13 папулярных інгрэдыентаў для падліўкі для тэппаньякі і 6 рэцэптаў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена ліпеня 6, 2022

In тэппанякі кулінарыі, соусы часцей за ўсё падаюцца РАЗАМ са стравай, а не дадаюцца падчас гатавання.

Часам іх можна выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы тэппаньякі на грылі. Але звычайна, як і ў большасці японскіх страў, інгрэдыенты рыхтуюцца без марынаду, і вы апускаеце свой сакавіты біфштэкс у смачныя соусы непасрэдна перад тым, як пачаць жаваць.

Добры соус тэппаньякі дадае вашай ежы салёны, салодкі і часта рэзкі густ. Гэта паляпшае густ і знешні выгляд, а таксама дадае вільгаці стравы.

Некаторыя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў соусах тэппаньякі, ўключаюць:

• Соевы соус
• Воцат
• Мирин
• Понцу

Я крыху пакажу вам, як прыгатаваць уласны імбірны соус, а таксама пакажу некаторыя іншыя класікі. Але калі вы проста хочаце паспрабаваць той, які ўжо гатовы і пры гэтым мае аўтэнтычны густ, вам варта выбраць гэты соус понзу з тэппаньякі Kikkoman:

(паглядзець іншыя выявы)

Я распавяду пра гэтыя інгрэдыенты ў наступных раздзелах ніжэй.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якія інгрэдыенты звычайнага японскага соусу?

Соевы соус і воцат - найбольш распаўсюджаныя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў японскіх соусах. Таксама папулярныя сакэ, понзу і мирин.

Гэтыя інгрэдыенты можна выкарыстоўваць як самастойныя соусы або спалучаць з іншымі інгрэдыентамі.

Звычайна інгрэдыенты змешваюць у місцы. Зірніце на мой даведнік па куплі некалькіх зручных інструментаў для тэппаньякі.

З чаго зроблены соус для акунання тэппаньякі?

Гэтыя інгрэдыенты звычайна ўваходзяць у склад соусаў тэппаньякі:

• Воцат: Саке, рыс і чорны воцат - найбольш распаўсюджаныя віды воцату ў Японіі.
• Мирин: гэта тып кулінарнага сакэ, які салодкі і мае меншае ўтрыманне алкаголю.
• Понцукаментар : Гэта рэчыва вырабляецца з мірыну, рысавы воцат, юзу, шматкі рыбы і багавінне. Гэта звычайна выкарыстоўваецца ў якасці начыння, марынадаў або соусаў.
• Соевы соус: Ёсць 5 асноўных відаў соевага соўсу, якія выкарыстоўваюцца ў японскай кулінарыі. Кожны тып адрозніваецца ў залежнасці ад колькасці соевых бабоў, пшаніцы і іншых інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца.
• Аджыпон: Гэта марка понзу з нізкім утрыманнем солі і соевым соусам.
• Дашыкаментар : гэта булён, які ўзмацняе густ японскай кухні. Вырабляецца з сушанай рыбнай габлюшкі, багавіння і дашы. Гэта надае салёнасці стравы.
• Менцую: Гэта вырабляецца з соевага соусу, цукру, менцую, мірына і дашы. Звычайна гэта падаюць як соус для ломлікі або смажанай кухні.
• Соус Усута: гэта японскі варыянт папулярнага вустэрскага соусу. У яго склад уваходзяць соевы соус, зеляніна, морква, сушаныя сардзіны, лук і памідоры.
• Соус Тонкацукаментар : Гэты густы і багаты соус звычайна выкарыстоўваецца да смажанага мяса. Гэта зроблена з цукру, мірына, соевага соусу, вустэрскага соусу і воцату.
• Шырадашыкаментар : Гэта інгрэдыент на аснове супу, які выкарыстоўваецца ў соусах.
• міса: гэта японская прыправа, якая вырабляецца з ферментаванай соі, змешанай з соллю і кодзі. Ён мае тры катэгорыі, а менавіта, белы, чырвоны і змешаны.
• wasabiкаментар : Гэта вырабляецца шляхам здрабнення васабі або японскага хрэна. Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі соусаў у тэппаньякі.
• Кулінарыя сакекаментар : Гэта рысавае віно, якое выкарыстоўваецца ў соусах для паляпшэння густу стравы.

Абавязкова паспрабуйце японскія рэцэпты падліўкі для тэппаньякі

Цяпер, калі ў вас ёсць уяўленне аб асноўных інгрэдыентах японскіх соусаў, вы можаце паспрабаваць наступныя рэцэпты.

Гэтыя соусы простыя ў прыгатаванні, і яны ідэальна падыходзяць да рыбы, мяса і стравы з морапрадуктаў.

Японскі імбірны соус

Йост Нусельдэр

Калі вы аддаеце перавагу нешта іншае, гэта імбір рэцэпт падліўкі - добры варыянт, калі вы хочаце зрабіць страву тэппаньякі асаблівым.

Ацэнкі пакуль няма

друк рэцэпту Рэцэпт шпількі

Prep Час 10 пратакол мін

час падрыхтоўкі 10 пратакол мін

адпачываючы час 2 гадзін гадз

агульны час 20 пратакол мін

Курс гарнір

кухня японскі

Абсталяванне

• Рыхтуем рондаль

Інгрэдыенты

  

• 1 кубак белае віно
• 1 кубак сакэ
• 2 кубкі мирин
• 4 кубкі соевы соус
• 2 ўсё яблыкі цёрты
• 1 ўсё белы лук цёрты
• 3 гваздзік часнык
• 1/4 кубак імбір цёрты

інструкцыі

 

• Змяшайце белае віно, мірын і саке і кіпяціце, пакуль спірт не выгарэ. Затым пакладзеце ў рондаль соевы соус.
  
  
• Дайце сумесі працягнуць кіпячэнне яшчэ пару хвілін, каб ліквідаваць рэзкасць.
  
  
• Зняць з агню і дадаць нацёртыя спецыі. Настаяць 4 гадзіны і працадзіць.
  
  

ключавое слова Соус

Выпрабавалі гэты рэцэпт?Дайце нам ведаць, як гэта было!

У залежнасці ад колькасці, якое вы хочаце зрабіць, вы можаце змяніць інгрэдыенты ў аднолькавых прапорцыях.

1. Класічны соевы соус теппаньяки

Адзін з самых простых у падрыхтоўцы соусаў - гэта класічны рэцэпт соевага соусу, які выдатна спалучаецца з густам усіх відаў страў з тэппаньякі.

Інгрэдыенты: 1 бутэлька соевага соўсу, 1 нарэзаная цыбуліна і нарэзаны часнык (вы можаце дадаць больш ці менш у залежнасці ад густу).

Крокі:

Гэта просты рэцэпт, прытрымліваючыся якога можна прыгатаваць смачнае страва соус тэппаньякі (або прыгатуйце адзін з гэтых 3 гарчычных соусаў).

2. Соус понзу

Гэты соус ідэальна падыходзіць для рыбных страў у стылі тэппаньяки. Гэта таксама выдатнае дадатак да морапрадуктаў тэппаньякі.

Інгрэдыенты наступныя: воцат (16 унцый), понзу (16 унцый), вада (16 унцый), соевы соус (32 унцыі), цукар (4 чайныя лыжкі) і апельсін (1 шт; сок).

Каб зрабіць гэты соус, проста:

1. Змяшайце інгрэдыенты.
2. Дадайце некалькі лустачак чылі, калі вы аддаеце перавагу востры соус понзу.

Ёсць і іншыя соусы тэппаньякі, якія вы таксама можаце паспрабаваць дома. Як і варта было чакаць, прыгатаваныя соусы таксама даступныя ў супермаркеце.

Аднак хатнія соусы нашмат смачней і карысныя.

3. Класічны японскі біфштэкс з падліўкай

Вам трэба ўсяго 5 інгрэдыентаў, каб прыгатаваць гэты класічны соус тэппаньякі. Гэтыя рапсавы алей (1/2 шклянкі), соевы соус (3 ст.л.), цукар (2 ст.л.), рысава-вінны воцат (1/4 шклянкі), імбір (3 ст.л.; нарэзаны).

Гэта ідэальная пара для рыбы, курыцы, біфштэксу, гародніны і тофу. Вы таксама можаце заменіце цукар і воцат мирином.

Ёсць яшчэ адзін варыянт гэтага класічнага падліўкі. У першы варыянт трэба толькі дадаць цёрты часнык, імбір і сакэ.

Вы можаце спалучыць гэты соус з стравамі на грылі або выкарыстоўваць яго для марынавання рыбы або стейка.

Калі хочаце дадаць соусу прысмакі, можна дадаць у сумесь мёд або цёртае яблык. Калі вы аддаеце перавагу востры соус, то дадайце парашок чылі.

4. Соус Якініку

Гэта японскі салодкі соус для шашлыка, які можа стаць выдатнай парай для страў на грылі.

З Японскі шашлык не прадугледжвае марынавання перад падрыхтоўкай на грылі гэты соус можа адыграць важную ролю ў даданні густу мясу.

Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі неабходныя інгрэдыенты:

• Мирин
• міса
• прыгожы
• сакэ
• насенне кунжуту
• Шматкі баніта

Гэта таксама насычаны і салодкі соус і ідэальна падыходзіць для тонка нарэзанага мяса.

Каб прыгатаваць гэта, пакладзеце ўсе інгрэдыенты ў рондаль і тушыце паўтары хвіліны. Затым працадзіць.

У вас таксама ёсць магчымасць дадаць у соус цёртыя яблыкі і кунжут. Затым пастаўце ў халадзільнік на ноч, каб густ правільна змяшаўся.

Перад падачай на стол разагрэйце соус.

5. Глазуру з кунжутного соевага соусу

Гэты соус мае ідэальнае спалучэнне салодкага і салёнага густу. Гэта таксама можна выкарыстоўваць для марынавання або глазуравання.

Інгрэдыенты ўключаюць мірын, рысавы воцат, соевы соус, мёд і кунжутное алей.

Гэты соус выдатна спалучаецца з усімі відамі мясных страў. Калі вы выкарыстоўваеце яго ў якасці марынаду, вы можаце дадаць насенне кунжуту і здробнены часнык у якасці начынкі.

Калі вы выкарыстоўваеце яго ў якасці глазуры, вы можаце ўключыць кукурузны крухмал у якасці інгрэдыента.

Каб прыгатаваць гэта, змяшайце ўсе інгрэдыенты ў рондалі і закіпяціце. Дайце яму астыць, пакуль соус не стане густой глазурай.

6. Востры марынад з васабі

Гэты рэцэпт з'яўляецца спалучэннем сакэ з:

• Сухая гарчыца
• Васабі
• Соевы соус
• Нацёрты свежы імбір
• Падсмажаныя насенне кунжуту

Спалучэнне інгрэдыентаў стварае востры і духмяны соус або марынад. Выдатна спалучаецца з мяснымі і рыбнымі стравамі. Пры выкарыстанні ў якасці марынаду, марынуйце мяса на працягу некалькіх гадзін, каб мяса ўвабрала водар.

Воцат таксама ўваходзіць у склад інгрэдыентаў, каб мінімізаваць востры густ васабі.

Для гэтага змяшайце ўсе інгрэдыенты ў рондалі. Дадайце марынад да рыбы або мяса. Затым замаринуйте прадукты на некалькі гадзін.

Колькі калорый у соусах тэппаньякі?

Соусы тэппаньякі звычайна складаюцца з спецый і соевага соусу. Гэта ўзмацняе водар мяса і можа мець высокае ўтрыманне натрыю.

Веданне харчовай каштоўнасці японскіх соусаў дазваляе вызначыць, ці карысныя яны для вашай дыеты і здароўя.

Нізкакаларыйны соус для апускання

Японскія соусы-гэта нізкакаларыйныя варыянты, якія надаюць мясу або гародніне густ.

Соусы тэппаньяки - нізкакаларыйны варыянт. 1 сталовая лыжка падліўкі змяшчае прыкладна 16 калорый, што складае палову колькасці калорый у звычайных соусах для барбекю.

Такім чынам, калі вы хочаце скараціць сваю талію, заменіце соусы для барбекю японскімі соусамі - добрая ідэя.

Якое ўтрыманне вугляводаў у соусах тэппаньякі?

Калорыі ў японскіх соусах у асноўным паступаюць з вугляводаў. 1 сталовая лыжка японскага соусу змяшчае каля 3 грамаў вугляводаў, 0 грамаў тлушчу і 1 грам бялку.

Японскі соус - добры варыянт для дыябетыкаў. Паколькі ў ім усяго менш за 5 грам вугляводаў, вы, безумоўна, зможаце атрымаць асалоду ад смачнай стравай, не турбуючыся аб колькасці калорый.

Для параўнання, соус для барбекю змяшчае каля 7 грамаў вугляводаў.

Якое ўтрыманне натрыю ў соусе тэппаньякі?

Адным з харчовых недахопаў японскіх соусаў з'яўляецца высокае ўтрыманне натрыю. 1 сталовая лыжка падліўкі змяшчае каля 690 міліграмаў натрыю.

Занадта шмат спажывання натрыю можа прывесці да затрымкі вадкасці ў арганізме, што можа павялічыць рызыку сардэчных захворванняў і высокага крывянага ціску.

Зыходзячы з рэкамендаванага ліміту Амерыканскай кардыялагічнай асацыяцыі, ваша штодзённае спажыванне натрыю павінна быць ніжэй за 1,500 міліграмаў. Аднак 1 порцыя японскага падліўкі ўжо змяшчае палову сутачнай рэкамендаванай нормы!

Калі вы хочаце, каб у вашых японскіх соусах было нізкае ўтрыманне натрыю, ёсць рэцэпты соусаў з нізкім утрыманнем натрыю, якія вы можаце паспрабаваць.

Ці ёсць у японскіх соусах вітаміны і мінералы?

Японскія соусы не ўтрымліваюць вялікай колькасці вітамінаў і мінералаў. Аднак яны ўтрымліваюць некаторыя неабходныя пажыўныя рэчывы.

Адна сталовая лыжка змяшчае: 11 мг магнію, 28 мг фосфару, 40 мг калію і 0.31 мг жалеза.

Жалеза з'яўляецца неабходным пажыўным рэчывам для падтрымання здароўя крыві, фосфар і магній могуць палепшыць здароўе костак, а калій падтрымлівае баланс вадкасці і электралітаў.

Японскія соусы таксама ўтрымліваюць невялікую колькасць вітаміна B, які можа павысіць узровень энергіі.

Атрымлівайце асалоду ад тэппаньякі з гэтымі цудоўнымі соусамі

Стравы тэппаньяки можна рыхтаваць на сямейныя абеды; аднак яны таксама ідэальна падыходзяць для вялікіх натоўпаў і вечарынак.

Акрамя таго, соусы для акунання тэппаньякі даступныя ў супермаркеце. Але іх таксама можна зручна зрабіць у сябе дома.

Да страў з ялавічнага біфштэксу, прыгатаванага на грылі, падыдуць соусы салодкага, салёнага і чесночного густу. І соевы соус з'яўляецца самым асноўным інгрэдыентам падліўкі тэппаньякі.

Не саромейцеся эксперыментаваць з соусамі ў гэтым спісе, каб зрабіць вашу наступную вечарыну хітом!

Хочаце парады, як пачаць? Выезд наш даведнік па куплі з усім неабходным

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.