Кои ножове са по-добри: немски или японски?

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 9 януари 2023 г.

Опитвате ли се да изберете между немски и японски ножове? Вероятно сте чували за немски марки ножове като Wüsthof или японски ножове Shun. 

Но как да разбере човек кое е по-добро: немски или японски?

Сравняването на немски и японски ножове може да бъде трудно, тъй като и двата вида предлагат качествени продукти.

В крайна сметка изборът на нож се свежда до лични предпочитания въз основа на вида съставки, които режете най-много. 

Немските и японските ножове имат много прилики. Основните вариации са в твърдостта на стоманата и ъгъла на ръба (острота).

Тези две характеристики влияят върху функционалността и издръжливостта на всеки тип нож.

Немските ножове обикновено са по-тежки и по-дебели, докато японските са по-леки и по-тънки. Японските ножове обикновено са изработени от по-твърда стомана, което ги прави по-остри и по-издръжливи. Немският нож се счита за тежък и подходящ за трудни задачи за приготвяне на храна, докато японските ножове са най-добри за прецизно рязане. 

Направихме проучване и сме тук, за да ви помогнем да решите кои ножове са по-добри за вашите нужди. 

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Немски срещу японски: Кое е по-добро?

Немските и японските ножове имат своите предимства и недостатъци.

Въпреки че и двата типа ножове са доста сходни, основните разлики са твърдостта на стоманата и остротата на острието, определени от различни ъгли на ръба. 

Не е непременно вярно, че едното е по-добро от другото – с подходяща грижа и поддръжка един висококачествен немски или японски нож може да ви издържи цял живот. 

Марката, качеството и изработката са определящи фактори за това дали един нож е добър или не.

Истинският дебат тук е за това какво прави японските ножове по-добри от немските или обратното. 

Висококачественият японски нож би бил по-подходящ за работа, ако искате да изпълнявате някакви деликатни задачи, като нарязване на суши, домат или краставица.

Ще можете да режете по-прецизно, грациозно и лесно.

С немските ножове можете да очаквате по-големи, по-издръжливи остриета, които могат да се справят с най-трудните задачи, като нарязване на дебели парчета месо като говеждо, дини, тикви, картофи и др. 

За да поддържате ръба на острието остър, ще трябва редовно да го шлифовате и заточвате.

Германските ножове обикновено са по-тежки и по-дебели от японските.

Тези ножове имат пълна опора, която е дебела част, която минава покрай острието, осигурявайки баланс и защита на потребителя. 

Немските ножове също са склонни да имат извит ръб, което ги прави идеални за рязане и кълцане.

Японските ножове обикновено са по-леки от немските и имат по-тънко острие.

Това ги прави по-маневрени и подходящи за задачи с прецизно рязане като филетиране на риба или подрязване на зеленчуци. 

Остриетата на японските ножове често имат по-прав ръб от немските ножове, но могат да бъдат заточени в по-голяма степен.

Въпреки че и двата вида ножове предлагат предимства и недостатъци, важно е да запомните, че най-добрият нож за вас е този, който отговаря на вашите конкретни нужди и бюджет. 

Независимо дали ще изберете немски или японски нож, уверете се, че отговаря на вашите кулинарни изисквания.

Ако знаете, че имате нужда от тежък нож, който може да се използва за рязане на повечето съставки, дори и по-твърди, немският нож може да е по-добрият вариант. 

Въпреки това, ако сте готвач на суши, например, японски нож за риба yanagiba е най-добрият избор, а не немски нож. 

Наистина зависи какво търсите в един нож. 

Немските ножове обикновено са по-тежки и по-дебели, което ги прави чудесни за трудни задачи като рязане на кости.

Те също така са по-издръжливи и имат по-дълъг живот. 

От друга страна, японските ножове обикновено са по-леки и по-тънки, което ги прави чудесни за прецизни задачи като рязане на зеленчуци.

Те също са склонни да бъдат по-остри, така че изискват по-малко заточване.

Що се отнася до цената, японските ножове са по-скъпи от немските.

Но ако търсите качествен нож, който ще издържи с години, може да си струва допълнителните пари.

По отношение на дизайна немските ножове са склонни да имат по-традиционен вид, докато японските ножове често имат по-модерен дизайн.

Така че наистина зависи какъв вид естетика предпочитате.

Друго нещо, което трябва да имате предвид е, че има толкова много видове японски ножове наличен – има специален нож за всяка задача за рязане, рязане или нарязване на кубчета, която можете да си представите!

Немските ножове са по-универсални от японските специални остриета. 

Като цяло е трудно да се каже кои ножове са по-добри, немски или японски. Наистина зависи какво търсите в един нож.

Ако търсите тежък нож, който може да се справи с трудни задачи, тогава немският нож е най-добрият ви залог. 

Но ако търсите прецизен нож, който може да се справи с деликатни задачи, тогава японският нож вероятно е правилният начин.

Немските ножове по-добри ли са от японските?

Немските ножове са отлични за справяне с трудни задачи и са безопасни за използване както върху стави, така и върху кости.

Те обикновено са по-издръжливи в дългосрочен план и могат да се заточват много пъти, без да се повредят. 

Но непременно ли са по-добри? Всъщност не, освен ако все още не са направени от опитни занаятчии.

Много по-евтини масово произвеждани немски ножове не са толкова качествени, колкото бяха преди. 

От друга страна, японските ножове са по-подходящи за прецизно рязане или кълцане. Поради по-тънките си остриета, те изискват по-голямо внимание при употреба.

Ако имате нужда от по-тежко острие с по-добър баланс и стабилност, тогава немските ножове може да са по-добрият избор.

От друга страна, ако търсите нож с повече контрол и прецизност, тогава японският нож може да е подходящ за вас. 

В крайна сметка всичко се свежда до вашите индивидуални нужди и предпочитания, когато решавате кой тип нож е най-подходящ за вас. 

Японските ножове наистина ли са по-добри?

Да, автентичните японски ножове обикновено се смятат за по-добри от немските ножове, тъй като много от тях все още са ръчно изработени от квалифицирани майстори в Япония. 

Японските ножове обикновено се правят от по-твърда стомана, което ги прави по-остри и по-издръжливи. 

Освен това имат по-тънко острие, което ги прави по-лесни за маневриране и управление.

Освен това японските ножове обикновено са по-леки от немските, което ги прави по-лесни за работа.

Японските ножове често се разглеждат като най-добрият избор за професионални готвачи и домашни готвачи, но няма окончателен отговор на този въпрос. 

И двата вида ножове предлагат предимства и недостатъци, така че наистина зависи от личните предпочитания и вида на готвенето, което планирате да правите.

Разлики между немски и японски ножове

Японските и немските ножове се различават по няколко начина, но ето основните характеристики, които трябва да търсите:

строителство

Ако просто сравните японски и немски ножове един до друг, може да е трудно да видите малките, но важни структурни разлики.

Но можете да усетите разликата, щом хванете ножа в ръката си.

Немските ножове почти винаги са с цял ръб, което означава, че имат едно парче стомана, което се простира от острието до дупето на ножа.

Тези остриета са балансирани и симетрични, което ги прави подходящи както за потребители с дясна, така и за лява ръка.

Много японски ножове имат частично острие. Дървената дръжка обикновено скрива част от острието на японските ножове. 

Много от силно известните японски професионални ножове имат частичен щрих.

Много японски полутанг ножове също имат по-голяма дръжка с шестоъгълна форма, което увеличава теглото на дръжката на ножа.

От друга страна, японските ножове са все още по-леки и с предно тегло поради леко заострената конструкция на острието вътре в дръжката, което позволява по-прецизни движения. 

Японските ножове също имат асиметрични остриета, като режещият ръб е наклонен около 70:30 към оператор с дясна ръка. 

Ако сте левичар, този контраст между японските и немските ножове е от решаващо значение, тъй като ще трябва да вземете японски нож, който е специално създаден за употреба с лява ръка.

Японските кухненски ножове са значително по-леки, което ги прави по-подходящи за прецизна работа, за разлика от немските кухненски ножове, които често са по-тежки и по-дебели, особено в долната част.

стомана

Въпреки че и японските, и немските кухненски ножове са съставени от стомана, има забележителни разлики между двата вида стомана. 

Повечето немски ножове са направени от по-мека неръждаема стомана, докато японските ножове са направени от много твърда въглеродна стомана, като VG-10 или AUS-8, която е по-скъпа, но също така е по-устойчива на корозия и износване.

Японските стоманени ножове обикновено варират в твърдост от 60 до 63 по скалата на Рокуел, която оценява твърдостта на стоманата.

Стоманата, използвана за направата на немски стоманени ножове, от друга страна, често е по-мека и има стойност между 56 и 58 по скалата на Рокуел. 

Японските ножове са изработени от по-здрава стомана с по-висок процент въглерод (колкото по-голямо е числото, толкова по-твърда е стоманата). 

Въпреки че ще запазят ръба малко по-добре поради по-здравата си конструкция, те също са по-крехки и податливи на начупване или напукване, ако ги ударите в твърди повърхности или случайно ударите кост. 

По-меката стомана на немските ножове ги прави по-издръжливи и по-малко податливи на счупване, въпреки че може да изискват малко повече заточване от японските видове ножове. 

Видът стомана има значение при сравняване на японски и немски остриета, особено по отношение на издръжливостта.

Освен това японските ножове обикновено са по-леки от немските, което ги прави по-лесни за работа. 

Немските ножове, от друга страна, обикновено се правят от по-мека стомана, което ги прави по-малко издръжливи и по-податливи на износване.

Освен това имат по-дебело острие, което ги прави по-трудни за маневриране и управление.

Най-важните теми, когато се обсъжда кои ножове са по-добри, немски или японски, са използваните материали, дизайнът и остротата.

Дизайн

Японските ножове с добро качество са по-леки и по-тънки като дизайн, подчертавайки контрола и прецизността. 

За разлика от немските ножове, те често нямат опори. Дебелата пресечна точка между дръжката и острието на повечето немски ножове е известна като опора.

Той предлага безпроблемен преход между двете, повишава издръжливостта и включва противотежест. 

В резултат немските ножове са направени да бъдат по-дебели, по-тежки и по-функционални универсални ножове.

Немските ножове също са склонни да имат по-традиционен дизайн, с пълен ръб и опора. Това ги прави по-тежки и по-издръжливи, но и по-малко маневрени.

Японските ножове, от друга страна, имат по-лек, по-ергономичен дизайн, с частичен ръб и без опора. Това ги прави по-гъвкави и по-лесни за използване.

Японските ножове обикновено са по-тънки и имат по-прав ръб. 

острота

Немските ножове обикновено се заточват под по-нисък ъгъл, което ги прави по-издръжливи, но и по-малко остри. 

От друга страна, японските ножове се заточват под по-висок ъгъл, което ги прави по-остри, но и по-податливи на затъпяване.

Японските ножове обикновено са по-остри и по-гъвкави, докато немските са по-издръжливи и по-тежки. Това наистина се свежда до лични предпочитания и за какво планирате да използвате ножа.

Японските ножове обикновено имат по-остър ръб, обикновено в диапазона от 15 до 16 градуса, за разлика от 20 градуса при ножовете в западен стил. 

Това е така, защото остриетата на японските ножове са по-тънки от немските. 

Японските остриета почти винаги са ръчно шлифовани и ръчно рафинирани, докато немските остриета често са машинно завършени. 

Повечето остриета в западен стил имат извити ръбове, за да позволят люлеещи се срезове, но японските остриета имат по-прави ръбове, за да позволят чисти и точни резени.

По-остри ли са японските ножове от немските?

В повечето случаи японските ножове са по-остри от немските.

Японският нож има по-малък ъгъл от откос отколкото средностатистическия немски нож.

Това означава, че японският нож има по-остър ръб. Това важи както за ножовете с единично, така и за ножовете с двойно скосяване. 

Защо готвачите предпочитат японските ножове?

Готвачите предпочитат японските ножове, защото са по-остри, по-леки и по-издръжливи от немските.

Японските ножове също са по-прецизни и имат по-тънко острие, което ги прави по-лесни за маневриране и управление. 

Освен това японските ножове изискват по-рядко заточване, така че готвачът да може да свърши повече работа, преди острието да има нужда от заточване. 

Освен това японските ножове обикновено се правят от по-твърда стомана, така че да са по-остри и по-малко обемисти.

И японските, и немските ножове са популярни сред готвачите, но кой е по-добър? Всичко зависи от индивидуалните предпочитания и вида на ножа, от който се нуждае.

Японските ножове са известни със своята острота и тънки остриета.

Те обикновено са направени от по-твърда стомана, което ги прави по-издръжливи и способни да задържат ръба за по-дълго време. 

Освен това са по-леки и по-маневрени, което ги прави идеални за прецизно рязане.

Японските ножове обикновено са по-скъпи от немските, но са и по-специализирани.

Има японски нож за всеки тип рязане. Например, ако правите суши, ножът yanagiba е идеалният инструмент за нарязване на сурова риба.

Като алтернатива, ако режете зеленчуци или месо, тогава ножът сантоку или накири може да бъде идеалният избор.

Тези видове японски ножове са уникални и имат своите предимства за готвачи, които се нуждаят от специализирани ножове за прецизни задачи.

Немските ножове, от друга страна, са известни със своята издръжливост и здравина.

Те обикновено са изработени от по-мека стомана, което ги прави по-малко податливи на начупване и по-способни да се справят с трудни задачи. 

Немските ножове обикновено са по-тежки и по-дебели от японските, което ги прави по-добри за тежки задачи. Освен това обикновено са по-евтини от японските ножове.

Популярни японски и немски марки ножове

Що се отнася до марките ножове, има много за избор. 

Японските марки ножове като Shun, Global и Tojiro са популярни сред готвачите, докато немските марки ножове като Wusthof, Zwilling и Victorinox също са популярни. 

Ето списък на най-популярните немски марки ножове:

• Wusthof
• Близнак
• Месермайстер
• Мърсър Кулинария
• Гюде
• Бокер
• Cangshan прибори за хранене
• Кокошка & Петел

Ето списък на най-популярните японски марки ножове:

• отбягвам
• Тоджиро
• В световен мащаб
• кей
• Miyabi
• Йошихиро
• Sakai
• Мизоно

Какво всички видове и имена на традиционни японски ножове, обяснени в пълното ми ръководство

Заключение

В заключение, както немските, така и японските ножове имат своите предимства и недостатъци. 

Немските ножове са известни със своята издръжливост и здравина, докато японските са известни със своята острота и прецизност.

В крайна сметка изборът кой нож е по-добър за вас зависи от вашите нужди и предпочитания. 

Независимо кой от тях изберете, можете да сте сигурни, че ще имате качествен нож, който ще ви служи години наред.

В заключение е невъзможно да се каже кой тип нож е по-добър - японски или немски.

И двата вида ножове имат своите предимства и недостатъци и в крайна сметка всичко се свежда до предпочитанията на индивида и вида нож, от който се нуждае.

Също така прочетете: Изкуството на заточване на японски ножове | Пълно ръководство

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.