Сладкият ориз същото ли е като лепкавия ориз? (и какво да кажем за лепкав ориз?)

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 5 ноември 2022 г.

Това е един от най-основните въпроси, които си задава всеки нов в азиатската кухня, и наистина е добре да бъдете малко объркан.

Много хора наричат ​​сладко и безвкусен ориз едно и също нещо; други гордо не са съгласни с идеята, наричайки двете различни съставки.

Кой е прав и кой крив? Нека разберем!

За да ви отговоря накратко, сладкият и лепкавият ориз са едно и също нещо, и двете имена се използват взаимозаменяемо, заедно с лепкав ориз. Лепкавият ориз често се нарича сладък ориз, защото е малко по-сладък отколкото обикновен бял ориз. Нарича се лепкав ориз, защото се слепва лесно при готвене.

В тази статия ще отговоря на този основен въпрос с много подробности и ще се опитам да изясня много други свързани въпроси, които може да имате предвид.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Сладкият ориз е същото като лепкавия ориз?

Накратко, да! Сладкият ориз е същият като лепкавия и двете имена се използват взаимозаменяемо за един и същи вид ориз.

Сладкият ориз или лепкавият ориз е основна съставка в японската, корейската и китайската кухня и обикновено се използва за приготвяне на сладки ястия в цели и брашнени форми.

Например в китайската кухня сладкият ориз се използва предимно в солени и пикантни ястия, докато в японската кухня се използва предимно в солени ястия.

Обикновено има два вида лепкав ориз: късозърнест и дългозърнест (технически среднозърнест).

Сладкият ориз (известен също като късозърнест лепкав ориз) се отглежда в региони, където температурата е умерена, включително Япония, Корея и Северен Китай, докато дългозърнестият лепкав ориз се отглежда в различни тропически и субтропични региони като Южна Азия, Югоизточна Азия и Южен Китай.

Въпреки това, тъй като късозърнестият ориз е по-сдъвкващ и лепкав, той обикновено се нарича и лепкав ориз. Това е и една от причините късозърнестият ориз често да се бърка с японския ориз за суши.

И двете обаче са много различни, с различни употреби (въпреки че в краен случай оризът за суши е подходящ заместител на лепкавия ориз).

Какво отличава лепкавия ориз от другите видове ориз?

Сега, след като знаете много за лепкавия ориз, може би бихте искали да знаете какво отличава лепкавия ориз от другите видове ориз.

Само за да знаете, това е повече от конкретния размер и форма; това е химичният им състав.

Или по-конкретно за наличието на два ключови химически компонента: амилоза намлява амилопектин.

Амилопектинът е отговорен за придаването на дребнозърнестия ориз неговата характерна лепкавост, докато амилопектинът поддържа структурата на ориза пухкава.

Докато преминаваме от дребнозърнест ориз към по-едрозърнест ориз, количеството амилопектин намалява и структурата на ориза става по-пухкава и по-малко лепкава.

Ето трите различни вида ориз въз основа на техния размер и съдържание на нишесте и техните специфични приложения:

Късозърнест ориз

Това разнообразие от ориз включва лепкав (или сладък) ориз и лепкав ориз. Този ориз е пълен с голямо количество амилопектин и има невероятно дъвчаща и лепкава текстура.

Късозърнестият ориз се използва широко в цяла Азия за приготвяне на десерти. Някои кухни го използват и в различни солени ястия.

Някои популярни ястия, приготвени с късозърнест ориз, включват китайски лепкав ориз и мочи. Плюс това, лепкавият ориз също служи като чудесно съчетание със суши.

Среднозърнест ориз

Среднозърнестият ориз съдържа по-малко нишесте (амилопектин) от късозърнестия или лепкавия ориз.

Те не са толкова лепкави и дъвчащи; съдържанието на нишесте е достатъчно, за да им придаде кремообразна текстура при готвене.

Среднозърнестият ориз се използва най-вече в ризото, пудинги и други сладки и солени ястия, характерни за азиатската и европейската кухня.

Дългозърнест ориз

Дългозърнестият ориз е най-често срещаният сорт ориз с най-малко количество амилопектин.

Този сорт ориз има много пухкава текстура при готвене. Този сорт сладък ориз се използва най-често в цяла Азия.

Можете също така да комбинирате този ориз с любимите си яхнии и къри за допълнителен слой пухкава доброта.

Някои често срещани сортове дългозърнест ориз включват ориз басмати и ориз жасмин.

Въпроси и Отговори

Полезен ли е лепливият ориз за здравето?

Лепкият ориз има много ползи за здравето, включително помощ за увеличаване на плътността на костите, подобряване на здравето на сърцето и намаляване на възпалението.

Плюс това, лепкавият ориз също помага за предотвратяване и лечение на гастрит и пептична язва.

Добър ли е лепливият ориз за хора с диабет?

Не, лепкавият ориз не е добър за диабетици.

Поради ниското съдържание на амилоза, лепкавият и лепкав ориз се усвоява много лесно, което може да причини бърз скок в нивата на кръвната захар.

Има ли лепкавият ориз повече протеин?

Тъй като лепкавият ориз съдържа около 98% амилопектин (нишесте), той съдържа много оскъдно количество мазнини, протеини и други хранителни вещества, необходими на тялото.

Като цяло има лош хранителен профил.

Клеевият ориз съдържа ли глутен?

Не, лепкавият ориз не съдържа глутен. Думата „лепкав“ в името се отнася до подобната на лепило, лепкава текстура на ориза при готвене.

Лепящият ориз има ли високо съдържание на въглехидрати?

Да, лепкавият ориз е със супер високо съдържание на нетни въглехидрати, като 100 g на порция съдържат около 20.09 g нетни въглехидрати.

Има ли лепкав ориз високо съдържание на пикочна киселина?

Въпреки че умерената консумация на лепкав ориз няма да навреди, консумацията на лепкав ориз в големи количества може значително да повиши нивата на пикочна киселина.

Лепящият ориз скъп ли е?

Да, лепливият ориз е скъп. Струва почти двойно повече от обикновения ориз.

Заключение

И ето ви вашия отговор!

Сега знаете какво прави сладкия и лепкавия ориз сходен, защо двете имена се използват взаимозаменяемо и защо някои хора обичат да правят разлика между двете.

Освен това, защо не трябва да се притеснявате за вкуса и текстурата, когато вземете пакет от някое от гореспоменатите, независимо дали сладък ориз или лепкав ориз.

Същото важи и за полученото от тях брашно (научете повече за сладкото оризово брашно тук).

Те са само два класа в една и съща категория; избирането на някой от тях няма да има значение. Можете да използвате във всяка от любимите си рецепти, цели или брашно.

Сега, за да улесним живота ви, тук са разгледани първите 4 най-добри уреди за готвене на ориз за лепкав ориз

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.