Маринати: Как да ги използвате за вкусни азиатски ястия

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 26, 2022

Маринатите се използват в много кухни, но са особено популярни в азиатската кухня. Използват се за омекване на месо, морски дарове и птици и за добавяне на вкус към ястията.

Маринатите се използват за омекване на месо, морски дарове и птици и за добавяне на вкус към ястията. Те обикновено се правят с киселина като оцет или цитрусов сок, масло и подправки като чесън, джинджифил и Соев сос. Киселината помага за разграждането на съединителната тъкан в месото, което го прави по-крехко.

В тази статия ще обясня как работят маринатите и как се използват в азиатската кухня. Освен това ще споделя някои от любимите си рецепти за маринати.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Мариноване 101: Основите на използването на маринати в азиатската кухня

Маринатата е течна смес от подправки, билки, подправки и киселина, която се използва за добавяне на вкус и омекване на месо, риба и миди. Мариноването е процесът на накисване на храната в марината, за да позволи на ароматите да проникнат във вътрешността на месото. В китайската кухня мариноването е често срещано средство за добавяне на вкус към месо и морски дарове.

Защо мариноването е важно?

Мариноването е важна стъпка в азиатската кухня, защото помага за:

• Омекнете месото: Киселината в маринатата разгражда съединителната тъкан в месото, правейки го по-крехко.
• Добавяне на вкус: Подправките и подправките в маринатата придават на месото вкус.
• По-дълъг срок на годност: Мариноването може да помогне за запазване на месото за по-дълги периоди от време.

Как да мариноваме месо?

Ето няколко съвета, за да започнете да мариновате месо:

• Започнете с чисто и сухо парче месо.
• Използвайте нереактивен съд като стъкло, керамика или пластмаса, за да мариновате месото.
• Изсипете маринатата върху месото, като се уверите, че е напълно покрито.
• Покрийте съда с найлоново фолио или капак и охладете.
• Мариновайте поне 30 минути, но за по-твърди парчета месо е най-добре да мариновате няколко часа или цяла нощ.
• Обръщайте месото от време на време, за да сте сигурни, че е равномерно покрито с марината.

Общи азиатски маринати

Ето някои често срещани азиатски маринати, които можете да опитате:

• Терияки: сладка и пикантна японска марината, приготвена със соев сос, саке, мирин и захар.
• Соев сос: проста марината, приготвена със соев сос, чесън, джинджифил и захар.
• Хойсин: китайска марината, приготвена със сос хоисин, соев сос, мед и китайски прах от пет подправки.
• Сатай: марината от Югоизточна Азия, приготвена с фъстъчено масло, кокосово мляко, соев сос и подправки.

Можете ли да мариновате морски дарове?

Да, можете да мариновате морски дарове, но е важно да внимавате да не ги мариновате твърде дълго. Киселината в маринатата може да разруши деликатната плът на морските дарове, правейки ги кашави. Най-добре е морските дарове да се мариноват само за няколко минути преди готвене.

Изкуството на мариноването: съвети и трикове за усъвършенстване на вашите азиатски ястия

• Започнете с правилната марината: Изберете марината, която допълва вкуса на вашето месо или ястие. Например, марината на базата на соев сос работи добре с говеждо месо, докато марината на базата на кокосово мляко е идеална за пиле.
• Добавете киселина: киселинните съставки като оцет, цитрусов сок или вино помагат за разграждането на протеините в месото, което го прави по-крехко и позволява на маринатата да проникне по-дълбоко.
• Добавете олио: олиото помага да се запази влажното месо и да се предотврати изсъхването му по време на готвене.
• Добавете сол: Солта извлича влагата от месото, позволявайки на маринатата да проникне по-дълбоко и да овкуси месото по-добре.
• Отделете достатъчно време: Мариноването е процес, който отнема време, така че планирайте предварително и оставете достатъчно време на маринатата да подейства магически. Няколко часа обикновено са достатъчни, но за по-твърди парчета месо може да искате да мариновате за една нощ.

Експертни съвети от Даниел Дрискил и Одри Марк

• Даниел Дрискил, учен по храните, обяснява, че мариноването е свързано с намирането на правилния баланс на киселина, сол и масло.
• Одри Марк, готвач и стилист за храна, препоръчва марината да се залива с лъжица върху сготвеното месо, преди да се сервира за допълнителен прилив на вкус.
• И Дрискил, и Марк са съгласни, че мариноването е наука, но е и изкуство. Не се страхувайте да експериментирате и да намерите това, което е най-подходящо за вас и вашето ястие.

Правилото на палеца

• Като общо правило, степента, до която една марината може да привлече вкус в месото, е до голяма степен ограничена до повърхността. Въпреки това, мариноването все още може да бъде вкусен начин да добавите вкус и влага към вашите ястия.

Примери за азиатска марината: Добавяне на вкус и нежност към вашия протеин

Соевият сос е редовна съставка в азиатската кухня и не е изненадващо, че е основна съставка в много азиатски маринати. Соевият сос е страхотна идея за добавяне на вкус и дълбочина към вашия протеин. Той е идеален за разфасовки от говеждо месо, като фланк стек, стрип стек и филе. Ето няколко съвета за използване на соев сос като марината:

• Използвайте обикновен соев сос или заместител като кокосови аминокиселини за подходящо за кето хранене ястие.
• Нарежете месото си срещу зърното, за да разчупите твърдата тъкан и да го омекне.
• Мариновайте месото си за минимум 30 минути, за да позволите на соевия сос да проникне в месото и да добави вкус.
• Не се притеснявайте да добавите допълнително масло към вашата марината, тъй като соевият сос вече съдържа голямо количество натрий.

Монголска марината

Монголската марината е вдъхновена от огъня марината, която използва балсамов оцет и червено вино, за да добави дълбочина към вкусовете. Ето една рецепта за смесена монголска марината:

• 1/4 чаша балсамов оцет
• 1 / 4 чаша червено вино
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици сусамово масло
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1 супена лъжица чили масло

Тази марината е идеална за големи парчета месо, като фланг или пържола. Мариновайте месото си най-малко един час преди печене на скара или печене.

Марината от мътеница

Мътеницата обикновено се използва за приготвяне на палачинки, но също така е чудесна съставка за омекване на месо. Ето една рецепта за лондонска марината за печене с мътеница:

• 1 паунда лондонско печене
• 1 чаша мътеница
• 1/4 чаша соев сос
• 1/4 чаша сос Уорчестър
• 1 супена лъжица смлян чесън

Мариновайте месото поне час преди готвене. Мътеницата е чудесна алтернатива на традиционните кисели маринати, които използват оцет или лимонов сок за омекване на месото.

Често задавани въпроси за азиатските маринати: Всичко, което трябва да знаете

Азиатските маринати обикновено съдържат соев сос, оцет, масло и подсладител като мед или захар. Допълнителни съставки като чесън, джинджифил, чили и сусамово масло също често се използват за добавяне на вкус и дълбочина.

Колко дълго трябва да мариновам месо?

Продължителността на времето, през което трябва да мариновате месо, зависи от разфасовката и вида на месото. Обикновено по-твърдите разфасовки, като фланк стек или стрип стек, се нуждаят от минимум 30 минути до един час, за да омекнат, докато по-големите парчета месо като цяло пиле или свинска плешка могат да се мариноват за няколко часа или дори за една нощ. Внимавайте обаче да не мариновате твърде дълго, тъй като киселината в маринатата може да разруши тъканта и да направи месото по-жилаво.

Какви парчета месо работят най-добре с азиатски маринати?

Азиатските маринати работят чудесно с говеждо и пилешко месо, но могат да се използват и със свинско, агнешко и дори риба. Фланк стек, пържола и пържола са страхотни варианти за говеждо месо, докато пилешките бедра и бутчета са идеални за пиле.

Мога ли да използвам обикновен соев сос като заместител на традиционния китайски соев сос?

Да, можете да използвате обикновен соев сос като заместител на традиционния китайски соев сос. Имайте предвид обаче, че традиционният китайски соев сос има по-богат, по-дълбок вкус и обикновено се прави с по-висок процент соеви зърна, отколкото обикновения соев сос.

Каква е добрата алтернатива на оризовия винен оцет?

Ако нямате под ръка оризов оцет, можете да използвате ябълков оцет или балсамов оцет като заместител. Имайте предвид обаче, че балсамовият оцет има по-силен вкус и може да не работи добре във всички рецепти.

Мога ли да замразя марината?

Да, можете да замразите марината за по-късна употреба. Просто поставете маринатата в херметически затворен контейнер или фризерна торба и замразете до 3 месеца. Когато сте готови да го използвате, просто го размразете в хладилника за една нощ.

Кои са някои лесни рецепти за азиатска марината, които да опитате?

• Монголска говежда марината: соев сос, кафява захар, сусамово масло, чесън, люспи чили
• Корейска барбекю марината: соев сос, кафява захар, сусамово масло, чесън, джинджифил
• Кокосово къри марината: кокосово мляко, къри на прах, чесън, джинджифил, сок от лайм

Какви са ползите от мариноването на месо?

Мариноването на месото не само добавя вкус, но също така помага за омекване на по-твърдите парчета месо. Киселината в маринатата прониква в месото и разгражда тъканта, правейки го по-крехко.

Всички азиатски маринати съдържат ли соев сос?

Не, не всички азиатски маринати съдържат соев сос. Въпреки това, соевият сос е универсална съставка, която обикновено се използва в азиатската кухня и е чудесна основа за маринати.

Необходимо ли е да добавяте допълнителна сол, когато използвате азиатска марината?

Не, не е необходимо да добавяте допълнителна сол, когато използвате азиатска марината, тъй като соевият сос и другите съставки в маринатата вече съдържат сол.

Кой е най-добрият начин да сервирате месо, което е мариновано в азиатска марината?

Азиатско мариновано месо е страхотно сервирано върху ориз или гарнитура от зеленчуци. Можете също така да нарежете месото и да го използвате в пържени картофи или салати.

Има ли азиатски маринати, подходящи за кето?

Да, има подходящи за кето азиатски маринати, които използват съставки като кокосови аминокиселини вместо соев сос и балсамов оцет вместо оцет от оризово вино. Можете също да използвате подходящи за кето подсладители като стевия или еритритол вместо захар.

Каква е разликата между прясна и суха марината?

Прясната марината се прави с пресни съставки като чесън, джинджифил и билки, докато сухата марината се прави със сушени подправки и билки. Пресните маринати обикновено имат по-ярък, по-жив вкус, докато сухите маринати имат по-концентриран вкус.

Какви са някои приложения на азиатските маринати извън мариноването на месо?

Азиатските маринати могат да се използват като ароматизатори за ориз, зеленчуци и дори тофу. Те могат да се използват и като сос за потапяне на кнедли или като дресинг за салати.

Замразяване на маринати: да замразите или да не замразите?

Ако сте решили, че замразяването на вашата марината е правилният начин, ето как да го направите:

• Оставете маринатата да се охлади до стайна температура, преди да я поставите във фризерна торба или контейнер.
• Етикетирайте торбата или контейнера с датата и вида на маринатата.
• Поставете чантата или контейнера във фризера, като се уверите, че лежи хоризонтално.
• Когато сте готови да използвате маринатата, оставете я да се размрази в хладилника за една нощ.
• След като марината се размрази, тя е готова за употреба. Не се опитвайте да го замразявате отново.

Замразяването на марината може да бъде много работа, но може да бъде и чудесен начин да планирате предварително и да имате мариновано месо, готово за готвене по всяко време. Просто не забравяйте да имате предвид горните съвети и ще сте на път към вкусни, мариновани ястия през цялата година.

Заключение

И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за маринатите и как се използват в азиатската кухня. 

Можете да ги използвате, за да добавите вкус, нежност и влажност на вашите ястия, а използването им е чудесен начин да получите вкусна храна на масата без много усилия. 

Така че, не се страхувайте да експериментирате и да разберете кои работят най-добре за вас!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.