Списък на най -добрите ферментирали храни + Ползите от консумацията на ферментирали храни

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 5, 2021

В много страни ферментиралите храни са основен хранителен продукт поради своите ползи за здравето.

В продължение на хиляди години ферментиралите храни са популярен начин за консервиране на храни, тъй като хладилникът е сравнително модерно изобретение.

Древните култури са открили, че ферментиралите храни са полезни за храносмилателната система и че тези храни издържат дълго време, без да изгният.

Има голямо разнообразие от ферментирали храни и всяка страна има своите специалитети, базирани на местни източници на храна.

В тази публикация ще споделя най -добрите ферментирали храни в много страни, след което ще обясня ползите и ще изброя най -добрите ферментирали храни за отслабване и кето.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е ферментация?

Когато мислите за ферментирали храни, вероятно си представяте пикантен вкус с тръпчив вкус. Но не всички ферментирали храни имат подобен вкус.

Ферментацията е, когато бактериите и дрождите разграждат въглехидратите като нишесте и захар.

Въглехидратите се превръщат в алкохол и киселини, които са естествени консерванти.

Ферментиралите храни са известни също като култивирани храни, което се отнася до добрите бактерии и пробиотици, които активно разграждат захарите.

Ако искате да научите повече за ферментиралите храни и да получите малко вдъхновение за готвене, проверете Културното ръководство на фермата за ферментация: Изработване на живо и култивирани храни и напитки със 100 рецепти от Кимчи до Комбуча [Готварска книга].

Тази готварска книга ви дава лесни рецепти за ферментирала храна и ви води през процеса на ферментация и ви учи на всичко за култивирането на активни бактерии.

Друг чудесен ресурс е Международен бестселър на New York Times Изкуството на ферментацията от Шандор Кац

Тази книга предоставя подробни инструкции как да направите свои собствени ферменти, включително много обща информация за ферментацията.

Тази книга има всичко - от кисело зеле, бира и кисело мляко до комбуча, кимчи и кефир!

Най -популярните ферментирали храни по държави

Сега, нека се потопим и да видим какво могат да предложат различните страни, когато става въпрос за ферментирали храни.

Армения

трахана: Това е изсушена смес от ферментирали зърна, кисело мляко и мляко. Той е груб и прилича на сухи трохи. Добавя се вода за приготвяне на вкусни супи или запаси. Той е слабо кисел и има сладко-кисел вкус.

Китай

Души: Пикантна паста за готвене, приготвена с ферментирал черен боб, комбиниран със соя, ориз, сол, подправки и чили (в района на Съчуан). Тази паста е пикантна и солена и придава много вкус на всяко ястие.

Kombucha: Чайна напитка, приготвена от ферментирал черен чай със захар и бактерии и дрожди. Някои сортове се правят със захар, докато други изискват мед или тръстикова захар. Колкото по -дълго напитката ферментира, толкова по -силен е тръпчивият и остър вкус.

Хърватия

Кисела Репа: Това е ферментирала репа в солена вода. По текстура е подобен на ферментирало зеле, но има малко по -сладък вкус. Това ястие се яде като гарнитура, особено заедно с месото.

Ел Салвадор

Почерняване: Това ястие е подобно на кисело зеле. Зелето, лукът, морковите и сокът от лайм са леко ферментирали. Зеленчуците придобиват приятна текстура и са кисели и тръпчиви.

Етиопия / Еритрея

Инжера: Това национално ястие и в двете страни е кисела питка, приготвена от древно зърно, наречено Teff. Брашното е ферментирало и има гъбеста текстура. Този хляб има остър вкус и естествено не съдържа глутен.

Финландия

Виили: Вид кисело мляко, приготвено с мезофилно ферментирало мляко. Той е пълен с бактериални и дрождови култури, които образуват мисловен слой с кадифена текстура върху киселото мляко. Изглежда плътно и има лепкава текстура. Тази напитка обикновено се яде за закуска в скандинавските страни.

Франция:

Крем крем: Това е кремообразен млечен продукт с вкус и вкус, подобен на заквасена сметана. Кремът ферментира заедно с млечнокиселите бактерии и става кисел. Използва се като гарнитура в десерти, супи, сосове или като дресинг за салата.

Германия

кисело зеле: Това е подобно на Кимчи, защото е и нарязано ферментирало зеле. Зелето ферментира в солен разтвор и сокове и млечнокисели бактерии. Той е богат на фибри и витамини и много кисел. Обикновено се сервира като гарнитура в Европа.

Гана

Кенки: Това е вид кнедли от квас, направени от ферментирала царевица или царевица. След като брашното ферментира за няколко дни, то се увива в бананови листа и се задушава. Понякога кнедли се пълнят с маниока, картофи или сушена риба. Той е с плътен и кисел вкус.

Исландия

Хакарл: Това е ястие с ферментирало месо от акула. Месото от акула се оставя да ферментира, след това се затваря и се оставя да изсъхне за известно време. При сервиране на месото го нарязват на кубчета. Структурата е подобна на дъвчещото сирене и има аромат на риба и синьо сирене.

Индия:

Кахгем Помбла: Това е здравословен тип къри, приготвено с ферментирала соя, смесена със спанак, горчица, копър, сминдух и кориандър. Има пикантен и кисел вкус и кремообразна текстура.

Докла: Закуска, приготвена от задушено и ферментирало брашно от нахут. Брашното се смесва със сол, каменна сол и различни подправки. След това тестото се оформя на малки сладкиши и се сервира с чатни. Има гъбеста текстура и вкус на пикантен и пикантен с нотка на сладост.

Jalebi: Това е десерт от ферментирало пшенично тесто. Той е популярен десерт в Азия и Близкия изток. Намотките jalebi са полупрозрачни и пълни с бактериални култури, които придават сладко -кисел вкус.

Индонезия

Tempeh: Ястие, приготвено със соеви зърна, ферментирало с култури от живи плесени за около ден -два. Може да се използва като заместител на месо с високо съдържание на протеини. Tempeh има компактна текстура, подобна на торта, и силен орехов вкус.

Ирак

Кушук: Обичайно ястие от Близкия изток, приготвено с варено жито и ряпа, както и много билки и подправки като тархана. Ферментира с млечнокисели бактерии за около 4 до 10 дни. Често се използва като супа за супа и има кисел вкус.

Италия

Джардиниера: Отнася се за кисели зеленчуци, но традиционното ястие изисква ферментация. Добавя се към сандвичи или се сервира като антипасто. Зеленчуци като моркови, краставици и карфиол се ферментират със сол за около седмица. Резултатът е кисел и леко пикантен маринован зеленчуков микс.

Япония

Miso: Това е популярна паста за подправки, приготвена с гъбички коджи и ферментирала соя или кафяв ориз и ечемик. Обикновено се използва в супи, защото има пикантен вкус умами, Има три често срещани типа мисо: бяло, жълто и червено/кафяво, а някои са с по -лек вкус, докато други са много солени.

Чети повече: Какво има в miso paste? Научете повече за тази паста от соеви зърна.

натто: Популярно ястие за закуска, приготвено с ферментирала соя и Bacillus subtilis (култура) с високо съдържание на фибри. Има силна, остра миризма на синьо сирене и доста хлъзгава и гъвкава текстура.

Корея

Кимчи: Ферментирало зеле (или репички) с подправки, култивирани в собствена саламура и сок за около 4 до 14 дни. Тази храна е национална гарнитура в Корея и има кисел и малко пикантен вкус, но най -забележимият вкус е умами (чубрица).

Cheonggukjang/Doenang: Това е ферментирала соева паста. Първият е по -тънък, докато последният е по -дебел. Пастата действа като подправка и придава вкус на различни видове ястия. Приготвянето отнема от няколко дни до няколко месеца и има орехов и солен вкус.

Също така прочетете: miso срещу корейска паста от соеви зърна doenjang

Мексико

Атоле Агрио: Това е вид каша. Първо, черно царевично тесто се ферментира за около пет дни. След това някои региони превръщат тестото в хляб от квас. Други обичат да го ядат като гъста кисела каша за закуска.

Нигерия

Огири: Това ястие има текстура, подобна на мисо или тофу. Това е популярна храна от Западна Африка. Произвежда се от ферментирали сусамови семена, смесени със сол и вода и оформени на малки сладкиши. Има малко миризлива остра миризма като синьо сирене.

Норвегия

Лютефиск: Сега считан за обичайна храна в някои части на САЩ, това е ястие с остър мирис на викинги, направено от ферментирала риба треска. Рибата се дехидратира, докато стане тънка и има картонена текстура. След това те рехидратират треската с луга. Той е мек и леко ароматизиран.

Полинезия

след това: Въпреки че Полинезия не е държава, регионът е известен със своята пой. Това е храна, подобна на ферментирало тесто, направена от стъбла таро. Стъблата се ферментират и пасират, след това се задушават и варят, докато станат течни. Poi има гъста консистенция и кисел вкус.

Филипини

Багунг: Това е рибен сос, приготвен с ферментирала риба, аншоа или скариди. Филипините използват рибен сос или паста като подправка в много традиционни ястия. Вкусът е сложен, защото е комбинация от солено, умами и сладко.

Путо: Десертно ястие, което се състои от ферментирал и задушен глутинов ориз. Оризът се накисва във вода за няколко дни; след това се смила на тесто. Путо обикновено се сервира с кокос. Има мека текстура и има вкус на ориз на пара.

Буронг Манга: Тази туршия от манго е популярна гарнитура и чудесен начин да запазите излишното манго за дълго време. Произвежда се със солен разсол и незрели или полузрели манго. Лютият пипер може да се добави към сместа за ритник.

Научете как да си направите Burong Mangga у дома!

Русия

кефир: Първоначално от кавказкия планински регион, кефирът е ферментирало краве мляко, получено чрез ферментация на зърно от кефир в продължение на 12 часа. Зърната са тромави бактерии и дрожди. Тази напитка има остър вкус и по -гъста консистенция на кисело мляко.

Сенегал

Давадава: Това е ястие от ферментирал рожков, който след това се пресова на малки топки. В някои други африкански страни бобът се пресова на дискове. Тази храна се добавя към супата като подправка. Има вкус на умами с нотка на какао.

Шри Ланка

Идли: Популярно ястие за закуска, приготвено с ориз и черен боб, които се смилат на текстура, подобна на тесто. Тестото трябва да ферментира поне 12 часа или за една нощ. След това се приготвя на пара. Има кисел и пикантен вкус.

Сирия

Шанклиш: Това ястие е популярно в целия Близкия изток. Това е вид ферментирало сирене, приготвено с краве или овче мляко. Сиренето се оформя на топки и се покрива с билки и подправки, като черен пипер, чили, анасон. След това се отлежава, докато стане твърд. Вкусът е подобен на синьото сирене.

Тайван

Миризливо тофу: Ферментирано тофу с миризлива остра миризма, която е много силна. Това ястие е популярно на нощните пазари и щандове за храна из Азия. Тофуто се потапя в мляко, зеленчуци или мляко, докато потъмнее и развие миризма. Има вкус на синьо сирене.

Тайланд

Чин Сом Мок: Помислете за тази тайландска версия на свинска наденица. Това уникално ястие се прави със свинско месо (кожа) и ферментира с ориз. След това свинското месо се увива в бананови листа и се пече на скара. Има месен и кисел вкус, а в някои домакинства хората добавят и пикантни билки.

Турция

Айран: Това е ферментирала млечна напитка от кисело мляко. Произвежда се чрез ферментация на кисело мляко с вода и солени билки. Той е освежаващ, но има солен вкус. Предлага се и в газирана версия и е обичайна напитка, която се пие заедно с големи ястия.

Украйна

квас: Тази напитка е много популярна в Украйна и други източноевропейски страни. Напитката се прави от ферментирал ръжен хляб. Застоялият хляб се поставя в контейнер и ферментира за 2-3 седмици със сол, вода, мая, захар и цвекло. Това е храносмилателен тоник със сладък вкус и консистенция, подобна на бира.

Съединени щати:

Хляб от закваска: Американците обичат хляба си с квас. Произвежда се чрез ферментация на тесто с естествено срещащи се лактобацили и мая. Тези бактерии правят киселия вкус на хляба. Този вид хляб е по -плосък, но все пак има гъбеста текстура.

Виетнам

Нем Чуа: Това е свинско руло, направено от смляно свинско месо, увито и покрито с бананови листа и оставено да ферментира. Месото се смесва с ориз на прах, малко сол и смес от билки и подправки и се покрива с бананови листа. Тази храна е популярна закуска и има солен, сладък, кисел и пикантен вкус едновременно, което я прави много уникална.

Зимбабве (Източна Африка)

Тогава: Това е ферментирала напитка, приготвена от каша, смесена с вода, химера, просо, царевица и варено царевично брашно. След като съставките се смесят в консистенция, подобна на каша, те се оставят да ферментират на слънце за няколко дни. За да подобрят вкуса, хората подслаждат тази напитка със захар.

Какви са ползите за здравето от ферментиралата храна?

• Пробиотиците - Ферментиралите храни съдържат пробиотици, известни като „добри“ бактерии за храносмилателната система. Освен това ферментиралите храни подобряват имунната система. Неферментиралата храна не е толкова здравословна или питателна, колкото нейната ферментирала версия.
• Балансирайте чревните бактерии - Според проучване за ефикасността на пробиотиците, ферментиралите храни балансират добрите бактерии в храносмилателната система. Така ферментиралата храна помага за намаляване на симптомите на подуване на корема, диария и запек.
• Увеличава имунната система - Друго предимство на ферментиралата храна е, че тя засилва имунната ви система, което от своя страна намалява шансовете за настинка и инфекции.
• Лесно храносмилане - Ферментиралата храна се усвоява по -лесно, тъй като процесът на ферментация разгражда много от хранителните вещества; по този начин стомахът и червата не трябва да работят толкова усилено.
• хранителен - И накрая, ферментиралите храни са хранителни, тъй като съдържат витамин С, желязо и цинк, допринасяйки за по -здрава имунна система.

Най -добрите ферментирали храни за здравето на червата

Знаете ли, че над 100 трилиона бактерии и микроорганизми живеят в червата ви?

За да балансирате добрите и лошите бактерии, трябва да ядете ферментирали храни с естествени пробиотици.

Повечето естествено ферментирали храни ще съдържат здрави чревни бактерии, които поддържат храносмилателната ви система да функционира правилно.

Ето списък на най -добрите храни за здравословна храносмилателна система, тъй като те съдържат много пробиотици.

• кефир
• кисело мляко
• Сирене с активни култури
• Напитка квас
• ябълков сайдер
• Tempeh
• Кимчи
• Ферментирали зеленчуци
• Мисо супа
• Kombucha
• Кисела храна
• Ферментирало зеле (кисело зеле)

Най -добрите ферментирали храни за кето

Кето диетата може да помогне за отслабване, но също така може да помогне за подобряване на храносмилането и цялостното здраве на червата.

За да следвате кето диетата, трябва да ядете диета с високо съдържание на мазнини, умерен протеин и нисковъглехидратна диета.

Проверете тази Лесна рецепта за пържено говеждо месо с кето разбъркване | вкусно и само за 25 минути за приготвяне.

За да сте сигурни, че храносмилателната ви система остава здрава по време на диета, не забравяйте да ядете и ферментирали храни!

Опитайте тези здравословни кето ферментирали храни:

• кисело мляко - подпомага храносмилането и се препоръчва особено през лятото.
• Kombucha - Този ферментирал черен или зелен чай поддържа черния дроб и червата здрави. Тъй като е с ниско съдържание на калории, когато ферментира достатъчно дълго, можете да го пиете, ако спазвате кето диета.
• Кисело зеле (ферментирало зеле) - Тази храна е с ниско съдържание на въглехидрати, но много богата на фибри. Зелето е пълно с полезни ензими, които помагат на организма да абсорбира хранителните вещества, които приемате.
• кисели краставички -те са с ниско съдържание на калории и без мазнини, така че можете да ядете много от тях, докато правите кето. Киселите краставички са източник на пробиотици и помагат на чревната ви флора.
• Кимчи - друго ястие със зеле, което понякога включва други ферментирали зеленчуци. Улеснява храносмилането и предотвратява гъбични инфекции.

Най -добрите ферментирали храни за отслабване

Дисбалансът в чревния микробиом може да причини наддаване на тегло. Също така може да ви попречи да отслабнете, дори ако сте на диета.

Ферментиралите храни помагат за намаляване на възпалението в тялото ви, което също помага за отслабване.

Възпалението причинява лептин и инсулинова резистентност, което затруднява отслабването.

Ето най -полезните ферментирали храни за здравословно отслабване:

• Ферментирали соеви продукти като темпе и мисо, направени с органична не-ГМО соя, са полезни за отслабване.
  Маринованите зеленчуци са пълни с пробиотици и можете да ги ядете като здравословни гарнитури, защото са с ниско съдържание на калории и мазнини.
• кефир, култивираната млечна напитка помага за поддържане на здравословен микробиом и регулира нивата на инсулин, което ви помага да отслабнете по -бързо.
• Сурово сирене съдържа много здрави бактерии и намалява телесните възпаления.

Всяка храна с високо съдържание на фибри като кисело зеле може да ви помогне да загубите мазнините от корема, защото влакното ви кара да се чувствате сити, така че ядете по -малко калории.

Безопасни ли са ферментиралите храни по време на бременност?

Може да ви е любопитно да знаете дали можете да ядете ферментирали храни по време на бременност.

В умерени количества ферментиралите храни са здравословни за тялото и бебето.

Тези храни имат съществена роля за регулиране на микробиома в храносмилателната система. Здравото черво е ключова част от пренаталното здраве.

По този начин можете да консумирате някои ферментирали храни като кисело мляко и кимчи. Те също могат да предотвратят гъбични инфекции, които обикновено се появяват по време на бременност.

Ферментиралите храни са най -добрите за вашето здраве

Както сте прочели, ферментиралите храни имат две основни ползи за здравето:

• поддържат храносмилателната система здрава
• те подобряват имунната ви система

По този начин, дори ако спазвате диета за отслабване или кето, можете да консумирате ферментирали храни.

Тъй като поддържат червата здрави и щастливи, тези храни могат да премахнат много от болезнените храносмилателни симптоми.

Не е чудно, че повечето страни по света имат поне няколко ферментирали ястия в кулинарната си култура.

Прочетете следното: рецепта за вкусни кълнове от кълнове | Много здравословен и лесен за приготвяне.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.