Сацумаймо: японският сладък картоф
Просто не можете да пропуснете satsumaimo, когато смелият му червен и лилав цвят ви гледа надолу. Това е японски сладък картоф, който може би сте виждали на пазара. Често срещан деликатес на всяка вечеря за благодарността е Satsuma-Imo-японски сладък картоф, който е любим на любителите на палео диетата.
Сладкият картоф (Ipomoea batatas) е двусемеделно растение, което принадлежи към семейство Convolvulaceae.
Големите му, нишестени, грудкови корени са сладки на вкус са кореноплодни. Младите листа и издънки понякога се консумират като зелени.
От приблизително 50 рода и повече от 1,000 вида Convolvulaceae, I. batatas е единственото културно растение с голямо значение - някои други се използват локално, но много от тях всъщност са отровни.
Този сорт сладки и жълти меки картофи традиционно се отглежда в Окинава и Япония, но сега можете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки в Америка.
Този японски сладък картоф е основната храна на хората от региона на Окинава и те са едни от най-дълго живеещите и най-здравите хора в света.
Този сорт японски сладък картоф е по-сладък, лилав или с червена кожа и жълти меса, пълен с минерали, антиоксиданти и витамини. В тази публикация ще подчертаем ползите за здравето, хранителните факти и няколко рецепти, които можете да приготвите с този картоф.
Но това, което наистина го отличава от американския сладък картоф, е това, което се крие под искрящото бяло покритие. Като едно от най -ранните растения, открити някога, се смяташе, че сладкият картоф произхожда преди около 5,000 години в Централна Америка или Южна Америка.
Грудката е изнесена в Китай по -късно през 16 век, преди да достигне Япония.
По -добре отглеждана в по -мек климат, реколтата се е повишила в южните части на Япония, като Кюшу има повече от 80% от националното производство.
Разграничаването на сацумаимо от неговия американски еквивалент не отнема много: където американският сладък картоф има кафява кора и оранжева плът, сацумаимо се откроява с ярко червеникаво-лилава кожа, която обгръща бледожълта плът.
Сацумаимо е по -сладък, много по -плътен и по -малко мазен по отношение на вкус и външен вид и местните често го сравняват с кестен.
Въпреки че горното обяснение е това на обикновен сацумаимо, в момента на пазара се предлагат повече от сто вида сацумаимо.
Всеки тип се състои от определени характеристики, които са идеални за различни техники на готвене, различаващи се по форми, цветове и вкусове.
Мурасаки има (лилав сладък картоф) е често срещан сорт, сравнително нов вид сацумаимо с богата лилава плът, който често се използва в десерти.
Също така прочетете: перфектната рецепта за тост с медена тухла с кондензирано мляко
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Картофеният Бог на Едо
В района на Канто (включително Токио) има няколко будистки храма и синтоистки светилища, посветени на обслужването на сацумаймо. Разглеждайки историята му, не е изненадващо защо.
В средата на 18 век, след години на неуспех на оризовите култури, Япония и особено северната част на Едо (днешен Токио) в региона Канто, беше опустошен от глад. Безредиците също бяха често срещани поради широко разпространения глад.
Аоки Коньо намери решение на много от тези проблеми, когато започна да култивира и експериментира със сладки картофи и създаде сацумаймо.
Малко след това културите на сацумаимо започнаха да процъфтяват и грудката се превърна във важен източник на енергия за компенсиране на липсата на ориз - монументална промяна, която спаси безброй животи.
За този случай, от новаторската си работа, Аоки беше „Картофеният Бог на Едо“.
Не става по -сладко от това
Сладостта и земният аромат на сладки картофи ги правят вкусни, просто на пара, без допълнителни аромати. И все пак сацумаимо е изпълнен с хранителни вещества, като витамин С, което е допълнителен плюс към страхотния му вкус.
Витамин С е силен антиоксидант, който помага за подобряване на имунната ви система, предпазва кожата ви от увреждане на свободните радикали (след излагане на слънце) и предотвратява сърдечни заболявания.
За тези, които контролират теглото си, сацумаимо прави отличен избор на храна по няколко причини: той е чудесен източник на диетични фибри, известен не само, че засилва изхождането, но и помага да се чувствате сити за по -дълго време; и поради високото си съдържание на вода над 60%, всяка порция (100 грама) съдържа само около 130 калории.
Сацумаимо се препоръчва и за диабетици поради ниския си гликемичен индекс, който гарантира, че глюкозата се освобождава бавно и стабилно в кръвния поток.
Някои хранителни ползи от сацумаимо включват проследяване на нивата на желязо и кръвното налягане, подобряване на метаболизма и подпомагане защитата на кожата ви.
Японски сладки картофи: Хранителни факти и ползи за здравето
Също така прочетете: Японска рецепта за суши змиорка Unagi със сос
Как разпознавате сладките картофи?
Когато сте в магазина за хранителни стоки, отидете в секцията за продукти, където ще намерите различни грудки в голямо разнообразие от цветове.
Ще имате обаче предизвикателство да определите дали ще получите сладък картоф, сладък картоф или бял картоф. Тези три грудки идват от различни ботанически семейства и това е причината много хора да са объркани.
И така, какво трябва да обърнете специално внимание?
Различни видове сладки картофи
- Червена или оранжева кожа и оранжева плът (предимно неправилно означени като сладкиши)
- Лилава кожа, с месо на цвят масло (японски сладки картофи)
- Тен или сива кожа, с лилава плът (окинавски сладки картофи0
- Бледожълта кожа, с месо с цвят на масло
- Лилава кожа с лилава плът
Що се отнася до вкуса, портокаловите сладки картофи са по -сладки и по -меки, докато другите сортове са нишестени и по -сухи. Повечето магазини за хранителни стоки продават портокалови картофи, въпреки че на азиатските пазари ще намерите други сортове.
Също така прочетете: различни видове популярна японска храна
Сортове бели картофи
- Кафява с бежова кожа, с бяла плът (това са типичните червени картофи)
- Синя или лилава кожа, с бяла плът
Важно е също да се отбележи, че има различни сортове японски сладки картофи, но често срещаните включват:
- Бени Азима - този сорт се яде най -вече в Източна Япония и при готвене става много сладък
- Наруто Кинтоки - много разпространено в Западна Япония и се смята за сладко и елегантно
- Тосабени - с приписване на стойност 14 (отгоре) и това е сладък картоф с търговска марка
- Манасуме - това е поредната марка сладки картофи с стойност 14
- Гору Шима Кинтоки - най -често срещани като печене на сладки картофи
- Кугане Сеган - категоризиран като популярния сладък картоф Сочу
- Танегашима Мукаши Мисту-Имо - това е сорт сладки картофи с елегантен вкус, както и с красив оранжев цвят
- Танегашима Мурасаки Имо - има много елегантен лилав цвят
- Ану Имо - богата е на каротини и се предлага в красив оранжев цвят, с много сладък вкус
- Tanegashima Gold Imo - този сорт сладки картофи се отглежда на остров Танеко, разположен в южната част на Кюшу, и обикновено е червен, когато е суров, а след това се променя в дълбоко златист цвят, когато се готви. Сред всички тези различни сортове японски сладки картофи, виолетовите сладки картофи стават все по -често срещани.
Хранителни факти за японските сладки картофи
Фитонутриентите, свързани с различни цветове на сладки картофи, имат уникални здравословни свойства. Всички щамове от сладки картофи обаче идват със сходен хранителен профил.
Те са богати на минерали, витамини и фитонутриенти и затова се считат за най -здравословните сред всички останали зеленчуци.
Въпреки че много хора рядко консумират листа от сладки картофи, те са много добър източник на минерали, протеини и фибри. Информацията за микроелементите, макронутриентите и фитонутриентите, които дадохме по -долу, са за грудката на сладкия картоф.
- Въглехидрати - на всеки 100 г (86 калории) сладък картоф, получавате 20.1 г въглехидрати. От това 3.0 g са фибри, 4.2 g са захари (глюкоза, захароза, малтоза и фруктоза), а 12.7 g е нишесте. Сладкото картофено нишесте съдържа високи нива на амилоза от амилопектина, който постепенно повишава кръвната захар. В резултат на това сладкият картоф е един от най -добрите храни за диабетици.
- Протеин - въпреки че сладките картофи са предимно източник на здравословни фибри и нишесте, те също имат 1.6 г протеин на 100 г порция.
- Мазнини -сладките картофи имат много ниско съдържание на мазнини, което е само 0.1 g на 100 g порция, и те не съдържат никакви наситени мазнини.
- Витамини -Важно е да се отбележи, че японските сладки картофи са много богати на витамини, особено на бета-каротин (провитамин А), витамини В5 и В6.
- Полезни изкопаеми - също така, японските сладки картофи са с ниско съдържание на натрий и са добър източник на някои минерали.
- Phytonutrients - сладките картофи съдържат различни полезни фитонутриенти. Въпреки че някои фитонутриенти могат да бъдат намерени във всички щамове сладки картофи, други варират в зависимост от цвета на месото. Японският сладък картоф е богат предимно на кумарини, кверцетин, пеонидин, хирзоериол и кемпферол.
- Фитостеролите -това са молекули, подобни на холестерол, открити в растителните клетки. Изследванията показват, че консумирането на 2 g фитостероли всеки ден може да понижи липопротеините с ниска плътност с 10%. Най-често срещаният фитостерол, който се намира в японския сладък картоф, е β-Sitosterol. Кампестеролът е вторият най-често срещан и алифатният, както и α-токоферолът се срещат и в по-малки количества.
- Полифенолите - те действат като антиоксиданти в телата ни. Те помагат за предотвратяване на рак, болести на Паркинсон, сърдечни заболявания, както и други невродегенеративни нарушения. Японският сорт сладък картоф е пълен с фенолни киселини и те също са богати на кумарини. Освен това сладките картофи с жълто месо също съдържат големи количества флавоноиди (хизеориол, кемпферол, пеонидин и кверцетин).
Ползи за здравето на японските сладки картофи
Освен вкусни и питателни, японските сладки картофи се предлагат с няколко ползи за здравето. Ето някои от предимствата:
Трябва също да проверите тези рецепти за японска супа от Мисо до картофи
Естествен антиоксидант
Когато свободните радикали реагират с други молекули в тялото ви, те могат да причинят увреждане, като по този начин насърчават заболяването. Но японските сладки картофи са пълни с антиоксиданти и това включва витамини А и Е. В допълнение към това те също са пълни с антиоксидантни фитонутриенти, като флавоноиди и полифеноли.
Освен това японските сладки картофи съдържат и някои нови антиоксиданти. Металотионеините (които са протеини), както и други полифеноли (производни на кафеоилхинова киселина), открити в японските сладки картофи, също са мощни антиоксиданти.
Освен това листата на сладки картофи съдържат високи нива на антиоксиданти, особено полифеноли. Известно е, че печенето и варенето на сладки картофи повишава тяхната антиоксидантна активност.
Те помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания
В едно проучване на диабетни мишки са дадени 150 gm/kg телесно тегло флавоноиди, които са извлечени от листата на сладки картофи - и това намалява триглицеридите и холестерола.
Когато изследванията хранят мишките с диета с високо съдържание на мазнини сладки картофи в продължение на 4 месеца, артериите им се втвърдяват по-малко в сравнение с мишки, на които е дадена диета с високо съдържание на мазнини без сладки картофи. Това е индикация, че сладките картофи могат да помогнат за предотвратяване на втвърдени артерии, причинени от диети с високо съдържание на мазнини.
Предотвратява запек
Японският сладък картоф може да подобри храносмилането ви, като по този начин предотвратява запек. В проучване, при което на 120 пациенти с левкемия, подложени на химиотерапия, са дадени по 200 г или сладък картоф, те са имали по -малко случаи на запек, както и подобрени движения на червата.
В друго проучване на група от 93 пациенти с остър коронарен синдром (сърдечно заболяване) е даден режим на лечение, състоящ се от сладки картофи, масаж с акупресура и вани за крака и те показват намален запек. Пациентите също са използвали няколко клизми и лаксативи и са се чувствали комфортно с изхождането си.
Подпомага превенцията на рака
Изследване, проведено върху човешки клетки, разкрива, че полифенолите, които се извличат от японските листа от сладки картофи, могат да потиснат растежа на раковите клетки. Също така, някои изследователи твърдят, че фитонутриентите могат да помогнат за превенцията на рака. Освен това има и друга молекула (IbACP или Ipomoea Batatas противораков пептид), за която изследователите са разкрили, че убива раковите клетки на панкреаса.
Повишава имунитета
Японските сладки картофи са пълни с антиоксиданти, които инхибират увреждането на свободните радикали в тялото ни. Когато вземете чаша печен сладък картоф, получавате близо 52% от дневната стойност на витамин С - и това е важно за възстановяването на тъканите и заздравяването на рани.
Също така, японските сладки картофи съдържат витамин А, който помага на тялото ви да произвежда имунни клетки, които отказват растежа на болести и инфекции, а също така има някои антитуморни ефекти.
Подобрява зрението ви
Сацума-Имо има редица хранителни вещества, които са свързани с подобрено зрение, както и със здравето на очите. Някои от най-мощните хранителни вещества са каротеноидите и включват лутеин, зеаксантин, алфа-каротин и бета-каротин.
Когато приемате бета-каротин, когато е изолиран от други каротеноиди, това може да причини някои дисбаланси. Въпреки това, когато се приема в храни, където е придружен от други каротеноиди, той има много мощни противоракови и повишаващи зрението свойства.
Сладките картофи могат да подобрят плодовитостта
Сладките картофи са фантастичен източник на витамин А, който е основен хранителен елемент за репродуктивното здраве. Освен това те съдържат и богат запас от желязо, за което е известно, че подпомага плодовитостта.
Подпомага стабилизирането на кръвната захар
Японските сладки картофи имат сложни въглехидрати и фибри, които играят важна роля за стабилизиране на кръвната Ви захар, а също така могат да Ви помогнат да се чувствате сити за продължителен период от време.
Bottom Line
Ето! Това е всичко, което трябва да знаете, за да вземете информирано решение относно консумацията на японски сладки картофи - и ви обещаваме, че няма да съжалявате. Просто трябва да го изпробвате и да изпитате предимствата от първа ръка.
Повече за японската кухня: направете живота си по -лесен с тези готварски печки за ориз
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
