Ечемичен кодджи срещу ориз коджи | Как те сравняват и кога какво да използват
Коджи се отнася до гъбички, които растат върху ориз или ечемик и започват процеса на ферментация. Използва се върху задушен ориз или ечемик, за да се превърне във ферментирала основа за храни и напитки като японски соев сос.
Знаете ли разликата между коджи от ечемик и ориз кой?
Ако не сте запознати с нито един от двата термина, не се притеснявайте – не сте сами. Всъщност дори много експерти в хранителната индустрия не са наясно с разликите между тези два вида коджи.
Ечемичен кодджи се отнася до ечемичени зърна, инокулирани с коджи, докато оризовите коджи се отнасят до оризови зърна, инокулирани с коджи. И двете зърна коджи се използват като основа за японски ферментирали храни и напитки като мисо, саке, соев сос и много други.
Тази статия ще сравнява и контрастира коджи от ечемик и ориз, като обсъжда ползите от всеки и как могат да се използват в различни приложения.
Докато приключите с четенето, ще знаете всичко, което трябва да знаете за коджи от ечемик и ориз – и ще можете сами да решите коя е най-добрата в зависимост от рецептите, които искате да приготвите.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Различни видове коджи: ечемик и ориз
Има много шум около кодджи тези дни. Но какво е това и защо трябва да ви пука?
Коджи (Aspergillus oryzae), или Коджи кин на японски е вид гъбички/плесени, които се използват при производството на соев сос, мисо, алкохолни напитки като саке и други ферментирали храни.
Има два основни вида коджи: оризово коджи и ечемичено коджи.
Има някои други видове като соево коджи, но това се използва за други храни.
Какво е ечемичен кодджи?
Ечемичният кодджи (麦こうじ, mugi-koji) е вид коджи, който се прави от перлен ечемик. Известно е със своите уникални свойства, включително повишено производство на ензими и по-добър вкус.
Накиснатият ечемик се приготвя на пара и след това се инокулира със спорите на мухъл коджи.
Ползите от ечемичен коджи включват повишено производство на ензими и по-добър вкус. Има орехов вкус.
Как използвате ечемичен кодджи?
Коджи ечемик обикновено се използва за приготвяне на мисо, кинзанджи мисо и шою от ечемичена пшеница.
Мисото от ечемик, приготвено от ечемичен кодджи, има по-мек вкус от оризовото мисо от ориз. Обикновено ечемиченото коджи има отчетливо уханна миризма на ечемик и орехов вкус. Не е толкова сладко, колкото оризовата коджи.
Ечемичен коджи може да се използва по различни начини, включително:
- като предястие за приготвяне на ечемичено мисо
- като предястие за саке и мирин алкохолни напитки
- като овкусител за соев сос
- като марината за месо, тъй като е добър омекотител на месо
- като компонент на рецептите за мариноване
Какво е ориз коджи?
Коджи с ориз (米こうじ, kome-koji) е вид коджи, който се прави от варен ориз. Има мек, но сладък вкус.
Оризовите коджи могат да се приготвят с бял ориз или кафяв ориз. Ако харесвате кафяв ориз заради ползите му за здравето, можете да отглеждате коджи от кафяв ориз и да го замените с бял ориз, тъй като е много подобен.
Създаването на коджи е доста просто. Белият или кафяв ориз, приготвени на пара зърна се инокулират със спори коджи във ферментационна камера. След минимум 48 часа и след като е готов, коджи произвежда сладка миризма.
Как използвате оризова коджи?
Райс Коджи е предпочитаният стил коджи на всички времена. Широко се използва за ферментация. Спорите коджи растат върху ориза и ферментират.
- като начало за приготвяне на мисо паста
- основата за шио коджи, която е марината за месо
- като предястие за саке и мирин алкохолни напитки
- като овкусител за соев сос (шою) от всякакъв вид
- като компонент на рецептите за мариноване
- за амазаке, което е сладка оризова каша
Можете да получите Сушен Коджи, малциран ориз от органичен бял ориз или можете да си купите начален пакет коджи с кафяв ориз като РАПСОДИЯ ОРГАНИЧНО КОДЖИ от Amazon.
Коджи от ечемик срещу ориз: прилики и разлики
Ето кратко изложение на важни неща, които трябва да имате предвид за коджи с ориз и ечемик:
- ечемичен кодджи е по-полезен за здравето на храносмилането
- отнема по-малко време за приготвянето на ечемичен кодджи, отколкото ориз
- ечемичен кодджи може да се използва в по-голямо разнообразие от ястия
- оризовата коджи е по-гъвкава, когато става въпрос за ферментация
И двата вида ферментационни стартери се приготвят по същия начин:
Оризът коджи е вид ферментирал ориз, който обикновено се използва в японската кухня. Прави се чрез накисване на ориз във вода и след това оставяне на Aspergillus oryzae – вид гъбички – да расте върху него.
Този процес води до производството на ориз коджи, който след това се използва за приготвяне на саке, мисо и други традиционни японски ястия. Същият процес се използва и за приготвяне на коджи от ечемик.
По-често се използва ориз, защото е по-лесен за производство и има по-мек, сладък вкус.
Ечемичен кодджи е вид коджи, който се прави от ечемик. Ечемичен кодджи напоследък привлича вниманието със своите уникални свойства. Той е с по-високо съдържание на ензими и има по-силен вкус от оризов кодджи с интересен орехов вкус.
Оризовата коджи, от друга страна, се използва за повечето рецепти, особено шою (соев сос) и шио коджи, която е популярна ферментирала марината за месни ястия.
Той има дълга история и е добре утвърден в кулинарния свят.
Научете повече за ферментацията и популярните ферментирали продукти по целия свят!
Кое е по-добро, коджи от ечемик или ориз?
Е, това зависи от вас да решите в зависимост от вкусовете, които предпочитате. Тъй като не ядете ориз или ечемичен кодджи (това е просто закваска за ферментация), всеки от тези видове кодджи ще придаде на храната или напитката ви малко по-различен вкус.
Въпреки това, вкусът не е особено различен, тъй като можете да опитате този ферментирал вкус.
Ще усетите разликата между ечемика и ориза коджи, ако правите саке. Въпреки това, за соевия сос или мисо пастата, разликата във вкуса не е толкова силна.
Можете ли да използвате ориз коджи и ечемичен коджи взаимозаменяемо?
През повечето време можете да използвате ориз коджи и ечемичен коджи взаимозаменяемо в рецепти.
Въпреки това, за някои приложения като приготвяне на мисо, е по-добре да използвате ориз, защото има по-мек вкус.
И двете имат свои собствени уникални предимства, които могат да бъдат полезни в различни приложения.
Например, оризовата коджи е чудесна за приготвяне на саке, мирин и други алкохолни напитки. Също така често се използва в производството на храни, особено в Азия.
Ечемикът коджи, от друга страна, е чудесен за приготвяне на мисо и други ферментирали храни. Освен това има по-високо съдържание на ензими, което може да го направи полезен и за други приложения.
Ечемиченото коджи е по-добро за по-дълги ферменти и по-солени ястия като червена мисо паста. От друга страна, оризът коджи е по-неутрален, но има по-сладък вкус в шио коджи.
Ползите от ечемичено коджи пред оризова коджи
Ечемикът има по-високо съдържание на нишесте и по-сладък вкус. Ечемикът коджи също е по-устойчив на мухъл и може да се използва в по-широки приложения.
Въпреки това, оризовата коджи се използва по-често, защото е по-лесна за намиране и по-евтина.
По-здравословен ли е ечемичният кодджи от ориза?
Няма категоричен отговор, но ечемичният коджи има някои уникални свойства, които го правят по-здравословен вариант.
Оризовата коджи е добър източник на тиамин, ниацин и витамин В6, докато ечемичният коджи е с високо съдържание на фибри и по-високо антиоксидантно съдържание.
За вкъщи
Оризът и ечемиченият кодджи са и двата вида ферментирал ориз, които се използват за приготвяне на традиционни японски ястия като шою.
И двете са направени по един и същи начин, но оризовите коджи са по-разпространени, защото са по-лесни за производство и имат по-мек вкус.
Коджи от ечемик има по-високо съдържание на ензими и по-силен вкус от оризова коджи. Оризовата коджи има деликатен по-сладък вкус, докато ечемичната коджи е орехова и по-силна.
След това можете да използвате коджи от ориз и ечемик, за да направите мисо супа, соев сос и саке. Можете да използвате ръчно изработено коджи или купено от магазина изсушено коджи за начало за всичките си любими японски ястия.
Продължавайте да учите с моето пълно ръководство за видове мисо супи и рецепти [+ как да го направя веган]
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
