Што такое соус усута? Як выкарыстоўваць японскі вустэрскі соус

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена ліпеня 8, 2022

Ёсць шмат смачных японскіх прыправаў, і самыя папулярныя выпускаюцца ў вадкім выглядзе або падліўцы.

Усута - адзін з такіх соусы, і гэта важны інгрэдыент прыправы ў многіх японскіх рэцэптах.

Аднак вы можаце ўбачыць яго пазначаным як "Worcestershire соус».

Соус Усута, які па-японску называецца Usutā sosu ('ウスターソース), з'яўляецца іх версіяй брытанскага вустэрскага соусу. Яго робяць з соевага соусу, зеляніны, сушаных сардзін, морквы, цыбулі і памідораў. Гэтая пікантная прыправа выкарыстоўваецца для запраўкі мяса і морапрадуктаў або ў якасці марынаду і падліўкі.

Соус Усута выкарыстоўваецца ва ўсіх відах страў, ад мяса на грылі да сушы. Гэта таксама папулярны соус для акунання да тэмпуры.

Калі вы шукаеце японскі вустэрскі соус, то гэта ідэальная прыправа для вас.

У гэтым кіраўніцтве я растлумачу, што такое соус усута, чаму ён мае японскую назву, хоць гэта брытанскае вынаходніцтва, і як яго лепш выкарыстоўваць.

Працягвайце чытаць, каб даведацца ўсе падрабязнасці аб гэтай прыправе умамі.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое соус Усута?

Соус Усута - разнавіднасць вустэрскага соусу, папулярнага ў Японіі. Ён зроблены з асноўных інгрэдыентаў, такіх як соевы соус, зеляніна, сушаныя сардзіны, морква, цыбуля і памідоры.

Але, вядома, ёсць варыяцыі.

Вось спіс найбольш распаўсюджаных інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у склад падліўкі усута:

• памідор
• лук
• моркву
• імбір
• яблык
• соевы соус (сёю)
• сушаных сардзін
• цукар
• вады
• лаўровы ліст
• мушкатовы арэх
• грыбы шыітаке
• комбу
• часнык
• карыца
• чабор
• гваздзік
• кроп
• кроп
• перац
• чылі
• пятрушка
• воцат
• соль

Гэтая пікантная прыправа выкарыстоўваецца для запраўкі любога віду мяса і морапрадуктаў або ў якасці марынаду і падліўкі.

Соус Усута выкарыстоўваецца ва ўсіх відах страў, з Якініку (японскае барбекю) мяса на грылі да сушы. Гэта таксама папулярны соус для акунання да тэмпуры і локшыны соба.

Што робіць соус усута унікальным, так гэта яго гушчыня. На самай справе соус усута - самы разрэджаны з усіх японскіх.

Ён ствараецца шляхам змешвання і працэджвання садавіны, гародніны і спецый, каб пазбавіцца ад мякаці.

Гэты соус даволі цякучы, і яго лепш за ўсё выкарыстоўваць у соусах, супах і рагу, таму што для яго згушчэння не дадаецца дадатковы крухмал або мука.

На самай справе ёсць дзве больш густыя версіі падліўкі, адна называецца соусам Чуно, а самая густая - соусам Ноко.

Які на смак соус усута?

Густ соусу Усута вельмі падобны, калі не ідэнтычны, густу вустэрскага соусу.

Яго лепш за ўсё апісаць як пікантны (салёны) з адценнем кісла-салодкага ад ферментаваных садавіны і гародніны.

Соус таксама мае лёгкі смак умамі ад сушаных сардзін. У цэлым, гэта вельмі добра збалансаваны соус, які не занадта салёны і не занадта салодкі.

Як і ў выпадку з вустэрскім соусам, густ падліўкі Usuta будзе адрознівацца ў залежнасці ад маркі.

Чаму яго называюць японскім вустэрскім соусам?

Соус Usuta называюць японскім вустэршырскім соусам, таму што брытанскі вустэрскі соус быў прадстаўлены ў Японіі ў канцы 1800-х гадоў лекарам па імі Хірата.

У той час ён працаваў у Нагасакі і даведаўся пра соус ад брытанскага марака. Затым Хірата стварыў уласную версію падліўкі, якую назваў «усута».

Слова «усута» з'яўляецца спалучэннем слоў «Вустэр» і «соевы соус».

Якое паходжанне усута?

Як ужо згадвалася, соус Усута быў створаны ў канцы 1800-х гадоў лекарам па імі Хірата.

Але ён заснаваны на папулярным ангельскім кулінарным соусе пад назвай Вустэршырскі соус.

Вустэршырскі соус быў вынайдзены ў пачатку 1800-х гадоў двума ангельцамі, Джонам Уілі Лі і Уільямам Пэрынсам.

Паколькі людзі раз'язджаліся, соус трапіў на Далёкі Усход.

Калі ён стаў часткай японскай кухні, соус быў трохі зменены, і яны дадалі трохі яблычнага і таматнага пюрэ, што зрабіла яго густ саладзей.

Усута супраць вустэрскага падліўкі: у чым розніца?

Большасць людзей задаецца пытаннем, ці адрозніваецца японскі вустэрскі соус?

На першы погляд гэтыя два соусу здаюцца аднолькавымі, па меншай меры, на выгляд.

Аднак японскі соус усута трохі гушчы, саладзей і нават цямней колеру.

Ён таксама мае больш моцны водар з-за дадатковых інгрэдыентаў, такіх як яблычнае і таматнае пюрэ.

Англійская Вустэршырскі соус, з іншага боку, танчэй і мае больш воцатны густ.

Вам не падабаецца вустэрскі соус? Акрамя падліўкі усута, вось 13 іншых прыдатных заменнікаў вустэрскага соусу, якія падыдуць

Усута супраць соусу Тонкацу

Ёсць вельмі падобны соус пад назвай тонкацу або токуно, і яго часта прымаюць за усуту.

Віной таму карычневы колер, але гэтыя соусы хоць і вельмі падобныя, але ўсё ж трохі адрозніваюцца.

Соус тонкацу таксама выкарыстоўваецца ў якасці марынаду, падліўкі і прыправы.

Ён зроблены з садавіны, гародніны і спецый, якія змешваюцца і працаджваюцца.

Соус тонкацу таксама мае больш моцны і салодкі густ, таму што ён зроблены з большай колькасцю садавіны, меншай колькасцю гародніны і меншай колькасцю вады.

Акрамя таго, соус тонкацу менш востры, таму што ў ім не так шмат спецый, і ён крыху больш густы, чым соус усута.

Як выкарыстоўваць соус Усута?

Соус Усута можна выкарыстоўваць па-рознаму.

Яно звычайна выкарыстоўваецца для запраўкі окономияки і якісоба (японскае смажанае фры), у якасці марынаду для мяса і морапрадуктаў або нават у якасці падліўкі.

Вось некалькі ідэй, як можна выкарыстоўваць соус Усута:

• Соус Окономіякі: змяшайце з маянэзам і кетчупам, каб стварыць цудоўны соус для японскіх бліноў
• Соус Якісаба: змяшайце з соевым соусам, воцатам і цукрам, каб стварыць цудоўны соус для смажання
• Акунальны соус: змяшаць з соевым соусам і воцатам для атрымання простага соусу для акунання для тэмпуры або локшыны соба
• Марынад для мяса: змяшайце з соевым соусам, цукрам і імбірам, каб стварыць смачны марынад для мяса і морапрадуктаў
• Заправа для супу: дадайце некалькі кропель соусу усута ў суп міса або рамэн, каб надаць яму густу

Як бачыце, ёсць шмат спосабаў выкарыстання гэтага універсальнага падліўкі. Такім чынам, калі вы шукаеце новы спосаб дадаць густу вашым стравам, паспрабуйце соус Usuta.

Ці з'яўляецца соус Usuta без глютена?

Так, соус Usuta звычайна не ўтрымлівае глютен, хоць лепш праверыць этыкетку, каб пераканацца.

Гэта таму, што ён зроблены без загушчальнікаў, такіх як мука або крухмал.

Ці з'яўляецца соус Usuta веганскім?

У некаторых выпадках соус усута з'яўляецца веганскім, а ў некаторых - не - гэта залежыць ад таго, ці выкарыстоўваюцца ў працэсе вытворчасці сардзіны або іншая сушаная рыба.

Такім чынам, калі вы веган і хочаце выкарыстоўваць соус усута, пераканайцеся, што праверылі этыкетку, каб пераканацца.

Папулярныя спалучэння падліўкі усута

Некаторыя прадукты выдатна спалучаюцца з соусам усута.

Вось лепшыя спалучэнні страў, якія варта паспрабаваць:

Корокке (японскія кракеты): пікантныя і хрумсткія каракке ідэальна спалучаюцца з кісла-салодкім соусам усута. Гэта смажаныя ў фрыцюры катлеты з мясным фаршам, бульбяным пюрэ і цыбуляй, запаніраваныя ў сухарах панько.

Менчы кацу: гэта а паніраванай і смажанай катлеты з фаршу. Гэта звычайна зроблены з фаршу са свініны, але вы таксама можаце выкарыстоўваць ялавічны фарш. Сакавітая смажаная катлетка паліваецца смачным соусам усута або тонкацу.

Аджы Фрай (Смажаная рыба ставрыда): гэта папулярнае японскае страва ў пабе, прыгатаванае шляхам смажання філе стаўрыды. Рыбу часта падаюць з падліўкай усута.

Капуста: чамусьці пікантны салодкі водар падліўкі усута вельмі цудоўны ў спалучэнні з капустай і стравамі, якія змяшчаюць капусту, напрыклад окономияки.

Як захоўваць соус усута і тэрмін прыдатнасці

Соус Усута можна захоўваць у прахалодным цёмным месцы да 6 месяцаў. Пасля адкрыцця лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку, дзе ён праслужыць 3-4 месяцы.

Таксама лепш захоўваць яго ў шкляных бутэльках, а не ў пластыкавых, бо соус можа ўзаемадзейнічаць з пластыкам і ўплываць на густ.

Дзе купіць соус усута? Лепшыя брэнды

Соус Usuta даступны ў азіяцкіх прадуктовых крамах або ў Інтэрнэце.

Гэты соус крыху цяжэй знайсці ў параўнанні з іншымі падобнымі соусамі, такімі як понзу або соевы соус. Такім чынам, можа спатрэбіцца крыху пошуку, каб атрымаць яго.

(паглядзець іншыя выявы)

На самай справе лепшая марка соусу усута Буль-дог і яго «вустэрскі соус».

Яно валодае цудоўным салодкім густам, які выдатна спалучаецца з многімі стравамі.

Яшчэ адзін добры брэнд - Kikkoman, які вырабляе а крыху іншы варыянт падліўкі усута гэта таксама нядрэнна.

Гэта называецца соус тонкацу, але даданне вады дасць яму патрэбную кансістэнцыю падліўкі усута.

Ці карысны соус Усута?

Соус Усута з'яўляецца больш карыснай альтэрнатывай іншым падобным соусам, такім як соевы соус або соус тэрыякі.

Гэта таму, што ён зроблены з садавіны і агародніны, а не толькі з солі і цукру.

У ім таксама менш натрыю, чым у соевым соусе, што робіць яго добрай заменай. Па колеры і па кансістэнцыі соус аднолькавай гушчыні.

заключэнне

Усута - менш вядомая японская прыправа. Нягледзячы на ​​​​тое, што гэта не так проста авалодаць, ёсць некалькі смачных хатніх рэцэптаў падліўкі усута.

Соус зроблены з сушанай рыбы, гародніны і садавіны, і ён мае пікантны салодкі густ.

Соус звычайна выкарыстоўваецца для надання водару соусам "Окономияки", "Якісоба" і соусам для апускання.

Гэта таксама больш здаровая альтэрнатыва соевым соусам, паколькі змяшчае менш натрыю.

Такім чынам, калі страва патрабуе чагосьці дадатковага, паспрабуйце соус Усута. Хто ведае, можа гэта стане вашай новай любімай прыправай.

КУПІЦЬ больш смачныя соусы для акунання, якія таксама выдатна спалучаюцца з тэппаньякі і якінукі

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.