Што такое мука з суцэльнай пшаніцы? Найлепшае кіраўніцтва па гэтым карысным інгрэдыентам

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены чэрвень 20, 2022

Цэлы-пшанічная мука (у ЗША) або мука грубага памолу (у Вялікабрытаніі) - парашкападобнае рэчыва, асноўны харчовы інгрэдыент, які атрымліваецца шляхам драбнення або расцірання суцэльнага збожжа пшаніцы, таксама вядомага як ягады пшаніцы.

Мука з суцэльнай пшаніцы выкарыстоўваецца для выпякання хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў, а таксама звычайна ў сумесі з іншай больш светлай «белай» небеленай або беленай мукой (якая была апрацавана адбельвальнікамі для мукі для аднаўлення пажыўных рэчываў у белай муцы (асабліва абалоніны, бялку) , і вітаміны), кансістэнцыю і цела, якія губляюцца пры драбненні і іншай апрацоўцы ў гатовых хлебабулачных вырабах або іншых прадуктах харчавання.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Мука з суцэльнай пшаніцы: больш, чым проста здробненае ў парашок зерне

Цельнозерновые мука можа быць выраблена з розных гатункаў пшаніцы, у тым ліку з цвёрдай і мяккай пшаніцы. Цвёрдая пшаніца звычайна выкарыстоўваецца для хлеба, а мяккая пшаніца - для кандытарскай мукі. Муку з суцэльнай пшаніцы таксама можна прыгатаваць з розных гатункаў пшаніцы, напрыклад, яравой або азімай.

Працэс вырабу мукі з суцэльнай пшаніцы ўключае расціранне зерняў пшаніцы для атрымання парашкападобнага рэчыва. Затым неапрацаваную муку змешваюць і здрабняюць, каб атрымаць муку грубага памолу, якая захоўвае ўсе каштоўныя пажыўныя рэчывы і абалоніну.

Што змяшчае цельнозерновые мука

Мука з суцэльнай пшаніцы змяшчае вотруб'е, зародкі і эндасперм збожжа пшаніцы, што павышае яе харчовую каштоўнасць. Гэта багатая крыніца клятчаткі, вітамінаў і мінералаў, у тым ліку:

• Абалоніна: мука з суцэльнай пшаніцы змяшчае больш клятчаткі, чым рафінаваная мука, што дапамагае рэгуляваць страваванне і спрыяе адчуванню сытасці.
• Пажыўныя рэчывы: мука з суцэльнай пшаніцы з'яўляецца добрай крыніцай вітамінаў групы В, жалеза і цынку.
• Зародак: Зародак - гэта частка ядра пшаніцы, якая змяшчае карысныя тлушчы, вітаміны і мінералы.
• Вотруб'е: вотруб'е - гэта вонкавы пласт ядра пшаніцы, які багаты клятчаткай і пажыўнымі рэчывамі.

Чым цельнозерновые мука адрозніваецца ад рафінаванай мукі

Мука з суцэльнай пшаніцы адрозніваецца ад рафінаванай мукі некалькімі прыкметамі:

• Захоўвае пажыўныя рэчывы: мука з суцэльнай пшаніцы захоўвае ўсе каштоўныя пажыўныя рэчывы і абалоніну, якія натуральным чынам прысутнічаюць у зерні пшаніцы.
• Ачышчанае збожжа: мука з суцэльнай пшаніцы вырабляецца з ачышчаных зерняў, што азначае, што вотруб'е і зародкі не выдаляюцца падчас апрацоўкі.
• Каштоўныя пажыўныя рэчывы: вотруб'е і зародкі ядра пшаніцы ўтрымліваюць каштоўныя пажыўныя рэчывы, якія губляюцца ў працэсе рафінавання.
• Тэрмін прыдатнасці: мука з суцэльнай пшаніцы мае меншы тэрмін прыдатнасці, чым рафінаваная мука, таму што яна змяшчае натуральныя алею, якія з часам могуць прагоркнуць.

Звычайнае выкарыстанне мукі з суцэльнай пшаніцы

Мука з суцэльнай пшаніцы звычайна выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, кексы і печыва. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка для супаў і соусаў.

Тэкстура, густ і колер

Мука з суцэльнай пшаніцы мае больш мяккі густ, чым рафінаваная мука, і крыху больш цёмны колер з-за наяўнасці вотруб'я і зародкаў. Ён таксама мае больш грубую тэкстуру, чым рафінаваная мука, што можа паўплываць на тэкстуру хлебабулачных вырабаў.

Вымярэнне мукі з суцэльнай пшаніцы

Пры вымярэнні мукі з суцэльнай пшаніцы важна ўзважваць яе, а не выкарыстоўваць мерны шклянку. Гэта таму, што мука з суцэльнай пшаніцы больш шчыльная, чым рафінаваная мука, і можа вар'іравацца ў вазе ў залежнасці ад спосабу яе памолу. Адзін кубак мукі з суцэльнай пшаніцы важыць прыблізна 4.5 унцыі.

Мука з суцэльнай пшаніцы па ўсім свеце

Мука з суцэльнай пшаніцы звычайна выкарыстоўваецца ў Злучаных Штатах, але яна таксама папулярная ў іншых частках свету, у тым ліку ў Вялікабрытаніі і Індыі. У Індыі мука з суцэльнай пшаніцы вядомая як атта і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі традыцыйных аладак, такіх як році і чапаці. У Злучаным Каралеўстве мука з суцэльнай пшаніцы вядомая як мука грубага памолу.

Праявіце крэатыўнасць з мукой з суцэльнай пшаніцы

Калі вы жадаеце надаць сваёй выпечцы карысны адценне, паспрабуйце замяніць універсальную муку мукой з суцэльнай пшаніцы. Вось некалькі парад, якія варта мець на ўвазе:

• Выкарыстоўвайце такую ​​ж колькасць мукі з суцэльнай пшаніцы, што і мукі універсальнага прызначэння, але дадайце дадатковыя 1-2 сталовыя лыжкі вадкасці на шклянку мукі, каб улічыць вотруб'е ў пакуце з суцэльнай пшаніцы.
• Мука з суцэльнай пшаніцы ўбірае больш вільгаці, чым мука універсальнага прызначэння, таму ваша цеста можа быць больш густым, чым звычайна.
• Мука з суцэльнай пшаніцы можа дадаць вашай выпечцы арэхавы густ і больш цёмны колер.

Даданне цельнозерновые мукі ў кляр або цеста

Вось некалькі ідэй, калі вы жадаеце дадаць у кляр або цеста карысныя рэчывы з суцэльнай пшаніцы, не замяняючы цалкам муку універсальнага прызначэння:

• Заменіце палову універсальнай мукі мукой з суцэльнай пшаніцы, каб дадаць трохі клятчаткі і пажыўных рэчываў.
• Для атрымання больш лёгкай кансістэнцыі выкарыстоўвайце муку з суцэльнай пшаніцы замест звычайнай мукі з суцэльнай пшаніцы.
• Дадайце адну-дзве сталовыя лыжкі пшанічнай мукі ў кляр або цеста для атрымання тонкага арэхавага густу.

Выкарыстанне мукі з суцэльнай пшаніцы ў іншых рэцэптах

Мука з суцэльнай пшаніцы не толькі для выпечкі! Вось некаторыя іншыя спосабы яго выкарыстання:

• Дадайце адну-дзве сталовыя лыжкі пшанічнай мукі ў кактэйль або сок, каб атрымаць дадатковую колькасць клятчаткі і пажыўных рэчываў.
• Выкарыстоўвайце цельнозерновые муку ў якасці загушчальніка для супаў або соусаў.
• Выкарыстоўвайце муку з суцэльнай пшаніцы ў якасці пакрыцця для курыцы або рыбы для хрумсткага арэхавага густу.

Чаму мука з суцэльнай пшаніцы - гэта здаровы выбар

Мука з суцэльнай пшаніцы складаецца з усяго збожжа пшаніцы, уключаючы вотруб'е, зародкі і эндасперм. Гэта азначае, што яно змяшчае ўсе прыродныя пажыўныя рэчывы і абалоніну, якія забяспечвае збожжа. Некаторыя пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў муцы з суцэльнай пшаніцы, ўключаюць:

• Бялок
• Валакно
• Вітаміны
• жалеза
• Магній
• Фосфар

Высокае ўтрыманне клятчаткі ў пакуце з суцэльнай пшаніцы дапамагае падтрымліваць здароўе кішачніка і можа дапамагчы захаваць пачуццё сытасці на працягу больш доўгага часу. Гэта робіць яго добрым выбарам для тых, хто хоча падтрымліваць здаровую вагу.

Розніца паміж мукой з суцэльнай пшаніцы і рафінаванай мукой

Рафінаваная мука вырабляецца шляхам выдалення вотруб'я і зародкаў з зерня пшаніцы, пакідаючы толькі эндасперм. Гэты працэс выдаляе шмат пажыўных рэчываў і клятчаткі, якія ўтрымліваюць мука з суцэльнай пшаніцы. Рафінаваная мука часта выкарыстоўваецца ў выпечцы, таму што яна мае больш тонкую тэкстуру і больш светлы колер, чым мука з суцэльнай пшаніцы. Аднак працэс рафінавання таксама выдаляе натуральную сувязь паміж абалонкамі і шалупінай, што можа прывесці да атрымання менш пажыўнай мукі.

Выбар правільнай мукі з суцэльнай пшаніцы

Пры выбары мукі з суцэльнай пшаніцы важна, дзе вы яе купляеце і які тып выбіраеце. Некаторыя парады па выбары правільнай мукі з суцэльнай пшаніцы ўключаюць:

• Шукайце арганічную муку з суцэльнай пшаніцы, каб пераканацца, што ў ёй няма пестыцыдаў і іншых шкодных хімічных рэчываў
• Купляйце ў мясцовай краме, каб падтрымаць сваю суполку і паменшыць уздзеянне транспарту на навакольнае асяроддзе
• Выбірайце муку з суцэльнай пшаніцы, узбагачаную такімі пажыўнымі рэчывамі, як жалеза і фалійная кіслата, для дадатковага ўмацавання здароўя

Як выкарыстоўваць муку з суцэльнай пшаніцы ў выпечцы

Пры выкарыстанні мукі з суцэльнай пшаніцы ў выпечцы важна мець на ўвазе, што яна мае іншы густ і тэкстуру, чым рафінаваная мука. Некаторыя парады па выкарыстанні мукі з суцэльнай пшаніцы ў выпечцы ўключаюць:

• Спачатку выкарыстоўвайце яго невялікімі порцыямі, каб прывыкнуць да густу і тэкстуры
• Змяшайце яго з рафінаванай мукой, каб стварыць больш лёгкую тэкстуру
• Выкарыстоўвайце яго ў якасці загушчальніка ў супах і рагу
• Эксперыментуйце з рознымі рэцэптамі, каб знайсці тыя, якія лепш за ўсё падыходзяць з суцэльнай пшанічнай мукі

У заключэнне можна сказаць, што мука з суцэльнай пшаніцы з'яўляецца карыснай і натуральнай альтэрнатывай рафінаванай пакуце. Ён забяспечвае шэраг пажыўных рэчываў і клятчаткі, якія могуць падтрымаць здароўе кішачніка і дапамагчы падтрымліваць здаровую вагу. Выбраўшы правільны тып мукі з суцэльнай пшаніцы і правільна выкарыстоўваючы яе ў выпечцы, вы зможаце атрымаць асалоду ад густу і карысці для здароўя гэтай пажыўнай ежы.

Conclusion

Такім чынам, гэта мука з суцэльнай пшаніцы. Гэта не проста пшаніца, гэта суцэльназерневая мука, вырабленая з суцэльнага ядра пшаніцы. Вы можаце выкарыстоўваць яго ў выпечцы і кулінарыі, каб атрымаць дадатковую абалоніну і пажыўныя рэчывы. Такім чынам, цяпер вы ведаеце! Вы можаце зрабіць правільны выбар і атрымаць асалоду ад карысці мукі з суцэльнай пшаніцы. Вы нават можаце выкарыстоўваць яго ў якасці карыснай замены мукі! Так што паспрабуйце!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.