Японска майонеза [или Kewpie] срещу американска: Вкус и хранене

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 2, 2022

майонеза, често съкратено като майонеза, е гъст, кремообразен сос, често използван като подправка. Произхожда от Махон; на испански Mahonesa или Mayonesa, на каталонски Maionesa.

Това е стабилна емулсия от масло, жълтък и оцет или лимонов сок, с много възможности за украса с други билки и подправки. Лецитинът в жълтъка е емулгаторът.

Майонезата варира по цвят, но често е бяла, кремава или бледожълта. Тя може да варира по текстура от тази на светло кремава до гъста.

За американците майонезата е една от първите подправки, които се добавят към сандвич. Често се използва и в рецепти, за да осигури кремообразна текстура и остър вкус.

Но какво ще стане, ако сте в Япония? С какво ще обличате сандвичите си, когато сте в тази азиатска страна?

Е, за щастие има японска майонеза. Въпреки това, не е точно като западната майонеза. Той е направен с различни съставки и произвежда малко по -различен вкус.

Японското майонез може да бъде трудно да се намери в магазините за хранителни стоки, но може да бъде закупени онлайн:

(вижте още изображения)

Прочетете, за да научите повече за японската майонеза и как се подрежда.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

По какво се различава японската майонеза от западната майонеза?

Японската майонеза се различава от западната, тъй като използва само жълтъка, докато западната майонеза използва цялото яйце.

Прави се и с оризов оцет или ябълков оцет вместо дестилиран оцет.

В резултат на това вкусът е по -остър и по -сладък с подчертан аромат на умами, докато текстурата е по -богата и гладка.

Как се използва японското майонеза?

Японското майонез може да се използва като всяко друго майонез. Ето няколко начина, по които можете да го включите в ястията си:

• На сандвичи
• Като потапяне за пържени картофи
• В картоф
• В пилешка или яйчена салата
• В превръзки
• В маринати
• Като глазура
• На геврек с пушена сьомга

Въпреки това, когато го използвате, трябва да знаете, че той наистина може да опакова удар, така че може да искате да намалите препоръчителната доза.

Защо готвачите са обсебени от японската майонеза?

Напоследък японското майо избухна на кулинарната сцена. Хората обичат отличителния му вкус на умами и много готвачи казват, че това е най -добрата майонеза в света.

Казват, че вкусът се дължи на нивата на MSG в майото. Въпреки това, не всички форми на японско майо са направени с MSG.

Ето няколко начина, по които известните ресторанти го използват в своите кухни.

• В Nunu, нов японски ресторант във Филаделфия, готвачите го използват в зелевата салата, която слагат върху сандато си с кацу.
• Готвачът от Отаку Рамен Сара Гавиган добавя японско майонеза и пушено мисо към панирането на пърженото си пиле в Нешвил, което слага в горещите си пилешки кифли.
• Попитайте главния готвач на „Хвърляне на камъни в Сан Франциско“ Халверсън какво използва като таен сос в своите бургери. Ще ви дам едно предположение. Той също така използва майонезата, за да обвърже мъжете си.
• Бар Чарли във Вашингтон окръгва пикантните си корейски крила за барбекю с японско майонез.

Японската майонеза може да се намери и на зиг-заг различни видове суши ролки в ресторанти в цялата страна.

Здравословно ли е японското майонез?

Японската майонеза е подложена на огън, защото често съдържа MSG (мононатриев глутамат). Това е натриевата сол на глутаминова киселина, която се използва, за да придаде на храната вкус на умами.

Мнозина смятат, че MSG може да причини увреждане на нервните клетки. Други казват, че предизвиква чувствителност като главоболие, изтръпване, слабост, изтръпване и зачервяване. Това обаче никога не е доказано в човешки научни изследвания.

Независимо от това, можете да бъдете спокойни, защото много марки предлагат версии на японска майонеза без MSG.

Когато го приготвяте у дома, даши прави чудесен заместител.

Японското майонез е по -здравословно от обикновеното майонеза?

Ако се чудите как обикновените майонези и японските майонези се сравняват по отношение на здравето, ето малко хранителна информация, базирана на порция от 1 супена лъжица.

Както можете да видите, западната и японската майонеза излизат доста, дори когато става въпрос за хранене.

Трябва ли да охладите японската майонеза?

Японската майонеза може да се съхранява извън хладилника, докато не е готова за отваряне. Трябва да се съхранява на хладно и сухо място.

След като се отвори, може да се съхранява в хладилник до месец.

Ако майонезата достигне нула градуса по Целзий, маслата ще се отделят. Най -добре е да го съхранявате на вратата на хладилника, за да не стане твърде студено.

Често задавани въпроси за японската майонеза

Тази статия е предоставила богата информация по темата за японската майонеза. Но ако все още имате въпроси, може да намерите отговорите в този раздел с често задавани въпроси.

Walmart продава ли японско майо?

Да, японската майонеза е достъпна чрез уебсайта на Walmart. Може също да се предлага на определени места в магазина.

Майо умами ли е?

Японската майонеза получава вкуса си умами от MSG и японския оризов винен оцет komezu.

Даши може да се използва като заместител за да му придаде вкус умами или може да се извади и със сол, оцет и люспи от паламуд.

Как се произнася марката Kewpie?

Думата Kewpie се произнася почти така, както се изписва. Фонетично това би било KYOO PEE. В Америка има марка кукли, наречени Kewpie dolls, които са замислени от комикс със същото име.

Произношението е идентично и за двата продукта.

Колко популярна е японската майонеза?

Японската майонеза набира популярност, тъй като все повече американски готвачи я включват в своите ястия, но не се сравняват с това колко популярна е в Япония.

Това е вторият най -популярен сос/подправка, който да се използва в японските ястия, на второ място след соевия сос. Смята се, че 80% от японските ястия използват японска майонеза.

И докато майонеза често се използва като подправка или сос за потапяне, японците също имат сладолед, закуски и картофен чипс с вкус на майонеза. Използват го и като сос за юфка и препечен хляб.

Е, дори съм чувал за плодова салата от майонеза, странно, нали?

Какво е Yum Yum сос?

В допълнение към използването на японска майонеза като подправка сама по себе си, тя може да се смесва и с други съставки, за да се приготвят различни видове подправки.

Един от тях е японският розов сос, сакура или сос от yum yum. Последното му име е дадено, защото е толкова вкусно.

Сосът има сладко -кисел вкус и често се използва в бифтек -хайвери като пържола за пържола или скариди. Произвежда се от майонеза, доматено пюре, червен пипер, кайен, чесън на прах, лук на прах, масло, захар, вода и сол.

Въпреки че често се свързва с японската кухня, сосът от yum yum произхожда от САЩ и Канада. Може да се направи с западно или японско майонеза.

Мога ли да използвам обикновена майонеза вместо японска?

Ако правите рецепта, която изисква японска майонеза, но нямате под ръка, обикновената майонеза ще свърши работа.

Въпреки това, ако наистина искате да му придадете този вкус, можете да добавите оризов винен оцет и захар. (Използвайте ½ ч. л. оцет и 1/8 ч. л. захар за всяка супена лъжица обикновена майонеза и разбивайте, докато се разтвори).

Това няма да повтори точно аромата, но ще ви доближи много!

За вкъщи

Сега, когато знаете всичко, което трябва да знаете за японското майонез, как ще го използвате, за да придадете на ястията си допълнителен удар?

Ако търсите майонеза с пунш, Kewpie е чудесен начин да направите любимите си ястия по-вкусни.

Определено не е толкова мека като майонеза в западен стил, защото съдържа MSG, само яйчни жълтъци и оцет за лек кисел вкус, но е наистина кремообразна и вкусна!

Прочетете следното: 9 най -добри соса за суши, които трябва да опитате! Списък с имена + рецепти!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.