Японски решетки за скара | Какви материали и по какво се различават?
Решетката на скара е може би най -важният компонент на скара или готварска печка. Защо? Е, защото тя влиза в пряк контакт с храната ви, тъй като храната се поставя върху решетката.
Истината е, че не всички решетки са еднакви и има забележими разлики между японските и западните решетки за скара. Някои материали са по -добри разпределители на топлина от други.
Най -популярните видове японски скара и готварски печки имат отворени решетъчни решетки, защото те предотвратяват падането на храната. Обикновено от стомана или чугун, мрежестите решетки са незалепващи и разпределят топлината равномерно, като гарантират, че храната ви е добре приготвена.
И така, от какви материали са направени японските решетки за скара и как са проектирани?
Ще обсъдя най -често срещаните скара и техните решетки и ще предлагам представа за това как тези решетки са различни от западните.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Защо решетката на скара има значение?
Хората са склонни да пренебрегват значението на качествената решетка за скара. Те смятат, че става дума повече за източника на топлина и типа скара, отколкото за реалните решетки. Но решетките също са много важни.
Ето защо:
- Решетката на скарата влиза в пряк контакт с месото и други храни.
- Решетките имат директен ефект върху начина на готвене на храната и вида на петна.
Трябва да потърсите решетки, които осигуряват отличен топлопренос. Освен това искате да имате незалепващо покритие, така че храната да не залепва.
И накрая, решетката на скара трябва да бъде здрава и издръжлива, така че да не се деформира от високите температури.
Японска решетка/мрежа за скара
Мрежеста решетка за скара (наричана още мрежа за скара) е много популярна в Япония.
Много видове готварски печки, като konro скара, имат тази решетка за скара, която е доста различна от западните готварски печки, които имат тежки дебели решетки на скара.
Обикновено тези мрежести решетки са изработени от хром стоманен материал.
Решетките са много близо една до друга и приличат на тъкана метална решетка. Този дизайн е от съществено значение за японските скара, тъй като предотвратява падането на храната през решетките.
Този тип дизайн работи добре за якиторски шишчета, но и за всякакви други храни на скара. Зеленчуците, които са склонни да се търкалят по решетките, няма да паднат през окото.
Можете също така да използвате мрежеста решетка, за да направите корейско барбекю и свинско коремче. Също така, той е чудесен за морски дарове, особено скариди и риба.
Прочетете повече за разликата между корейско барбекю и японско барбекю
Видове японски скара и техните решетки
Има много видове японски скара. Някои са пълноценни външни скара, а други са малки настолни или преносими.
Тези скара имат различни видове решетки за скара и аз споделям тази информация с вас.
Решетките за скара обикновено са сменяеми. Тъй като тъкането е направено от тънки метали, топлината може да изкриви решетката, така че е нормално да ги подменяте от време на време. В края на краищата решетките са сравнително евтини.
Хибачи
Грил хибачи е малка кръгла настолна скара на дървени въглища, обикновено изработена от порцелан или топлоустойчив керамичен материал.
За хибачи потърсете решетки от чугун, защото това е един от най-тежките материали там.
Но мрежестите решетки от неръждаема стомана също са популярни, защото предотвратяват залепването на храната и са лесни за почистване.
Чугунените решетки обаче правят хибачи здрава и здрава скара.
Шичирин
Тази специална скара традиционно се прави от диатомит, естествен материал, подобен на глина, или модерен керамичен материал.
Това е малка преносима и настолна скара, използвана за готвене на по -малки парчета храна и якинику (един от най -известните японски барбекюта). Можете също така да готвите месо на шиш и морски дарове.
Ще откриете, че решетките за скара могат да бъдат направени от чугун или желязо с цинково покритие.
Прочетете повече за скарата Шичирин в моя преглед на топ 3 на най -добрите скара [+Шичирин обясни]
Конро
Това е тесен тип малка скара с формата на кутия, която работи на газ или въглен. По принцип това също е вид скара с хибачи.
Използва се за готвене на якиски храни с шиш, въпреки че можете да готвите почти всичко. Решетките обикновено са изработени от заварена неръждаема стомана.
Тепаняки
Тепаняки е вид желязна скара.
Това е грил -загадка с гладка, плоска желязна плоча. Вместо класическата решетка или мрежестата решетка, готвене в стил тепан всичко е за готвене върху плоската скара.
Якитори - от какви решетки имате нужда?
Скарата за якитори обикновено има решетки от якитори от неръждаема стомана.
Повечето решетки за грил от якутори са мрежести. Решетките за готвене обикновено имат дълга правоъгълна форма, която е идеална за приготвяне на шишчета.
Също така решетките са по -тесни от традиционните кръгли или правоъгълни.
Мрежестата решетка наистина има значение в зависимост от вида храна, която готвите. Например, якитори е на шишчета и трябва да се търкаля.
Мрежестите шарки гарантират, че парчетата храна не попадат през решетките. Също така отделните метални части в окото са много тънки.
Японците предпочитат да имат тъкана мрежа като решетка върху разпределени шарки.
Ами без решетки?
Има някои специални дълги правоъгълни якитори скари, които са предназначени само за приготвяне на яку.
Те всъщност нямат решетки. Дългата скара има метална шина, преминаваща през горивната камера хоризонтално, поддържаща металните или бамбукови шишчета.
По този начин човекът, който готви, може да завърти шишчетата, докато готви.
Чудите се ако сосът якитори е същият като терияки?
Материали за решетка на скара
Общото при западните и японските решетки за скара е, че те често са изработени от едни и същи материали.
Всъщност най-популярните материали, използвани за направата на решетки, са неръждаема стомана, чугун, стомана с емайл и желязо с цинково покритие. Анодираният алуминий също е популярен, но повече в западните скара, като тези, направени за газови скара Weber.
Разбира се, също се използват някои различни сплави, но предишните три са най -често срещани.
Нека да разгледаме тези три материала и какво прави всеки един специален. Ще говоря за плюсовете и минусите на всеки от тях.
Неръждаема стомана
Професионалисти
- Лек материал за решетка - лесен за маневриране и достъп до въглищата отдолу.
- евтин
- Бързо загряване
- Доста устойчив на корозия, макар и не съвсем 100%.
- Лесен за почистване
- Незалепващо
Против
- Неръждаемата стомана е тънък материал и не задържа топлина, както и чугунът.
- С течение на времето повърхността се разгражда и става грапава; по този начин той губи незалепващите свойства.
Излято желязо
Професионалисти
- Много ефективен при задържане на топлина
- Храната се готви равномерно
- Страхотен топлообмен и дава на храната класическите белези
- Много издръжлив, ако се грижи и подправя
- Храната се готви малко по -бързо
Против
- Склонен към корозия и ръжда, така че се нуждае от подправки.
- Загряването отнема повече време в сравнение с неръждаемата стомана
- Тежки и трудни за почистване
Покритие от емайл или порцелан
Професионалисти
- Използва се като покритие за неръждаема стомана и желязо, но е достъпно.
- Има гладка и незалепваща повърхност, която не позволява на храната да се залепи за решетките.
- Предпазва метала от корозия и ръжда.
- Много издръжлив
- Подобрява задържането на топлина за неръждаема стомана.
Против
- Покритието от емайл се отлепва след продължителна употреба.
- Почистването и високата топлина правят покритието чувствително и склонно към разграждане.
- Загубва свойства, незалепващи.
анодизиран алуминий
Професионалисти
- Анодираният алуминий е безопасен за готвене; не елиминира токсичните частици.
- По -добре при запържване и изпичане на месо в собствените му сокове.
- Той помага на мастните сокове да се придържат към външната страна на храната и придава аромат.
- Улавя и задържа топлината много добре.
- Не ръждясва лесно.
Против
- Анодираният алуминий е труден за почистване, така че трябва да търкате много решетките.
- Понякога започва да губи свойствата, които не залепват.
- Може да се изкриви с течение на времето.
Желязо с цинково покритие
Искам само накратко да спомена, че някои решетки са изработени от желязо с цинково покритие. Известен като поцинковано желязо, той не е най -добрият за готвене, тъй като остатъците от цинк проникват в храната и не са здравословни за организма.
Тези решетки са издръжливи, тъй като са устойчиви на ръжда и корозия. Тези покрити с желязо решетки обаче не са много популярни, така че вероятно не е нужно да се притеснявате за тях.
Японски срещу западни решетки за скара
Споменах по -рано, че както западните, така и японските решетки за скара обикновено са изработени от едни и същи материали, особено от неръждаема стомана и чугун. Но желязото с цинково покритие също е често срещано и също толкова добро.
Основната разлика е във формата на скарите, което след това влияе върху формата на решетките на скара.
Японските скара обикновено са много по -малки от класическите пушачи на пелети или пропан, които имат много място за готвене.
Хибачи например има около половината или дори по -малко място за готвене от класическата западна скара. В резултат решетките са по -малки и са по -близо една до друга.
Също така, моделите на решетките също са различни, защото японските готварски печки също имат мрежести решетки. Тази мрежеста решетка от мрежа, гарантираща, че храната (особено зеленчуците и морските дарове) няма да падне през решетките и да изгори.
Повечето японски скари имат дизайн с отворена решетка.
За вкъщи
Основното решение е, че японските и западните скара са доста различни по форма и размер. По този начин решетките за скара също са различни; Японските решетки обикновено са с отворена мрежа, така че храната да не се плъзга между решетките.
Ако ще купувате специални решетки за вашата решетка konro, yakitori или hibachi, потърсете здрави решетки от неръждаема стомана или чугун, защото те ще провеждат топлината по-добре и ще готвят храната ви равномерно.
Сега е време да започнете да печете на скара!
Прочетете и моя преглед на 7 най -добри грила и въглища Binchotan за всеки диапазон от $
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
