Што такое буфет на грылі Hibachi? + чаго чакаць (цэны, стравы)
Хібачы шведскі стол - гэта можа здацца нейкім дзіўным вопытам з'есці ўсё, што ты можаш з'есці, але на самой справе гэта не так дзіўна, як ты думаеш.
Шведскі стол на грылі хібачы адносіцца да рэстарана, дзе наведвальнікі сядзяць і назіраюць, як шэф-повар гатуе стравы на грылі. Кліенты могуць браць любую ежу і колькі захочуць.
Гэта смачная сталовая зарадзілася ў Японіі. Але ў наш час вы таксама можаце атрымаць яго ў ЗША.
Некаторыя людзі блытаюць яго з тэппанякі, але гэтыя два, па сутнасці, розныя.
Давайце паглядзім, чаго чакаць у буфеце з грылем Hibachi.
Калі Японія знаходзіцца занадта далёка, вы можаце знайсці некаторыя рэстараны ў ЗША, якія прапануюць грыль Hibachi "шведскі стол". Вы таксама можаце купіць посуд і зрабіць свой сямейны буфет дома.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое хібачы?
Слова «хібачы» ў Японіі азначае «чаша для агню». Маецца на ўвазе прылада для грылю з круглай ёмістасцю.
An адкрытая краты знаходзіцца ў верхняй частцы ёмістасці, куды вы кладзеце ежу для смажання. Сама кастрюля чыгунная, а вонкавы кантэйнер можа быць драўляным або керамічным.
Hibachi мае невялікія памеры, што робіць яго партатыўным і зручным для захоўвання ў доме.
"Шведскі стол" на грылі "Хібачі" - гэта вытанчаная вячэра з прыгатаваннем на грылі ў стылі хібачы, дзе ў вас ёсць шырокі выбар страў. Прысутнічае мноства відаў мяса, гародніны і нават гарніраў.
Вы можаце з'есці столькі, колькі зможаце. Шэф-повар будзе рыхтаваць ежу на грылі прама перад вамі.
У чаканні, пакуль ваша ежа будзе гатовая, вас чакаюць дзіўныя прыёмы грылю!
Шэф-повар, які гатуе ў буфеце з грыль-хібачы, называецца «ітамаэ», што даслоўна азначае «перад дошкай». Назва адносіцца да пасады шэф-кухары.
У ЗША распаўсюджана памылковае меркаванне, што словы «хібачы» і «тэппаньякі» аднолькавыя. Такім чынам, калі вы знойдзеце рэстаран хібачы, хутчэй за ўсё, у ім ёсць тэппаньякі, а не грыль на вуглях з адкрытай рашоткай.
Часам рэстаран прапануе стравы ў стылі тэпаньякі і хібачы, што дазваляе гасцям выбраць адзін.
Я выклаў усё тут дакладныя адрозненні паміж хібачы і тэппаньякі калі вы хочаце больш падрабязна паглыбіцца ў гэта, але тут я засяроджуся на буфеце hibachi.
У рэстаране hibachi вы ўбачыце вялікія масы ежы. Любая ежа, якую вы можаце сабе ўявіць, будзе там!
Усё акуратна арганізавана па катэгорыях.
У раздзеле вугляводаў вы ўбачыце рыс, хлеб, а таксама розныя віды локшыны, такія як рамен, удон і вермішэль. У раздзеле бялку вы можаце назваць любое мяса, якое хочаце, нават спецыяльныя нарэзкі, такія як філе, кароткія рэбры і г.д.
Нават веганы будуць рады багатаму выбару гародніны і садавіны. Таксама прысутнічаюць прыправы, гарніры і нават дэсерты.
І харчовыя запасы не толькі японскія. Таксама ёсць шмат прадуктаў з іншых краін, такіх як Кітай і Карэя.
Нават амерыканская ежа, такая як піца і стэйкі для барбекю, таксама будзе там, каб задаволіць людзей, якія жадаюць атрымаць вопыт, але не з'яўляюцца прыхільнікамі японскай кухні.
Калі вам цікава паглядзець, як выглядае буфет з грыль Hibachi, карыстальнік YouTube Джоан Арлін прапануе выдатны тур:
Як прыгатаваць буфет на грылі хибачи
Калі вы плануеце паспрабаваць буфет на грылі Hibachi, пераканайцеся, што ў вас ёсць шмат часу.
Гэта не фастфуд. Замест гэтага, гэта даволі павольны вопыт, калі вы можаце выбраць, і пайсці на свежую талерку некалькі разоў.
Вы часта можаце наладзіць сваё меню і папрасіць itamae прыгатаваць для вас. Шэф-повар спытае вас, якія соусы вы хочаце ў якасці прыправы.
Каб максімальна выкарыстоўваць ваш вопыт, ітамаэ прадэманструюць некаторыя са сваіх лепшых кулінарных прыёмаў, напрыклад, падкінуць крэветкі ўверх, каб перавярнуць іх на грыль, або стварыць драматычны фламбе.
Калі вы любіце алкагольныя напоі суправаджаць вас падчас вялікай ежы, вы можаце замовіць іх. Кожны рэстаран hibachi прапануе розныя віды сакэ.
Вядома, ёсць і іншыя віды выпіўкі. Але большасць людзей замовілі б саке, каб завяршыць свой шчодры японскі стол.
Пасля таго, як вы скончыце з ежай, вы можаце перайсці да выбару дэсертаў, каб завяршыць час вытанчанай ежы.
цэны
Можна падумаць, што шыкоўны шведскі стол павінен быць дарагім. Зрэшты, не заўсёды так павінна быць у рэстаране-буфеце hibachi grill.
Кошты ў розных рэстаранах могуць адрознівацца. Усё залежыць ад таго, наколькі шыкоўны рэстаран.
У простых рэстаранах хібачы бяруць толькі каля 8-15 долараў на чалавека за прыём ежы. Яны таксама прапануюць бясплатнае харчаванне для маленькіх дзяцей і зніжаныя цэны для пажылых людзей.
Рэстараны вышэйшага класа могуць зарабляць каля 20-50 даляраў за ежу.
Выхадныя звычайна даражэйшыя за буднія. А вячэра-шведскі стол звычайна даражэйшая за абед.
Так што, калі вы хочаце зэканоміць свае грошы на гэты цудоўны вопыт, паспрабуйце наведаць рэстаран днём у будні.
Чым ён адрозніваецца ад тэппаньяки?
Многія людзі (асабліва ў ЗША) думаюць, што хібачы і тэппаньякі ўзаемазаменныя. Але гэтыя 2, па сутнасці, розныя.
Зразумела, як людзі могуць заблытацца, таму што абодва грылі прытрымліваюцца канцэпцыі адкрытага і жывога смажання.
Аднак ёсць некалькі ключавых адрозненняў, якія палягчаюць вам распазнаванне.
Знешні выгляд
На першы погляд даволі лёгка адрозніць гэтыя 2.
Грыль з тэппаньякі каркасны, вялікі і зроблены з металу. Ён мае вялікую цвёрдую плоскую паверхню, дзе кухары могуць займацца падрыхтоўкай.
Hibachi, як ужо згадвалася раней, мае круглую ёмістасць з чыгуну. Некаторыя грылі хибачи ў сучасным стылі таксама могуць мець квадратную форму.
Вонкавы пласт альбо керамічны, альбо драўляны, каб пазбегнуць апёку кухара. Уверсе ёсць адкрытая краты, куды кухары ставяць ежу для падрыхтоўкі.
памер
Тэппаньякі настолькі вялікі, што ў людзей звычайна яго няма ў доме, хоць у вас ёсць гэтыя выдатныя настольныя тэппаньякі для вечарынкі.
У рэстаране адна станцыя тэппаньяки можа абслугоўваць каля 10 чалавек і нават больш. Вы павінны сядзець у крэсле, дзе стол убудаваны ў тэпан.
гарэлка
Hibachi выкарыстоўвае драўняны вугаль для падрыхтоўкі ежы. Тэпаньякі выкарыстоўвае прапан у якасці паліва для стварэння полымя пад плоскай паверхняй.
Гэтыя розныя метады прыводзяць да рознага густу і колеру прыгарэлых страў.
Аднак некаторыя сучасныя прылады hibachi выкарыстоўваюць электрычнасць для выпрацоўкі цяпла для смажання ежы.
Прадукты прыгатавання
Дзякуючы цвёрдай і роўнай паверхні, вы можаце прыгатаваць што заўгодна на грылі з тэппана. Нават агародніна з локшынай і локшына выдатна падыдуць.
Такія рэчы немагчыма было б зрабіць над хібачы. Адкрытая крата прывядзе да таго, што ўсе прадукты трапяць на вугаль, калі вы нарэжаце іх занадта дробна.
Гісторыя хибачи
У Японіі культура хибачи сягае шмат стагоддзяў таму.
Тады хібачы працаваў, каб генераваць цяпло, а не толькі для смажання.
Прылада была зроблена партатыўнай, каб сем'і маглі перамяшчаць яе ў любым месцы дома, калі ім гэта было неабходна. Бывала, дзе-небудзь у хаце мантавалі мангал.
Паступова людзям прыйшла ідэя пакласці на яе краты, каб можна было прыгатаваць ежу.
Былі таксама кантэйнеры для хібачы, дзе вонкавы пласт мае мудрагелістыя дэкарацыі, што робіць яго адначасова эстэтычным і функцыянальным. Было звычайна бачыць, як хибачи перадаваліся з пакалення ў пакаленне.
Пасля Другой сусветнай вайны амерыканцы пачалі ездзіць у Японію і адчуваць там чароўную кухню, у тым ліку хібачы і тэпаньякі.
Першы рэстаран hibachi адкрыўся ў Кобе ў 1945 годзе. Паступова кулінарны бізнес прабраўся ў ЗША.
Тым не менш, амерыканскі народ ужо пераблытаў 2. Вось чаму зараз вы бачыце шмат рэстаранаў, якія прапануюць стравы «хібачы», у той час як насамрэч яны падаюць тэппаньякі.
Між тым, у Японіі людзі больш не выкарыстоўваюць хібачы ў нашы дні, ні для разагрэву, ні для смажання. Існавала мноства сучасных прыбораў для такіх мэтаў, што hibachi больш не эфектыўны.
Нягледзячы на гэта, на рынку ўсё яшчэ можна знайсці шмат грыляў хибачи. Але большасць з іх больш нагадваюць дэкаратыўныя тавары, а не інструмент для разагрэву або грылю.
Прыгатаванне ежы
У Японіі няма дакладных правілаў, што і як смажаць з хібачы.; людзі маюць розныя фаварыты. Не саромейцеся смажаць на грылі амаль што заўгодна, калі разрэз досыць вялікі, каб ён не выслізнуў праз краты.
Стэйк з ялавічыны, амар або рыбнае філе ў японскім стылі можа быць цудоўным на смак, калі прыгатаваць на грылі над хібачы.
Гародніна, якія могуць падысці для гэтага кулінарнага стылю, - гэта радыска, капуста і памідоры. Каб перавярнуць прадукты падчас смажання, выкарыстоўвайце металічны абцуг.
Вы можаце купіць кантэйнер для хібачы, каб мець свой уласны грыль-шведскі стол з хібачы з сям'ёй. Гэта дазваляе вам выбраць усё, што вы хочаце смажаць.
Нават стравы, якія не з японскай кухні, могуць быць дзіўнымі на смак пасля таго, як іх прыгатавалі на грылі на гэтай старой школе. Напрыклад, вы можаце паспрабаваць прыгатаваць на грылі хлеб, каўбасу і перац.
Прыправы і прыправы
З'яўляючыся зручнай сямейнай ежай, прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў буфеце на грылі хібачы, простыя і лёгка атрымаць. Большасць японцаў прывыклі даваць ежу хібачы кожны дзень на сваёй кухні.
Ёсць 2 соусы і 2 сухія спецыі, якія гуляюць важную ролю ў стварэнні балансу густу. Гэта японскі соевы соус, Мірын, імбір, і часнык.
Японскі соевы соус - ключ да надання яму непаўторнага японскага густу. Сапраўдны соус будзе ідэальна спалучацца з часнаком, надаючы яму моцны пікантны водар.
Спалучэнне гэтых двух прыводзіць да прывабнага пачуцця салёнасці.
Калі Мірын ўваходзіць у сумесь, яго слодыч створыць баланс з салёнымі прыправамі.
Ферментаванае рысавае віно таксама эфектыўна звязвае густ і паглыбляе складнасць густу. Не кажучы ўжо пра тое, што ён можа нейтралізаваць рыбны пах морапрадуктаў і мяса.
Імбір таксама дапамагае ліквідаваць непажаданыя пахі з прадуктаў. Акрамя таго, гэта дае адчуванне цяпла як у водары, так і ў страўніку.
Часам людзі таксама дадаюць больш спецый, каб узбагаціць водар.
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, каб зрабіць марынадны соус. Абмаквайце кожны прадукт у соус і дайце яму прахарчавацца на хвіліну, перш чым пакласці яго на рондаль.
Пасля таго, як вы скончыце прыгатаванне на грылі, вы можаце зноў акунуць яго ў міску з мірынам на адну секунду. Пакладзеце яго на талерку і пасыпайце дробкай кунжуту.
Калі вы не з'яўляецеся прыхільнікам мірына, не саромейцеся прапусціць соус, каб атрымаць асалоду ад грылю хібачы.
Людзі любяць стравы хібачы з міскай цёплага рысу і рознымі японскімі прыправамі, такімі як васабі або міса суп.
Часам разам з ежай п'юць сакэ, бо яно грэе страўнік. Рысавае віно таксама дапамагае падняць настрой.
Удзельнічайце ў грылі Hibachi
Культура хибачи значна вырасла ад сваіх каранёў, асабліва пасля таго, як яна трапіла ў Амерыку. Аднак сапраўдны водар і ўражанні засталіся выдатнымі.
Людзі любяць гэта, і вы таксама павінны. Калі ў вас ёсць магчымасць паспрабаваць грыль-шведскі стол з хібачы, вам гэта сапраўды варта калі-небудзь!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
