі быў створаны Сігэджы Фуджыёкай, які ператварыў сваю сетку рэстаранаў Misono у стейк-хаў у стылі тэппаньякі.
Ён пачаў рыхтаваць стравы, натхнёныя Захадам, на тэппане ў сваіх рэстаранах у 1945 годзе.
Аспект прадукцыйнасці, а таксама смак кухні прывабілі замежнікаў, што зрабіла яе турыстычнай славутасцю, якая спрыяе развіццю бізнесу.
Лічыцца, што тэрыякі насамрэч зарадзіўся на Гаваях, а не ў Японіі.
Кажуць, японскія імігранты стварылі соус, жывучы на востраве, змяшаўшы такія інгрэдыенты, як ананасавы сок, карычневы цукар і соевы соус. Упершыню яго выкарыстоўвалі ў якасці марынаду для курыцы.
Больш падрабязна пра паходжанне Тэрыякі: Тэрыякі 照 り 焼 き Паходжанне: дзіўны адварот ад традыцый.
Тэпаньякі супраць Тэрыякі: Харчаванне
Калі параўноўваць харчаванне терияки і теппаньяки, теппаньяки звычайна выходзяць наперад.
Teppanyaki вырабляе ежу на грылі або смажаную на грылі, якая з'яўляецца нятлустай і карыснай для сэрца альтэрнатывай смажанай ежы.
Калі базавае алей з'яўляецца здаровым, то ёсць аліўкавы або соевы алей у адрозненне ад жывёльнага тлушчу, у ежы не будзе ніякіх дабавак, якія робяць яе тоўстай або шкоднай для здароўя.
Соус терияки, з другога боку, звычайна з высокім утрыманнем натрыю, а таксама з высокім утрыманнем цукру.
Такім чынам, ён прыносіць у ежу шкодныя дабаўкі, якія, магчыма, не пажаданыя ў кожнай дыеце.
Цяпер, калі вы ведаеце розніцу паміж тэрыякі і тэппаньякі, якія вы вылучыце для сваіх страў?
Калі вы збіраецеся на Teppanyaki, вось 13 неабходных інструментаў Teppanyaki, якія вам патрэбныя!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.