Соеви зърна: Изчерпателно ръководство за „Кралят на бобовите зърна“

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 10 януари 2023 г.

Можете да намерите соеви зърна в много ястия, отчасти защото са здравословни и са чудесен заместител на месото.

Произхождаща от Източна Азия, соята е ядлив боб, принадлежащ към семейството на бобовите растения. Той е бил основна култура и съставка в източноазиатските страни от хиляди години. Способността му да расте в различни климатични условия го прави една от най-широко произвежданите култури в света.

В тази статия ще разгледам всичко това и още, от самия им произход до ефекта им върху вашето здраве и всичко между тях.

Освен като здравословна съставка и консуматив, соята се използва и за направата на много други полезни продукти, както годни за консумация, така и негодни.

Ядливите продукти, получени от соеви зърна, включват напитки, топинги, обогатени тестени изделия и храна за животни.

Неядливите употреби на соята включват ролята й на основно вещество в производството на бои, почистващи препарати и пластмаси и използването й като обикновен биодизел.

Всъщност соята представлява производството на 25% от общия биодизел, използван в САЩ.

Соевото масло също представлява 68% от общото масло, използвано за готвене. Обикновено се използва за пържене, печене, дресинг и намазване, включително най-обичания ни маргарин. 

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво представляват соевите зърна?

Известен също като соя боб, соята е ядлив боб, получен от вид бобови растения, известни като Glycine max.

Той е бил основна съставка на много азиатски кухни (главно китайска и японска) от хиляди години и популярна храна сред веганите.

Неговата популярност сред азиатците може да се дължи и на високото съдържание на протеини, като се има предвид, че повечето азиатци са следвали веганска диета през по-голямата част от историята си и това остава единственият им чист вегански протеинов източник. 

Соевите зърна често се наричат ​​веганско месо, когато се превърнат в соеви парчета.

Соевият къс е продукт, приготвен от остатъците от соеви зърна, останали след екстракцията на маслото...повече за това по-късно! 

Консумацията на соя в конкретни и соеви храни като цяло също е свързана с множество ползи за здравето.

Те включват намален риск от развитие на сърдечни заболявания чрез насърчаване на здравословния холестерол и намаляване на лошия холестерол или LDL.

Освен това, яденето на соя също е свързано с насърчаването на фитоестрогена.

Това хормоноподобно вещество имитира функцията на естрогена и помага за лечението на много симптоми, свързани с менопаузата, включително горещи вълни.

Обикновено ще намерите два вида соя на пазара: незряла и зряла.

Незрелият се нарича едамаме. Има много хрупкава и твърда текстура, която се запазва дори след готвене. Има наситен зелен цвят и често се продава замразен в почти всеки супермаркет.

От друга страна, зрялата соя няма специално име. Той е светлокафяв и можете да го купите както в, така и извън шушулката.

В сравнение с едамаме, той тежи по-малко и има по-малък размер. Освен това не можете да го готвите директно. Фасулът трябва първо да се накисне.

Какъв е вкусът на соята?

Соевите зърна имат отдалечен сладък вкус, със силни нотки на бобен вкус, характерни за всеки вид, принадлежащ към семейството на бобовите растения.

Въпреки това е важно да се отбележи, че този „зърнаст“ вкус е най-забележим при зрелия боб, в сравнение с едамаме, който има повече маслен вкус със сладък нюанс.

Ензимът, отговорен за този бобен вкус в соевите зърна, се нарича липоксигеназа.

Този ензим участва в оксигенирането на липидите и превръщането им в мазнини и има три различни варианта, липоксигеназа 1, 2 и 3.

За да няма вкуса на соята, тя не трябва да има нито едно от трите. Това обаче не е естествено възможно.

Благодарение на науката сега успешно идентифицирахме гените, които контролират производството на тези ензими.

Чрез хибридизация, мутация и селекция, сега имаме сортове, които нямат и трите ензима и нямат вкуса на зърно, независимо дали са незрели или зрели.

Все пак този сорт не е толкова често срещан и се използва в индустриален мащаб най-вече за производство на продукти като соево мляко и др.

Освен това струва малко повече от стандартните разновидности, налични в местния супермаркет, дори и да го намерите.

Можете също да използвате незрели соеви зърна, ако не харесвате вкуса на зърна. Те са сладки в по-голямата си част и са много по-малко „бобови“ на вкус, който можете да премахнете чрез готвене. 

За зрелия боб обаче това не е съвсем вярно. Те ще запазят този фин бобен вкус дори след накисване и варене.

Въпреки че не са толкова силни като суровия боб, те със сигурност имат някои намеци. 

Как да готвя соя?

Соевите зърна могат да бъдат приготвени по много начини, в зависимост от това дали използвате едамаме или сухи соеви зърна. Нека да разгледаме и двете!

Как се готви едамаме

Пресните соеви зърна или едамаме са относително по-лесни за готвене и отнемат само няколко минути, преди да можете да ги сервирате.

Можете да варите, да готвите на пара, в микровълнова фурна или да запържите едамаме в тигана с любимите си подправки. Така или иначе ще е вкусно! 

Ето подробна разбивка на всички начини, по които можете да готвите едамаме:

кипене

Това е най-основният начин за приготвяне на едамаме. Просто напълнете тенджера с достатъчно вода, добавете малко сол и оставете водата да заври. 

Добавете едамаме с черупки към вряща вода и го гответе за около 5 минути или докато зърната в шушулките омекнат.

Отцедете горещата вода, изплакнете едамама със студена вода, подправете и сервирайте. Можете да сервирате боба с шушулки или без. 

Повечето хора обичат да го ядат без шушулки поради неговата супер дъвчаща текстура и свързаните с това здравословни проблеми.

Предпочитате да използвате нещо друго в ястието си? Ето най-добрите заместители на едамаме, които можете да опитате

Готвенето на пара

Варенето на пара е друг добър начин за приготвяне на едамаме. Просто добавете около един инч вода в тенджера и я оставете да заври.

Добавете вашето едамаме в гевгир или бамбук на пара, поставете го в тенджерата и го покрийте.

След варене на пара за около 5-10 минути, извадете вложката от тенджерата, сложете едамамето в чиния и го овкусете с любимите си подправки преди сервиране.

Можете също да го изплакнете със студена вода, но горещият, задушен едамаме има по-добър вкус и усещане.

Микровълнова печка

Микровълновата е по-бърз и лесен начин за приготвяне на едамаме. Просто вземете подходяща за микровълнова купа, сложете пресния едамаме в нея и напръскайте зърната с вода.

Можете да направите това, като намокрите ръцете си и плъзнете пръстите си върху купата, за да напръскате водата върху шушулките.

След това покрийте купата с хартиена кърпа и загрейте шушулките в микровълнова на стъпки от 1 минута. Трябва да отнеме не повече от 3 минути, за да се сварят перфектно.

След като се сварят, изчакайте шушулките да изстинат, овкусете ги с любимите си подправки и сервирайте.

Паниране

Въпреки че не е най-често срещаният метод за готвене на едамаме, можете също да го запържите на тиган. За да запържите едамаме, поставете чугунен тиган върху котлона и го загрейте на силен огън.

За да видите дали тиганът е достатъчно загрят, напръскайте няколко капки вода върху повърхността на тигана и вижте дали водата веднага цвърчи.

Ако се случи, намалете топлината до средна, добавете едамаме в тигана и го гответе необезпокоявано. След минута-две вижте дали шушулките са се овъглили малко.

Ако да, обърнете шушулките и овъглете другата страна. Можете също така да разклатите малко тигана по време на готвене, за да сте сигурни, че всяка шушулка се готви равномерно.

След като получите същите резултати от другата страна на шушулките, зърната вътре трябва да са достатъчно крехки.

Затова извадете шушулките от тигана, овкусете ги с любимите си подправки и сервирайте веднага.

Как се готвят сухи соеви зърна

За разлика от едамаме, сухата соя се готви по-дълго и има малко по-различен вкус. Те имат онзи вкус на боб, малко по-забележим от свежия сорт. 

Въпреки че се смекчава значително след накисване и варене, все пак ще усетите нотки от него, когато опитате, както споменахме по-рано.

Въпреки това, нека видим по какви начини можете да готвите зряла соя:

На котлон

Готвенето на суха соя на котлона отнема много време и изисква допълнителни усилия преди това.

За да обясните повече, ще трябва да накиснете сухия боб за една нощ, за да го подготвите за готвене.

След накисване изплакнете бързо зърната и ги оставете настрана в отделна купа. 

Сега напълнете тенджерата с вода в съотношение 1:3 чаши към боба. Изчакайте водата да заври; междувременно потърсете обезцветени зърна, които може да намерите, и ги отстранете.

Сега сложете боба в тенджерата, покрийте го и го оставете да вари 3-4 часа.

Сварените соеви зърна трябва да са меки и двойно по-големи от суровите, сухи соеви зърна.

В тенджера под налягане

Готвенето на соеви зърна в тенджера под налягане е относително по-лесно и отнема по-малко време.

Точно както при готвене на котлон, накиснете соевите зърна предварително за поне четири часа и ги поставете в тенджерата под налягане с подходящо количество вода.

Покрийте тенджерата и оставете боба да поври 10-15 минути. Бобът трябва да е идеално сварен за определеното време.

Добавете най-малко две супени лъжици олио към водата, за да сте сигурни, че вентилационните тръби на тенджерата под налягане не са запушени с цялата пяна, образувана по време на варенето.

Внимание, оставете тенджерата под налягане да освободи налягането, преди да я отворите. Всяка небрежност може да доведе до фатален инцидент.

В бавна готварска печка

Готвенето на соеви зърна в бавна готварска печка е друг чудесен начин за готвене на соеви зърна. Методът е напълно подобен на варенето на соеви зърна на обикновен котлон в тенджера.

Единствената очевидна разлика е използването на бавна готварска печка и допълнителните часове.

Отнема около 7-8 часа, за да се сготви бобът в бавна готварска печка, след като е бил накиснат до 4 часа.

Как да ядем соеви зърна

Като много гъвкава храна, можете да добавите соя и едамаме към вашата диета по много различни и вкусни начини.

Ето някои предложения за това как можете да ядете това пълно с протеини лакомство, последвано от някои сочни рецепти, които можете да опитате, за да подобрите вашето хранене:

Като лека закуска

Едамаме се сервира в суши и изакая ресторанти като предястие и е една от най-популярните закуски в японската кухня. 

Известно е още като „оцумами“, което произлиза от думата „цумаму“, което означава „хващане“ или нещо, което ядете с ръце или пръчици. 

Фасулът често се вари или задушава в шушулките и се поръсва с морска сол. След това можете да ги изстържете от шушулката, традиционно със зъби.

Като съставка за пържен ориз

Можете да добавите едамаме към пържен ориз или някое от вашите смесени зеленчукови ястия, за да добавите повече текстура и вкус.

Важно е обаче бобът първо да се приготви на пара или да се свари и след това да се обели. 

След това ги добавете към любимите си пържени картофки, вегетариански бургери, салати и каквото друго ви харесва. Можете също да използвате зряла соя за тези рецепти.

В пюрета

Ако обичате да бъдете малко креативни със съставките си, можете също да пасирате сварен зрял боб в любимите си пюрета и дори сладоледи.

Изтънченият вкус на соевите зърна просто се вписва във всичко, което го прави много гъвкав, вкусен и питателен.

Като подправка

Освен соевото мляко, има много други продукти, в които основната съставка е соята.

Ето най-популярните:

• Мисо паста
• Соев сос
• натто
• Тофу
• Tempeh

Произход и история на соята

За разлика от други често срещани азиатски съставки, историята и произходът на соята са доста двусмислени и са предмет на дебат сред историци и ботаници до днес.

Някои ботаници спекулират, че култивирането му е започнало някъде през 7000 г. пр. н. е. в древен Китай, откъдето е отишло в Япония и Корея и се е превърнало в техния основен селскостопански продукт.

Други казват, че е опитомен в Китай през 3500 г. пр. н. е.... възможностите са неограничени поради липсата на солидни археологически доказателства. 

Единственото изключение е бобът, намерен в Корея, за който е установено, че е отглеждан преди 1000 г. пр.н.е.

Но това също само доказва, че е пренесено в Корея в по-ранната епоха и няма нищо общо с истинския произход на реколтата.

С течение на годините той се превърна в основна кулинарна и медицинска съставка в Азия.

И ще продължи да бъде един от най-големите износни и селскостопански продукти през следващите хиляди години, само до ориза и пшеницата. 

Думата „соя“ се появява за първи път в американската литература през 1804 г. Европейците, особено Франция, проявяват силен интерес към продукта.

Те привлякоха вниманието на целия свят през 1908 г., когато соята стана един от най-големите вносни стоки в Европа.

Новата култура стана доста популярна в САЩ след опустошителните последици от Втората световна война.

По това време търговските пътища на САЩ бяха прекъснати и търсенето на хранително масло се увеличи. 

За да се справите със ситуацията, соево масло се използва като алтернатива и поради популярността си сред обикновените хора, производството на реколтата само нараства с времето.

До такава степен, че от 1950-те до 70-те години САЩ произвеждат около 75% от общата реколта от соя в световен мащаб. 

Що се отнася до места като Аржентина, Бразилия и други южноамерикански страни, растежът на соята се е увеличил през 1970-те години поради световния недостиг на фуражен протеин.

Към момента САЩ и Бразилия, взети заедно, представляват около 69% от световното производство на соя.

Накратко, соята произхожда от Китай и сега се отглежда на всеки континент, от Азия до Европа и навсякъде между и извън нея.

Това е една от причините соята да се нарича „кралят на боба“.

Какви са основните разлики между едамама и соята?

Досега вече трябва да знаете основната разлика между соята и едамаме, например едното е зряло, а другото не.

Въпреки това, тази основна разлика се разклонява в няколко други разлики, в основата на които едамаме и соята стават две почти напълно отделни неща.

С прости думи, всички едамаме са соеви зърна, но всички соеви зърна не са едамаме.

За да обясним това допълнително, нека се потопим малко по-дълбоко, като започнем с основната разлика между двете:

Основни разлики

Думата соя обикновено се използва за зрели и незрели соеви ядки (едамаме). Въпреки това, за да дадем контекст, ще наричаме „соя“ само зрелите зърна.

Това е НАЙ-популярният боб в света и се произвежда в голям мащаб във всеки регион, като Америка е на върха.

Соята се използва не само като храна, но и като основен източник за други ядливи и неядливи продукти.

От друга страна, едамаме е японска дума, която се използва само за незряла соя.

За разлика от зрялата соя, едамаме е много популярно в азиатската и японската кухня и се използва само като ядлив продукт. 

Въпреки че стана доста популярен в Америка и европейските страни през последните няколко години, употребата му остава ограничена до кухните на любителите на японската храна, обикновено като японска закуска.

По отношение на приготвянето и консумацията

Едамаме се консумира със или без шушулките в зависимост от харесванията или нехаресванията на даден човек. 

Всичко, което трябва да направите, е да го сварите на пара или да го сварите, да го овкусите с любимите си подправки и да хапнете. Зърната едамаме имат мека, кремообразна текстура и фина сладост.

Зрялата соя има по-скоро орехов вкус и трябва да се накисва и вари за дълго време, преди да е готова за консумация. Можете също да го изпечете, ако желаете.

По отношение на цвета

Edamame има наситен зелен цвят, който най-често прилича на грахово зърно. Когато зърната едамаме са супер пресни, можете да ги консумирате и сурови.

Зрялата соя има жълт, черен или кафяв цвят, с нотка на ядки, която върви добре с цялостния вкусов профил и хрупкава текстура на зърната.

По отношение на храненето

Edamame е храна с ниско съдържание на въглехидрати и има само 9 грама мазнини на 100 грама, докато соята е храна с високо съдържание на въглехидрати, съдържаща около 19.9 g мазнини на 100 g.

Въпреки това си струва да се спомене, че соевите ядки са богати и на други макронутриенти, които са от съществено значение за функционирането на тялото.

С други думи, соевите ядки са много по-хранителни от едамаме в сравнение със същите количества. 

По отношение на цената

Edamame се отглежда в доста ограничени количества и е много по-скъп от соевите ядки или зрялата соя.

По отношение на съхранението

Можете да съхранявате соевите ядки на стайна температура без проблем, тъй като те имат най-малко съдържание на вода и няма да се развалят.

Въпреки това, тъй като едамаме е точно като пресен зеленчук с високо съдържание на влага, бихте искали да го съхранявате в хладилника за краткосрочно съхранение и във фризера за дългосрочно съхранение.

Каква е разликата между соеви зърна и соеви парчета?

Соята, както споменахме, е член на семейството на бобовите растения и се отглежда и яде по целия свят заради своята хранителна стойност и високо съдържание на протеини.

От друга страна, соевите хапки са само един от многобройните хранителни продукти, получени от соя, или по-точно от соево брашно.

Соевото брашно е чудесен високопротеинов заместител на кокосовото брашно във вашето готвене!

Когато соевото брашно се обезмасли, остава вторичен продукт, който има много суха и груба текстура. Веднага след като го потопите във водата, той става мек и гъбест.

Този мек и гъбест продукт се прави на топчета или хапки, които ние наричаме соеви хапки.

Тези парчета имат дъвчаща, подобна на месо текстура и високо съдържание на протеини, когато са сготвени. Това е и причината соевите хапки да се наричат ​​веганско месо.

Соевите парчета са богати на калций и изофлавони, които са необходими за укрепване на костите.

Плюс това, те имат високо съдържание на диетични фибри, с ниско съдържание на ненаситени мазнини. Това ги прави изключително лесни за смилане и много полезни за здравето на сърцето.

Когато се съхраняват при подходящи условия, можете да ги ядете една година без никакви проблеми.

6 популярни рецепти със соя, които да опитате у дома

Соята е доста универсална съставка. Не само, че се справя страхотно в оригинални рецепти, но и идеално замества месото в много протеинови ястия.

Следват някои страхотни рецепти (както вегетариански, така и невегетариански), които трябва да опитате, ако имате малко соеви зърна в кухнята си:

Соеви кебапчета

Някога опитвали ли сте шишчета без месо? Време е да го направите! Соевият кебап замества месото със соеви гранули.

Има същата страхотна текстура и пикантен вкус на месните кебапчета, но с привкус, който със сигурност ще задоволи вкусовите ви рецептори.

Използвайте соя за направете си кушияки шишчета и удивете вашите приятели вегани!

Соя Сиек

Прекрасен, веган вариант на традиционните кебапчета, соевият кебап се приготвя с парченца соя, картофено пюре и много подправки.

Въпреки че няма да има този специфичен „месен“ вкус, бъдете сигурни, вкусът му е уникален.

Соев халем

Soya Haleem е вегетарианска версия на haleem, основно ястие в мюсюлманските традиции, което се яде популярно по време на Рамадан в страните от Южна Азия и Близкия изток.

Това вегетарианско преобразяване на халем се прави със соеви гранули.

Соя флорентинска

Соя Флорентин е друг вегетариански вариант, който замества не-зеленчуковите съставки на западната основна храна с парчета соя.

Доброто качество на соята, съчетано с присъщото вкусно сирене на флорентин, е нещо, което не искате да пропуснете!

Соя Болонезе

Наричан още soyognese, този класически италиански вариант на сос за паста се прави със соеви гранули. Въпреки че вкусът и консистенцията може да изглеждат малко по-различни, той все още е фантастичен.

Соя Stir Fry

Що се отнася до ястията, нищо не е толкова разнообразно и вкусно, колкото пърженото. Рецептата използва соеви парчета и подправки, с оптималното масло за готвене.

Това е проста, бърза и вкусна веган рецепта с добър протеин.

Здравословни ли са соята?

Както се споменава доста често в статията, соята е не само невероятно гъвкава хранителна съставка, но и мощ, пълна с много ползи за здравето.

Включването на соя и други соеви продукти в диетата ви може да направи чудеса за вас.

За да разберем това, нека се потопим малко по-дълбоко и да разберем за хранителния профил на соята и какво означава тя за вашето здраве.

Цялостен хранителен профил на соята

В 100 грама соеви зърна се съдържат:

• Калории: 172
• Fiber: 6 грама
• протеин: 18.2 грама
• Въглехидратите: 8.4 грама
• захар: 3 грама
• Вода: 63%
• Дебел: 9 грама
• Наситени: 1.3 грама
• Мононенаситени: 1.98 грама
• Полиненаситени: 5.06 грама

Основни витамини и минерали, открити в соята

Освен че е богат източник на протеини и здравословни мазнини, сварената соя съдържа и много основни витамини и минерали, необходими на тялото.

Следните са някои от тях:

• Молибден: необходими за обработка на протеини и ДНК.
• Фолиева киселина: Също така участва в протеиновия метаболизъм и образуването на ДНК/РНК.
• Манган: Помага на тялото да образува съединителната тъкан, да абсорбира кръвта и да регулира нивата на кръвната захар. Също така участва в производството на полови хормони.
• Магнезий: Подобрява качеството на съня.
• Желязо: Подпомага притока на кислород в тялото и производството на червени кръвни клетки.
• мед: Подпомага поддържането на нервната система здрава и метаболизма на червените кръвни клетки.
• тиамин: Помага на тялото да превърне въглехидратите в енергия.
• Фосфор: Помага за растежа, поддържането и възстановяването на клетките и тъканите, като същевременно е важна част от ДНК/РНК.
• Витамин К1: Помага за образуването на различни протеини, необходими за съсирването на кръвта и изграждането на костите.

Общи ползи за здравето от соята

След като вече знаете цялостния хранителен профил на соята, нека се потопим малко по-дълбоко в темата и да видим комбинираните ефекти на тези елементи върху тялото ви:

Намаляване на риска от рак

Според проучване проведено от СЗО през 2020 г., се съобщава, че около 10 милиона души умират от рак годишно, което представлява един на всеки шест смъртни случая.

За да сте сигурни, че вие ​​и вашето семейство сте в безопасност, спазването на диета, която помага на тялото ви да устои на болести като рак, е от съществено значение. И не може да бъде пълно без изобилие от соя.

Соята има добро количество изофлавон, свързан с устойчивостта на рак на гърдата при жените и намаляване на шансовете за рак на простатата при мъжете.

Въпреки че няма значими изследвания, проведени по темата, няма никаква вреда от яденето на здравословна храна.

Облекчаване на симптомите на менопаузата

Менопаузата често се свързва с неприятни преживявания, като изпотяване, горещи вълни и промени в настроението.

Това се дължи на внезапните колебания в нивата на хормоните, по-специално на естрогена.

Доста интересно е, че западните жени са по-податливи на тези проблеми от азиатските жени и причината за това е преобладаващата употреба на соеви продукти в Азия.

Тъй като изофлавоните, открити в соята, са свързани с облекчаване на тези симптоми, яденето на соя може да ви направи по-малко податливи на гореспоменатите симптоми.

Помощ при безсъние

Соята съдържа голямо количество магнезий, заедно с други ценни хранителни вещества. Магнезият има две основни функции.

Първо, той регулира невротрансмитерите в тялото, като осигурява ефективен поток от сигнали между нервната система и мозъка.

Второ, той се свързва с Гама аминомаслената киселина, която има основната роля да успокоява цялото тяло и да успокоява сигналната активност на нервната система.

Така че, ако не можете да спите правилно, голяма причина за това може да е дефицитът на магнезий в тялото ви, освен други здравословни проблеми.

Редовният прием на соя гарантира, че тялото ви има целия магнезий, от който се нуждае, за да остане спокойно и тихо, когато си лягате, което води до спокоен и пълноценен сън.

Помощ при управление на диабета

Соята също се свързва с увеличаване на инсулиновите рецептори в човешкото тяло.

Той не само ви помага да се справите със симптомите на диабета, но ви позволява да го избегнете на първо място.

Освен това соята съдържа относително по-малко въглехидрати.

Комбинирайте това със свойствата на изофлавоните да контролират глюкозата и ето ви; питателна храна, която ще бъде ваш помощник в борбата и предотвратяването на диабета.

Помощ за подобряване на притока на кръв в тялото

Според хранителния профил на соята, тя е изключително богата на две основни хранителни вещества за тялото, мед и желязо.

Това са две жизненоважни хранителни вещества, които са от съществено значение за производството на червени кръвни телца, които пренасят кислород в тялото и придават червения цвят на кръвта.

С подходящото количество от тези хранителни вещества тялото ви ефективно ще произвежда червени кръвни клетки, осигурявайки правилно кръвоснабдяване на всеки орган.

В резултат на това тялото ви ще извършва правилни метаболитни дейности и няма да се чувствате слаби или уморени толкова лесно.

Правилният кръвен поток е жизненоважен за правилното функциониране на мозъка.

При ниски червени кръвни клетки или ниско кръвоснабдяване мозъкът ви може да загуби нормалното си функциониране, което води до постоянно състояние на объркване и лоша способност за вземане на решения.

Помощ за подобряване на здравето на сърцето

Соята съдържа прилично количество Омега-3 мастна киселина, полиненаситена киселина (с много двойни връзки/ненаситени петна), която играе жизненоважна роля за намаляването на LDL или лошия холестерол в тялото.

В резултат на това оставате в безопасност от много фатални проблеми, свързани със сърцето, включително коронарна болест на сърцето и атеросклероза.

Омега-3 мастните киселини също се свързват с подобряването на здравето на мозъка и очите.

Накратко, приемането на оптимално количество соя може да ви предпази от развитието на много, ако не и всички, фатални сърдечни заболявания.

Помощ за насърчаване на здравословно храносмилане

Храните с високо съдържание на фибри се движат бързо през червата, докато тези с ниско съдържание на фибри не. Соята е сред първите храни.

Той натрупва всички, които все още се движат през червата ви, като ги кара да излизат плавно и бързо от храносмилателната ви система.

В резултат на това сте по-малко податливи на много храносмилателни проблеми, като се започне със запек, който е основната причина за всяко друго заболяване.

Освен това соята е добър източник на олигозахариди, пребиотик, необходим за растежа на чревните бактерии.

Помощ за укрепване на костите

Голямото количество калций в соята, съчетано с други жизненоважни хранителни вещества като цинк, магнезий, селен и мед, помага да поддържате костите си по-здрави.

Някои от най-честите ефекти на тези елементи върху костите включват подобрена остеотропна активност. В резултат на това вашите нормални кости укрепват с времето.

Освен това, ако се случи злощастно събитие, включващо соя като част от вашата диета, значително ще подобри времето за възстановяване. 

Във всеки случай соята е истинският победител!

Има ли някакви странични ефекти от соята?

С всички ползи за здравето на соята и ниския шанс за улавяне на потенциални странични ефекти е лесно да пренебрегнете вредата, която тя може да причини на тялото ви... когато не трябва.

Страничните ефекти на соята могат дори да бъдат фатални за някои хора.

Имайки това предвид, нека да разгледаме неблагоприятните ефекти на соята и при какви условия ще трябва да ограничите консумацията на соя:

Потискане на щитовидната жлеза

Щитовидната жлеза е една от най-големите жлези в човешкото тяло и произвежданите от нея хормони (трийодтиронин, тироксин и калцитонин) контролират нивата на калций, метаболизма, растежа, настроението и температурата на тялото.

Той е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза за едно добре функциониращо и пропорционално тяло.

Интересното е, че изофлавонът, открит в соевите зърна, е свързан с намаляване на риска от рак, контрол на глюкозата и облекчаване на симптомите на менопаузата.

Голямо количество от него обаче може потискат функцията на щитовидната жлеза и намаляват производството на хормони на щитовидната жлеза.

В резултат на това можете да получите много проблеми с щитовидната жлеза, което води до леки симптоми като дискомфорт, запек, уголемяване на щитовидната жлеза в началото и по-сериозни проблеми по-късно.

Това обаче предстои да бъде категорично доказано чрез научни изследвания.

Досега страничните ефекти, свързани с щитовидната жлеза, са идентифицирани предимно при индивиди с вече недостатъчно функционираща щитовидна жлеза, без никакви странични ефекти върху здрави индивиди.

Така че, ако вече имате проблеми с щитовидната жлеза, може да не искате да използвате соя редовно.

Диария и метеоризъм

Неразтворимите фибри, взети под внимание с всички ползи за храносмилането, понякога могат да доведат до метеоризъм и диария при чувствителни индивиди и дори да влошат състоянието на някой, който вече страда от IBS.

Въпреки че не са напълно нездравословни за условията, споменати по-горе, хората, които ги имат, трябва да ограничат употребата на соя в диетата си.

Алергични ефекти

Соята съдържа протеини, наречени глицинин и конглицинин, които предизвикват алергични реакции при определени индивиди.

Макар и сравнително рядко, внимавайте, ако тялото ви не реагира добре!

Къде да вземем соя?

Можете да намерите соя във всеки специализиран пазар, магазини за здравословни храни или отдели за естествени храни в супермаркети.

Той ще бъде или консервиран, или опакован, в зависимост от това дали го купувате варен или сух. Ако търсите едамаме, със сигурност ще се насочите към свеж пазар.

Ако нямате соя на разположение по някаква причина, можете също да я получите онлайн. Не забравяйте да купувате соя без ГМО като тези от Pinstar Supply на едро.

(вижте още изображения)

Заключение

Соята е маслодайна култура с много ползи за здравето, включително по-здрави кости, намалено време за възстановяване при фрактури и по-малък шанс за улавяне на потенциални странични ефекти.

Освен медицинското си значение, той е и чудесна хранителна съставка. Може да се яде по много различни начини, самостоятелно или по други рецепти.

Въпреки това, докато я правите част от диетата си, е изключително важно да сте наясно с неблагоприятните ефекти на соята върху тялото ви, особено ако имате проблеми с щитовидната жлеза.

Вече знаете какво е соята, как можете да я приготвите и най-вече нейното влияние върху вашето здраве и друга необходима информация.

Научете за двата най-популярни продукта на основата на соя от Япония и как се сравняват: Мисо срещу соев сос

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.