Hibachi Noodles срещу Lo Mein: Сравнение на две азиатски основни храни
Нека се съгласим за едно нещо! Не можете да пренебрегнете юфката, когато обсъждате източноазиатската кухня.
И когато се преместите в страни като Япония, Китай и Корея, ястията с юфка са основна част от тяхната култура и кухня в безброй различни форми.
Въпреки това, за някой, който познава юфка само като „юфка“, тези вариации във всяка държава може да бъде почти зашеметяващо.
И познай какво? Хибачи юфка и ето мейн не прави изключение.
Въпреки че и двете са по същество ястия с юфка, те се класифицират в две различни разновидности поради безброй различни причини, които ще обсъдя в тази статия.
За начало хибачи нудълс е японско пържено ястие, сервирано със зеленчуци, пиле или пържола като гарнитура в традиционните заведения за пържоли, а ло мейн е китайско ястие, в което юфката се смесва с предварително пържени зеленчуци и сос .
Сега, след като разбираме основите, нека се задълбочим и да научим повече за тези уникални ястия.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Какво представляват юфка хибачи?
Хибачи нудълс е японско ястие с юфка, приготвено в уок тиган на хибачи грил или просто на тиган на висока температура.
Според общата концепция „хибачи“ не е конкретен вид юфка, а начин на готвене, включващ специална скара на дървени въглища.
Юфката, използвана в рецептата, често е тип соба. Това обяснява защо юфката хибачи може да се нарича и якисоба.
Можете обаче да използвате и юфка удон, тъй като те удобно заместват юфката соба.
И ако някой приготвя у дома, но няма нито едно от двете, инстантните юфка също могат да бъдат вариант.
Юфката се запържва с различни подправки - соевият сос е популярен избор. След това се сервират като гарнитура със зеленчуци или пържола.
Някои готвачи обичат да смесват определени ароматни зеленчуци, като пресен лук, чесън, моркови и гъби, с юфката, докато се пържат.
Това обаче не е задължително в традиционната рецепта и наистина се свежда до предпочитанията на индивида, който го готви.
Юфката обикновено се сервира гореща от скара, тъй като така ястието става по-вкусно.
Въпреки че можете също да сервирате хибачи юфка студена, това може да направи тяхната вече дъвчаща текстура още по-сдъвкана, което прави ястието не толкова харесвано за някой, който не е непременно ентусиаст на юфка.
Някои японски ресторанти ги сервират и като предястие, преди да преминат към основното ястие.
Ако сте домашен готвач със среднощно желание за лесен и вкусен убиец на апетита, юфката хибачи може да стане вашият нов фаворит.
И познай какво? Не е задължително да се нуждаете от хибачи скара или тиган, за да направите ястието. Един прост уок с добра печка просто ще свърши работа!
Искате ли да направите своя собствена юфка хибачи? Имам невероятна рецепта за юфка с говежди пържоли Teppanyaki Hibachi тук за вас
Какво е lo mein?
Ло мейн се отнася за хвърлени или смесени юфка в Китай. Това е популярно китайско ястие с яйце юфка, протеини, зеленчуци и гъст сос.
Юфката не се пържи директно. Вместо това се добавят към предварително запържените зеленчуци и се смесват с гъста смес от сосове и подправки.
Зеленчуците, използвани в ястието, обикновено включват зеле, моркови и бобови кълнове.
И за да бъде ястието по-питателно и ароматно, протеини като пилешко, свинско и говеждо се запържват със зеленчуците.
Lo mein е отлично ястие за тези, които нямат много време за готвене.
Приготвя се лесно и става за минути. Това също е чудесен начин да получите допълнителни зеленчуци в диетата си.
Освен това, тъй като lo mein не е обвързано със строгите правила на традицията, както повечето японски ястия, то също е страхотно ястие за използване на всички остатъци.
Можете да използвате всякакви зеленчуци и месо, стига да допълват вкуса и текстурата на соса и юфката.
Най-доброто нещо? Той е супер универсален и може да се яде по всяко време на деня, като лека закуска, обяд или вечеря.
Хибачи юфка срещу lo mein: нека сравним
След като вече знаете какво представляват и двете ястия и сте запознати с основите, нека ги сравним от точка до точка и да разберем къде се различават едно от друго:
Вид юфка
Хибачи юфката се прави изрично със соба юфка, за да се получи тази проста, но красива текстура.
Ако обаче не разполагате с такива, можете да използвате и удон или рамен.
Само внимавайте обаче да не ги препечете. Нудлите могат да станат доста меки и кашави, разпадайки се, докато ги разбърквате.
От друга страна, lo mein се приготвя само с китайска яйчена юфка.
Това е така, защото те имат уникална, еластична, дъвчаща текстура, като яйцето държи здраво всяка юфка по време на готвене.
Поради това яйчените юфки не стават кашави с цялата допълнителна топлина, която абсорбират (освен кипенето) по време на процеса на готвене, запазвайки хрупкава текстура и ароматен вкус.
Въпреки че можете да използвате и оризови спагети като алтернатива, те не са толкова дъвчащи, ще повлияят на крайната текстура на ястието и може да станат дори кашави, ако са малко преварени.
Метод на приготвяне
Хибачи юфката обикновено се пържи в голям тиган с плоско дъно, върху хибачи тиган или в уок или на хибачи грил.
Нудлите се приготвят в олио, чесън и соев сос, докато станат леко хрупкави и покафенеят, след което се сервират горещи.
В lo mein, юфката се вари във вода, докато стане ал денте (изискана дума за храна, която е малко твърда).
След това се отцеждат и се добавят в уок или голям тиган с предварително разбъркани протеини, зеленчуци и сосове, докато се сготвят напълно, поемайки всички вкусове.
текстура
Юфката Хибачи обикновено се готви, докато стане леко хрупкава и покафенее. Юфката има хрупкава текстура, която е донякъде дъвчаща.
Ето, мейн юфката се готви, докато стане ал денте.
Юфката има по-мека текстура, като същевременно запазва известно дъвчене. С други думи, много прилича на чаумейн.
Продукти
Хибачи юфката обикновено съдържа масло, чесън, соев сос и понякога зеленчуци.
Добавянето на зеленчуци обаче не е задължително и доста ограничено, дори ако се добавят. Можете да добавите малко моркови, зеле, зелен лук и най-много бобови кълнове.
За овкусяване основната и почти единствена използвана подправка е соевият сос.
Въпреки това, ако харесвате повече интензивни и сложни вкусове, можете да добавите чеснов соев сос, сос терияки и дори сос от стриди.
Всички те вървят чудесно един с друг и правят перфектната комбинация от солено, пикантно и вкусно умами.
От друга страна, lo mein е много по-сложен по отношение на съставките.
Включва протеини, морски дарове, зеленчуци, подправки и сосове.
Най-често използваните зеленчуци в ястието включват люта чушка, моркови, пресен лук, чесън и лук.
Заедно с тези зеленчуци се добавят малко пиле и скариди за допълнителен вкус, вкус и хранене.
След това идва звездният компонент на ястието, сосът!
Съчетава различни съставки: тъмен соев сос, обикновен соев сос, мирин, захар, някои подправки, сусамово семе и царевично нишесте за сгъстяване.
Тези, които обичат малко по-интензивно, могат да добавят към сместа и сос терияки.
Придава красив вкус на ястието, както и спомага за гъстотата, което означава, че няма да се налага да добавяте толкова нишесте, колкото обикновено.
Профил на аромата
Хибачи юфката има много прост, солен, сладък и пикантен вкус, когато се прави с традиционни съставки.
Въпреки това, докато променяте съставките, например добавяте повече зеленчуци и сосове, нещата могат да станат доста сложни.
Силно препоръчвам да използвате по-прости съставки, тъй като вече ще го сервирате със зеленчуци и протеини.
Всякакви допълнителни аромати могат да бъдат непосилни.
Въпреки това, ако планирате да ядете само юфката, можете да бъдете толкова щедри с подправките, колкото сметнете за добре.
Lo mein има обикновено пикантен вкус, който е леко сладък и солен поради добавената захар и мирин.
Има и някои силни нотки на умами, което идва от комбинацията от соев сос и пиле.
Ако искате да добавите морски дарове, например скариди или скариди, също ще почувствате лека месест.
Като цяло и двете са вкусни. Юфката хибачи обаче е по-проста на вкус, докато lo mein е малко сложна. Така бих се изразил!
Уча повече за разликите между японската и китайската храна като цяло
Въпроси и Отговори
Можете ли да използвате яйчена юфка за приготвяне на хибачи юфка?
Да, определено можете да използвате яйчена юфка, за да направите хибачи юфка. Но юфката соба обикновено се предпочита за ястието, ако искате да сте традиционни.
Хибачи тип юфка ли е?
Няма тип юфка, наречен „хибачи“. Докато всяка юфка е успешно приготвена със стила на готвене хибачи, ястието, което се отделя, в резултат може технически да се нарече юфка хибачи.
Каква е разликата между lo mein и пържена юфка?
Разликата между lo mein и пържената юфка е методът им на приготвяне. „Lo“ на китайски означава „хвърлени юфка“, а Chow или „chow mein“ означава „пържени юфка“.
Lo mein се приготвя чрез хвърляне на юфката в предварително разбъркани зеленчуци и протеини, а чау мейн или пържена юфка се приготвя чрез пържене на юфка заедно с другите съставки.
Кое масло се използва за приготвяне на юфка хибачи?
Като цяло, сусамовото масло е предпочитан избор сред готвачите в ресторанти с хибачи.
Въпреки това, можете също да използвате зехтин или фъстъчено масло у дома, тъй като те имат като цяло неутрален вкус.
Кое е по-здравословно, ло мейн или хибачи юфка?
Като цяло и двете не са здрави. Храните Hibachi обикновено са с по-високо съдържание на мазнини и масло, докато lo mein е пълна бомба, пълна с натрий и мазнини.
Въпреки че и двете са подходящи за ядене от време на време, бих избрал хибачи юфка, ако ям едно от тях по-често.
Заключение
В заключение, юфката хибачи и lo mein са вкусни и популярни азиатски ястия.
Докато юфката хибачи се пържи и сервира с различни зеленчуци и протеини, lo mein е пълен пакет от сосове, протеини и зеленчуци.
За класическо ястие с обрат, вижте моята рецепта за филипински Lo Mein говеждо броколи
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
