Ёркшырскі смак супраць вустэрскага соусу | Дзве падобныя брытанскія прыправы

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена сьнежня 26, 2022

Калі вы размесціце бутэлькі без этыкетак Worcestershire соус і ёркшырскі смак побач, магчыма, вы не зможаце адрозніць.

Аднак, як толькі вы паспрабуеце іх, вы заўважыце, што Вустэршір пікантны або «умамі», у той час як ёркшырскі смак мае рэзкі таматны густ!

Гэта дзве цудоўныя брытанскія соусы якія можна выкарыстоўваць, каб надаць густу і разыначкі розным стравам.

Вустэршырскі соус - гэта ферментаваная вадкая заправа на аснове воцату, анчоўсаў і тамарында, якая выкарыстоўваецца ў якасці марынаду, прыправы і многіх соусаў. Ёркшырскі смак - гэта вострая прыправа на аснове таматаў, якая ўключае вострыя прыправы, такія як пякучы перац, чесночный парашок і папрыка, і выкарыстоўваецца для запраўкі рыбы і морапрадуктаў.

Абодва з'яўляюцца карычневымі вадкімі прыправамі і могуць выкарыстоўвацца для запраўкі мяса, морапрадуктаў і гародніны.

Вустэрскі соус злёгку востры і духмяны, а ёркшырскі - больш пікантны і востры.

У той час як вустэрскі соус ферментаваны, ёркшырскі соус традыцыйна рыхтуецца павольным і скарачаным працэсам.

У гэтым артыкуле мы даследуем асноўныя адрозненні паміж гэтымі двума класічнымі брытанскімі прыправамі.

Вы даведаецеся іх паходжанне, чым яны адрозніваюцца і як яны выкарыстоўваюцца ў штодзённай кулінарыі.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое ёркшырскі смак?

Ёркшырскі смак, таксама вядомы як Смак Хендэрсана або Хэндос (папулярны слэнг) - брытанская заправа з рэзкім густам.

Няхай вас не падманвае тэрмін "прысмак", бо ёркшырскі прысмак не мае нічога агульнага з амерыканскім прысмакам з нарэзаных салёных агуркоў.

У Ёркшырскім смаку няма інгрэдыентаў салёных агуркоў. Прысмак у Ёркшырскім смаку адносіцца да таго факту, што гэта прыправа, якая дадаецца ў ежу для ўзмацнення густу.

Яго традыцыйна выкарыстоўваюць у якасці гарніру да рыбных страў, але яго таксама можна дадаваць у іншыя вараныя мясныя стравы, бутэрброды і салаты.

Інгрэдыенты звычайна ўключаюць лук, памідоры, часнык, пасту з тамарында, востры перац (напрыклад, кайенского перац або папрыка), цукар і соль.

Гэтая прыправа выглядае амаль ідэнтычна Вустэршырскаму соусу, калі параўноўваць колер і кансістэнцыю (абодва вадкія), але іх водары адрозніваюцца.

Што такое вустэрскі соус?

Вустэршырскі соус - гэта пікантная ферментаваная вадкая прыправа, родам з англійскага горада Вустэр.

Ён быў створаны двума хімікамі Джонам Уілі Лі і Уільямам Генры Пэрынсам у 1837 годзе.

Інгрэдыенты ўключаюць анчоўсы, патаку, канцэнтрат тамарында, лук і часнык, а таксама іншыя прыправы.

Анчоўсы надаюць соусу прыкметны густ "умамі", а патака і тамарынд надаюць слодыч, каб збалансаваць яго.

Вустэрскі соус папулярны ў розных стравах, ад біфштэксу да салаты «Цэзар». Яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду або глазуры для мяса і нават у кактэйлях.

Знаходзіць лепшыя брэнды Вустэршыра ў параўнанні тут (таксама веганскія і больш здаровыя варыянты)

У чым розніца паміж ёркшырскім соусам і вустэрскім соусам?

Па-першае, ёсць важнае падабенства: у аснове абодвух соусаў вы знойдзеце воцат, які надае ім даўкасць.

Зараз давайце параўнаем гэтыя два соусы і тое, чаму яны адрозніваюцца.

Інгрэдыенты

Як ужо згадвалася, воцат з'яўляецца асноўным інгрэдыентам абодвух соусаў, але іх іншыя інгрэдыенты адрозніваюцца. Самае прыкметнае адрозненне ў тым, што ёркшырскі смак не ўтрымлівае анчоўсаў.

Ёркшырскі смак уключае таматавую пасту, сідр, тамарынд і ангельскую гарчыцу разам з шэрагам спецый, такіх як парашок хрэна і шматкі чылі; менавіта гэта спалучэнне надае яму непаўторны густ.

Калі мы паглядзім на арыгінальны рэцэпт Хендэрсана, то ён зроблены з спіртавога воцату і воцатнай кіслаты, карамельнага фарбавальніка і цукру і сахарыну для прысмакі.

Тамарынд, кайенского перац і алей часныку спрыяюць яго водару.

У параўнанні з іншымі ангельскімі соусамі, Хендэрсан вылучаецца выкарыстаннем гваздзікі.

Вустэршырскі соус таксама змяшчае ўласную сумесь спецый, такіх як чесночный парашок і молаты перац, але базавым інгрэдыентам для традыцыйнага рэцэпту з'яўляюцца анчоўсы з воцатам, тамарындам, патакай і іншымі араматызатарамі, каб збалансаваць яго.

Інгрэдыенты злучаюць, а затым пакідаюць для закісання да двух гадоў.

вытворчы працэс

Асноўнае адрозненне паміж вустэрскім соусам і ёркшырскім соусам заключаецца ў тым, што вустэрскі соус ферментаваны, а ёркшырскі - не.

Вустэрскі соус праходзіць працяглы працэс закісання, што і надае яму інтэнсіўны густ.

Гэты працэс таксама азначае, што ён мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці, чым ёркшырскі смак, які не мае закісання і павінен быць спажыты на працягу шасці месяцаў.

Yorkshire Relish вырабляецца шляхам змешвання інгрэдыентаў і неадкладнага разліву ў бутэлькі, каб захаваць яго густ.

Гэты працэс таксама дапамагае гарантаваць, што смак падліўкі застаецца нязменным ад партыі да партыі.

Пры падрыхтоўцы ёркшырскага прысмаку інгрэдыенты старанна вымяраюцца, змешваюцца і разліваюцца ў бутэлькі, каб забяспечыць аднолькавы водар кожнай партыі.

Густ

Самае галоўнае адрозненне паміж ёркшырскім соусам і вустэрскім соусам - гэта водар.

Вустэршырскі соус пікантны з асноўнай вастрынёй, у той час як ёркшырскі соус мае салодкі і рэзкі густ.

Лепшы спосаб апісаць густ вустэрскага соусу - умамі і салёны, у той час як ёркшырскі смак мае салодкі густ, падобны на памідоры, з адценнямі часныку і перцу.

Прысмак Хендэрсана менш салёны, чым вустэрскі соус, і мае трохі гваздзікі і кмена ў сваім смакавым профілі.

Пераважны водар вустэрскага соусу - гэта анчоўсы, у той час як у ёркшырскім соусе дамінуюць тамарынд і гарчыца.

Вы таксама можаце паспрабаваць працэс закісання ў вустэрскім соусе, у той час як у ёркшырскім смаку працэс закісання адсутнічае наогул.

Выкарыстоўвае

Калі вам цікава, як выкарыстоўваць гэтыя два соусы, вось некалькі ідэй.

Абодва соусы можна выкарыстоўваць для запраўкі мяса і гародніны, але вустэрскі соус часта выкарыстоўваецца ў якасці марынаду або глазуры, а ёркшырскі соус - гэта соус у стылі прыправы.

Вустерширский соус можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для запраўкі салат, марынадаў і супаў. Гэта таксама выдатнае дадатак да мясных рулетаў, гамбургераў, стейк і іншых страў на грылі.

Ёркшырскі рэліш часта выкарыстоўваюць у якасці прыправы да рыбных страў, салат і бутэрбродаў. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці асновы для соусаў і рагу.

Вустэршыр звычайна выкарыстоўваецца для марынавання мяса перад грылем і вэнджаннем.

Вустэршырскі соус звычайна дадаюць у стравы ў якасці завяршальнага штрыха, у той час як ёркшырскі соус можна выкарыстоўваць у якасці асноўнага інгрэдыента ў рэцэптах з-за яго яркага густу.

Нарэшце, абодва соусы можна выкарыстоўваць у якасці сакрэтнага інгрэдыента ў рэцэптах, каб надаць вашым стравам непаўторны густ.

Такім чынам, хоць гэтыя два соусы падобныя па вонкавым выглядзе і маюць некаторыя інгрэдыенты, якія перакрываюцца, яны даволі моцна адрозніваюцца па сваім густу і выкарыстанні.

Харчаванне і алергены

Большасць марак ёркшырскага соусу робяць соус без глютена і прыдатны для веганаў.

Вустэршырскі соус, як і арыгінальны Lea & Perrins, змяшчае анчоўсы, таму ён не падыходзіць для веганаў.

Тым не менш, большасць соусаў не ўтрымліваюць глютен, і ёсць веганскі брэнды вустэрскага соусу.

Што тычыцца пажыўнасці, абодва соусы ўтрымліваюць мінімальную колькасць калорый і тлушчу, без насычаных тлушчаў, халестэрыну і мінімальнай колькасці натрыю.

Што тычыцца карысці для здароўя, вустэрскі соус змяшчае некалькі вітамінаў і мінералаў, а ёркшырскі соус змяшчае шмат антыаксідантаў і лікапіну.

Папулярнасць

Вустэршырскі соус - самая папулярная прыправа. Ён вельмі папулярны ў Брытаніі, Амерыцы і азіяцкіх краінах, такіх як Японія.

Фактычна, вустэрскі соус з'яўляецца базавым інгрэдыентам японскіх страў як соус Тонкацу, які ўяўляе сабой японскі салодкі і пікантны соус, які выкарыстоўваецца ў якасці прыправы або марынаду.

Ёркшырскі рэліш не так папулярны і ў асноўным з'яўляецца рэгіянальным прадуктам. Нягледзячы на ​​тое, што ў Вялікабрытаніі ён атрымаў некаторую папулярнасць, ён усё яшчэ адносна невядомы за межамі Вялікабрытаніі.

Вустэршырскі і Ёркшырскі соус: агульнае паходжанне

І вустэрскі, і ёркшырскі соус з'яўляюцца брытанскімі - вустэрскі соус быў створаны ў 1837 годзе Lea & Perrins і з'яўляецца вустэрскім, у той час як ёркшырскі соус Хендэрсана быў створаны ў Шэфілдзе.

У канцы 19 стагоддзя вытворчасць ёркшырскага падліўкі было запушчана Генры Хендэрсанам.

Да 2013 года Henderson's Relish вырабляўся ў паўмілі ад першапачатковай фабрыкі, размешчанай па адрасе 35 Broad Lane у Шэфілдзе, дзе была напоўнена першая бутэлька.

Shaws of Huddersfield набыла Hendersons у 1910 годзе і працягвае пастаўляць кампаніі воцат.

Hendersons (Sheffield) Ltd. - гэта сямейнае прадпрыемства, якое было заснавана ў 1940 годзе Чарльзам Хінксманам.

Вустэрскі соус быў створаны двума хімікамі Джонам Уілі Лі і Уільямам Генры Пэрынсам з ангельскага горада Вустэр.

Арыгінальны рэцэпт быў распрацаваны ў 1837 годзе і выкарыстоўваўся хімікамі для паляпшэння ўласных дыет.

Папулярнасць вустэрскага соусу распаўсюдзілася па ўсім свеце, а ёркшырскі соус застаецца традыцыйнай прыправай у Вялікабрытаніі.

Ці з'яўляецца ёркшырскі соус добрай заменай вустерширскому?

Так, ёркшырскі соус можа быць добрая замена вустерширскому соусу, але густ стравы можа крыху змяніцца, таму што соусы зусім розныя.

Колер і кансістэнцыя вельмі падобныя, але ёркшырскі соус (Hendos) востры!

Ёсць шмат гарачых спрэчак, калі справа даходзіць да выбару паміж вустэрскім соусам або ёркшырскім прысмакам.

Верныя прыхільнікі вустэрскага соусу і Lea & Perrins сцвярджаюць, што гэты соус значна больш духмяны і складаны, чым ёркшырскі.

Аматары ёркшырскага прысмаку, аднак, сцвярджаюць, што прыправа мае унікальны водар, які на самай справе не можа быць заменены вустэрскім соусам.

У рэшце рэшт, выбар паміж двума соусамі залежыць ад асабістых пераваг. Абодва выдатныя па-свойму.

Ёркшырскі соус часта выкарыстоўваецца ў якасці альтэрнатывы вустэршырскаму соусу, але калі вы шукаеце больш складаны і інтэнсіўны густ, вустэршырскі соус - лепшы варыянт.

Веганы часта аддаюць перавагу ёркшырскаму соусу, паколькі ён звычайна падыходзіць для веганаў, а вустэрскі соус змяшчае анчоўсы.

Але калі вы плануеце замяніць адно на другое, важна звярнуць увагу на тонкія смакавыя адрозненні паміж імі.

заключэнне

Вустэршырскі соус і ёркшырскі соус паходзяць з розных частак Англіі і маюць розныя інгрэдыенты.

Вустэрскі соус пікантны з адценнем вастрыні, у той час як ёркшырскі соус мае салодкі і рэзкі густ.

Абодва соусы выкарыстоўваюцца для запраўкі гародніны і мяса, але ёркшырскі соус таксама можа быць выкарыстаны ў якасці асноўнага інгрэдыента ў рэцэптах з-за яго яркага густу.

Калі вы думаеце, які з соусаў выкарыстоўваць, падумайце, аддаеце перавагу вы вострую або пікантную ежу.

Далей давайце параўнаем вустэрскі соус з соусам барбекю з пункту гледжання кансістэнцыі і розніцы ў водары

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.