Ръководство за начинаещи в японската кухня | 28 най -използваните съставки за готвене

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 21, 2021

Японските кулинарни традиции датират от хиляди години. С течение на времето тя се е развила около един от петте основни вкуса, наречени умами, или чубрица на английски.

Японската кухня е изключително разнообразна и разнообразна, но има няколко емблематични ястия, с които вероятно сте запознати. Те включват суши, якинику (японско барбекю), рамен и супа мисо, които можете да намерите и в американски ресторанти.

В това ръководство ще разгледам всичко, което трябва да знаете за японската храна, видовете храни, които можете да намерите и в САЩ, и след това ще споделите задължителните японски съставки за вашата кухня.

Ако обичате да приготвяте вкусни и предимно здравословни храни, ще останете очаровани от всичко, което японската хранителна култура може да предложи!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Достъпни марки японски съставки

Има достатъчно достъпни марки японски съставки, за да можете (почти навсякъде по света) да го приготвите, без да харчите твърде много пари.

Любимите ми достъпни марки са:

1. Ajinomoto
2. Маручан
3. Отафуку

И определено трябва да проверите Японски магазин, създаден от Amazon, пълен с най-добрите японски съставки, които ще намерите онлайн.

Как се нарича японската кухня?

Традиционният термин за японската кухня е Washoku (和 食). Това означава „Япония“, „хармония“ и „храна за ядене“. По този начин той се отнася до хармоничната комбинация от хранителни съставки, които съставят японската кухня.

Този термин всъщност е сравнително ново изобретение от периода Мейджи (1868-1912), което бележи началото на индустриализацията и модернизацията на Япония.

Какво прави японската кухня?

Традиционната японска кухня се основава на ориз с бульон мисо и други ястия, много от които съдържат юфка като рамен и удон.

Има силен акцент върху сезонните съставки. Страничните ястия често се състоят от кисели зеленчуци и риба. Можете да ядете морски дарове сурови или на скара на някои от най -известните ястия в страната: суши и сашими.

Японската хранителна култура няма опасност да изчезне. Много от тези ястия могат да бъдат споделени с други азиатски страни, но имат свой собствен уникален стил и вкус. Например, едно от най -вкусните ястия в Япония е якитори или пилешки шишчета на скара.

В действителност, Японско барбекю, наречен якинику е най -популярният начин за готвене на месо.

След това, друг популярен начин за готвене в Япония е пържене на дълбоко храни. Много ястия тип палачинки като окономияки комбинирайте сладки или солени съставки и ги запържете дълбоко със специално тесто.

Но едно от най -отличителните неща, които правят храните уникално японски, е петият вкус на японската кухня, умами.

Тази комбинация от сладко и пикантно я отличава. Това привлече вниманието на топ готвачи по целия свят.

Вашоку традиционна японска храна

Washoku е създаден, за да разграничи японската традиционна кухня от западната кухня (Xi Yang Liao Li) и японската кухня с японско влияние (Yang Shi).

Знам, че звучи малко сложно, но има разлика между старата традиционна японска кухня, съвременната японска кухня и вдъхновените от Запада храни.

И така, каква е основната храна за древната японска кухня?

Морска храна е неразделна част от японската кулинарна традиция, защото винаги е била лесно достъпна. Япония винаги е била нация от рибари и затова рибата и другите морски дарове са били по -разпространени в старите ястия от другите меса.

Кухнята Washoku е много важна и все още е огромна част от кулинарните предпочитания на Азия. През 2013 г. ЮНЕСКО включи Washoku в техния списък Нематериално културно наследство на човечеството.

Той признава японските традиционни храни като безценен ресурс за кулинарната история.

Сезонни ястия и съставки

Отличителната черта на Washoku е сезонната му информираност за храната, четирите сезона играят важна роля в японската кухня.

Въпреки че сезоните не са индивидуална черта, те са дълбоко вградени в японската култура и имат важна връзка с храната.

По този начин сезонните ястия и готвенето с „каквото е в сезона“ винаги са били голяма част от кулинарната традиция.

Това е очевидно в традиционните изкуства, поезията и облеклото, както и в японската кухня. отбягвам („Xun“) е начин да покажете уважение към цикъла на природата.

Терминът се отнася до сезона, когато пресните продукти достигат своя върхов вкус и хранителна стойност и по този начин трябва да се консумират за максимални ползи за здравето.

Например зимата и ранната пролет са най-доброто време за ядене на миди хамагури, докато през лятото японците обичат техните пикантни шишито чушки.

През есента хората обичат да ядат рецепти с дървесни гъби мацутаке, щука змиорка и билкови зеленчуци шунгику. Това е и най -добрият сезон за риболов на buri yellowtail.

Има и избягване на ориз и прясно събраният ориз се нарича Xin Mi. Той е популярен, защото има много по -нежна текстура и е по -влажен.

Може да има сезонни дизайни на чинии или купи. Няколко нежни зелени листа или декоративни червени кленови листа могат да добавят цвят към ястието. Японските готвачи използват сезонни зеленчуци и зеленчуци за украса на храната.

Шогунатът Токугава (в периода Едо) беше строго ограничил контактите с чужди държави. Но веднага след като Япония отвори границите си, за да позволи притока на нови култури и храна, много хора пристигнаха от САЩ и Европа.

Веднъж табу в Дзен будистката практика, говеждото и свинското месо бяха бързо прегърнати от японците. Фюжън ястия като тонкацу, къри, и крокет са измислени.

Видове кухня Washoku

Може да чуете за различни стилове на японски ястия с няколко ястия-завършващи с Ryori (Liao Li)-което се превежда като готвене/готварство/кухня.

Можете да опитате едно или повече от тези изискани ястия Washoku, докато пътувате из Япония, тъй като за съжаление те не са често срещани на Запад.

1. Шодзин Кьори Дзин Джин Ляол - Shojin Ryori е термин, който се отнася до хранова храна, която е изцяло веганска, въпреки че някои храмове позволяват млечни продукти. Това е древен тип дзен будистка кухня.
2. ChaKaiseki Ryori (известен също като Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li е ястие, което се сервира преди световноизвестната церемония на японския чай. Първоначално Ча-Кайсеки Рьори беше евтина храна, която задоволяваше глада, преди да се проведе истинската церемония.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Думите имат едно и също произношение, но с различни китайски букви. Кайсеки Рьори е а традиционно ястие, сервирано на церемониални банкети. Такива ресторанти, специализирани в Kaiseki, все още съществуват.
4. Хонзен Рьори Бе Шан Ляо Ли е официално ястие, сервирано на тави за крака на съдебни аристократи. Въпреки че по -рядко се срещат преживяванията на Honzen Ryori в наши дни, тъй като масите и столовете са заменили традиционните тави. Все още има места, които предлагат това преживяване.

Какво е традиционно японско ястие?

Традиционното хранене обикновено започва с супа Мисо супа or рамен супа.

След това имате основното ястие, което се сервира с една гарнитура и малко мариновани зеленчуци като репички дайкон, мариновани сливи и др.

Много основни ястия като якинику барбекю също се сервират с потапящ сос.

Друго често срещано основно ястие е а купа ориз като гохан сервира се с месо или морски дарове (обикновено риба). Ястията с юфка също са популярни, но не толкова евтини, колкото класическите ястия с ориз.

Десертът не е толкова разпространен, колкото на Запад. Като цяло ястията са по -леки и по -малко засищащи, защото не са толкова мазни или пълни с калории, колкото западните ястия.

Традиционна японска кухня

Нека да разгледаме най -популярната японска храна в Япония.

Суши

Няма съмнение, че сте чували за суши и вероятно сте го опитали. Всъщност, суши е може би най -добрият износ на храни в Япония до момента.

Това е сурова или варена риба и морски дарове, съчетани със зеленчуци, оцетен ориз и водорасли, след което се оформят на малки рула. Рулата се сервират заедно със соев сос за потапяне и пикантен сос уасаби.

Традиционното суши е по -просто като основното руло от сьомга или краставица. Не е съвсем като американското суши (т.е. калифорнийски ролки), но ще се включа в японската американска храна.

В Япония сушито се сервира в много ресторанти под формата на kaiten-zushi, известен също като суши от конвейер. Вечерящите избират сушито, което искат да ядат, от подвижна конвейерна лента и могат да ядат на достъпна цена.

След това имате суши ресторанти от висок клас, където храната се сервира в стил Едо. Това е известно като суши Edomae и вие седите на гише и ядете тихо, докато суши готвачът приготвя суши рулца пред вас.

сашими

Суровата риба, наречена сашими, е друг японски специалитет. Обикновено се сервира в същите ресторанти като суши.

Сашими, която е сурова риба, нарязана на парчета с размер на хапка и подобна на суши, не съдържа ориз.

Той е популярен избор за всеки, който посети Япония, независимо дали е в Токио или Киото, но е най -подходящ за тези, които обичат вкуса на обикновена, сурова риба и морски дарове. 

Има много видове сашими, точно като суши.

Магуро и други видове риба тон, сьомга, скумрия и ципура са едни от най-популярните и добре познати сортове. Също така, можете да опитате сърна от сьомга, UNI, или морски таралежи.

Сашими обикновено се яде със соев сос за подобряване на вкуса му. За допълнителна топлина можете да добавите малко уасаби към горната част на вашето сашими.

Това обаче не е необходимо. Някои сортове, като сафрид, ще се сервират с джинджифил, а не с уасаби.

Якинику и якутори

Якинику е общият термин за японско барбекю. Можете да скарате всяко месо, морски дарове и зеленчуци на всички видове японски скара, като хибачи, тепаняки, konroИ др

Якитори е популярна японска храна, където пилето се нарязва на малки парченца и след това се поставя върху бамбукови пръчици. По принцип това са пилешки шишчета на скара.

Можете да го намерите в много менюта в непринудени ресторанти и izakaya, което го прави чудесен избор за вечер с приятели в Япония.

Това ястие е особено вкусно, когато се комбинира с алкохол. Също така е възможно да намерите това традиционно японско ястие на японски фестивал или щанд за улична храна.

Якитори обикновено се поръчва от порцията пиле в ресторантите. Други видове месо и зеленчуци също могат да бъдат набръчкани.

Месото е леко подправено със сол, така че можете да го изядете веднага. Можете да ядете направо от шишчето. 

Якитори също е поднесени със сос якитори направен от соев сос и меласа и придава сладост на месото.

Мисо супа

Супата Miso, друга популярна японска храна, е добре известна със своя вкусен вкус и ползи за здравето. Тази супа обикновено се придружава от други основни и гарнитури.

Мисо супата е основна част от традиционната японска диета и е перфектната комфортна храна за студена нощ. 

Основата на супа от мисо е просто ферментацията на мисо (соеви зърна и кой), което му придава богат вкус и дълбочина. Тогава е подправени с японски даши който съдържа люспи от водорасли и паламуд.

Има много регионални вариации на мисо супа. Те варират от прости супи, приготвени с водорасли и тофу, до по-сложни супи, които включват раци или зеленчуци, които обикновено не виждате в мисо супата. 

Има много видове мисо паста, но най -често срещаните са бели (меки), жълти (средни) и червени (силни, остри).

Когато посещавате Япония, не забравяйте да опитате автентична мисо супа. Можете да го намерите в повечето японски ресторанти на всяка цена.

Оден

Това е ястие, приготвено с различни съставки с мек вкус и задушено във вкусен бульон и е подобно на супа.

Оден се консумира от много години в Япония. Смята се, че за първи път е приготвен по време на периода Муромачи (1336-1573).

Съставките са предназначени да подобрят вкуса на бульона (обикновено състоящ се от морски дарове и водорасли) и да му придадат пикантен, солен вкус.

Оден често се прави с меки на вкус съставки като тофу и риба. Репичката Daikon е дебел кореноплоден зеленчук, който може да се намери и в много рецепти. 

Ганмодоки е друг популярен вариант: това е обилна комбинация от зеленчуци и тофу, която е оформена в кръгла форма.

Oden се продава в ресторанти и щандове за храна. През зимните и есенните месеци можете да го намерите и в магазините за удобства. Можете дори да си купите оден в кутии в автомати за продажба в района на Акихабара в Токио.

сукияки

сукияки обикновено се приготвя в плитък железен тиган, защото е доста течна, течна храна. Традиционно се сервира горещо през есента и зимата в Япония, защото се смята за комфортна храна.

Той е популяризиран в Япония около 19 век. Може да се приготви в собствения ви дом или в менюто в ресторант.

Сукияки може да се направи с много различни съставки като тънки филийки, зелен лук, домати и гъби. Ястието се приготвя от вечерящи, които пекат съставките на скара в тиган и добавят няколко капки сос сукияки или варишита.

За да ядете сукияки, както се приготвя традиционно, потопете зеленчука или месото в купа с разбитите яйца.

Това вкусно, задоволяващо ястие се сервира чудесно с ориз на пара. 

Унаги (змиорка)

Унаги е известен още като змиорка на английски и може да се намери най-вече в реките. Това е японски деликатес, който често се среща в японската кухня с най-високо качество.

Много непринудени ресторанти също са специализирани в унаги кухня. Можете да се насладите на кабаяки в ресторанти unagi. Тук унаги се пече на скара на шишчета със специален сос, който включва мирин, захар и саке.

Unadon е вариант на същото ястие, което включва кабаяки с бял ориз.

Хицумабуши е друго традиционно ястие от Нагоя. Въпреки че външният му вид може да е изненадващ за някои, това е нарязан кабаяки, сервиран върху бял ориз.

Въпреки това, той може да се ползва и с други подправки като зелен лук и уасаби или като ochazuke, който е топъл зелен чай или бульон.

Унаги може да се използва и като здравословна храна, за да се избегне летна топлинна умора поради своите протеини и полезни свойства, считани за подпомагащи храносмилането. 

темпура

Темпура дойде в Япония през Нагасаки през 16 век в резултат на новите методи за пържене и готвене на оладки.

Това е ястие, което включва дълбоко пържене на месо, морски дарове и зеленчуци в тесто. Тестото е проста смес от брашно и яйца, но придава на храната вкусна хрупкава текстура.

Пържената храна от темпура обикновено се потапя в сос, наречен tentsuyu, който е бульон, направен от комбинация от комбу (водорасли), люспи от паламуд, мирин и соев сос.

Сосът се сварява и се задушава и придава лек, освежаващ вкус на пържените храни.

Оризови топки (онигири)

Тъй като оризът е толкова популярна японска храна, няма да се изненадате да знаете, че оризът може да се сервира сладък или чубрица, на пара или пържен и дори да се направи на оризови топки.

Onigiri е вид оризова топка за които може би сте чували. Омусуби или онигири, може да изглежда точно като обикновен ориз.

Въпреки това, той често е обвит в водорасли нори и има пикантен интериорен пълнеж.

Тези оризови топки или триъгълници често се сервират на бенто обеди и могат да бъдат намерени в супермаркетите. Това е чудесен избор за леки закуски или ястия.

Onigiri се предлага в различни вкусове, включително водорасли, люспи от паламуд, кисела слива (умебоши) и сьомга. Можете също така да намерите много други вкусове в удобство или супермаркет.

Можете да направете свой собствен onigiri и го закупете на ниска цена, но има много ресторанти, които предлагат onigiri, приготвени от опитни готвачи, използващи висококачествени съставки.

Ястия с юфка

Юфката Soba, udon и ramen са най -популярните видове в Япония.

Юфка Соба са направени от брашно от елда и вода. Юфката се разточва на тънко и се нарязва на юфка с ширина 1 см-2 см. Най -добре е юфката да се свари във вряща вода.

Популярен начин за ядене е в sбульон oba (наречен tsuyu), който обикновено се прави от комбу, сушен бульон от паламуд и подправен с мирин.

Удон, японско традиционно ястие, е известен със своите дебели юфка. Тестото е направено от брашно и солена вода. След като тестото се омеси, се нарязва на юфка.

Юфката Udon може да се свари във вода и след това да се покрие със супа или темпура. Udon може да се ползва топъл или студен, точно като soba. Юфката може да се яде по много начини, но супата или пърженето са най-често срещани. 

Раменска юфка обикновено се сервират в бульон. Той се състои от юфка от пшеница в китайски стил, сервирана в бульон от месо или (от време на време) на риба.

Понякога има гарнитури като чашу, нори (сушени морски дарове), менма и лук. Можете също така да добавите месо, морски дарове, тофу и каквото искате. Изброих най -популярните раменни гарнитури тук.

Раменът е популярна храна за комфорт и често се продава като предварително опаковани пакети с юфка, които правите в микровълновата печка или котлона за няколко минути.

Донбури

Donburi, японският термин за оризова купа, е много популярна храна за обяд или вечеря. Започвате с купа ориз и след това добавяте варени меса или зеленчуци към нея.

Ояко-Дон е една от версиите на донбури. В него отгоре има пиле (родител или „оя“), както и яйце (дете или „ко“).

Можете също така да добавите говеждо месо, лук, темпура или пържено свинско месо към ориза (гюдон). Това наистина е най -добрият начин да имате ориз с допълнителни ароматни съставки. 

Японска храна в Америка: каква е разликата?

Когато едно ястие мигрира от Япония в Америка, то обикновено претърпява някои промени и вкусовете се адаптират така, че да отговарят на американското небце.

Японската храна става все по -популярна с преминаването към по -здравословно хранене. Дори в Америка броят на японските ресторанти се увеличава.

Популярността на японската кухня се дължи не само на вкусния й вкус, но и защото ви позволява да се насладите визуално на ястията.

Но вкусовете също се променят. Например, помислете за суши. Калифорнийската ролка е може би най -известната суши ролка на Запад.

В Япония това не е популярно руло, защото е адаптирано и овкусено според американските предпочитания за имитация на раци, авокадо и много сос.

Същото и с купите терияки. Те са по -популярни в Щатите, отколкото в Япония. Сосът Терияки всъщност е адаптация на хавайски сосове и аромати.

Можете да кажете, че много японски ястия бяха американизирани по пътя.

Друга разлика е, че традиционната японска храна се основава на ориз, но в Америка много хора обичат да ядат юфка, защото е по -подобна на италианската паста и хората са много запознати с нея.

Най -популярната японска храна в Америка

Суши

Суши е най -популярният японски посланик на храната. Разликата е, че американското суши има повече съставки и съдържа повече калории от по -здравословния си японски колега.

Суши рула в Япония се правят с хартия нори отвън и се пълнят с прясна сурова риба или морски дарове и един или два зеленчука. От друга странаролките ushi в САЩ са пълни с голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и силни смели сосове.

Няма да намерите суши рула в Япония, които са пържени, пикантни или пълни с авокадо твърде често. 

сашими

Сашимито е по -малко популярно от сушито на Запад, защото хората просто не са свикнали да ядат сурова риба. Повечето западни суши ресторанти обаче предлагат сашими в менюто.

Раменска юфка

Пържен ориз (Chahan)

Пилешки терияки

Пилешки терияки в американски стил е най-известен с тази вкусна сладка глазура. Ястието се състои от пилешки бутчета или гърди на скара, мариновани в сладък соев сос терияки.

След това се сервира със задушени зеленчуци и ориз и се гарнира със сусам.

Повечето американски пилешки терияки също съдържа чесън и някои други нетрадиционни аромати. Това е популярна бърза храна и храна за хранене в ресторанти като Panda Express.

Традиционният терияки се прави от по -прост сос от по -остър, отколкото американския, който всъщност е хавайски и е направен с ананаси.

Това ястие е отличен пример за японска фюжън храна.

Кацу къри

Ако мислите за култова фюжън храна, кърито Кацу е важно в списъка.

Ястието се прави с вкусна свинска котлета, панирана в панко и дълбоко пържена. След това се сервира върху оризово легло и се залива обилно с къри сос.

Сосът къри се прави с японско къри ру и е по -мек от индийското къри. За да приготвите къри соса, подправките къри се смесват с брашно, масло и соев сос.

Тепаняки храни

Американците обичат готвените си храни в стил тепан. Храната Teppanyaki се отнася до храна, приготвена на плосък плот teppanyaki скара.

Повечето от тези ястия се приготвят с месо на скара, морски дарове и зеленчуци. След това юфката, яйцето и/или оризът също се запържват на скара Teppan и се добавят към ястието, за да се получи вкусно пържене.

Популярен сорт е юфката якисоба с лук, черен пипер, яйце и бобови кълнове.

Най -добрите японски сосове

Има много неща, които можете да си направите сами, а аз понякога обичам да си правя и собствени сосове, но ако сте като мен и работите и имате семейство, купуването на няколко от рафта от време на време не е толкова лошо нещо.

Най -малкото, ако знаете откъде да вземете подходящите вкусове!

Тези съставки са това, което използвам в моите рецепти в този блог, така че може би сте попаднали на тази страница и искате да направите едно от вкусните японски ястия, които сте виждали.

Японски шою (соев сос)

Не можете да заобиколите да опитате шою, когато ядете японска храна. Определено го знаете от сушито в любимия си японски ресторант.

Но всъщност се използва и в много ястия и сосове. Любимото ми използване е да го добавя към бульона си с раменска юфка и всичко започва с подходящия соев сос за тази работа.

Соевият сос е изключително гъвкав и можете да го използвате като основен ароматизатор за много ястия. The WFM сос Shoyu с ниско съдържание на натрий е един от любимите ми.

Японски сос Уорчестършир

Уорчестър е предпочитаният сос в Япония, когато добавяте сос върху храната си. Почти се нарича „сос“ в японските заведения, защото всеки веднага ще разбере какво имате предвид.

Вероятно произхожда от Англия, но е в японското наследство повече от 120 години и сега се счита за японски сос и се използва в много ястия.

Куче бик е най -добрата марка японски сос Уорчестър и има доста гъста консистенция, но е по -сладък от соса Западен Уорчестър.

Японски сос от стриди

Японският стриден сос е много по -мек по отношение на рибните вкусове, отколкото другите му азиатски колеги, така че не забравяйте да не купувате китайски или тайландски вариант на този сос за вашето японско ястие.

В него има много соя, защото японците просто обичат соевия сос!

Японски сос от стриди се използва много в ястия със зеленчуци за пържене и с гъби шийтаке.

Ако търсите балансирания вкус на умами, който все още доставя много аромати на морски дарове, проверете Соев сос от стриди Асамурасаки.

Японски сос Терияки

Терияки определено е японски сос и всъщност идва от две японски думи „тери“ (блясък) и „яки“ (на скара).

Той придава блясък, това е начинът, по който светлината удря лъскава повърхност, на съставките, които ще скарате. Блясъкът идва от захарта в терияки, което го прави много сладък сос.

Един от най -ароматните първокласни сосове Терияки е Маринатен сос Терияки на Ямаса. Можете да го използвате за мариноване на месо от якинику или да потопите оризовите си топки в него. 

Но това, което не много хора знаят, е, че то идва и от смърт в соса съставка, използвана много в японската кухня.

Излишно е да казвам, че сосът терияки е чудесен за всички тях вкусни японски рецепти за барбекю.

Японска майонеза

Ако казвате японска майонеза, казвате Кюпи. Те са почти синоними, тъй като това е най-известната марка, която го прави.

Японската майонеза се различава от американската по това, че има малко по -кисел вкус.

Обичам да го използвам и в дресинги, но през повечето време пропускам оцета, защото майонезата (kewpie mayo, не е обикновеното!) ще се погрижи за тази киселинност, която търсите.

Ако не сте опитвали Кейпи майонез все пак пропускате!

Сос такояки

Има много фенове там обичам добра топка такаяки. Това е хрупкавата текстура и течен център, смесен с аромата на октопод, който ги кара да се върнат за още.

Но истинският вкус идва от соса.

Наред с японската майонеза, трябва да използвате специално приготвения сос такояки като гарнитура, за да завършите ястието си.

Сдвоени с топките октопод, Hinode Вкусно! Сос Такояки придава вкусен плодов, но солен вкус. 

Сос Якисоба

Якисоба е известно японско ястие, което се ползва в почти всяко домакинство.

Толкова е добре и лесен за приготвяне (рецепта тук) че японците често правят достатъчно за цялото семейство и допълнителен остатък от кутията на бенто на следващия ден.

Когато използвате предварително приготвен сос Якисоба, го правите още по-лесно.

С вкус на умами Сос Отафуку Якисоба е идеален за повечето ястия с юфка всъщност. 

Сос Якитори

Сосът Якитори се използва за остъкляване на пилешките шишчета преди вас изпечете ги на огъня на дървени въглища.

Якитори всъщност се яде такъв, какъвто е, без допълнителни сосове, така че глазурата трябва да е перфектна.

Ако искате да опитате бутилиран сос якутори, препоръчвам Ебара Якитори No Tare.

Най -добрите японски вкусове за готвене

Японско саке за готвене

Готвене на саке се използва в толкова много японски рецепти, че не можете да живеете без бутилка.

Тази марка не е саке за готвене, но можете да я пиете.

Не ми харесва готвенето, тъй като по закон трябва да се добави сол, за да се готви, за да може да се продава в магазини за хранителни стоки без лиценз за алкохол.

Това е много евтин вариант и може би не е най -добрата марка за пиене, но със сигурност за готвене!

Ако обаче искате страхотно готвене за всички ваши най -добри японски рецепти, можете да опитате Kikkoman Ryorishi готвене подправка който е направен от ориз кой. 

Японско печено сусамово масло

Сусамовите масла, използвани като ароматизираща съставка в японските ястия, са направени от печен сусам.

Печеното сусамово масло има светлокафяв цвят до понякога по -тъмен червеникав цвят и обикновено колкото по -дълбок е цветът, толкова повече аромат има.

Не е необходимо да използвате много в ястията си, защото ароматът и ароматът са толкова силни, така че една бутилка трябва да ви издържи дълго.

Органично препечено сусамово масло е видът на съставката, който можете да намерите и в американските магазини за хранителни стоки и магазините за здраве.

Японски Мирин: сладко оризово вино

Мирин обикновено се използва в японски сосове и ястия, за да добави малко сладост, без да преобладава. Това е, което придава лъскавия блясък на терияки и заплетеност към суши.

Прави се от оризово вино, както се използва за саке, но процесът на приготвяне на алкохол е спрян по-рано. Ето защо намирате повече захар и по-малко алкохол в мирин отколкото бихте направили в саке.

Толкова много японски рецепти изискват мирин, така че трябва да го имате в килера си! Опитайте този от Киккоман тъй като е достъпна и вкусна. Това не е а скъпа Мирин, но те могат да струват много скъпо (Обяснявам защо това е тук).

Оризов оцет

Оризовият оцет винаги се използва в добър ориз за суши за подправка на ориза.

Освен това, често ще го намерите в рецептите за дресинг и за всички онези вкусни японски маринован джинджифил, сливи и други смеси.

Марукан Истински сварен оризов оцет е един от най -добрите японски оризов оцет. 

Японска паста Miso

(вижте още изображения)

Мисо пастата е вещество, произведено от ферментирала соя и има силен аромат. Той има нещо като кафяво-червен цвят (освен ако нямате бяла мисо паста) и е много солен.

Той е предназначен да се използва в ястията, защото сам по себе си ароматът е твърде силен.

Най-известното ястие, което се използва мисо паста е мисо супа и също така е основа за много бульони от раменска юфка.

Паста от боб Anko

Японската бобова паста, наричана още анко, е направена от червен боб (адзуки).

Това е вегетарианска бобова паста, която се използва като пълнеж за сладкиши като Dorayaki или тайяки японски палачинки (забавна и с форма на риба!). Има леко сладък вкус и кремообразна текстура.

Можете да го купите в торбички, като например Кошан паста от червен боб.

Ако ви е трудно да намерите боб адзуки, за да направите анко, ето някои заместители, които можете да използвате вместо това

Даши запас

Даши е там за вкуса умами. Използва се за извеждане на други вкусове от вашето ястие и за подсилването им с умами.

С незабавен запас от даши, не е нужно да преминавате през процеса на приготвянето му от нулата и просто добавете прахообразната форма във вода или направо в чинията си (не забравяйте да добавите и малко вода към ястието и разбъркайте).

Японски саншо пипер

Японците не ядат често пикантна храна, но когато добавят малко пикантност, това идва или от вносни аромати от Китай или Корея, или обикновено използват зелен японски пипер, наречен Саншо.

Можете да закупите смлян сичуански пипер на марката S&B. The Подправка от чушка Саншо е най -добрият японски пипер на прах.

Японска маринована слива Umeboshi

Umeboshi са кисели и изсушени плодове уме, които се срещат в Япония. Твърди се, че са доста здрави и се използват в някои японски ястия, главно като пълнежи.

Едно от тези ястия, в които се използва маринована слива, са оризовите топчета Onigiri.

За щастие, Ширакику умебоши се продава на Amazon в пластмасови контейнери.

Най -добрите японски гарнитури

Люспи от паламуд Katsuobushi

Katsuobushi е ферментирала стърготина от риба паламуд и се използва в много японски ястия, за да изведе аромати на умами.

Това е основна съставка на Даши, но също така често се използва като гарнитура, главно за пържени храни като топчетата от октопод такояки.

Люспите от паламуд придават вкус на морски дарове на всяко ястие, особено пържени храни като Такояки.

Yamahide Големи люспи от Bonito са рибни стърготини умами, които ще подобрят всяко ястие.

Тенкасу (битки темпура)

Точно като почти всяка страна, японците обичат доброто хрупкане на ястието си и един от най -лесните начини е да добавите малко парченца темпура върху или в ястието си.

Ако харесвате скариди темпура или дори зеленчуци от местния японски ресторант, ще ви хареса Тенкасу темпура битове можете да купите, за да добавите тази малка хрупкава текстура към вечерята си!

Aonori водорасли Furikake

Водораслите Aonori се използват като гарнитура на много ястия за да добавите малко соленост отгоре.

Най -често ще откриете, че се използва само за обикновен ориз, който всъщност е доста често срещано ястие в Япония и просто се нуждаете от водорасли, за да го направите добър вкус.

Аонори също е основната съставка на фурикаке, където се добавят няколко други, за да се подобрят вкусовете.

Ако искате да опитате тази подправка, купете Подправка за ориз от AoNori Goma Furikake тъй като това е една от най -добрите японски марки. 

Можете обаче сами да си направите фурикаке, тук имам страхотна рецепта за вкус на паламуд и скариди.

Японска маринована репичка Daikon

Дайконът е кореноплоден зеленчук и има структура и малко вкус на репички.

Не е нужно да го мариновате, но както в много други кухни, японците мариноваха този зеленчук, за да могат да го съхраняват по -дълго и да имат зеленчуци и през зимата.

Искате ли да опитате кисела репичка? Опитайте Райски храни марка, която се маринова с оризови трици. 

Гъби шиитаке

Гъби шиитаке се използват в толкова много ястия, че е трудно да се брои. Някои от любимите ми са сукияки и, разбира се, юфка от рамен.

Можете да ги получите в изсушена форма и те ще запазят всичките си аромати и ще ги освободят, когато се рехидратират.

Можете да добавите ЖИВОТНИ ПЛАНИ Сушени гъби шийтаке към любимата ви рецепта за мисо супа. 

Наистина удобно!

Японски основни съставки

Окономияки брашно

За да направите тестото за традиционни палачинки Окономияки, ще ви трябват няколко неща и аз съм писал за това няколко пъти в моя блог. Но първото нещо, от което се нуждаете, е брашното с правилната консистенция.

Има специално изработени брашна за Окономияки, а причината е, че за да получите правилната текстура и аромат, ще трябва да добавите доста неща към него, за да се получи правилно.

Отафуку Окономияки брашно не само, че правилната дебелина е необходима за палачинките (те трябва да могат да задържат зеленчуците, но не забравяйте), но и в нея вече има правилните подправки.

Японски рамен юфка (Ramyun)

Юфката с рамен е точно в такова голямо количество ястия в японската кухня.

Купа рамен супа може да придружава много основни ястия или да стои самостоятелно и можете да добавите много различни аромати с различни бульони като мисо, шою и шио.

Раменът е една от любимите ми японски съставки.

Можете да опитате a Разнообразие от опаковка Menraku ramen юфка за да откриете любимия си вкус.

Юфка Соба

Юфката Соба е основно юфка от елда и много ястия я използват като основна съставка.

Най -популярният от тях е якисоба, който заедно със специалния сос от якисоба е много лесен за приготвяне.

Потърсете J-Basket сушени елда Soba юфка защото са вкусни и направени с автентични японски съставки. 

Листове Нори (печени водорасли)

Докато се използват като гарнитура в много ястия от супа от раменска юфка до оризови купички, листата нори най -често се използват като основна съставка за овалване на сушито.

Леко хрупкави от печенето и сушенето, те също добавят солен вкус към ястието ви.

Обичам да използвам Hime водорасли суши нори чаршафи когато аз прави домашни суши рула.

Темпура тесто

Темпура тестото е още една от онези смеси за щапелни тесто, които ще трябва да имате, за да можете да създадете най -добрите ястия, като вкусната купа Tendon tempura.

Okonomiyaki има свое собствено тесто, за да може да държи зеленчуци, но тестото от темпура трябва да е хрупкаво и да добави подходящия вкус.

Чудесен за дълбоко пържене на скариди, но и за зеленчуци. Трябва да опитате и това.

Голяма смес за тесто за тесто от Amazon може да направи живота ви по -лесен и също така е доста достъпен.

Японски суши ориз от първокласни зърна

Суши използва много специфичен вид среднозърнест бял ориз, за ​​да може да получи подходящата лепкава текстура, необходима за оформянето на суши рула и да ги накара да останат на място.

Не използвайте обикновен ориз с къси зърна, тъй като текстурата няма да е подходяща за суши. препоръчвам 4Sisters автентичен късозърнест японски суши ориз който също е без химикали.

Ето Как да готвя суши ориз без готварска печка за ориз

Листа от соево извара тофу

Те са чудесни, когато ще правите всякакъв вид дълбоко пържено тофу с пълнежи, особено добро за суши Inari.

Изсушените джобове от тофу се наричат ​​още инаризуши. Можеш да купиш Ширакику Инаризуши Но Мото консервирани джобове от извара от соя. 

Често задавани въпроси за японската кухня

Японската храна е невероятно разнообразна и има толкова много за приказки. Има обаче някои важни въпроси, на които искате да получите отговор, така че да сте информирани за всичко старо и съвременна японска кухня.

Как да приготвим японска кухня?

Можете да следвате рецепта и да приготвите вкусна японска кухня у дома и в повечето случаи е напълно изпълнима.

Вероятно ще намерите необходимите съставки в азиатски магазин за хранителни стоки или онлайн.

Въпреки това може да се нуждаете от 3 основни инструмента, които могат да ви помогнат да готвите по -ефективно.

• Първо, трябва ти готвач на ориз - Почти всяко японско домакинство има тенджера за ориз. Тъй като много ястия са базирани на ориз,
• Второ, имате нужда от тигани - А уок от въглеродна стомана е най-често използваният тиган за пържене и пържене, както и за печене на скара.
• И трето, имате нужда от тенджери за приготвяне на супи от мисо, даши, японски супи, задушени ястия, сосове и други кулинарни изкушения.

Как да научим японската кухня?

Най -лесният и евтин начин да се научите да готвите японски ястия е да следвайте рецепти и видеоклипове за готвене.

Има много рецепти в стил блог онлайн и много видеоклипове за готвене, които ви показват AZ на японските методи за готвене.

Така че, ако искате да знаете как да научите японска кухня, тогава трябва да вземете специален курс, който преподава не само основите.

Най -добрият начин да се научите е да посещавате специализирани курсове и уроци по готвене. Можете да превъртите до края на статията, за да видите препоръките ми за курса.

Как да опиша японската кухня?

Добър начин да опишете японската храна е „умами“. Това се отнася до петия вкус, наричан още „соленост“.

Това е добър термин, защото японските храни имат по -фин и деликатен вкус. Те не са толкова пикантни като някои други азиатски храни и имат добре балансирани вкусове.

Друг начин да се опишат японските храни е, че те са прости, но здравословни и успокояващи.

Защо японската кухня е популярна?

Японската храна е изградена около популярни и много вкусни съставки като ориз, юфка и морски дарове. Повечето хора обичат този вид храна.

Също така, храните са лесни за споделяне с други и често има обща готвене. Например, ако имате якинику, седнете наоколо настолна хибачи скара и пригответе собствена храна с приятелите си.

Друга причина е, че много меса и зеленчуци се варят или пекат на скара и това ги прави здрави. Разбира се, има и пържени рецепти, но те се сервират със здравословни гарнитури.

И накрая, презентацията е ключова и хората обичат начина, по който японската храна е покрита, сервирана и как изглежда. Често ще намерите цветни гарнитури като сърна, рибни сладкиши нарутомаки, и смел зелен лук (negi) които придават естетическа привлекателност.

Защо японската кухня е уникална от другите?

Японската култура на хранене не е застрашена от изчезване и е все по -популярна на Запад.

Някои ястия като рамен не са 100% уникални за Япония, тъй като могат да бъдат намерени в други азиатски страни, но японските храни имат свой уникален стил и вкус.

Петият вкус на японската кухня, умами е това, което привлече вниманието на топ готвачи по целия свят. Този умами е уникално японски и прави ястията специални. 

Ето нещо: повечето японски храни се приготвят с пресни съставки и не изискват подправки.

От друга страна, други азиатски кухни като китайската храна, са по -мастни поради начина на пържене. Японците обичат да пекат на скара или да сервират храната си в естественото й състояние.

Защо японската кухня често е вегетарианска?

Японската кухня не зависи толкова от месото, колкото западната кухня. Тофу и ориз (пържено тофу в Япония, aburaage) са два основни елемента на японската кухня.

Това улеснява вегетарианците и веганите в Япония. Будизмът е религията, популяризирала вегетарианството в Япония. Влиянието му е очевидно и днес. Shogun ryori е вегетариански вариант в много будистки храмове.

Също така ще забележите, че има много вегетариански и вегетариански ястия и вариации на други популярни ястия.

Защо японската кухня е здравословна?

Японската храна често се приготвя с прясно месо, морски дарове и зеленчуци и се приготвя по по -здравословни методи.

Традиционната японска храна е балансирана в сравнение със западните. Тя включва повече риба, отколкото червено месо, много зеленчуци и малко ориз.

Юфката също е по -здравословна и можете да намерите далеч по -добри юфка от елда.

Тази диета е с ниско съдържание на преработени храни и има по -нисък прием на захар. Японската диета е много питателна и като цяло нискокалорична.

Традиционните японски диети могат да помогнат за предотвратяване на състояния като сърдечни заболявания и дори диабет. Той е естествено богат на риба и водорасли, зелени чайове, плодове и зеленчуци, но с ниско съдържание на животински протеини, добавена захар, мазнини и животински протеини.

Изводът е, че японските храни имат по -висока хранителна стойност.

Какви са стълбовете на японската кухня?

Трудно е да го стесните до няколко специфични основни храни или храни „на стълб“. Има обаче някои храни, които са много често срещани в много рецепти.

Тези храни включват:

• ориз
• ramen юфка
• юнашка юфка
• юфка юдон
• някои юфка
• тофу
• соя
• Соев сос
• мисо
• едамаме
• репичка дайкон
• морски водорасли и морски зеленчуци
• риба и морски дарове (скумрия, сьомга и сърна)
• грозде
• цитрусови плодове
• хурма
• зелен чай

Най -добрите онлайн курсове за японска кухня

Иска ми се да бях започнал с онлайн курсове по -рано, когато започнах МОЕТО пътуване. Прекарах много време в проучване на рецепти и техники и намерих някои страхотни онлайн, трябва да кажа.

Но отне много време, за да намеря най -добрите видеоклипове с рецепти и техники, които да ми помогнат да порасна.

И трябва да похарчите малко, а не много, за да се движите по -бързо в обучението си. Така че в крайна сметка купих курсове, за да науча повече.

Опитах много и някои бяха доста добри, но имаше и доста лоши. Мога напълно да препоръчам тези две, за да научите МНОГО по -бързо.

Автентичен клас по готвене на японска храна от Pearl Ishizaki

Ако искате да научите повече за готвенето на всякакви японски ястия, този курс от Pearl Ishizaki е курсът, който според мен е най -изчерпателният и лесен за следване.

В него има 92 (!) Рецепти, той е бестселър на Udemy с ГОЛЕМИ отзиви на клиенти и има над 8 часа видеоклипове за преподаване.

Можете да изпробвате безплатна визуализация тук:

(вижте безплатния пробен период)

Най -изчерпателният онлайн курс за суши от Dan Yang

Суши е един от най -привлекателните японски видове храни и всъщност е доста лесно да започнете, но трудно да го овладеете.

Всичко, което трябва да научите, след като влезете по -дълбоко в него, от търкалянето по правилния път чак до правилната техника на рязане на риба.

В най -пълния си курс по суши, Дан Ян ще ви научи на всичко, което трябва да знаете за овладяването на суши.

Можете да изпробвате безплатна визуализация тук:

(вижте безплатния пробен период)

За вкъщи

Сега, когато имате представа какво прави японската кухня специална, препоръчвам да излезете и да опитате традиционните японски ястия, както и съвременните ястия с синтез.

Ястията са пълни с вкусни съставки с минимална подправка, но с много умами.

Бъдете готови да видите много прясна риба и морски дарове, включително змиорки и миди в менюто, тъй като японците предпочитат морски дарове и морски зеленчуци.

Това е част от причината, поради която там имат по -ниски нива на сърдечни заболявания и защо диетата на хората като цяло е по -здравословна от нашата!

След това научете за 7 -те най -вкусни японски улични храни, които просто трябва да опитате

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.