Чаму вы павінны купіць грыль Hida Konro Hibachi
Шычырын - перасоўная печ. Шычырыны выкарыстоўваліся ў Японіі з перыяду Эдо і бываюць альбо керамічнымі, альбо глінянымі.
Хібачы, які можна інтэрпрэтаваць як чашу з полымем, - гэта яшчэ адзін тэрмін для шычырын.
Гэта адбываецца таму, што да таго, як хібачы быў прыняты ў якасці кухоннага прыбора, хібачы выкарыстоўваўся ў якасці абагравальніка ў хатніх гаспадарках. Хіда Конро - асабліва вядомы варыянт Шычырына.
Shichirin Hida Konro складаецца з кіпрай гліны пад назвай Keisodo. Шычырын Хіда Конро часта пакрываюць упрыгожанай паперай васі.
Пасля падарожжа ў Японію, што я люблю Японская кухня з'яўляецца найбольш адчувальным і складаным спосабам прыгатавання страў на грылі, акрамя асаблівага становішча свежых морапрадуктаў. Якіторы (курыныя шашлыкі), Якініку (мяса, прыгатаванае на грылі) і вядомая мармуровая ялавічына Вагю з Кобе дэманструюць, як японцы разумеюць раўнавагу цукру, цяпла і алею пры падрыхтоўцы ежы на грылі.
Каб зразумець, ацаніць і прыгатаваць японскі грыль дома, вам трэба будзе зразумець наступныя тэрміны і паняцці.
Мы пратэставалі некаторыя з лепшыя нажы Hibachi, і гэтыя 4 выйшлі на першае месца, прачытайце, чаму.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Як называецца японскі настольны грыль?
Як я ўжо згадваў раней, «Шычырын» - гэта партатыўная пліта. Слова літаральна азначае «сем колаў», па нейкай дзіўнай прычыне. Шычырыны, якія выкарыстоўваюцца ў Японіі з перыяду Эда (з 1603 года нашай эры), вырабляюцца альбо з керамікі, альбо з гліны. Іншае слова для шычырына - «Хібачы», што можна перавесці як «вогненная чаша». Гэта таму, што хібачы выкарыстоўваўся ў якасці ацяпляльнага прыбора ў дамах, перш чым ён стаў папулярным у якасці прылады для падрыхтоўкі ежы.
Асабліва папулярная версія Шычырына - Hida Konro. А Шичирин Хида Конро зроблена з кіпрай гліны пад назвай Кейсадо. Кейсада зроблены з падпаленай дыятомавай зямлі-натуральнай мяккай белай крамянёвай асадкавай пароды, якая сустракаецца паўсюдна ў Японіі, і змяшчае скамянелы марскі планктон і вулканічны попел. Пры вырабе з гліны кейсада лёгкі, кіпры і раўнамерна праводзіць цяпло і вытрымлівае да 1700 ℃.
Shichirin Hida Konro часта загортваюць у дэкараваную паперу васі, гэтае слова проста азначае «японская папера». Васі больш цвёрдая, чым звычайная папера з драўнянай цэлюлозы, таму яна вытрымлівае цяпло ад пліты.
Чаму кухары любяць чароўны грыль Konro
Адна з фірмовых страў перуанскай гарачай кропкі Эрыка Рамірэса Llama Inn - антыкучос, марынаваныя шашлыкі, якія з'яўляюцца непазбежнай дарожнай закускай у Ліме. Але тэхніка прыгатавання шэф-кухары з Брукліна наўпрост з Японіі: ён выкарыстоўвае прысадзісты грыль на стальніцы пад назвай konro, які ззяе даўгавечным (і вельмі дарагім) драўняным вуглём з чыстага гарэння. "Гэта дакладна, метадычна", - кажа Рамірэс пра шашлык (ён прапануе ўсё: ад мякаці і біфштэксаў да спаржы і шынкоў).
У сваёй пашане ён не самотны. Ваза з керамічным пакрыццём з'яўляецца навязлівай ідэяй сярод шэф-кухароў, такіх як Джозэф Сентэна, які носіць пунтарэлі ў Orsa & Winston у Лос-Анджэлесе, і Крыстафер Костаў, які выкарыстоўвае іх у рэстаране Meadowood у Напе для кветак лілейнікаў.
"Калі тлушч мяса капае на бінхотан, ён вырабляе воблака водару, якое ахоплівае мяса", - сцвярджае Рамірэс. "Вы не атрымліваеце ўспышкі, якую бачыце ад амерыканскага драўнянага вугалю, ствараючы кіслы, пякучы густ". Вынік адрозніваецца ад ежы, запечанай любым іншым спосабам: роўнае шаптанне і шэпт пары. "У японскім грылі ёсць далікатэс, - піша ён, - а кухары тут толькі пачынаюць".
Існуе столькі ж відаў конрос, колькі і газавых грыляў, але адзін дызайн вылучаецца сярод кухараў спецыфічна, як знак статусу: грыль Konro з драўняным вуглём з сеткай, сярэдні (240 долараў). Акрамя таго, Korin прапануе бінчотан, неабходны для завяршэння набору.
Наш асабісты фаварыт
Цяпер вы ведаеце ўсе выдатныя рэчы, якія рыхтуюць для вас грылі Hida Konro Hibachi. Прачытаўшы нашы падрабязныя тлумачэнні і нават некаторыя меркаванні з вопыту экспертаў, мы хацелі б падзяліцца сваім любімым да гэтага часу.
Настольны вугальны грыль NOTO DIA, Shichirin Hida Konro
Уключаючы сеткаваты грыль і драўляную аснову, гэты маленькі грыль гэта проста лепшы спосаб атрымаць сапраўдны японскі густ у вашым доме. З наступнымі характарыстыкамі, хоць гэта можа быць невялікі грыль, ён гатовы вытрымаць любы выклік, які вы яму кінеце.
- Грыль: Памер: 12.5 см (4.9 цалі) × 12.5 см (4.9 цалі) × 11 см (4.3 цалі), Вага: 550 г (1.2 фунта), Матэрыял: Дыатамавая зямля
- Драцяная сетка грыль: Памер: 11.5 см (4.5 цалі) × 11.5 (4.5 цалі) × 0.5 см (0.2 цалі), Вага: 25 г (0.06 фунта), Матэрыял: жалеза, цынкаванне
- Драўляная аснова: Памер: 11 см (4.3 цалі) × 11 см (4.3 цалі) × 1.5 см (0.6 цалі), Вага: 50 г (0.1 фунта), Матэрыял: дрэва паўлаўніі
Важна таксама адзначыць, што гэты выраб зроблены ў Японіі, так што вы максімальна набліжаецеся да сапраўднасці, і яго таксама можна мыць толькі ўручную. Няма посудамыйнай машыны, каб захаваць матэрыялы і іх якасць.
Для дасягнення найлепшых вынікаў выкарыстоўвайце японскі бінчонтан адборнага гатунку, вы атрымаеце поўны вопыт. Калі вы хочаце пачаць тэставаць яго першым, вы таксама можаце замяніць binchontan на Вугальныя палены ў тайскім стылі, якія могуць быць не зусім ідэнтычнымі, але ўсё роўна дадуць вам здавальняючыя вынікі.
Якія віды драўнянага вугалю можна выкарыстоўваць у японскім настольным грылі?
Не выкарыстоўвайце «звычайны» драўняны вугаль пры выкарыстанні Shichirin Hida Konro. Сучасны драўняны вугаль змяшчае хімічныя рэчывы, і ўтвараецца шмат дыму. Калі дым разбурае смак вашай ежы, вы гэтага не зробіце ацаніце добры японскі шашлык, і гэта часта праблема з амерыканскімі і аўстралійскімі барбекю і паўднёваафрыканскім браай.
Замест гэтага выкарыстоўвайце «Бінчотан», традыцыйны японскі драўняны вугаль, вядомы як «белы драўняны вугаль». Бінчотан паходзіць з Вакаямы і быў створаны чалавекам па імені Бічуя Чодзаэмон, што азначае «доўгі дым Біна». Бінчотан вырабляецца з «дуба убаме», цяпер афіцыйнага дрэва прэфектуры Вакаяма (Quercus phillyraeoides). Найлепшы Бінчотан паходзіць з Вакаямы пад назвай Кішу Бінчотан, бо Кішу было старажытным імем Вакаямы.
Калі ў вас няма Binchotan, як у мяне. Заменіце яго арганічным бяздымным вуглём з какосавай шалупіны.
Не забудзьцеся выкарыстоўваць натуральныя і неапрацаваныя хімічнымі рэчывамі распальвальнікі.
Дык што ідзе на японскі настольны грыль?
Вы можаце паспрабаваць прыгатаваць якіторы або які-небудзь якініку самастойна. Я зрабіў лёгкі прыгатаванне з Комочы Шишамо (выплаўленая ікра), перцу чылі, мускуса, крэветак і Pleurotus ostreatus. Гэта вельмі добра працуе з соевы соус, кунжутное алей, парашок чылі і насенне кунжуту, а таксама прыгожая бутэлька сакэ. Ура!
Таксама чытайце: 3 лепшых грыля Konro
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
