Worcestershire Sauce срещу Garum | Английски класически и старинен рибен сос
Сосове се използват за овкусяване на храни от хилядолетия.
Повечето хранителни магазини разполагат с наличност сос Уорчестър защото този вид пикантна подправка върви с повечето храни.
Въпреки това, някой търси Garum в магазина вероятно няма да го намерите, защото е много рядко.
И така, каква е разликата между сос Worcestershire и гарум и защо последният е толкова труден за хващане?
Гарум е чист рибен сос изобретен преди хиляди години, направен от ферментирали рибни черва, докато сосът Worcestershire е сложна смес от съставки като оцет, меласа, аншоа, тамаринд, лук и чесън. Worcestershire има пикантен, умами вкус, докато гарум има по-пикантен и рибен вкус.
Гарумът може да бъде заменен с всички видове азиатски рибен сос, но тази статия обяснява защо гарумът е уникален, как да го използвате и какво да правите с него.
Ще разберете също как се сравняват сос Worcestershire и гарум и защо са коренно различни, въпреки че и двата съдържат ферментирала риба.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво е сос Уорчестър?
Сосът Worcestershire е подправка, създадена през 19 век от двама химици, Джон Уили Лиа и Уилям Перинс.
Обикновено се прави с оцет, аншоа, меласа, тамаринд, чесън, сол и шалот.
Сосът Worcestershire има течна рядка консистенция и кафяв цвят.
Този тъмнокафяв сос придава пикантен и пикантен вкус на много ястия и най-често се използва като съставка в марината за телешки стек, печено в саксия, салати Блъди Мери или Цезар.
Може да се използва и за овкусяване на супи, яхнии и сосове, както и много различни видове сосове.
Какво е гарум?
Гарум е ферментирал рибен сос, който произхожда от древността.
Той е бил популярна подправка за храна в древна Гърция, Финикия, Рим, Картаген и други средиземноморски култури.
Това не е много популярна съставка в наши дни и рядко се използва в съвременната кухня.
Гарум беше популярен вид рибен сос, защото беше изключително ароматен и придаваше силен рибен и пикантен аромат на ястията.
Този сос има кехлибарен или светлокафяв цвят и консистенцията е подобна на рядък сироп.
В миналото правенето на гарум беше мръсна работа. Процесът беше разхвърлян и миришеше, миришеше толкова лошо, че се правеше в покрайнините на градовете.
Гарумът се прави чрез натрошаване на червата на риба като риба тон, змиорка, аншоа и скумрия и оставянето им да ферментират в солена саламура, докато станат гъсти и течни, така че да може да се използва като сос.
Не съдържа никакви други съставки, така че е чист, концентриран рибен сос.
Все още можете ли да получите гарум?
Въпреки че е много популярен, гарумът в крайна сметка е изваден от кухните на Средиземноморието и други места, където е управлявала Римската империя.
Днес има различни видове този рибен сос, като Colatura di Alici в Италия, но оригиналната рецепта и начин на приготвяне отдавна са в миналото.
Garum все още се предлага, но се намира трудно и е много скъп. Някои онлайн магазини продават занаятчийски версии на гарум или можете да си купите Сос от аншоа (сос от аншоа), което е най-близко до оригиналния гарум.
Испански Matiz Flor de Garum е друга версия на гарум, той е почти същият като древния гарум от гърците.
Каква е разликата между гарум и сос Worcestershire?
Основната разлика между сос Worcestershire и гарум е, че сосът Worcestershire е сложна смес от съставки като аншоа, тамаринд, оцет, меласа и подправки и се използва по целия свят за добавяне на пикантен вкус към ястията.
За разлика от него гарумът е древен рибен сос, направен само от ферментирали рибени черва, сол и саламура.
В наши дни се използва много рядко в готвенето и само няколко малки марки все още произвеждат този продукт.
Съставки и аромати
Що се отнася до вкуса, разликата между гарум и сос Worcestershire е ясна.
Garum не съдържа билки, подправки и други добавки, така че има по-силен и остър вкус от сос Worcestershire.
Garum има по-интензивен рибен вкус, докато сосът Worcestershire има по-сладък, по-мек вкус, който е по-пикантен.
Сосът Garum и Worcestershire може да изглеждат подобни, но има ключови разлики, които ги правят уникални.
Worcestershire сос е подправка, направена от аншоа, меласа, тамаринд, лук и чесън.
Има кисел вкус с нотки на сладост, дължащи се на меласата и тамаринда. Често се използва за добавяне на вкус към ястия като пържола, риба и супа.
Гарумът е ферментирал рибен сос, приготвен от червата на аншоа, змиорка, риба тон или скумрия, използван в древната кухня.
Има смел рибен вкус с нотки на умами и киселинност, дължащи се на процеса на ферментация.
Гарумът обикновено се използва за подобряване на вкуса на ястия като яхнии, сосове и меса на скара.
Текстура и външен вид
И сосът Worcestershire, и гарумът са течни подправки, но имат различни текстури. Garum е по-тънък с консистенция, подобна на сироп, докато Worcestershire сосът е с по-плътна текстура.
Garum има кехлибарен или светлокафяв цвят, докато сосът Worcestershire има по-червеникав оттенък.
Можете да използвате
Сосът Worcestershire се използва широко в съвременната кухня, особено в ястия като дресинг за салата Цезар и марината за пържоли.
Garum обаче рядко се използва днес. Той е заменен от сос Worcestershire и други по-разпространени подправки като рибен сос.
Гарумът има много силен и силен вкус, така че трябва да се използват само няколко капки наведнъж, за да не се претовари ястието.
От друга страна, сосът Worcestershire има много по-мек вкус и затова може да се използва по-голямо количество. Някои маринати изискват до 1/2 чаша сос Worcestershire на чаша.
Ето най-честите употреби на сос Worcestershire:
- Марината за месо за барбекю
- Дресинг за салата
- Супи
- Яхнии
- Потапящ сос
- салата Цезар
- Коктейл Цезар
- Коктейл Блъди Мери
- Разбъркайте СРЮ
- Ястия с ориз
Ето най-честите употреби на гарум:
Използва се за добавяне на вкус към свинско месо, риба и дори вино. Също така се смесваше с неща като черен пипер, оцет и масло, за да се направят нови сосове. Също така беше източник на протеини, защото беше направен от риба.
Но ето как да го използвате:
- Яхнии
- Маринати
- Подправка за ястия от риба и морски дарове
- Сосове
- Подправка за свински гулаш и печено
- Ароматизатор за вино
Кога да използвате сос Worcestershire срещу гарум
Сос Worcestershire може да се използва предварително за готвене за маринати за месо за вашето барбекю. Може да се използва и по време на готвене в тенджера в ястия като яхнии или в края на готвенето в сосове.
Използва се и след готвене за добавяне на вкус умами към меса или като сос за потапяне на пържени храни, суши или дори в дресинг за салата Цезар.
За сравнение гарумът се използва най-добре като подобрител и овкусител за ястия като яхнии, сосове, меса на скара или ястия от риба/морски дарове.
Трябва да се добавя пестеливо, за да се избегне преодоляване на вкуса.
Гарумът трябва да се използва умерено, преди или по време на процеса на готвене, тъй като има толкова силен вкус. Ако го добавите след като храната е сготвена, вкусът на риба е много силен!
Произход
Сосът Worcestershire е изобретен в началото на 19 век.
Наречен е на град Уорчестър в Англия и е направен от комбинация от съставки като аншоа, меласа, тамаринд и чесън.
Първоначално е изобретен като рибен сос, но оттогава се е превърнал в сложната подправка, която се използва днес.
Химиците Джон Уили Леа и Уилям Хенри Перинс създадоха рецептата, след като бяха вдъхновени от сос от Бенгалия.
Гарум, от друга страна, е изобретен за първи път от древните гърци и римляни.
Правеше се от ферментирали рибени черва и сол, които след това бяха оставени в бъчви за седмици, за да ферментират.
Използва се в средиземноморската и близкоизточната кухня още от 3,000 г. пр.н.е.
Целта на гарум е да добави вкус към храната и да я направи по-вкусна.
Хранене
Сигурно се чудите кое е по-здравословно: сос Уорчестър или гарум?
И двете подправки са с високо съдържание на натрий. Супена лъжица сос Worcestershire съдържа около 200 милиграма натрий, докато чаена лъжичка гарум съдържа до 1,200 милиграма натрий.
Така че е най-добре да се придържате към по-малки количества, когато използвате едно от двете.
Гарумът съдържа много повече натрий от соса Worcestershire.
Съвременните рецепти за гарум използват около 15% сол в своите рецепти, докато оригиналната рецепта от римляните е използвала 50%, което е твърде много.
Но тъй като рибата е ферментирала, тя е добър източник на протеини и източник на здравословни Омега 3 мастни киселини.
Сосът Worcestershire, от друга страна, не съдържа протеини и е с ниско съдържание на мазнини и калории. Съдържа витамини и минерали като магнезий, фосфор, цинк и витамин В12.
В заключение, когато става дума за сос Worcestershire срещу гарум, най-добре е да ги използвате умерено, но Worcestershire е по-здравословен.
Гарум същото ли е като сос Worcestershire?
Не, гарум е обикновен ферментирал рибен сос. Обикновено съдържа рибни вътрешности, сол и саламура, докато Worcestershire съдържа много други съставки, които също имат силен вкус като оцет и тамаринд.
Гарумът има много рибен вкус и обикновено се използва за подобряване на други вкусове в храните. Рядко се използва в съвременната кухня поради силния си рибен вкус.
Сосът Worcestershire, от друга страна, е сложна подправка, която има множество приложения поради по-мекия си аромат.
За вкъщи
Worcestershire сос и гарум са две много различни подправки, които могат да се използват за добавяне на вкус към различни ястия.
Сосът Worcestershire е по-широко използван поради по-мекия си вкус и гъвкавост, докато гарумът трябва да се използва пестеливо, тъй като неговият рибен вкус е изключително мощен.
Докато и двата соса имат ферментирала риба като основна съставка, сосът Worcestershire съдържа и други съставки, които го правят по-сложна подправка.
От хранителна гледна точка сосът Worcestershire е по-здравословният избор, тъй като съдържа по-малко калории и има по-малко сол.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
