Рецепта за сос Понзу: направете го у дома [+ готварски съвети]
Сосът Понзу е лек, пикантен сос, който често се използва в японската кухня. Традиционно се прави с смърт, Соев сос, цитрусов сок и люспи от бонито.
Въпреки че сосът понзу е лесно достъпен в повечето азиатски супермаркети, той е много лесен за приготвяне у дома.
Ще ви дам рецептата и някои съвети за готвене, за да сте сигурни, че никога няма да имате нашия сос понзу в кухнята си.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Направете свой собствен понзу сос
Ако търсите универсален сос, който може да се използва в различни ястия, сос понзу е чудесен избор.
Опитайте го следващия път, когато сте в настроение за нещо леко и освежаващо.
Рецепта за домашен сос понзу
Продукти
- ½ чаша Соев сос
- ½ чаша цитрусов сок (използваните сокове могат да варират според вкуса)
- Лимонова кора от един лимон
- 2 супена лъжица смърт
- 1 чаша сушени люспи от паламуд (кацуобуши)
- 1 парче комбу (сушени водорасли)
Приготвяне
- Комбинирайте съставките в буркан за зидария и разбъркайте добре. Оставете в хладилник за 24 часа или до седмица. (Някои ресторанти дори оставят соса си понзу да се накисне за един месец. Това се препоръчва за по -големи партиди.)
- Изцедете, за да се отървете от излишните люспи от паламуд. (Те могат да бъдат запазени и използвани за приготвяне на фурикаке (японска подправка за ориз))
- Използвайте веднага или съхранявайте. За да бъде безопасно, ponzu може да се съхранява в продължение на един месец. Но ако го държите далеч от вода, може да успеете да го съхранявате за 6 - 12 месеца.
Съвети за готвене
Сега, след като сте запознати със съставките на соса понзу, време е да научите тайната на приготвянето на най-вкусния сос понзу!
И за да направите това, просто следвайте моите готварски съвети по-долу.
- Харесвам моя понзу сос гъст, така че ако го харесвате и вие, не се колебайте да добавите царевично нишесте. В малка купа разбийте заедно 2 чаени лъжички вода и царевично нишесте, докато царевичното нишесте се разтвори напълно. Сосът понзу трябва да се сгъсти и бистри, когато добавите сместа от царевично нишесте и я доведете до кипене, като разбърквате често за около минута.
- Ако имате повече време да проучите и евентуално да намерите Yuzu плодове, по-добре е да добавите малко от тях за по-пикантен японски вкус.
- Понзу може да се замрази и използва по-късно. Всички, които няма да използвате веднага, могат да бъдат замразени във форма за лед като бързо решение. Когато кубчетата са замразени, извадете ги от фризера и ги съхранявайте в найлонов плик за фризер. След това, когато искате да използвате понзу в ястие, просто размразете желаното количество.
- И накрая, ако не бързате да опитате добре вашия домашен сос понзу, тогава е по-добре да изчакате седмица или дори месец за най-добри резултати.
Забележка: За цитрусовия сок има няколко комбинации, които можете да използвате.
Някои препоръчват смесване на 6 супени лъжици лимонов сок с 2 супени лъжици портокалов сок. Сокът от грейпфрут също може да добави малко усещане.
Любопитни ли сте за това фурикаке? Научете всичко за тази пикантна поръска за японски ястия и как да я направите сами тук
Заместители и вариации
Домашно приготвеният понзу сос ще има по-свеж вкус от купените от магазина сортове и можете да коригирате съставките според вашия вкус.
Знам, че правя този пикантен и сладък японски подправка може да бъде наистина лесно и намирането на неговата съставка също е също толкова управляемо.
Но какво ще стане, ако нямате всички съставки?
Няма за какво да се притеснявате! Вижте някои от тези заместители и вариации на съставките.
Използване на тамари вместо соев сос
Японският сос, наречен тамари (или тамари шою), се създава от ферментирали соеви зърна.
Това е по-добър вариант за сос за потапяне от китайския соев сос, тъй като е по-гъст и има по-хармоничен вкус.
Също така е без глутен и веган. Добавете сол, умами и други хранителни вещества към ястията, като използвате тамари направо от бутилката.
Използване на сухо шери или оцет вместо мирин
Знам, че можете лесно да вземете мирин онлайн или във всеки специализиран азиатски магазин, но ако бързате, можете да замените мирин със сухо шери.
Това е чудесна алтернатива, тъй като като вино има аромат и тяло, сравними с мирина.
Той обаче има по-високо ниво на захар от оризовия оцет, но с алкохолен процент, подобен на мирин.
От друга страна, можете да използвате и оцет. Използвайте 1 чаена лъжичка бял винен оцет и 1/2 чаена лъжичка захар за всяка 1 чаена лъжичка мирин.
Мирин може да бъде заменен с какъвто оцет имате под ръка, включително бял оцет и ябълков оцет.
Тук имате най-добрия заместител на съставките за този бърз и лесен домашен сос понзу.
Ако имате допълнителни препоръки за заместители на съставките, не се колебайте да ги коментирате.
Добавете малко подправка
Ако харесвате по-пикантна версия на вашия понзу сос, опитайте да добавите щипка лют червен пипер на люспи.
За още рецепти за заместители на понзу сос вижте: 16 най-добри заместители на понзу сос и рецепта за пресъздаване на перфектния вкус
Какво е сос понзу?
Сосът Ponzu е традиционна японска подправка, която представлява сос на цитрусова основа с тръпчиво-остър вкус, подобен на винегрет. Комбинира соев сос, захар или мирин, даши и понзу (цитрусов сок от судачи, юзу и кабосу с оцет).
Японската дума "понзу" означава "сок, извлечен от кисели портокали". Терминът „понзу сос“ произлиза от холандската дума „pons“, която първоначално е означавала „удар“.
По-късно суфиксът „su“ е променен на думата „zu“, което означава „оцет“.
Сосът Ponzu е широко достъпен както в азиатските, така и в западните магазини за хранителни стоки, а също така е лесен за приготвяне у дома.
Работи добре като сос за потапяне на различни храни, включително студени юфка, салати, кнедли, месо и риба на скара, студено нарязано месо и много други продукти.
Що се отнася до мен, предпочитам да ям моя понзу сос с риба на скара.
Повярвайте ми, наистина има добър комплимент към и без това апетитния вкус на рибата с остър и малко сладък сос понзу.
Опитайте и вие и няма да останете разочаровани!
Как да сервирате и ядете сос понзу
Точно както лесното приготвяне на тази японска подправка, сервирането и яденето също е лесно!
Сосът Ponzu няма конкретно стандартен процес на сервиране и ядене. Тъй като е подправка, зависи от придружаващото ястие как ще го ядете.
Ето няколко начина, по които можете да сервирате и изядете вашия възхитителен домашен сос понзу.
- Като завършващ сос – за поръсване върху вашата вечеря и гарнитура, намажете суши, сервирайте с татаки (леко печена риба или месо), или добавете към пържени картофи, зеленчуци, студена юфка и тофу.
- Като марината – за морски дарове, пържоли, пилешко, свинско и други меса
- Като дресинг за салата – при приготвянето на винегрет с него за вашите листни зеленчуци.
- Като потапящ сос – за гьоза, кнедли на пара, шабу-шабу, суши и други ястия.
Можете да използвате сос понзу за много ястия, тъй като тази японска подправка е доста гъвкава.
Така че, защо не го опитате с някои от любимите си домашни ястия и не видите дали е много по-вкусно с понзу?
Подобни ястия
Не можете да се наситите на нашия сос понзу? Ето няколко подобни ястия, които трябва да имате! Отидете и ги изпробвайте!
Юзу кошо
Юзу кошо е пастообразна японска подправка, направена от пресни люти чушки (обикновено зелени или червени тайландски или люти чушки от птичи поглед), сол и сока и кората на киселия, ароматен цитрусов плод юзу, който е роден в Източна Азия.
Сос Терияки
За да генерира особено силния си вкус, традиционният японски терияки сос включва соев сос, мирин, захар и саке. Западните версии добавят мед, чесън и джинджифил за допълнителна пикантност.
Нам Прик Пла
Nam Pla е ферментирала рибна основа рибен сос което е популярно в Тайланд (обикновено се прави с аншоа). Има отличителен вкус на ферментиралата риба и е доста солено.
Сос Шою
Името „шою“ се използва най-общо за соеви сосове, произведени по японски начин от ферментирали соеви зърна, пшеница, сол и вода.
Те правят прекрасен универсален сос за готвене и маса, защото често са относително тънки и прозрачни.
Сос от змиорки
Сосът от змиорка се прави само с четири съставки: саке, мирин, захар и соев сос.
Вкусът му ще подобри широка гама от други храни в допълнение към рулцата от змиорка и суши, което го прави лесен за използване.
Така че, защо не извадите вашите оризови топчета, якитори, юфка или суши и не ги съчетаете с нашия сос понзу или някои от най-добрите ни сосове?
Отидете в кухнята си сега и покажете своите готварски умения.
Въпроси и Отговори
Все още имате въпроси относно соса понзу? Вижте някои от често задаваните въпроси по-долу.
Как сосът понзу е различен от соевия сос?
Когато контрастира двата соса един до друг, понзу има повече вкус от соята, защото са добавени цитрусови плодове.
Освен това има по-сладък и по-силен вкус от другите подправки. Ако винаги сте консумирали соев сос, първоначалният вкус на понзу може да ви изуми.
С какво е добър сосът понзу?
Традиционните употреби на понзу включват потапяне на шабу-шабу и други варени ястия, сашими, тънко нарязано запечено говеждо (татаки), соба или сомен юфка и дори кнедли.
Сосът понзу има ли рибен вкус?
Вкусът на соса понзу е кисел, сладък и солен. Има вкус, който е сравнително кисел и пикантен, както може да очаквате от винегрет.
Цитрусов сок, мирин (оризово вино) и понякога соев сос се използват в рецептата, за да осигурят тези вкусове.
Има ли алкохол в понзу?
Мирин, който се използва за приготвяне на сос понзу, съдържа саке (японски алкохол). Количеството алкохол в тази рецепта е умерено, защото загряваме мирина, за да намалим допълнително количеството алкохол.
За вкъщи
Сосът понзу е вкусен към месо или риба на скара, като сос за потапяне за суши или темпура или като пикантен дресинг за салата.
Със своя ярък вкус и гъвкавост, сосът понзу е основна съставка във всяка японска кухня.
Ако нямате сос понзу у дома и не искате да използвате негов заместител, съберете съставките си и започнете да готвите.
Приготвянето на сос понзу у дома е лесно и ще добави вкусен щрих към всички ваши любими ястия.
След научете за 13 популярни съставки за сос за потапяне на тепаняки и 6 рецепти, които да опитате
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.