12 билки и подправки за ароматна японска кухня
"Уа-ха-бу"Или"уа-супайсу“, което буквално означава „японски билки” и „японска подправка” са скрития вкус.
Японската храна в повечето случаи не е пикантна или няма уникален вкус, така че може да се чудите дали има такива съставки в Япония, но да, има! Японците използват много билки и подправки като шисо, мицуба и миога.
Уебсайтът на асоциацията Wa-herb споменава, че „Wa-herb“ е категоризирана като открита билка и е била използвана още преди ерата Едо (1603-1867).
Някои произхождат от Япония, а други естествено идват от Япония. Това е уникално за Япония, защото Япония е островна държава и не е имала често контакти с други страни.
Билките и подправките не се използват като китайско билково лекарство, но са нещо, което хората консумират ежедневно в Япония.
Вкусът е фин, но става забележим, след като разберете какъв е вкусът на обикновените 12 билки и подправки.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
1. Шисо (紫蘇)
Шисо е един от най често използвани листни билки в Япония.
На английски се нарича „perilla leaf” или „japanese basil”, но вкусът е близък до мента. Може би сте опитвали корейски листа от перила, ако сте любител на корейското барбекю.
5-те най-важни ползи за здравето са следните.
- противовъзпалително
- лекуват заболявания като астма
- антиоксидант
- по-добро кръвообращение
- контрол на хормоналния баланс
Shiso има зелени и червени видове. Зеленото обикновено се използва при готвене, като мариноване, гарнитура за суши или тофу или овалване върху месо за сотиране.
Червеното има по-силен уникален вкус, така че не се използва ежедневно. Но обикновено се използва в напитки с оцет и сливи или във фурикаке (поръски) за ориз, за да се насладите на яркия му цвят и уникален вкус.
2. Миога (茗荷)
Myoga е a Японска билка често наричан японски джинджифил. Пикантността е по-фина от джинджифила, но отчетливият пикантен вкус е подобен на това, което се нарича „Цвете на джинджифил“ в Югоизточна Азия.
Консистенцията е хрупкава и нежна. Има подобен уникален вкус на шисо, но различна текстура, така че често се използва заедно за страхотна комбинация.
Японците обикновено се търкалят миога със свинско, след това задушете или го яжте прясно, като го нарежете на ситно и го наредете върху студено ястие, като салата, тофу или сомен юфка.
4-те най-важни ползи за здравето са следните.
- Предотвратете умората от топлина
- По-добро кръвообращение
- Подобрете апетита
- Осигурете антибактериален ефект
3. Mitsuba (三つ葉)
Мицуба е японска билка наричан „японски див магданоз“ или „три листа“, защото има три листа на едно стъбло.
Както подсказва името, има подобен вкус на магданоз и целина.
Вкусът е фин, така че обикновено се представя като гарнитура в японска супа, обикновено в osuimono (японска бистра супа) или върху чаванмуши (японско задушено тофу) в японските ресторанти.
Може да се яде сурово, но също така обикновено се запържва или бланшира, за да се насладите директно на вкуса.
Ползите за здравето включват тези 5 най-често приписвани.
- Облекчаване на стреса
- Възстановете симптомите на кашлица или настинка
- По-добра кожа
- Подобряване на запека
- Предотвратява рак или артериосклероза
4. Уасаби (山葵)
Уасаби, японският хрян, е една от малкото пикантни подправки в Япония.
Това е кореноплоден зеленчук и е известен най-вече като настъргана подправка за суши и сашими.
Има уникална пикантност, която трудно се консумира много наведнъж, така че обикновено не блести в едно ястие.
Но има няколко ползи за здравето точно като другите уа-билки и уа-подправки. 5-те най-често приписвани са по-долу.
- Антибактериален
- Противовъзпалително
- противоракови
- Подобрете апетита
- антидиарийни
Също така е хубаво да се накълца и да се превърне в полуизсушен фурикаке (поръсени) или маринован сос за потапяне, за да се насладите на хрупкавостта.
Препоръчваме ви да ядете заедно с мазна храна, за да неутрализирате вкуса, ако не сте свикнали с лютото!
5. Джинджифил (生姜)
Шога или джинджифил също е а ва-подправка! В Япония е от около 3 век.
Япония обикновено използва млад джинджифил （新生姜、shin-shoga） и стар джинджифил.
Младият джинджифил се използва за кисели краставички заради по-меката му текстура.
Старият джинджифил обикновено се използва за пържене или задушаване. Най-често срещаното японско ястие, за което може би сте чували, е Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Свинско, пържено с джинджифил).
И двата имат почти същия вкус като джинджифила от други страни.
4-те най-важни ползи за здравето от джинджифила са следните.
- Лекувайте хронично лошо храносмилане
- Лекувайте остеоартрит
- Лекувайте болката от ревматизъм
- Подобрете настинката и кашлицата
6. Караши (辛子)
Караши е а Японска подправка, наричана още японска горчица. Въпреки че вкусът е почти подобен на обичайната западна горчица, той има по-остър и пикантен вкус, подобен на уасаби.
Обикновено идва като подправка за японски ястия като натто, оден или тонкацу. Понякога се използва като скрит аромат в японски западни сосове или ястия с майонеза.
Ползите за здравето от караши са много, 5-те най-важни са посочени по-долу.
- Силен дезинфектант
- Силен антиоксидант
- По-добър апетит
- По-добра кожа
- Подобряване на анемията
7. Шичими Тогараши (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (буквално означава „люта чушка със 7 вкуса“) е a подправка чили на прах, която смесва 7 различни подправки, точно като бахар или пет подправки на прах.
Японските билки, подправки и подправки, използвани за тази подправка, варират в зависимост от производителя.
Най-често те включват червени чили люспи, саншо, сусамово семе, нори водорасли, шисо, сушени портокалови кори, коноп и маково семе.
Има уникален пикантен вкус с лека пикантност и киселинност.
Той е универсален за поръсване или потапяне върху всякакъв вид ястия, като удон, горещ съд, якитори или задушено тофу.
Ползите за здравето зависят от съдържанието, но можете да се насладите на цялостните ползи.
Ползите за здравето от шичими тогараши включват тези 4 най-важни, наред с други.
- По-добро храносмилане
- Подобрете апетита
- Антиоксидантен
- Предотвратете заболяване, свързано с начина на живот
8. Ичими Тогараши (一味唐辛子)
Ичими Тогараши е a Японска подправка смлян червен пипер чили, буквално означава „една подправка чили пипер“. Има почти същия вкус като обикновен смлян червен пипер, но малко по-различен вкус.
Можете да го използвате за удон, соба или задушено ястие, точно като шичими тогараши.
Но това е по-малко вероятно да промени вкуса на вашето ястие.
Ползите за здравето от ichimi togarashi включват тези 4 най-важни по-долу.
- Предотвратяване на заболявания, свързани с начина на живот (т.е. артериосклероза или сърдечен инфаркт)
- Увеличаване на апетита
- По-добро кръвообращение
- По-добра загуба на тегло
9. Саншо (山椒)
Саншо е а Японска пикантна и бодлива подправка от черен пипер, който се нарича още японски пипер или японски бодлив ясен.
Лютивината е подобна на сечуанския пипер, но цитрусовият вкус е подобен на цитрусовия плод юзу.
Използването е подобно на ichimi togarashi или shichimi togarashi. Но с остротата си, обикновено се използва в рибни ястия като донбури със змиорка или сотирана риба.
Използва се и за придаване на освежаващ вкус на ястия, като мапо тофу или темпура.
5-те най-важни ползи за здравето от саншо са изброени по-долу.
- Подобрява основния метаболизъм
- Загрейте тялото си
- Облекчава болките в стомаха
- По-добро движение на червата
- По-добро състояние на стомаха
10. Йомоги (ヨモギ)
Йомоги е а Японска листна билка който се нарича още пелин/пелин.
В стари времена се е използвал за ObGym (здраве на жените) и затова обикновено се използва за вода за баня, козметика или като средство против сърбеж.
Разбира се, той също е годен за консумация и има землист, сладък и горчив вкус, който не може да бъде описан от други билки или подправки.
Използва се предимно в йомоги-мочи (сладка оризова торта), но също така се консумира чрез свързване на пастата с хляб или дълбоко пържене на листата.
Петте най-често писани за ползите за здравето от йомоги са изброени по-долу.
- противовъзпалително
- Антиоксидантен ефект.
- Спрете да кашляте
- Спиране на кръвта (при нараняване)
- Спрете храчките
11. Куромоджи（クロモジ）
Kuromoji или „храст с подправки“ е един от Японски билки (дърво) което всъщност не е добре известно в Япония.
Клоните обикновено се използват за направата на клечка за зъби. Листата са годни за консумация.
Въпреки това има 3 важни ползи за здравето от kuromoji, както са изброени по-долу.
- Ефективен при остър гастроентерит
- Подобряване на кожни проблеми (т.е.: екзема или рани по кожата)
- Подобряване на чернодробно заболяване
Използва се най-вече за чай, а вкусът е освежаващ и пикантен и също се описва като японски Ърл Грей. Освен това има подобен вкус на пръчка канела.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku е a Японска зеленчукова билка който обикновено се намира в супермаркетите в Япония. На английски се нарича crown daisy или garland chrysanth emum.
Има горчив и уникален вкус, който е подобен на спанак и манголд. Тъй като има приятна хрупкава текстура, обикновено се използва като съставка за сукияки или темпура.
4-те най-важни ползи за здравето от използвайки шунгику в готвенето си са следните.
- Подобрете чревната среда
- Подобряване на нервната система
- Предпазва кожата
- Защитете лигавиците
Използват ли се много билки в японската кухня?
Да, билките обикновено се използват в японската кухня при ежедневното приготвяне на ястия. Те не се използват като китайско билково лекарство, но се консумират ежедневно в храна за закуска, обяд и вечеря, сладкиши или напитки, като билков чай.
Можете лесно да режете, смилате или просто да консумирате прясно със и без никакъв процес на готвене, за да им се насладите. Ето защо японците обичат да ги използват в готвенето си. Те перфектно представят кулинарната култура на свежите, добри съставки.
Японските билки също ли се използват като лечебни?
Не. Японците обикновено не лекуват пациенти с японски билки, както ги използват китайците. Но японците често вземат предвид предимствата, когато готвим, като начин да останем естествено здрави.
През лятото японците приемат миога и шисо, които са освежаващи, за да оцелеят в горещото време. През зимата хората са склонни да ядат задушени ястия с ичими тогараши или шичими тогараши за по-добро кръвообращение. Пият и чай от джинджифил за затопляне на тялото.
Японците не ги третират като клинични растения, а ги консумират небрежно в ежедневната си диета.
Какви билки се използват за японски билков чай?
Dokudami (ドクダミ, рибена мента), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, листа от черница), Kuromoji, Yomogi, са 5-те често срещани билкови чая, използвани от продавачи на чай като „Senchaso“, японски магазин за чай от 1939 г., или „BE-TREE“, специализиран магазин за ва-билки от Киото.
За да направите пакетче чай с билки, можете просто да закупите такъв от магазина или да добавите билките в пакетче чай, за да направите своя собствена смес. Ако ще ги правите сами, по-добре е да ги нарежете на ситно, за да може лесно да се извлече вкусът.
Какво представляват японските ножици за билки?
Японска ножица за билки да ви помогне да нарежете билките на ситно. За разлика от специалните ножици за билки в западен стил, японските обикновено имат само две остриета за рязане.
Има някои ножици, направени с експертна изработка, само с една стомана. Има и ножици, които приличат на обикновените ножици, но с по-късо острие и по-голям захват.
Общото е, че всички японски ножици за билки са стабилни при рязане, така че е лесно да се отреже всяко малко и/или твърдо стъбло от билки.
Какво представлява японската мелница за билки?
Японската мелничка за билки е ръчна мелничка за смилане на билки. Той пасира билките, така че можете да имате и по-добър аромат.
Болките са, че е тежък и уморителен за смилане, с някои билки повече от други. Можете да използвате и блендер за по-лесен вариант.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Юкино Цучихаши е японски писател и разработчик на рецепти, който обича да изследва различни съставки и храни от различни страни. Учила е в азиатско кулинарно училище в Сингапур.
