Традыцыйныя японскія сушы супраць амерыканскіх: не тое, што вы думаеце
У Амерыцы каліфарнійскі рол - гэта культавы сушы-рол, які любяць аматары сушы ва ўсім свеце, але гэта не традыцыйны японскі сушы-рол.
Традыцыйныя японскія сушы больш простыя, не так шмат запраўленыя соусам, і ў асноўным засяроджваюцца на рысе і рыбе. Амерыканскія сушы акцэнтуюць увагу на большай візуальнай прывабнасці сушы-ролаў, а таксама запраўлены вялікай колькасцю соусаў і гарніраў.
У гэтым пасце я растлумачу адрозненні паміж японскімі і амерыканскімі сушы. Мы таксама разгледзім самыя папулярныя віды сушы, якія вы можаце знайсці.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Японскія сушы супраць заходніх
Хаця, здавалася б, большасць відаў сушы аднолькавыя, паміж японскімі сушы і сушы ў заходнім стылі ёсць вялікая розніца.
Амерыканізаваная версія сушы больш канцэнтруецца на ролах і запраўлена вялікай колькасцю соусаў і гарніраў, у той час як традыцыйныя японскія сушы больш простыя, менш упрыгожаныя і арыентаваныя на рыбу.
Па сутнасці, японскія сушы прасцей. Ролы ў заходнім стылі багатыя начыннямі і звычайна гарніруюцца соусамі.
Востры маянэз - звычайны соус, але даволі тоўсты.
Сметанковы сыр - яшчэ адзін папулярны заходні інгрэдыент, які не будзе распаўсюджаным у сапраўдным японскім сушы-рэстаране.
Напрыклад, каліфарнійскі рол - гэта унікальны амерыканізаваны сушы-рол, напоўнены крабавым мясам, авакада і агурком.
Гэты рулет ніколі б не знайсці ў Японіі.
Наадварот, сушы нігіры будзе складацца толькі з невялікай грудкі рысу і аднаго кавалачка рыбы або сырых морапрадуктаў зверху.
Іншая розніца ў тым, што японскія сушы больш карысныя, таму што кавалачкі сушы ў асноўным утрымліваюць сырую рыбу.
Многія амерыканскія віды ўтрымліваюць смажаную рыбу або морапрадукты замест сырой рыбы.
Тэмпура з крэветак або крэветак - добры таму прыклад.
Гэта папулярны від сушы ў Амерыцы, але было б немагчыма знайсці нешта падобнае ў традыцыйным японскім рэстаране.
Таксама чытайце: Ці карысныя сушы для пахудання? 6 карысных парад
Няма сумневу, што японскія сушы - гэта арыгінальны і лепшы від сушы. Аднак заходні стыль, натхнёны сплавам амерыканскіх і ўсходніх сушы, таксама вельмі смачны.
Галоўнае адрозненне паміж імі заключаецца ў тым, што амерыканскія сушы змяшчаюць больш чым адзін інгрэдыент. Сушы звычайна ў фармаце рулета і поўны смачных начынняў і начынняў, якія надаюць смелы водар.
У Злучаных Штатах сушы роллы поўныя мяса, гародніны і смажаных інгрэдыентаў. У Японіі сушы роллы змяшчаюць не больш за пару інгрэдыентаў, і звычайна яны не смажацца. Што тычыцца інгрэдыентаў, то японскія сушы звычайна не вострыя і не ўтрымліваюць авакада.
Тып выкарыстоўванага рысу (карычневы рыс супраць сушы)
Японцы вельмі канкрэтна ставяцца да тыпу рысу, які выкарыстоўваюць, і звычайна выкарыстоўваюць пэўны гатунак коратказерністы рыс гэта выдатна запраўлена цукрам, рысавым воцатам і соллю.
Заходнія рэстараны, наадварот, выкарыстоўваюць карычневы рыс, а не белы каротказерневы. Аднак карычневы рыс звычайна змяняе густ сушы і адбірае ў яго сапраўднасць.
Узроўні складанасці
Японскія сушы вельмі простыя і складаюцца з аднаго віду рыбы, багавіння, некаторых гародніны, якія не з'яўляюцца абавязковымі, а таксама рысу для сушы, замочанага ў рысавым воцаце.
Заходнія сушы, наадварот, начынены начыннямі і начынкамі, якія складаюцца з розных гатункаў рыбы, гародніны і любога іншага, што можа змясціцца ў сушы.
Амерыканскі варыянт сушы, як і вясёлкавы рулет, мае тры гатункі рыбы, якія размяшчаюцца зверху, каб надаць сушы прыгожы выгляд.
Затым у сушы ёсць гародніна і авакада знутры - гэта можна параўнаць з амерыканскімі гамбургерамі або бутэрбродамі, якія змяшчаюць розныя рэчы па магчымасці.
Тэхніка пракаткі
Традыцыйныя японскія сушы складаюцца з рысу сушы з воцатам, сырой або варанай рыбы і гародніны, загорнутых у падсмажаны ліст норы (багавінне).
Амерыканскія сушы, наадварот, раскочваюцца навыварат, дзе нуры ўнутры, а рыс сушы звонку.
памер
Традыцыйныя японскія сушы трэба ёсць толькі адной закускай. Адзін рулет сушы ў асноўным разразаюць на шэсць невялікіх кавалачкаў, якія ідэальна з'есці за адзін прыкус.
Амерыканскі сушы -рол, з другога боку, трохі тлусты, і ў рулеце можна вырабіць 8 і больш кавалачкаў, якія нельга з'есці за адзін прыкус.
Таксама чытайце: гэтыя пліты для рысу значна палегчаць вам гатаванне ежы
Які самы папулярны від сушы ў Амерыцы і Японіі?
Гэта залежыць, калі вы пытаецеся пра заходнія або японскія сушы.
У Амерыцы самымі папулярнымі відамі сушы з'яўляюцца:
- Каліфарнійскі рулон
- Рулон Цмока
- Востры рулет з тунца
- Вясёлкавы рулет
- Тыгровы рулет
У Японіі самыя папулярныя сушы:
- Макізушы
- Нігіры
- Сашымі
Папулярныя віды амерыканскіх сушы
Рулет навыварат (урамакі) - папулярны ў Амерыцы від сушы. Гэта зроблена шляхам абкручвання рысу з вонкавага боку багавіння нори, а не з унутранага боку.
Рулет навыварат можна прыгатаваць з любымі інгрэдыентамі для сушы, але часта яго напаўняюць рыбай, гароднінай і авакада.
Сёння ў амерыканскіх рэстаранах ёсць розныя гатункі сушы. Гэтыя гатункі лічацца заходняй версіяй традыцыйнага сушы Макі.
Нягледзячы на тое, што гэтыя амерыканскія гатункі не традыцыйныя, гэта не значыць, што яны не вельмі смачныя. Ніжэй прыведзены некаторыя з распаўсюджаных відаў амерыканскіх сушы, якія падаюцца ў розных амерыканскіх рэстаранах.
Амерыканскія сушы звычайна менш карысныя, чым традыцыйныя сушы, калі вы турбуецеся аб колькасці калорый, прачытайце і гэты артыкул, які мы напісалі.
Каліфарнійскі рулет
Яны маюць выгляд сушы знутры. Каліфарнійскі рулет звонку мае пласт рысу, а ўнутры ліст водарасцяў (норы).
У асноўным гэты сушы -рулет утрымлівае або імітацыю краба, авакада, агурка, а часам ікры ікры з лётаю (тобіка).
Каліфарнійскі рулон - гэта тып урамакі.
Сушы урамакі падобныя да ролаў макі. Яго вырабляюць з рысу з воцатам, мяса (звычайна з морапрадуктаў), гародніны і багавіння.
Але замест таго, каб інгрэдыенты былі абгорнуты вонкавымі водарасцямі, інгрэдыенты для начыння абгортваюцца Норы, а рыс знаходзіцца звонку. Звычайна рулеты з урамакі змяшчаюць мноства начынняў і начынняў, якія могуць быць сырымі або варанымі.
Рулет Темпура
Гэтак жа, як і каліфарнійскія булачкі, у булачкі з тэмпуры маецца рыс <з вонкавага боку.
Рыс пакрывае ліст норы, які змяшчае смажаныя крэветкі темпура, разам з іншымі гароднінай, напрыклад, агурком і авакада.
Востры рулет з тунца
Гэтыя сушы з рулонаў маюць ліст багавіння звонку і рыс знутры.
Ліст норы і рысу абгортваецца сырым тунцом, які затым змешваецца з запраўленым і вострым маянэзам.
Рулон дракона
Яны нагадваюць рулеты з темпуры, паколькі выкарыстоўваюць тэмпуру з авакада, агуркоў і крэветак. Рыс на драконавых булачках знаходзіцца звонку, і ў асноўным ён пасыпаны кунжутам.
Але адно робіць ролі сушы унікальнымі: яны ўключаюць тонка нарэзаны авакада зверху сушы, разам з тобіка, а потым паліваюцца вострым соусам унагі і маянэзам.
Рулон павука
Гэта выява з накладаннем тэксту арыгінальнага твора Spider Roll - крабавыя сушы з мяккай абалонкі ад Лорэн Кернс на Flickr пад куб.
Яны зроблены з смажанага мякатай ракавіны ў фрыцюры і ўключаюць у сябе розныя начынні, такія як агуркі, лісце салаты або дайкона, авакада, востры маянэз і ікра.
Вясёлкавы рулет
Гэта ў асноўным сушы -рулет, упрыгожаны рознымі гатункамі сашымі.
Часцей за ўсё сушы -рол, пакрыты сасімі, - гэта каліфарнійскі рулет, які складаецца з краба і авакада.
Каб прыгатаваць вясёлкавы рулет, кухар сушы спачатку робіць каліфарнійскі рулет, а потым дадае дадатковыя начынні, каб стварыць каляровую гаму, падобную да вясёлкі.
Філі рол
Гэта адзін з самых распаўсюджаных гатункаў сушы, які вы знойдзеце ў Амерыцы.
Гэты сушы складаецца з ласося, агурка і сметанковага сыру, хоць некаторыя кухары звычайна дадаюць іншыя інгрэдыенты, такія як лук, авакада і кунжут.
Рулет вядомы як Philly roll не таму, што ён з Філадэльфіі, а таму, што кухары выкарыстоўваюць філадэльфійскі сметанковы сыр для падрыхтоўкі сушы.
Вегетарыянскі рулет
Калі вы турбаваліся аб людзях, якія не любяць морапрадукты і мяса, значыць, ёсць што і для іх.
Амаль у кожным іншым сушы -рэстаране звычайна прапануюць вегетарыянскі сушы. Рулет сушы змяшчае розныя гатункі гародніны, у тым ліку агурок і авакада.
Рулон вулкана
Гэта выява з накладаннем тэксту арыгінальнага твора Рулон вулкана ад Quinn Dombrowski на Flickr пад cc.
Рулон з вулкана пастаўляецца з рознымі інгрэдыентамі, аднак усе рулоны з вулканам маюць адно агульнае: начынне на гэтых рулонах робіць іх падобнымі на тое, што яны хочуць выбухнуць.
Вось чаму яны атрымалі назву "вулканічны рулон".
Тыгровы рулет
Тыгровы рулет-гэта вельмі смачны сушы з варэннем. Гэта рыс з воцатам, напоўнены авакада, крэветкамі тэмпура, а часам рыбныя яйкі (тобіка).
Акрамя таго, ён мае вонкавыя водарасці і папулярны ў многіх сушы -рэстаранах Паўночнай Амерыкі.
Тыгровы рулет не ўтрымлівае сырой рыбы, таму гэта выдатны варыянт, калі вы аддаеце перавагу прыгатаваным інгрэдыентам. Темпура - гэта смажаны інгрэдыент, а крэветкі варацца.
Прычына таго, што яго называюць тыгровым рулонам, звязана з яго асноўным інгрэдыентам: тыгравымі крэветкамі.
Conclusion
Сушы - папулярнае японскае страва, якое рыхтуецца з рысу і рыбы.
Ёсць шмат розных відаў сушы, і іх часта падаюць з соевым соусам, васабі і марынаваным імбірам.
Сушы-ролы - самы папулярны від сушы ў Амерыцы, але ёсць шмат іншых відаў сушы, якія папулярныя ў Японіі.
Прычына, па якой гэта страва так любім, заключаецца ў тым, што яно мае рыбны водар са злёгку саладкаватым густам. Рыс звычайна складаецца з воцату, а багавінне нори надае яму пікантны густ.
Васабі дадае трохі пікантнасці, а соевы соус і марынаваны імбір надаюць салёны густ.
Сушы карысныя для здароўя, але ў некаторых відах сушы можа быць шмат калорый і тлушчу.
Падчас вячэры важна прытрымлівацца сушы-этыкету, каб не пакрыўдзіць шэф-повара або іншых наведвальнікаў.
Далей праверце 16 лепшых соусаў для сушы (я быў здзіўлены, калі паспрабаваў #5!)
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.