Как японците получават вкусен бульон?
Бульонът във френската кухня е просто бульон. Това име идва от глагола bouillir, което означава да се вари. Обикновено се прави чрез варене на mirepoix и ароматни билки с говежди, телешки или домашни кости и/или със скариди или зеленчуци във вряща вода.
Това не трябва да се бърка с бульонна супа, хаитянска супа или бульон, който се прави по (донякъде) подобен начин, но служи за съвсем различна цел във френската кухня. 
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноКак японците използват бульони?
Ако има едно нещо, което е голямо в японската кухня, това е бульон.
Японското хранене се основава на принципите на балансирана диета, известна като ichiju issai (една супа и една страна) или ichiju sansai (една супа и три страни).
Така че, независимо дали ядете една или три страни, едно е сигурно ... ще ядете супа.
И ако има една обща съставка за всички супи, това е бульонът.
Тази статия ще разгледа различните бульони в японската диета и как се използват.
Всичко е за Даши
Ако искате да ядете японска супа с тънка консистенция, вероятно ще ядете даши.
Даши обикновено се приготвя чрез смесване на вода с комбу (сушени водорасли) и кацуобуши (сушени люспи от паламуд). Осигурява този уникален, пикантен, умами вкус което отличава японските ястия.Японски супи
Има няколко японски супи, приготвени с даши. Те включват следното.
- Ширумоно супи: Тези супи имат даши основа и съдържат съставки като шийтаке гъби и сушени бебешки аншоа (ирико).
- Рамен: Тази много популярна супа се прави на база даши. Добавят се соев сос, соева паста и сол. Обикновено в ястието има и някакъв вид овкусител за месо и юфка с яйца.
- Мисо супа: Мисо супата се прави чрез смесване на даши и мисо паста. Могат да се добавят и съставки като тофу, зелен лук и водорасли.
И докато тези тънки супи съдържат силно даши, те могат да се добавят и към кремообразни супи, за да осигурят аромат.
Супи като Sicchu (крем яхния), царевичен пот и супа от кабоча имат кремообразна текстура поради крема и млякото, използвани за приготвяне на бульона. Въпреки това, даши се добавя, за да осигури този автентичен вкус.
Всъщност, ако се опитате да направите някоя японска рецепта без даши, тя няма да има толкова автентичен вкус.
Даши в други ястия
И докато даши често се използва в супи, може да се използва и в други ястия.Използва се за ароматизиране на ястия с месо и юфка, като говеждо удон (говеждо и юфка), шабу шабу (ястие с горещо гърне, съдържащо месо и зеленчуци), а също така може да се използва за ароматизиране на тофу. 
Така че по същество, ако търсите японско ястие, което съдържа даши ... добре, нека кажем, че може да сте по-трудно да намерите японско ястие, което не съдържа даши.
Това е основна част от японската кухня, за която е известно, че придава на ястията уникален вкус. Кое е любимото ви даши ястие?
Също така прочетете: по този начин правите даши или го замествате в ястието си
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
