Камфортная ежа, якая вас насыціць: японскі рысавы суп Zosui
Zosui (雑炊) - гэта найлепшы японскі суп на аснове рысу. Гэта той тып супу, які вы можаце прыгатаваць з мінімуму інгрэдыентаў, выкарыстоўваючы агароднінныя і мясныя абрэзкі, якія вы знойдзеце ў халадзільніку.
Суп Zosui рыхтуюць з папярэдне зваранага рысу, булёна дашы, грыбоў, яек, гародніны і рэшткаў, якія вы можаце знайсці ў халадзільніку, а затым запраўляюць соевым соусам. Гэта хуткі і просты рэцэпт, які можна прыгатаваць, калі ў вас ёсць настрой для суцяшальнай ежы.
Звычайна гэты суп падаюць людзям, якія адчуваюць непагадзь, таму ідэя складаецца ў тым, каб выкарыстоўваць інгрэдыенты, лёгкія на стрававальную сістэму.
У тыя дні, калі вы адчуваеце холад і не хапае энергіі, каб правесці свой дзень, гэты рысавы суп зараджае энергіяй і напаўняе ваш жывоцік. І, вядома ж, гэта вельмі смачна!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Як прыгатаваць ідэальны зосуй
Рэцэпт супу з сусам з курыцай
Інгрэдыенты
поліўка
- 6 кубкі дашы выкарыстоўвайце ваду і 2 пакеты дашы або кубікі запасу дашы
- 4 ч.л. соевы соус
- 1 ч.л. соль
Для zosui
- 12 oz курынае сцягно без костак АБО курыная грудка
- 1 моркву маленькі або сярэдні
- 4 грыбы шыітаке (або шампіньёны)
- 4 зялёны лук
- 3 кубкі каротказернавы белы рыс папярэдне прыгатаваныя; лепш за ўсё падыходзіць сутачная, але вы можаце зварыць свежы рыс і даць яму астыць
- 1 кубак Edamame (замарожаныя) або, калі ў вас іх няма, вы можаце выкарыстоўваць кітайскі гарошак або іншыя зялёныя гародніна, якія ёсць у халадзільніку (гэта рэшткавы дзень, так што паглядзіце, што вы можаце збіраць разам)
- 2 яйкі
- ½ ст.л. кунжут
інструкцыі
- Збярыце ўсе інгрэдыенты і рондаль для супу.
- Дадайце ваду і дашы ў рондаль для супу і давядзіце да кіпення на невялікім агні.
- Калі вы выкарыстоўваеце пакеты дашы, кіньце іх, пакуль яны не выкінуць увесь колер і водар пасля таго, як яны закіпяцяць каля 2 хвілін.
- Накрыйце вечкам і кіпяціце яшчэ 3 хвіліны.
- Цяпер выкіньце пакет дашы. Калі вы выкарыстоўвалі кубік, проста добра змяшайце вадкасць.
- Нарэжце курыцу невялікімі кавалачкамі або палоскамі.
- Нарэжце грыбы невялікімі кавалачкамі (без сцябла). Лепш за ўсё выкарыстоўваць шыітаке, таму што ў ім больш умамі, але шампіньёны выдатна падыдуць, калі яны ёсць у халадзільніку.
- Нарэжце моркву а -ля жульен (тонкімі палоскамі).
- Здрабніце зялёны лук.
- Прамыйце загадзя звараны рыс пад халоднай вадой каля хвіліны, пакуль вада не стане чыстай. Падчас паласкання вы выдаляеце крухмал, каб рыс захоўваў форму.
- Цяпер прыйшоў час прыгатаваць інгрэдыенты, таму дадайце курыцу ў суп з дашы і пачакайце, пакуль яна пачне закіпаць.
- Пасля закіпання дадайце ў яго моркву і замарожаныя эдамаме або гарох і дайце яму кіпець каля 4 хвілін або пакуль морква не стане мяккай. Вы можаце праткнуць яго відэльцам, каб пераканацца, што ён дастаткова разварыўся.
- Цяпер прыйшоў час дадаць соль і соевы соус для водару і размяшаць.
- Павольна дадайце рыс і грыбы. Накрыйце рондаль вечкам і дайце яму варыць каля 10 хвілін.
- Пакуль суп варыцца, у міску ўзбіваем яйкі.
- Зніміце вечка з рондаля і павольна капніце яйкі.
- Праз хвіліну зніміце рондаль з пліты і дадайце зялёны лук і ўпрыгожце кунжутам.
Відэа
нататкі
Харчаванне
Што мне падабаецца ў гэтым супе, гэта яго ўніверсальнасць. Вы можаце зрабіць яго веганскім, выкарыстоўваючы камбу -дашы і гародніна толькі замест яек і мяса.
Або, калі вы хочаце атрымаць добрую дозу бялку, вы можаце дадаць ялавічыну або морапрадукты замест курыцы.
Цяпер, калі ў вас няма дашы, не хвалюйцеся. Густ не будзе такім, але вы можаце выкарыстоўваць для гэтага рэцэпту курыны булён. Гэта на самай справе адзін з альтэрнатывы дашы я рэкамендую тут.
І ў гэтым рэцэпце ён падыдзе ідэальна, таму што вы ўжо шукаеце курыны густ. Акрамя таго, калі вы дадасце грыбы шыітаке, вы ўжо атрымаеце трохі умамі з іх!
Вы, верагодна, не знойдзеце zosui ў меню рэстаранаў у Японіі, але ў некаторых месцах яго падаюць пасля таго, як вы скончыце з гарачай стравай, выкарыстоўваючы рэшткі ежы.
Пагаворыце аб скарачэнні харчовых адходаў, так?
Zosui: інфармацыя аб харчаванні
Прыкладна ў 100 грамах супу з zosui змяшчаецца:
- 134 калорый
- 2.4 грам тлушчу
- 22 грам вугляводаў
- 5.5 грамаў бялку
Такім чынам, вы можаце сказаць, што гэта адносна нізкакаларыйны і карысны суп.
Рыс - ваша асноўная крыніца вугляводаў, але вы заўсёды можаце выкарыстоўваць карычневы рыс або крыху менш рысу. Курынае мяса і яйкі з'яўляюцца добрымі крыніцамі бялку і клятчаткі, якія спрыяюць страваванню і падтрымліваюць здаровую вагу.
Соевы соус і запас дашы ўтрымліваюць натрый, таму паспрабуйце выкарыстоўваць соевы соус з нізкім утрыманнем натрыю, калі вас турбуе спажыванне солі.
Змены і заменнікі рэцэптаў Zosui
Вы можаце дадаць практычна любы тып мяса і гародніны, які вам падабаецца, хаця прыгатаваць арыгінальны японскі рэцэпт вельмі цікава.
Толькі не біце сябе па галаве, калі ў вас няма ўсіх інгрэдыентаў. Я за тое, каб знайсці добрыя заменнікі, калі гэта дапамагае гатаваць!
Мяса і заменнікі бялку
Я выкарыстаў для гэтага рэцэпту курыцу, але яе можна лёгка замяніць тонкімі ялавічнымі палоскамі або свіным карэйкай.
Яшчэ адзін лепшы варыянт - морапрадукты, а лепшыя заменнікі курынага мяса і альтэрнатыўныя варыянты - гэта малюскі, мідыі, крабы, ласось і крэветкі.
Вы хочаце, каб колькасць морапрадуктаў, якія вы паклалі ў суп, з колькасцю курыцы, якую вы дадаеце, так як вы хочаце, каб яна мела такую ж кансістэнцыю і гушчыню.
Выкарыстоўваць крэветкі вельмі проста, таму што вам трэба ўсяго толькі прыгатаваць іх некалькі хвілін. Я рэкамендую крэветкі сярэдняга памеру, таму што ў іх дастаткова мясістасці, так што вы сапраўды зможаце адчуць сытасць пасля ежы супу.
Яйка з'яўляецца значнай крыніцай бялку ў гэтым рэцэпце. Гэта таксама дадае пухнатую тэкстуру, так што вы хочаце паспрабаваць захаваць яе.
Веганскія заменнікі
- Заменнік дашы: Выкарыстоўвайце комбу-дашы, які вырабляецца з марскіх водарасцяў або дасі з грыба шыітаке. Комбу-дашы мае густ, падобны да звычайнага дашы, і надае пікантны рыбны густ умамі без шматкоў баніта.
- Мясны заменнік: Самы папулярны веганскі заменнік мяса - тофу, таму вы можаце нарэзаць тофу кавалкамі замест мяса. Калі вы шукаеце больш насычаны густ, абсмажце або смажце тофу, перш чым адварыць яго ў супе.
- Заменнік яек: Заменіце яго ламінарыяй (kombu). Марскія водарасці маюць больш густую тэкстуру і могуць дадаць колер у міску. Ён таксама храбусткі, таму гэта добры кантраст з мяккім рысам.
Веганскі tonyuu zosui
Існуе веганская версія дзосуі пад назвай tonyuu zosui, якая ўключае ў рэцэпт даданне соевага малака.
Змяшайце комбу або шыітаке дашы з 1 або 2 шклянкамі соевага малака. Гэта робіць суп вельмі насычаным і крэмавым.
Вы рыхтуеце соевае малако гэтак жа, як і звычайную сумесь дашы і вады.
Заменнікі рысу
Звычайна для дзосуі лепш за ўсё выкарыстоўваць вараны короткозерністый белы рыс. Але вы сапраўды можаце выкарыстоўваць карычневы рыс, рыс язміну, даўгазерністы рыс і нават басматы.
Тым не менш, будзьце ўважлівыя да таго, як доўга вы дайце супу кіпець, калі рыс будзе ўнутры, так як некаторыя віды рысу могуць стаць больш густымі.
Заменнікі запраў
Для гэтага супу спатрэбіцца толькі соль і соевы соус.
Калі вы сочыце за спажываннем натрыю, я б рэкамендаваў атрымаць соевы соус з нізкім утрыманнем натрыю. Вы таксама можаце дадаць трохі міса або мирин да супу (½ лыжкі), але ён змяняе густ.
Вы таксама можаце дадаць дробку белага або чорнага молатага перцу ў суп, упрыгожыўшы яго кунжутам.
Заменнікі гародніны
Вы можаце дадаць любую гародніну (кансерваваную, свежую або замарожаную).
Вось што я рэкамендую:
- бок чой
- Шпінат
- Морква
- салера
- Капуста
- Перац
- Edamame
- Гарох
- Грыбы (любога тыпу)
- Комбу
- Парасткі фасолі
Вы можаце дадаць марынаваныя гародніна і кимчи таксама для больш насычанага густу.
Калі ў вас сапраўды прастуда ці грып, дадайце трохі свежай цёртай або марынаваны імбір каб павысіць вашу імунную сістэму.
Паходжанне супу зосуі
Паходжанне супу зосуі даволі простае. Няма сапраўднай даты, калі ён быў вынайдзены, а дакладнае паходжанне пакуль застаецца загадкай.
Японцы вядомыя тым, што свядома ставяцца да харчовых адходаў, і гэты суп нарадзіўся з-за неабходнасці паўторна выкарыстоўваць рэшткі інгрэдыентаў, асабліва варанага рысу і агароднінных рэшткаў.
Hotpot - гэта звычайны спосаб атрымліваць асалоду ад стравамі, прыгатаванымі на пару, і пасля таго, як вы скончыце прыгатаванне хот-пот, у вас застаецца шмат вадкасці, падобнай на суп. Таму людзі вырашылі дадаць рэшткі рысу, розныя гародніна і мясныя кавалачкі, каб прыгатаваць больш густы суп.
Гэтая ідэя стала настолькі папулярнай, што хатнія гаспадаркі па ўсёй Японіі звярталіся да вырабу дзосуй. Вялікую частку часу ў людзей ёсць неабходныя інгрэдыенты ў халадзільніку, кладоўцы і разам з імі крыху дашы, вы можаце прыгатаваць сытны суп прыкладна за 30 хвілін.
Аднак варта адзначыць адно: многія японцы звязваюць ўжыванне зосуі з халоднай надвор'ем і прастудай ці грыпам. Гэта нешта накшталт эквіваленту супу з курынай локшыны ў заходніх культурах.
Калі вам дрэнна, вам проста трэба з'есці міску гарачага супу, а паколькі страва лёгка засвойваецца страўнікам, гэта найвышэйшая камфортная ежа.
Zosui супраць іншых азіяцкіх супаў і прадуктаў
Zosui часта прымаюць за іншы японскі суп, які папулярны ў зімовы перыяд, пад назвай одзія (おじや).
Гэта таксама рысавы суп з амаль аднолькавымі інгрэдыентамі, але яны адрозніваюцца тым, як вы рыхтуеце рыс і апошняй прыправай.
Большасць людзей насамрэч выкарыстоўваюць тэрміны «зосуй» і «одзія» як узаемазаменныя, таму што яны вельмі падобныя, але калі вы хочаце разабрацца ў тэхнічных пытаннях, я скажу вам розніцу.
Калі вы робіце дзосуі, вам трэба спачатку прамыць папярэдне адвараны рыс, каб выдаліць крухмал.
Затым, калі вы рыхтуеце яго, вы не перапякаеце, каб не зрабіць яго занадта кашеобразным, так як ён павінен захаваць форму. Рыс Zosui павінен быць ліпкім, але не занадта камячым.
Для оджии вам не трэба прамываць рыс, і вы дайце яму варыць, пакуль ён не стане даволі кашицеобразным і мяккім.
І, нарэшце, справа даходзіць да розных прыпраў.
Для дзосуі вы дадаеце толькі соевы соус, які надае яму пікантны водар, у той час як для аджыі вы дадаеце соевы соус, а таксама міса за гэты ферментаваны водар умамі.
Окаю - гэта яшчэ адзін японскі рысавы суп, але ён прыгатаваны так, каб нагадваць адвар, і вам трэба зварыць рыс у супе.
Яго падаюць з марынаванай слівай (умебошы) і іншымі марынаванымі гароднінай. Яна мае тую цягучую і мяккую тэкстуру, найбольш звязаную з кашай.
Zosui таксама часта параўноўваюць з кітайскай рысавай кашай, якая называецца онгі, за выключэннем таго, што гэта сапраўдны суп. Адвар - гэта густая рысавая каша з кансістэнцыяй пудынгу, але яна мае даволі мяккі густ, таму яе звычайна падаюць разам з мяснымі гарнірамі.
Даведацца больш пра Японская культура супу і розныя віды супаў
Адчуйце сябе лепш з міскай zosui
Калі вам дрэнна і холадна, і вы хочаце імгненна падбадзёрыцца, не саромейцеся вазьміце дасі, зварыце рыс і пачніце рыхтаваць смачныя дзосуі.
Дашы - гэта аснова супу, і гэта сапраўды робіць розніцу, але калі вы не можаце прымусіць яго прыгатаваць комбу (я ведаю, што ў некаторых краінах яго няма), вось некалькі спосабаў прыгатаваць дашы без комбу для ідэальнага густу умамі. Там вы знойдзеце некалькі выдатных спосабаў усё яшчэ атрымаць японскі густ умамі.
Гэта нешта накшталт супу і аднастайнага стравы з рысу адначасова. Гэта не зусім вадкі суп, які можна было б чакаць, напрыклад, ад міса, але ён таксама не такі густы, як каша з конжы.
Такім чынам, гэта выдатны спосаб ёсць здаровыя інгрэдыенты і пры гэтым адчуваць сябе сытым!
Яшчэ адно японскае страва супраць грыпу - негі. Чытайце ўсё пра ежу негімы і лук негі тут!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.