Shungiku: Как да го ядем и да готвим с него

Автор: Юкино Цучихаши, Японски писател и разработчик на рецепти учи в Азиатското кулинарно училище в Сингапур Редактиран от: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран март 2, 2024

Шунгику （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） е зеленчук, който се използва често в Япония. Отглежда цветя през пролетта и формата на листа прилича на хризантема, така че се нарича избягвай (пролет) гику (хризантема).

Можете да ядете всяка част от растението, с изключение на твърдите стъбла в долната част. Вижда се като билка и зеленина поради листната горна част. Има леко горчив вкус с билков вкус.

Популярни японски рецепти като сукияки или темпура често го използват и вие го готвите, пържите го или го бланширате, за да стане годен за консумация.

Той е популярен в Япония и е доста лесен за отглеждане.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Каква част от растението шунгику е годна за консумация?

Всяка част е годна за консумация с изключение на твърдите стъбла в долната част. Цветът също е годен за консумация, но обикновено се използва за гарнитура, тъй като има още по-горчив вкус от стъблата и листата.

Shungiku има фина уникална миризма, но може да се яде сурово като кориандър. Консистенцията е хрупкава и е страхотна и за салата. 

Но стъблата имат повече фибри и са трудни за дъвчене сурови. Така че може да искате да запържите или сварите стъблата. Ето защо хората го използват толкова много в горещи тенджери.

Вкусът също е уникален, така че някои хора не обичат да го ядат. Ако сте фен на билките, тогава това вероятно ще бъде вашият един от любимите ви.

Shungiku може да се яде точно като други листни зеленчуци като спанак или комацуна. Освен това е пълен с хранителни вещества, така че е чудесно допълнение към ежедневната ви диета. Поради това се нарича и билка, и зеленина.

Шунгику билка ли е или зеленина?

Shungiku е a Японска билка и зелен. 

Японската билка е растение, което има лечебни ефекти и се използва от дълго време в Япония. Това включва листа от шисо, уасаби и джинджифил. И шунгику е един от тях. Предимно ароматът и вкусовете не са толкова силни, колкото западните билки.

Шунгику е полезен зеленчук, който може да се консумира както суров, така и варен. В същото време има α-пинен и перилалдехид, които според Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) подобрява изпразването на стомаха. Освен това има изобилие от витамини и минерали.

Какъв е вкусът на шунгику?

Shungiku има горчив и уникален, но нежен билков вкус. То е като листни зеленчуци като спанак и манголд, но има горчивина и уникален вкус като кейл.

Листата имат хрупкава текстура, подобна на рукола, а стъблата като китайски воден спанак.

Каква алтернатива на шунгику можете да използвате, за да получите същия вкус?

„Кикуна“ е най-добрата алтернатива, ако искате да получите същия вкус. Това е същият зеленчук като шунгику, но се отглежда по различен начин. 

Кикуна има заоблени листа и стъбла, подобни на спанак и комацуна, но вкусът е същият.

Най-лесната за намиране алтернатива на шунгику ще бъдат листата от рукола. Ще получите същата горчивина и хрупкава текстура и би било подходящо за повечето ястия.

Shungiku има много начини за готвене, така че е лесно да го замените в популярните рецепти.

Какви популярни японски рецепти използват шунгику?

Има различни популярни японски рецепти с шунгику.

Има безброй начини да използвате шунгику в рецепти, но по-долу ще намерите 5-те най-популярни начина да го използвате.

1. Sukiyaki Hot pot (или друг горещ съд)
2. темпура
3. Ястие за пържене
4. Сусамово семе aemono (хвърлено ястие)
5. Охиташи (бланширано ястие) и т.н.

С горните ястия можете да се влеете в популярната японска хранителна култура.

Няма много подготовка, така че е лесно да добавите шунгику към ястието си.

Как се готви шунгику?

За да приготвите шунгику, можете да варите, пържите, бланширате или използвате други различни методи за готвене. По-долу са 3-те най-често срещани начина за приготвяне на шунгику.

1. Добавете в супа/гореща тенджера/яхния: Придава малко вкус на супата. Стъблата стават по-меки, така че също е лесно за ядене. Обикновено се добавя в края на готвенето. Потопете първо стъблата, а след това листата.
2. Пържете във фритюрник: Маслото помага за неутрализиране на горчивината. Това е начин да се насладите на хрупкавата текстура на шунгику.
3. Бланширайте за аемоно/охиташи: Шунгику също е хубаво да се яде студено, също като спанака. Тъй като стъблата са твърди, препоръчително е да се бланшират, за да се насладите на текстурата.

Всеки от горните начини за приготвяне на шунгику придава различна текстура и вкусов профил на билката.

Освен това е много лесно да се съхранява сурово, така че можете да си купите купчина и да я използвате по различни начини през седмицата. Хранителната стойност се запазва много добре в хладилника и ползите за здравето са страхотни.

Как съхранявате шунгику?

За да съхранявате шунгику, трябва да следвате само 3 стъпки.

1. Увийте стъблата с мокра хартиена кърпа: Намокрете равномерно 2 до 3 хартиени кърпи и покрийте стъблата изцяло, особено края им. Помага за хидратиране на шунгику. Не е нужно да покривате листата, тъй като това може обратното да ги повреди.
2. Поставете го вътре в пластмасова обвивка: По-малко въздух, по-малко щети! Опитайте се да го запечатате добре, така че всяка част от шунгику да е покрита.
3. Оставя се в хладилник: Помага на стъблата да не се огъват, така че предотвратява повреди.

Горните стъпки ви помагат да запазите вашето шунгику свежо в хладилника.

Можете също така да го замразите, вместо да го охлаждате, ако ще го варите. Така или иначе, това помага да се запази срокът на годност по-дълъг и да се запазят повече хранителни вещества.

Каква е хранителната стойност на шунгику?

Според Министерството на земеделието на САЩ и Andra Farm, Shungiku има много хранителна стойност, както е посочено по-долу.

Тъй като има изобилие от хранителни вещества, яденето на шунгику помага да поддържате тялото си здраво.

Какви са ползите за здравето от шунгику?

Shungiku има различни ползи за здравето с много хранителна стойност. 4-те най-важни ползи за здравето са следните.

1. Подобряване на чревната среда и нервната система: Shungiku има много влакно което помага за абсорбирането на повече вода, което означава по-добро движение на червата. И както Jucá, D., Silva et al установиха в своето проучване от 2011 г. в Planta medica, α-пиненът подобрява изпразването на стомаха.
2. Предотвратява остеопорозата: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) установяват, че Витамин К и D повишава минералната плътност на костите, като поддържа баланса във фибринолиза-коагулационната система и помага на жени с остеопения и остеопороза.
3. Предотвратява анемията: Ютия и дъска намлява Фолиева киселина са чудесни хранителни вещества при анемия. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. пишат в American Journal of Clinical Nutrition (2001), че желязото + фолиевата киселина + витамин А намаляват анемията с 92%, дефицита на желязо с 90% и дефицита на витамин А със 76%. Желязото е източникът, необходим за създаването на червени кръвни клетки, а фолиевата киселина е източникът, подпомагащ производството на червени кръвни клетки.
4. Защитава нашата кожа и лигавици: β-каротин в шунгику се променя на Витамин Аи според Roche, F. & Harris-Tryon, T. (2021), този витамин А играе решаваща роля в кожния имунитет и поддържането на кожния микробиом, като намалява податливостта към кожни инфекции и възпаления.

Най-добрите сезони за шунгику са есента и зимата, а събраните през тези сезони имат повече хранителни вещества от другите сезони.

Как отглеждате микрозелени шунгику от семена?

За да отглеждате шунгику от семена, контролирайте температурата около 15 20 ℃ ~ (59-68 по Фаренхайт) и направете киселинността на почвата от лека киселинност до неутрална. 

Има само 6 стъпки за успешно отглеждане на микрозелени растения шунгику от семена, както се вижда по-долу.

1. Подгответе почвата предварително, като добавите плодородна почва, която задържа влагата и др
2. Засадете семената и поливайте за около 5~7 дни
3. Когато видите 1 или 2 листа да растат, направете 0.8-1.1 инча разстояние между листата
4. Когато видите 4 или 5 листа да растат, направете 2-2.4 инча разстояние между листата
5. Събирайте реколтата, когато има 7 до 8 листа на всяко шунгику
6. Ако ще оставите 3 до 4 листа, оставете малко пространство от около 6-7.9 инча

Шунгику е по-лесно и удобно за отглеждане растение. Но ако ви е писнало да го отглеждате, можете да го купите по всяко време в супермаркетите в Япония!

Шунгику популярна японска билка ли е?

Да, шунгику е един от повече популярни билки в Япония, особено през януари и февруари, когато е най-добрият сезон за шунгику. 

Според e-stat.co.jp през 2021 г. реколтата в Япония е била 27,200 1 t. Това означава, че 215 човек изяжда около XNUMX g за една година.

Японците не го консумират всеки ден, но обикновено го добавят към своята гореща тенджера или сукияки, за да се насладят на яденето със семейството. Обичайно е да се види и в обикновен супермаркет в Япония.

Но също така е вярно, че някои японци обичат и не обичат да го ядат заради отличителния му вкус.

Някои хора също ядат само със специфични методи на готвене, като дълбоко пържене или варене. Някои хора също са започнали да го ядат, след като станат възрастни. Това е вкус, който повечето деца не харесват, но вие започвате да го харесвате.

И не е популярен само в Япония, но е много популярен и в Китай например, където се нарича тонг хо.

Шунгику същото ли е като тонг хо?

Shungiku е същото като зеленчука tong ho (茼蒿), който също се нарича китайска маргаритка.

Shungiku също често се яде в други азиатски страни, така че се нарича по различен начин с китайски и азиатски имена. Най-често се пържи или задушава в супа, за да се насладите.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Юкино Цучихаши е японски писател и разработчик на рецепти, който обича да изследва различни съставки и храни от различни страни. Учила е в азиатско кулинарно училище в Сингапур.