Ваш канчатковы даведнік па розных відах японскага хлеба
Ці ведаеце вы, што ў Японіі хлеб не з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання?
Гэта не частка большасці сталоў для сняданкаў; аднак у апошнія гады хлеб расце ў папулярнасці, асабліва сярод маладога пакалення, і цяпер ён з'яўляецца адным з самых папулярных konamono (або "мучныя рэчы") ў Японіі.
У адказ многія хлебазаводы робяць разнастайныя смачныя гатункі хлеба, каб спадабацца ўсім!
Існуе не толькі адзін від японскага хлеба. На самай справе існуе мноства розных відаў, і ўсе яны смачныя, але некаторыя настолькі ўнікальныя, што вы напэўна ніколі не бачылі іх у заходніх прадуктовых крамах!
Вы, напэўна, знаёмыя з цудоўна мяккім і губчатым японскім малочным хлебам, але ў гэтым пасце я распавяду вам усе віды японскага хлеба. Думайце пра гэта як аб канчатковым даведніку па розных відах японскага хлеба.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Японскі супраць заходняга хлеба
Найбольш прыкметныя адрозненні паміж заходнім і японскім хлебам - гэта смак, форма і тэкстура боханаў і булачак.
Вы прывыклі да звычайнага батона з белага хлеба, багетаў і цельнозернового хлеба. Але ў Японіі вы знойдзеце салёны, салодкі, пухнаты і нават араматызаваны хлеб.
Адным з першых, што прыходзяць у галаву, з'яўляецца японскі малочны хлеб.
Японскі хлеб больш мяккі, чым заходні. Часткова гэта звязана з хлебнай мукой, а частка - з інгрэдыентамі і рэцэптам хлеба.
Яшчэ адно адрозненне ў тым, што для падрыхтоўкі хлеба выкарыстоўваюцца розныя інгрэдыенты.
Напрыклад, у Японіі цеста мае іншы склад і хімію. Хлеб у заходнім стылі звычайна рыхтуюць з наступных асноўных інгрэдыентаў:
- мукі
- соль
- вады
Такім чынам, у ім нулявая тлустасць.
Азіяцкі хлеб, аднак, больш салодкі і мае больш мяккую тэкстуру. Ён змяшчае каля 15% тлушчу і 25% цукру, і менавіта гэта надае яму малочную тэкстуру і густ.
Большасць японскіх відаў хлеба і булачак вырабляецца з выкарыстаннем спецыяльная хлебная мука а не універсальная мука, як у Амерыцы. Гэта надае ім унікальную тэкстуру.
Нарэшце, я хачу пагаварыць аб тэкстуры цеста і метадах вырабу цеста. У Японіі яны выкарыстоўваюць спецыяльную тэхніку пад назвай Юдань або Танчжун.
Тут маецца на ўвазе тэхніка падрыхтоўкі дражджавога хлеба, дзе робіцца спецыяльны пастообразный рулет, які затым дадаецца ў цеста для атрымання мяккай пяшчотнай тэкстуры. Гэта павялічвае ўтрыманне вільгаці ў хлебе і прадухіляе яго высыханне і рассыпанне.
Вы можаце прачытаць больш пра юдан і тангчжун тут.
Такім чынам, сутнасць заключаецца ў тым, што японскі хлеб і булачкі мяккія, пругкія (губчатыя) і саладзейшыя, у той час як заходні хлеб мае больш цвёрдую, тоўстую скарынку і больш салёны густ (гэта значыць батон з квашаным цестам).
Віды японскага хлеба
Японскі малочны хлеб
Вы, напэўна, чулі пра гэты дзіўны японскі малочны хлеб, таму што ён, напэўна, самы вядомы з іх. Лепшы хлеб з малака Хакайда, і, на шчасце, рэцэпт яго даволі просты.
Гэта лёгкі, пухнаты, пяшчотны і паветраны хлеб з малочным колерам і тонкай прысмакай. Гэта хлеб, які звычайна выкарыстоўваецца для лепшых бутэрбродаў і тостаў.
Малочны хлеб пякуць у выглядзе батона і прадаюць цэлым або нарэзаным, у залежнасці ад пераваг пакупніка.
Вы знойдзеце японскі малочны хлеб ва ўсіх пякарнях, прадуктовых крамах і на мясцовых рынках.
Малочны хлеб робіцца з дражджавой сумесі і мукі, якая злучаецца з вадой. Гэта называецца запраўкай, і яе складаюць у цеста.
Вы павінны змяшаць усе інгрэдыенты ў місцы ў адпаведнасці з метадам тангчжун. Гэта стварае надзвычай мяккі і пышны хлеб.
Рэцэпты малочнага хлеба вельмі папулярныя, і японцы вельмі любяць гэты хлеб.
Шокупан
Шокупан, таксама вядомы як патэльня Шы, - важны і папулярны від хлеба, які можна знайсці ва ўсіх пякарнях і прадуктовых крамах.
Маецца на ўвазе белы хлеб, які можна купіць нарэзаным або цэлым. Падобна на французскі тост або боль дэ міе. Пасля запякання ён мае форму скрынкі і можа быць нарэзаны, каб зрабіць яго больш смачным.
У XIX стагоддзі з Англіі ў Японію была прывезена новая форма шокупана. Ён быў зроблены для замежнікаў.
Пасля Другой сусветнай вайны шокупан быў зроблены для японскіх вайскоўцаў у Японіі, і тады мясцовыя жыхары выпрабавалі да яго смак.
Нягледзячы на тое, што белы хлеб шырока даступны па ўсім свеце, японскі шокупан - гэта крыху іншы прадукт з -за сваёй унікальнай тэкстуры.
Японцы аддаюць перавагу хлебу з мяккай тэкстурай. Гэтую тэкстуру часта называюць "mochi mochi", што прыкладна азначае мяккую і мяккую. Не блытайце гэты хлеб з mochi, які з'яўляецца закускай/дэсертам (рэцэпт тут).
У параўнанні з заходнім хлебам, шокупан больш лёгкі і салодкі. Некаторыя японскія пякарні рыхтуюць свой хлеб з рысавай мукі або рысавай мукі, каб спадабацца мясцовым смакавым рэцэптарам.
Папулярныя гатункі шокупана ўключаюць мілы хлеб у форме кошкі.
Анпан
Анпан (あ ん パ ン) - гэта арыгінальны японскі хлеб, напоўнены цудоўнай пастай з чырвонай фасолі (анко).
Слова паходзіць ад спалучэння слова anko (паста з чырвонай фасолі) і слова pan (хлеб). Гэты хлеб - булачка, а не класічны бохан.
Анпан быў вынайдзены ў 1869 годзе ў краме пад назвай Kimuraya Main store (які, дарэчы, да гэтага часу існуе). Хлебная булачка вырабляецца з натуральных дрожджаў з ферментаванага рысу і Кодзі рыс да японскага густу.
Гэта спалучэнне хлеба з кандытарскім вырабам, і яго пераважна аддаюць дзеці.
Анпан натхніў адмысловага анімэ -супергероя па імя Анпанман, у якога на галаве апублікаваная булачка. Ён з'яўляецца натхненнем для многіх дзяцей і сапраўдным героем у свеце хлеба.
Гэты хлеб можна знайсці ў большасці японскіх пякарняў, а часам начынне з анко мяняюць шакаладам, каб ён быў больш прывабным для дзяцей.
Anko таксама з'яўляецца папулярным дадаткам смачны японскі дэсерт Imagawayaki (або Абаньякі)
Каструля з дыняй
Таксама вядомы як хлеб з дыні, гэта ўнікальны хлеб, падобны на дыню.
Каструля з дыняй (メ ロ ン パ ン) - гэта салодкі і пухнаты хлеб, які больш нагадвае салодкую булачку, чым класічны белы хлеб.
Гэта не той бутэрброд, які добра спалучаецца з салёнымі і салёнымі інгрэдыентамі. Наадварот, гэта салодкі перакус, ідэальны для сняданку ці перакусу ў другой палове дня.
Хлеб мяккі і пушысты, на дне-пласт салодкага печыва. Гэта не заўсёды густ дыні, нават калі яго называюць «каструляй з дыні». Некаторыя крамы выкарыстоўваюць дынны крэм або цеста зялёнага колеру, каб надаць яму дынны водар або знешні выгляд.
Спалучэнне мяккай булачкі з салодкай скарыначкай печыва стварае унікальную тэкстуру, адначасова мяккую і храбусткую.
Дынны хлеб прадаецца ў пякарнях, а таксама ў крамах і супермаркетах.
Розныя каструлі з дыняй вырабляюць розныя хлебаробы і крамы. Некаторыя з іх маюць узбітыя сліўкі і дынны крэм, а іншыя больш арыентуюцца на хрумсткую тэкстуру печыва.
Гэта 15 лепшых відаў японскіх закусак, якія трэба паспрабаваць зараз
Патэльня для крэму
Патэльня з крэмам па -англійску называецца сметанковым хлебам. Яго ў асноўным прадаюць дзецям, асабліва як закускі і абеды.
Гэта хлебны збор з заварным крэмам. Aizo Soma вынайшла яго ў 1904 годзе і заснавана на папулярных пачастунках, вядомых як крэм -буферы.
У параўнанні з іншымі салодкімі пірожнымі, крэмавая патэльня мае больш высокую харчовую каштоўнасць, таму гэта вельмі папулярны хлеб.
Вы можаце купіць яго ва ўсіх мясцовых крамах, пякарнях, супермаркетах і спецыялізаваных крамах, такіх як Hattendo. Гэтыя спецыялізаваныя крамы вырабляюць усе віды сметанковага хлеба са складанымі начынкамі, начыннямі і змененымі рэцэптамі.
Чокапан
Шокапан (チ ョ コ パ ン) - цудоўны салодкі дэсертны хлеб, падобны да шакаладнага болю, але мае іншую форму.
У прынцыпе, гэта салодкая булачка, напоўненая шакаладна -крэмавай пастай. У некаторых раёнах чокапан - гэта белы мармуровы хлеб, а яго цеста мае шакаладны водар.
Гэты від хлеба таксама прадаецца для дзяцей, і вы знойдзеце яго з мілых фігур і характараў.
Choco korone-гэта чокапан, натхнёны Еўропай, і, напэўна, самы вядомы гатунак. Ён нагадвае карнет (у форме конусу) і напоўнены смачным шакаладным крэмам або пудынгам.
Хлеб кары
Цяпер вернемся да класічнага пікантнага хлеба, хлеб кары-гэта глыбока абсмажаная булачка з кары.
Самая простая форма патэльні кары - мяч для рэгбі. Па -першае, ён запоўнены густога японскага кары. Затым яго смажаць у фрыцюры з панка (паніровачныя сухары).
Існуе мноства варыяцый гэтага прадмета, і існуе мноства кампаній па вытворчасці хлеба і пякарняў, якія яго вырабляюць.
Некаторыя запякаюцца, а не смажацца ў фрыцюры; у іншых сыр змешваецца з кары. На шчасце, хлебапечкі ствараюць бязмежныя магчымасці, і вы можаце знайсці ідэальную патэльню кары на свой густ.
У залежнасці ад таго, дзе вы робіце пакупкі, смак кары і інгрэдыенты могуць адрознівацца.
Адчуваеце сябе толькі кары? Паспрабуйце гэта ідэальнае лёгкае і падыходнае для сям'і японскае кары Дорыя
Медная патэльня
Медная патэльня, японскі хлеб, падобны да булачак з хот -догам або купэ, карыстаецца вялікай папулярнасцю, але звычайна прадаецца з начыннем ўнутры, як бутэрброд.
Ён мяккі па кансістэнцыі і злёгку салодкі, але начынне адрозніваецца ад салодкага і салёнага.
Звычайныя начынкі ўключаюць арахісавае масла, варэнне, сметанковае масла, пасту з чырвонай фасолі або тонкацу. Медны рондаль можна ўжываць як у якасці ежы, так і ў якасці закускі, у залежнасці ад таго, якая начынне выкарыстоўваецца.
Медная патэльня мае доўгую гісторыю. Ён быў вынайдзены ў 1919 годзе і з 1980 -х гадоў выкарыстоўваецца для школьных абедаў. Звычайна гэта лічыцца альтэрнатывай японскаму малочнаму хлебу і шокупану.
Гісторыя японскага хлеба
Хлеб не з'яўляецца традыцыйнай японскай ежай, і еўрапейцы прадставілі яго ў сярэдзіне XVI стагоддзя.
Менавіта партугальскія гандляры ўпершыню прывезлі хлеб у Японію. Партугальскае слова "хлеб" - "pão". Цяпер, калі параўнаць японскае слова "хлеб", "патэльня", вы ўбачыце, што яно паходзіць ад партугальскага тэрміна.
У XVII стагоддзі хлеб трапіў у няласку, таму што хрысціянства і ўсё, што з ім было, было забаронена.
На самай справе, не так шмат людзей рабілі хлеб да XIX стагоддзя, і да гэтага перыяду не было ніякіх рэальных сведчанняў пра практыку падрыхтоўкі хлеба мясцовымі жыхарамі.
Эгава Хідэтацу падрыхтавала першы японскі хлеб зроблена для японцаў у 1842 годзе.
Ён кіраваў абаронай берагавой абароны Токугава Сёгуната вакол Токійскай затокі.
З -за некаторага недахопу прадуктаў харчавання ён выпякаў цвёрды хлеб для салдат, а таксама пабудаваў раннія рэверберацыйныя печы ў Ідзунокуні (прэфектура Сідзуока). Цяпер гэтая печ уваходзіць у спіс Сусветнай спадчыны.
Хоць хлеб стаў больш папулярным з-за хуткай індустрыялізацыі Японіі ў перыяд Мэйдзі (1868-1912), ён не атрымаў папулярнасці сярод мясцовых жыхароў, таму што рыс па-ранейшаму быў асноўным прадуктам харчавання.
У 1874 г. Ясубэй Кімура стварыў анкан, які ўяўляў сабой булачкі, напоўненыя пастай з чырвонай фасолі, пад назвай анко. Анпан быў настолькі папулярны, што яго падарылі імператару Мэйдзі. Гэта прывяло да буму хлебабулачных вырабаў.
Войска папулярызавала хлеб
Хлеб быў упершыню прадстаўлены японскаму флоту ў 1890 годзе ў якасці прадукта харчавання для барацьбы з дэфіцытам вітаміна В1.
Яе выкарыстоўвалі толькі ў якасці закускі шырокім насельніцтвам да Другой сусветнай вайны. Амерыканская армія акупавала Японію за гэты час, і яны сапраўды дамагаліся таго, каб хлеб стаў часткай абедаў.
Сістэма школьнага абеду, якая называецца кюшоку, была створана для барацьбы з пасляваенным дэфіцытам прадуктаў харчавання, выкарыстоўваючы пшаніцу і сухое малочнае малако, прадастаўленыя ўладамі акупантаў ЗША. Таму яны ўключалі хлеб як звычайны кампанент.
Хлеб таксама рабілі для бутэрбродаў, якія былі папулярныя сярод амерыканскіх войскаў.
Ён павольна мадыфікаваўся з улікам японскіх густаў і стаў плошчай Шокупан (Шы Пан, літаральна «есць хлеб»), які да гэтага часу можна знайсці ў кожным прадуктовым магазіне і краме.
У наш час хлеб - асноўная ежа і важная частка японскай дыеты, хоць рыс па -ранейшаму пануе.
Вось яшчэ адно японскае страва, натхнёнае Захадам: бутэрброд з сушы Onigirazu (рэцэпт і многае іншае тут)
Пытанні і адказы
Які хлеб у Японіі самы папулярны?
Самы распаўсюджаны тып хлеба ў Японіі - гэта шокупан, таму што ён універсальны і ідэальна падыходзіць для бутэрбродаў і тостаў.
Гэта белы хлеб з падушкамі квадратнай формы, зроблены з белай мукі, дрожджаў і сухога сухога малака. Цеста выпякаецца да прыгожага залаціста -карычневага колеру і мае паветраную лёгкую тэкстуру.
Ёсць некаторая блытаніна, таму што японскі малочны хлеб - гэта на самай справе разнавіднасць шокупана, таму абодва належаць да самай папулярнай катэгорыі.
Які хлеб у Японіі?
Як вы чыталі да гэтага часу, у Японіі шмат відаў хлеба.
Але адзіны фірмовы японскі хлеб-гэта Анпан, таму што ён напоўнены сусветна вядомай салодкай начыннем з чырвонай фасолі.
Як называецца японскі салодкі хлеб?
Хоць існуе некалькі відаў салодкага хлеба, тэрмін «японскі салодкі хлеб» адносіцца да каструлі з дыні.
Гэта адна з любімых у краіне салодкіх булачак, і яна модная. Смачнае цеста, пакрытае тонкім пластом печыва, робіць яго хрумсткім.
Колькі каштуе хлеб у Японіі?
Кошты адрозніваюцца, але асноўны бохан каштуе ад 2 да 4 долараў ЗША.
Чаму яго называюць малочным хлебам?
Пры падрыхтоўцы малочнага хлеба роу (тангчжун) робяць з малаком.
Цеста па -ранейшаму захоўвае вільгаць, але малако робіць хлеб пружынным і паветраным, паколькі камбінацыя малака і дрожджаў стварае шмат бурбалак паветра.
Навынос
Цяпер, калі вы вырашылі паглыбіцца ў свет японскага хлеба, напэўна, вам захочацца паспрабаваць іх усё.
На самай справе няма нічога больш суцяшальнага, як цёплы бохан шокупана або такі салодкі пачастунак, як чокапан і іншы салодкі хлеб, каб наталіць голад.
Добрая навіна заключаецца ў тым, што большасць японскіх гатункаў хлеба вы можаце зрабіць у хатніх умовах з дапамогай хлебопечкі.
Але, калі вы хочаце пазбегнуць выпечкі, я раю наведаць бліжэйшую азіяцкую пякарню або прадуктовы магазін і паспрабаваць японскі хлеб і выпечку!
Далей даведацца пра сухары Panko (у тым ліку 14 заменнікаў на выпадак, калі ў вас скончылася)
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
