Рэцэпт Менчы Кацу | Зрабіце ўласныя японскія храбусткія катлеты
Менчы Кацу - гэта катлета з ялавічнага і свінога фаршу ў японскім стылі, абсмажаная ва фрыцюры ў сухарах панко.
Гэта страва лёгка прыгатаваць і ідэальна падыходзіць для хуткай трапезы ў будні вечар. Для падрыхтоўкі гэтага смачнага стравы вам спатрэбіцца некалькі асноўных інгрэдыентаў і трохі часу.
Прыгатаваць менчи кацу вельмі проста. Трэба проста змяшаць фарш з свініны і ялавічыны з некаторымі прыправамі, сфармаваць з яго катлеты, абмазаць іх паніровачнымі сухарамі, а затым абсмажыць да залацістага колеру і хрумсткай скарыначкі.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Зрабіце сабе менчы кацу (рэцэпт)
Я люблю падаваць менчы кацу з падліўкай на баку.
Мой любімы соус а соус тонкацу, які ўяўляе сабой густы і пікантны соус, прыгатаваны з вустэршырскім соусам, фруктовымі сокамі і іншымі прыправамі.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць соус барбекю, кетчуп або любы іншы соус, які вам падабаецца (як смачны соус з якініку).
Калі вы хочаце прыгатаваць менчы кацу, вось просты рэцэпт, якому вы можаце прытрымлівацца.
Японская Менчы Катсу (катлета з хрумсткага фарша)
Інгрэдыенты
Для піражкоў
- 1/2 фунтаў ялавічны фарш
- 1/2 фунтаў свіны фарш
- 1 невялікі белы лук
- 1 ст.л. аліўкавы алей абсмажыць лук
- 3 кубкі раслінны алей абсмажыць мяса
- 2 ст.л. панько Японскія сухары
- 1 ст.л. малако
- 1 вялікае яйка
- 1/2 ч.л. соль
- 1/2 ч.л. свежемолотый чорны перац
- 1 ч.л. кетчуп або таматавы соус
- 1/2 ч.л. мушкатовы арэх
Для пакрыцця піражкі
- 2 вялікія яйкі
- 1.5 кубкі панько
- 1/2 кубак мукі агульнага прызначэння
Для падліўкі тонкацу
- 1/2 кубак кетчуп
- 2 ч.л. соевы соус
- 1/4 кубак Worcestershire соус
- 1 ч.л. цукар
інструкцыі
- Прыгатуйце соус, змяшаўшы кетчуп, соевы соус, вустэрскі соус і цукар да поўнага злучэння і адкладзеце ў бок. У вас павінна атрымацца каля 1/2 шклянкі падліўкі тонкацу.
- Лук здрабніць.
- Разагрэйце патэльню на сярэднім агні з аліўкавым алеем. Абсмажце нарэзаны лук, пакуль ён не стане празрыстым. Адстаўце ў бок, як толькі яна будзе гатовая.
- У вялікай місцы змяшайце ялавічны фарш, свініну, абсмалены нарэзаны лук, малако, паніровачныя сухары, 1 яйка, кетчуп, соль, мушкатовы арэх і чорны перац.
- Гэтую мясную сумесь трэба замешваць, пакуль яна не стане ліпкай і не набудзе тэкстуру катлет для гамбургера.
- Цяпер падзеліце мясную сумесь на 6 аднолькавых шарыкаў.
- Пасля гэтага сфармуйце кожны шарык у мясную катлету. Вы павінны кінуць піражку паміж рукамі прыкладна 5 ці 6 разоў, каб выдаліць бурбалкі паветра. Кожная катлетка з фаршу павінна мець форму катлеты з фаршу.
- Пастаўце тры міскі для мыцця яек, мукі і паніровачных сухароў.
- У першай місцы ўзбіце 2 яйкі. У другую міску дадайце 1/2 шклянкі мукі універсальнага прызначэння. У трэцюю міску дадайце 1.5 шклянкі паніровачных сухароў.
- Спачатку абсмажце кожную катлету ў пакуце, затым абмакніце яе ва ўзбітыя яйкі і, нарэшце, абсмажце ў паніровачных сухарах.
- Сачыце, каб кожная катлетка была раўнамерна пакрыта паніровачнымі сухарамі.
- Выкладзеце катлеты, пакрытыя панко, на талерку або апрацоўчую дошку і дайце ім адпачыць.
- Разагрэйце раслінны алей прыкладна да 340 градусаў па Фарэнгейце ў фрыцюры або вялікай рондалі.
- Акуратна выкладзеце катлеты ў разагрэтае алей і абсмажце па 3 хвіліны з кожнага боку.
- Дастаньце катлеты і дайце сцячы лішкам алею на папяровых ручніках і рашотцы.
Парады па кулінарыі Менчы Кацу
Калі ў вас ёсць гэта страва ў японскім рэстаране заходняга тыпу, то тут спалучаюць два віды фаршу: свініну і ялавічыну.
Суадносіны ялавічыны і свініны звычайна складае каля 70/30, але 50/50 добра працуе, калі вы не аддаеце перавагу больш густ ялавічыны.
Вы можаце наладзіць суадносіны або проста выкарыстоўваць адзін від мяснога фаршу.
Калі вы фарміруеце мясныя катлеты, не забудзьцеся разгладзіць няроўнасці і расколіны на паверхні.
Акуніце рукі ў трохі алею, каб было лягчэй фармаваць катлеты.
Гэта дапаможа паніровачным сухарам лепш прыліпнуць і стварыць раўнамерна абсмажаную вонкавую частку.
Каб катлеты атрымаліся сакавітымі, не пераварвайце іх. Унутраная тэмпература піражкі павінна быць каля 160 градусаў па Фарэнгейце, калі вы вымаеце яе з алею.
Вы таксама не павінны пераварочваць і не дакранацца да мяса на працягу першых 2 хвілін працэсу смажання. Гэта дапаможа стварыць хрумсткую і смачную скарыначку, не парушаючы піражкі.
Заменнікі і альтэрнатывы
Калі вы хочаце прыгатаваць вегетарыянскую версію гэтай стравы, замест мяса можна выкарыстоўваць молаты тофу або грыбы. Час падрыхтоўкі будзе такім жа.
Звычайна менчы кацу рыхтуюць з фаршу з ялавічыны і свініны, але вы таксама можаце выкарыстоўваць курыны ці індычыны фарш.
Вы таксама можаце дадаць сыр у катлету, каб зрабіць прыгожы і цягучы інтэр'ер!
Калі вы хочаце безглютеновую версію, вы можаце выкарыстоўваць хлебныя сухары без глютена замест залацістых паніровачных сухароў.
Калі ў вас іх няма соус тонкацу пад рукой можна выкарыстоўваць соус барбекю, таматавы кетчуп або любы іншы апускаючы соус што вам падабаецца.
Некаторыя людзі таксама любяць падаваць менчы кацу з соусам тартар, так як ён надае страве прыемную сметанковасць і кіслінку.
Інгрэдыенты для падліўкі тонкацу лёгка атрымаць, і ўсё, што вам сапраўды трэба зрабіць, гэта змяшаць Worcestershire соус з невялікай колькасцю соевага соусу, кетчупа і цукру.
Гэты соус вельмі папулярны ў японскай кулінарыі і мае злёгку кісла-салодкі густ.
Што тычыцца алею для фрыцюру, то можна выкарыстоўваць раслінныя алею, напрыклад, рапсавы або сланечнікавы алей.
Калі вы хочаце больш сапраўднага густу, выкарыстоўвайце алей рысавых вотруб'я або кунжутное алей.
Як падаваць менчи кацу
Падавайце менчы кацу з соусам тонкацу збоку для абмаквання. Вы таксама можаце дадаць трохі шаткаванай капусты або невялікі салаты для лёгкага і асвяжальнага гарніру.
Калі вы хочаце больш сытнай ежы, падавайце менчы кацу з прыгатаваным на пару рысам і міса суп.
Калі вам хочацца чагосьці свежага, атрымлівайце асалоду ад менчы кацу з салатай з рэдзькі дайкон або асвяжальным Салата з агуркоў Суномоно.
Менчы кацу - адзін з тых японскіх рэцэптаў, якія лёгка прыгатаваць і вельмі смачныя. Гэта выдатная ежа ў будні вечар, якой спадабаецца ўся сям'я.
Таму можна пагуляць з гарнірамі і нават падаць катлету з фаршу з бульбяным пюрэ.
Як захоўваць менчи кацу
Захоўвайце Menchi Katsu ў герметычным кантэйнеры пасля поўнага астывання каля 2-3 дзён у халадзільніку.
Вы, напэўна, задаюцца пытаннем: «Ці можна замарозіць менчы кацу?» На шчасце, адказ - так!
У вас ёсць месяц замарожвання, таму што пасля гэтага ён можа разваліцца і рассыпацца.
Разагрэйце ў духоўцы пры тэмпературы 350F, калі будзеце гатовыя да ежы. Замарожаныя сырыя катлеты больш складана прыгатаваць ва фрыцюры, чым свежыя.
Таму кухары рэкамендуюць спачатку абсмажыць катлеты, а потым замарозіць.
Пытанні і адказы
Які густ менчы кацу?
Густ менчы кацу будзе залежаць ад таго, як ён прыгатаваны і які выкарыстоўваецца соус.
Але ў цэлым ён пікантны і злёгку салодкі з невялікай кіслінкай. Паніровачныя сухары надаюць яму храбусткую тэкстуру.
Як выдаліць паветра ўнутры піражкі?
Калі ўнутры катлеты ёсць паветраныя кішэні, гэта прывядзе да таго, што менчы-кацу ўсплыве, калі вы яе абсмажыце.
Каб пазбегнуць гэтага, вы можаце выкарыстоўваць шпажку або палачку, каб зрабіць дзіркі ў піражцы перад смажаннем.
Менчы кацу здаровы?
Гэта страва не лічыцца карысным, бо смажанае ў фрыцюры. Таму ў ім ёсць насычаныя тлушчы і халестэрын.
Але вы можаце зрабіць больш здаровую версію, запякаючы, а не смажыць.
Адна з праблем з смажаным у фрыцюры мясам заключаецца ў тым, што яно цяжка пераварваецца. Так што, калі ў вас ёсць праблемы з страваваннем, вы можаце адмовіцца ад гэтай стравы.
Ці можаце вы выкарыстоўваць іншыя хлебныя крошкі для менчы-кацу?
Так, неабавязкова выкарыстоўваць панко, а можна іншыя віды паніровачных сухароў. Але панко надасць яму больш хрумсткую і хрумсткую тэкстуру.
Навынос
Калі вы шукаеце вельмі смачны спосаб прыгатаваць фарш, то японская катлета з фаршу - гэта тое, што вам трэба.
Паніровачныя сухары Панко надаюць страве пластовую і храбусткую тэкстуру, а соус на аснове Вустэршыра дадае пікантны водар.
Гэта страва ідэальна падыдзе для хуткай трапезы ў будні вечар, напаўнення асноўных страў або нават у якасці закускі для вечарынкі.
Прыгатаваць менчы кацу даволі проста, і ўсё, што вам трэба зрабіць, гэта абсмажыць фарш, прапусціўшы яго праз паніровачныя сухары.
Падавайце са свежымі інгрэдыентамі, такімі як шаткаваная капуста, для смачнай ежы!
Нягледзячы на тое, што гэта не самы здаровы з японскіх рэцэптаў, менчы кацу - гэта тая ежа, якую сапраўды любяць людзі ва ўсім свеце!
Вось яшчэ адна смачная ежа, якая вас насыціць: Японскі рысавы суп Zosui
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
