Говежди парес: ​​какво е това и откъде идва?

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано на 24 октомври 2022 г.

Какво е говеждо месо?

Филипинското говеждо месо е популярно ястие във Филипините, което се прави с говеждо и лук. Ястието може да се сервира върху ориз или юфка и обикновено се сервира със сос на базата на соев сос. Телешкото месо е обилно ястие, идеално за студените зимни нощи.

Нека да разгледаме всичко необходимо за приготвянето на това вкусно ястие.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво прави говеждото месо пикантен филипински специалитет?

Телешки парес (пълна рецепта тук) е популярна Филипинско ястие което обикновено се среща в крайпътни заведения, улични къщи и заведения за специализирана храна, които са специализирани във филипинската кухня. Терминът „pares“ означава „чифт“ на филипински, подходящо наречен, защото обикновено се сервира с бистър бульон отстрани.

Защо говеждото парес е популярно ястие

Говеждото парес е популярно ястие във Филипините заради пикантния си вкус и бистрия бульон, който го придружава. Обикновено се сервира като закуска, но може да се яде и по всяко време на деня. Ястието се свързва особено с уличната храна и крайпътните заведения, което го прави основна част от филипинската кухня.

Говеждото парес също е известно със своите ползи за здравето. Съдържа протеини, желязо и други основни хранителни вещества, които са полезни за тялото.

Произходът на говеждото месо

Beef Pares е популярно филипинско ястие, което се състои от задушено говеждо месо, ориз и лек бульон. Терминът "pares" произлиза от испанската дума "pār", която означава "двойка" или "двойка". Във филипинската кухня „pares“ обикновено се използва в множествено число, „magkapares“, което означава „да се сдвоява“. Терминът е показателен за практиката на сервиране на ястието с чифт ястия, за предпочитане ориз и ориз с чесън (известен като „sinangag“ или „ricesinangag“).

Заеми и формиране на ново ястие

Самото ястие е резултат от заимстването на испански и латински кулинарни традиции и формирането на ново ястие, което е уникално филипинско. Говеждото, използвано в ястието, обикновено е от по-евтините и по-твърди парчета месо, което го прави по-достъпна алтернатива на по-скъпите говежди ястия. Основната функция на ястието е да осигури обилно и засищащо ястие, което е едновременно вкусно и засищащо.

Други варианти на ястието

Има няколко други варианта на ястието, включително „ipares“, което е пържена версия на ястието, и „kapares“, което е десертна версия на ястието, което включва хляб и други сладкиши. Остатъците от говеждо месо могат да се използват и за приготвяне на „pares sinangag“, което е ястие с ферментирал ориз, което включва остатъците от говеждо месо.

Какво се включва в приготвянето на солените говежди парцали?

• Говеждо месо: Звездата на ястието, обикновено жилаво парче като гърди или джолан, се вари, докато омекне и покафенее за допълнителен вкус.
• Вода: Използва се за варене на говеждо месо и приготвяне на бульон.
• Дафинови листа: Добавя приятен земен вкус към бульона.
• Лук: Нарязва се и се добавя към бульона за леко сладък вкус.
• Чесън: Намачкан и добавен към бульона за приятен пикантен вкус.

Сосът

• Соев сос: ключова съставка в соса, придаваща му приятен умами вкус.
• Джинджифил: Добавя леко пиперлив вкус към соса.
• Канела: Щипка от тази подправка придава на соса отчетлив и приятен вкус.
• Жълт лук: Нарязан и запържен до карамелизиране, след което добавен към соса за сладък и пикантен вкус.
• Масло от рапица: Използва се за пържене на лука и намазване на говеждото за покафеняване.
• Вода: Разтваря се с царевично нишесте, за да се получи каша за сгъстяване на соса (по желание).

Сервирането

• Ориз: чаша прясно сварен ориз е задължителна за сервиране с говеждо месо.
• Пролетен лук: Нарязан и препечен, след което се поръсва върху говеждото месо за допълнителен вкус и текстура.

Специалността

• Телешкото месо е особено популярно във филипинската кухня и е известно като специалитет на крайпътните заведения и къщи, които се специализират в ястието.
• Терминът "pares" се свързва с комбинацията от говеждо и ориз, особено в яхния или задушено ястие.
• Говеждото месо също се свързва с бистрия и леко пиперлив бульон, който помага да се преодолее дивечовият вкус на говеждото.
• Замразено говеждо месо може да се купи в някои филипински хранителни магазини, но най-добре е да го направите прясно за оптимален вкус.

Овладяване на изкуството на готвене на говеждо месо: съвети и трикове

• Започнете, като изберете правилната част от говеждото. Най-добрият разфасовка за говеждо месо е вратът, който съдържа достатъчно мазнина, за да се получи богат и ароматен бульон.
• Нарежете телешкото месо на големи парчета с размер около 2 инча. Това ще позволи на месото да се сготви равномерно и ще го предотврати да стане жилаво.
• Смесете соевия сос, захарта, джинджифила и черния пипер в купа, за да създадете марината. Това е важна стъпка, тъй като ще придаде на говеждото богат и пикантен вкус.

Готвене на говеждо месо

• В голяма тенджера загрейте малко масло на среден огън. Добавете наситнения лук и задушете, докато стане прозрачен.
• Добавете говеждото в тенджерата и го запечете от всички страни. Това ще помогне за запечатването на соковете и ще подобри вкуса на месото.
• Налейте вода или телешки бульон, колкото да покрие месото. Оставете сместа да заври и след това намалете котлона до минимум. Покрийте тенджерата и оставете да къкри поне час. Това ще позволи на месото да стане крехко и ароматно.
• Извадете говеждото месо от тенджерата и го оставете настрана. Прецедете бульона и също го оставете настрана. Това ще се използва по-късно за направата на соса.

Приготвяне на соса

• В отделен съд загрейте малко олио на среден огън. Добавете наситнения лук и задушете, докато стане прозрачен.
• Добавете телешкия бульон в тенджерата и го оставете да заври.
• Смесете малко царевично нишесте с вода, за да получите каша. Бавно изсипете това в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Това ще сгъсти соса и ще му придаде гладка и кадифена текстура.
• Добавете говеждото месо в тенджерата и го оставете да къкри още няколко минути. Това ще позволи на месото да поеме вкуса на соса.

Сервиране и съхранение

• Сервирайте говеждото месо горещо върху легло от ориз. Гарнирайте с нарязан лук или пържен чесън за допълнителен вкус и текстура.
• Ако имате остатъци, не забравяйте да ги съхранявате правилно. Телешкото месо може да се съхранява в хладилник до 3 дни или във фризер до 3 месеца.
• За да претоплите, просто изсипете говеждото и соса в тенджера и загрейте на слаб огън. Добавете малко вода или телешки бульон, ако сосът е станал твърде гъст.

Съвети и трикове

• Добавянето на малко мазнина към бульона ще подобри вкуса и ще създаде по-богато и по-задоволително ястие.
• Внимавайте, когато добавяте кашата от царевично нишесте към соса. Добавянето на твърде много може да направи соса твърде гъст и мръсен.
• Ако искате да постигнете по-автентичен и традиционен вкус, опитайте да използвате смлян звездовиден анасон в маринатата.
• Смесването на малко разтворимо кафе към бульона може да му придаде по-дълбок и сложен вкус.
• Ако искате да спестите време, можете да приготвите телешкото и бульона предварително и да ги замразите отделно. По този начин можете лесно да правите говеждо месо, когато пожелаете, без да се налага да започвате от нулата.
• Не се страхувайте да експериментирате с различни съставки и техники, за да намерите идеалната рецепта за говеждо месо за вас.

Какво е говеждото зад говеждото месо?

Когато става въпрос за говеждо месо, използваната част от говеждото месо е от решаващо значение за постигане на характерната крехкост и вкус на ястието. Въпреки че телешкото месо технически може да се направи с всякакъв разфасовка говеждо месо, някои разфасовки се използват по-често от други. Ето разфасовките от говеждо месо, които обикновено се използват в говеждо месо:

• Къси ребра: Тази част е идеална за говеждо месо, защото има добър баланс между месо и мазнина, което го прави ароматно и крехко. Освен това е малко по-дълъг от другите разфасовки, което означава, че е по-лесен за нарязване на тънки ивици, които са характерни за говеждото месо.
• Гърди: Тази част е малко по-евтина от късите ребра и работи добре в говеждо месо, защото има голямо количество съединителна тъкан и колаген. Тези компоненти се разграждат по време на готвене, което води до по-богат бульон и по-крехко месо.
• Дължина: Това е нетрадиционен разфасовка от говеждо месо, която се използва в говеждо месо, но работи добре, защото има изобилие от съединителна тъкан и кости. Костите придават богатство на бульона, докато съединителната тъкан се разпада по време на готвене, което води до крехко месо.

Защо тези разфасовки са идеални за говеждо месо?

Разфасовките от говеждо месо, използвани за говеждо месо, са идеални, защото имат голямо количество съединителна тъкан и колаген. Тези компоненти се разграждат по време на готвене, което води до крехко месо и по-богат бульон. Освен това тези разфасовки са малко по-евтини от другите разфасовки говеждо, което ги прави достъпна опция за говеждо месо.

В обобщение, разфасовките от говеждо месо, които обикновено се използват в говеждо месо, са къси ребра, гърди и джолан. Въпреки че тези разфасовки са по-твърди от другите разфасовки говеждо месо, те са идеални за говеждо месо поради изобилието от съединителна тъкан и колаген. Когато се приготвят в тенджера под налягане, тези разфасовки водят до крехко месо и богат бульон, на който е трудно да се устои.

Как да се насладите максимално на говеждо месо

Телешкото ястие само по себе си е пълноценно ястие, но винаги е добре да добавите някои гарнитури, за да стане още по-задоволително. Ето някои предложения за сервиране, които да опитате:

• Сервирайте с горещ ориз на пара. Богатият и ароматен сос за говеждо месо е перфектен за поливане върху ориза.
• Гарнирайте с нарязан пресен лук или пържен чесън за допълнителен аромат и вкус.
• Опитайте да добавите пържено яйце върху ориза за по-засищащо ястие.
• Сервирайте с купа супа отстрани, като бистър бульон или царевична супа.

История и значение

Телешкото месо е емблематично филипинско ястие, което включва смесване на различни елементи за създаване на богат и ароматен сос. Думата „pares“ буквално означава „чифт“ на филипински и се отнася до съчетаването на говеждо месо и супа. Смята се, че ястието произхожда от китайската говежда яхния, но филипинската версия включва използването на соев сос, захар и джинджифил за подобряване на вкуса.

Съвети за готвене

Приготвянето на говеждо месо може да отнеме известно време, но определено си заслужава. Ето няколко съвета за приготвяне на перфектните телешки парцали:

• Започнете с голямо парче телешки врат или друга част, която изисква по-дълго време за готвене. Варени телешки кости също могат да се добавят за подобряване на вкуса на бульона.
• Използвайте слаб огън, когато готвите, за да сте сигурни, че месото ще стане крехко и вкусовете ще се поемат добре.
• За да сгъстите соса, смесете царевичното нишесте с вода и го изсипете в сместа. Бъркайте непрекъснато, докато сосът стане гъст.
• За разлика от други ястия, телешкото месо е по-вкусно, когато е приготвено един ден напред. Това позволява на ароматите да се слеят и да подобрят вкуса на ястието.
• Не се страхувайте да опитате различни варианти на рецептата. Някои хора добавят черен пипер или звездовиден анасон към сместа, за да придадат повече дълбочина на вкуса.

Свързани рецепти

Ако сте харесали говеждо месо, ето някои други филипински ястия, които може да искате да опитате:

• Tapsilog - популярно ястие за закуска, което се състои от говеждо тапа, чеснов ориз и пържено яйце.
• Adobo - традиционно филипинско ястие, което включва готвене на месо в соев сос, оцет и чесън.
• Sinigang - кисела супа, която може да се приготви с различни видове месо, като свинско, телешко или риба.

Остатъци: Какво да правите с вашите говежди парцали

Когато става въпрос за съхранение на вашите телешки парцали, има няколко неща, които трябва да имате предвид, за да сте сигурни, че ще останат свежи и вкусни възможно най-дълго. Ето няколко съвета:

• Оставете ястието да се охлади до стайна температура, преди да го приберете в хладилник или фризер.
• Ако го съхранявате в хладилника, прехвърлете го в херметически затворен съд или купа, покрита с пластмасова обвивка или алуминиево фолио.
• Ако го съхранявате във фризера, използвайте безопасен за фризер контейнер или торбичка с цип. Уверете се, че сте отстранили възможно най-много въздух, преди да го запечатате.
• Етикетирайте контейнера или торбата с датата, на която сте приготвили говеждото месо, за да знаете колко време е съхранявано.
• Телешкото месо може да се съхранява в хладилник до 3-4 дни и във фризер до 2-3 месеца.

Телешки парцали: Вкусно и питателно ястие

Телешкото месо е не само популярно и емблематично ястие във Филипините, но има и някои ползи за здравето, за които може би не знаете. Ето някои причини, поради които говеждото месо е питателно ястие:

• Съдържа протеини: Говеждото е богат източник на протеини, които са от съществено значение за изграждането и възстановяването на тъканите в тялото. Една порция говеждо месо може да ви осигури добро количество протеин, от което тялото ви се нуждае.
• Ниско съдържание на мазнини: Въпреки че е известно, че говеждото месо съдържа мазнини, говеждото месо обикновено се прави с постни парчета говеждо месо, което го прави ястие с ниско съдържание на мазнини. Можете също така да премахнете видимата мазнина от месото преди готвене, за да го направите още по-здравословно.
• Богато на хранителни вещества: Говеждото е добър източник на витамини и минерали, като желязо, цинк и витамин B12. Тези хранителни вещества са важни за поддържането на здраво тяло.
• Съдържа джинджифил и чесън: рецептата за говеждо месо включва готвене на месото с джинджифил и чесън, които са известни със своите ползи за здравето. Джинджифилът може да помогне за подобряване на храносмилането и намаляване на възпалението, докато чесънът може да засили имунната система и да понижи кръвното налягане.

Къде да намерите най-доброто говеждо месо

Ако не сте в настроение за готвене, винаги можете да попитате местния филипински ресторант дали сервират говеждо месо. Ето няколко съвета за това как да намерите най-добрите говежди парцали:

• Проверете онлайн отзивите: Потърсете отзиви за филипински ресторанти във вашия район, за да видите кои сервират най-доброто говеждо месо.
• Поискайте препоръки: Ако имате филипински приятели или познати, попитайте ги къде ходят за най-доброто говеждо месо.
• Опитайте различни места: Не се страхувайте да опитате различни ресторанти, за да намерите идеалното говеждо месо за вас.

Телешкото месо е не само вкусно ястие, но има и някои ползи за здравето, на които можете да се насладите. Независимо дали го приготвяте у дома или го поръчвате от ресторант, не пропускайте да опитате това емблематично филипинско ястие.

Заключение

Какво е говеждо парес? Говеждо месо е филипинско ястие, приготвено с говеждо месо, лук, чесън, дафинов лист и подправки и обикновено се сервира с ориз. Това е пикантно ястие с бистър бульон, което е популярно за закуска.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.