Научете тайните съвети за перфектния вкус на филипински говеждо месо
Ако изследвате филипинска храна и все още не сте попаднали говеждо месо, значи пропускате нещо специално.
За да постигнем най-добрия статус на говеждо месо, трябва да готвим говеждото особено ниско и бавно в пикантен бульон. Така че ще ви покажа как да получите перфектната текстура с баланс на чесън, джинджифил, Соев сос, и сос от стриди заедно със звездовиден анасон.
Сега е моментът да откриете вкусните вкусове на тази проста филипинска улична храна. Така че да се захващаме с готвенето!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Направете автентични телешки парцали у дома
филипински говеждо месо pares е популярно ястие във Филипините, което се прави с говеждо (често гърди) и лук.
Ястието може да се сервира върху ориз или юфка, като обикновено се сервира със сос на базата на соев сос.
Телешкото месо е обилно ястие, идеално за студените зимни нощи. Лесно се прави в домашни условия.
Превъзходни филипински говежди пареши
Продукти
- 3 Цвят телешко гърди нарязани на 1-инчови кубчета
- 1 лук нарязани на кубчета
- 6 карамфил чесън мляно
- 2 супена лъжица джинджифил нарязани на ситно
- ¼ чаша Соев сос
- ¼ чаша сос от стриди
- ¼ чаша кафява захар
- 4 бр звезден анасон
- 4 супена лъжица растително масло
- Сол и черен пипер
- 2½ чаши телешки бульон
Гарнитури
- ⅓ чаша печен чесън
- 6 зелен лук нарязани на кубчета
Говежди бульон отстрани
- 5 чаши телешки бульон (Или ако имате време, първо направете сами от телешките гърди. Но трябва да направите това предварително)
Приготвяне
- В дълбок тиган загрейте олиото на среден огън и добавете джинджифила, чесъна и лука. Подправете със сол и черен пипер и запържете, докато омекнат (около 2 минути).
- Добавете телешкото месо и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато леко покафенее, преди да добавите соевия сос и соса от стриди. Разбъркайте, разбъркайте и гответе още 2-3 минути.
- Добавете бульона и оставете тенджерата да заври. След като заври, добавете захарта и звездния анасон и намалете котлона до средно-нисък. Оставете да къкри около 2 часа, докато телешкото месо омекне. Продължете да добавяте вода, ако е необходимо.
- Ако използвате тенджера под налягане, гответе за около 30-40 минути и проверете дали месото е меко. При необходимост добавете още вода.
- Проверете за вкус и сервирайте горещо с поръсване на печен чесън и нарязан на кубчета зелен лук.
- Сега сервирайте ястието с допълнителния телешки бульон и пържен ориз с чесън, всеки в отделна купа. Също така малка тайна: добавете няколко капки сос от телешкото задушено месо в купата с телешкия бульон, за да стане още по-вкусен и да съответства на вкуса на основното ястие!
Видео
Хранене
Съвети за готвене
Както споменахме, говеждото месо не е пълно без бульона/бульона. Най-бързият и лесен начин да го направите е да закупите телешки бульон на кубчета или бульон от супермаркета.
Но в идеалния случай, за най-добър вкус, можете да направите бульона предварително, така че да го имате готов за употреба.
Накиснете месото във вода за 30 минути преди готвене, за да разхлабите излишната кръв.
Най-лесният начин да сготвите крехко и вкусно телешко е да го приготвите в тенджера под налягане, защото ще стане по-меко и по-малко дъвчещо.
Въпреки това, готвенето му на котлона също е добре, само не забравяйте да го сготвите повече от 2 часа, ако месото изглежда жилаво.
Можете да използвате праз вместо пресен лук при приготвянето на бульона. Празът сгъстява бульона.
В края на времето за готвене добавете няколко капки сос от говеждо месо към телешкия бульон. Това подобрява вкуса на бульона.
Замествания и вариации
Има много вариации на това ястие. Ресторантите приготвят своя бульон по различен начин и добавят собствено завъртане към основните съставки.
Например, сосът, сервиран в ресторантите във Филипините, често е рядък. Но за известна вариация можете да добавите царевично нишесте към соса, за да го сгъстите.
Вместо да сервирате говеждо месо с ориз, можете да го замените с яйчена супа с юфка (мами). Това ястие се нарича говеждо парес мами.
Телешкото също може да бъде заменено с еленско, ако искате да изберете по-постно месо.
Методът „говеждо парене“ на задушаване и бавно готвене на месото в бульона е идеален за еленско месо, което може да бъде трудно, ако се сготви твърде бързо.
За забавна вариация на вкуса можете да опитате тези подправки и подправки:
- Сушена портокалова кора понякога се включва в подправките
- Вместо звездовиден анасон може да се използва прах от анасон
- Вместо звездовиден анасон може да се използва и прах от пет подправки, ако го нямате под ръка
- Можете също така да замените винения оцет с лимонов сок
- Могат да се добавят и зеленчуци като моркови и бок чой (пак чой или пок чой)
И накрая, ако нямате време да задушавате бавно телешкото на котлона за необходимите два часа, можете да използвате тенджера под налягане и да намалите времето за готвене на 30-40 минути.
Какво е говеждо месо?
Не е гурме храна. Това е проста улична храна, която обикновено се сервира от продавачи на открито или в малки заведения за хранене, наречени carinderia, които са специализирани в икономични ястия за местните хора.
Ястието включва парчета говеждо месо, задушени дълго време в бульон с подправки, докато омекнат и след това леко задушени в соев сос, кафява захар и звезден анасон смес.
Използването на звездовиден анасон придава на ястието уникален и вкусен вкус.
За да спестите време, можете да закупите готов телешки бульон или бульон от супермаркета. Но в идеалния случай трябва да е домашно, преди време.
Произход
Телешкото месо е популярна улична храна, изобретена през 1970-те години на миналия век от семейство Тиу в техния ресторант в Кезон Сити.
Ресторантът, наречен Jonas, се намираше на улица Mayon в Quezon City и бързо придоби популярност заради това ястие.
Семейство Тиу измисли термина „pares“, който всъщност означава „чифтове“ на английски.
Това се отнася до факта, че говеждото месо се съчетава идеално с пържения с чесън ориз – просто си вървят толкова добре!
Популярността на тази телешка яхния в китайски стил, която е едновременно сладка и ароматна, се разпространи заедно с нарастващия интерес към филипинската кухня.
Какви парчета говеждо месо се използват в говеждо месо?
Идеалните разфасовки говеждо за парес включват гърди, патрона и обезкостен телешки джолан.
Текстурата на сготвеното говеждо трябва да е нежна и леко лепкава, така че разфасовките, които включват връзки или хрущяли, обикновено са най-добри.
Месото винаги първо се запича, преди да се приготви допълнително.
Кои са основните вкусове в говеждото месо?
Много крехкото телешко и сладкият, подправен сос са основните характеристики на това ястие.
Месото се готви бавно във вода или телешки бульон заедно с различни подправки. Те могат да включват звездовиден анасон, чесън и лук, често зелен или пресен лук.
Добавят се заливът, джинджифилът и соевият сос. Оризово вино, черен пипер и канела са други обичайни съставки.
Кафява захар и сусамово масло могат да се добавят към соса след готвене.
За да се постигне много крехко месо, типично за парес, говеждото трябва да се готви, докато стане много добре изпечено.
Това може да се направи в тежка тенджера на котлона и да къкри бавно или може да се направи в бавна готварска печка. За съкращаване на времето за готвене може да се използва и тенджера под налягане.
Как да сервирате и ядете говеждо месо
Парес означава двойка или партньор и името идва от обичайната практика на сервиране на това ястие заедно с пържен с чесън ориз и супа от телешки бульон.
Можете да добавите чесън, джинджифил и лук към супата, за да увеличите интензивността на вкусовете.
Обикновено преди сервиране към ястието се добавя гарнитура от нарязан зелен лук.
Задушен ориз понякога се сервира вместо пържен ориз, а някои филипински ресторанти също предлагат опция за юфка вместо ориз като гарнитура към това ястие (това ястие се нарича beef pares mami).
За да ядете, налейте бульона в купа за сервиране и след това поръсете зеления лук отгоре като гарнитура. Когато ядете с пържен ориз, сервирайте говеждото месо върху обикновена плоска чиния за сервиране.
Добавете запържения чеснов ориз в едната половина на чинията и парчетата говеждо месо в другата половина. След това сервирайте купата с бульон отстрани.
Наистина зависи от посетителите как искат да сервират говеждото месо. Някои предпочитат купички, докато други искат бульона отстрани.
Подобни ястия
Има две ястия, които са доста подобни на говеждо месо:
- Телешко салпикао: Това е говеждо пържено ястие, овкусено със сос Worcestershire, масло, чесън и люспи от червен пипер. Прави се бързо и лесно и е пълен с вкус.
- Говеждо моркон: Това е рулада във филипински стил, направена от тънки резени говеждо месо, пълнени с пълнеж като яйца, колбаси, кисели краставички и сирене. Подобно на говеждото месо, месото също се готви дълго време на слаб огън до пълно омекване.
Въпроси и Отговори
Какъв е вкусът на говеждото месо?
Сладостта от соевия сос и звездния анасон придават на говеждото леко сладък вкус, който се балансира от пикантните нотки на бавно приготвеното говеждо.
Ароматът на ястието е землист и пикантен с нотки на чесън, джинджифил и други подправки. Всички тези вкусове се обединяват за вкусна, успокояваща храна!
Телешкото месо същото ли е като говеждото яхния?
Телешкото месо и говеждото яхния не са съвсем едно и също ястие.
В сравнение с говеждото яхния, говеждото ястие прилича повече на буци телешка супа и има по-богати вкусове.
Говеждото в яхния обикновено се готви, докато стане много крехко, докато говеждото в говеждо месо обикновено се готви бавно в соса и все още има известно дъвчене.
Яхниите също са склонни да имат повече зеленчуци, отколкото типично ястие с говеждо месо.
Сосовете, използвани за яхнии, често са по-гъсти и могат да бъдат комбинация от различни вкусове, докато сосовете, използвани за говеждо месо, обикновено са по-редки и имат просто сладък соев сос със звезден анасон.
Здравословно ли е говеждото месо?
Да, телешкото месо е доста здравословно ястие. Телешкото в ястието обикновено се готви бавно, което позволява на мазнината да се разтопи и изхвърли. Това гарантира, че говеждото е по-крехко, отколкото ако беше приготвено по друг начин.
Използваните сосове също осигуряват добър източник на минерали и витамини, както и добавят сладост и вкус към ястието.
Както при всяко хранене, важно е да се наслаждавате на говеждо месо в умерени количества като част от балансирана диета.
Говеждото месо е отличен източник на L-карнитин, който е основна аминокиселина, която играе роля в метаболизма на мазнините.
Това може да бъде от полза за хора, които искат да отслабнат, тъй като помага на тялото да изгаря мазнините по-бързо.
Това ястие съдържа и глутатион, който също е известен като отличен антиоксидант за тялото.
Телешкото месо също е добър източник на протеини, витамини А, С и Е.
Как ядете говеждо месо?
Разлейте телешкия бульон в купички за сервиране и гарнирайте със зелен лук. След това поставете пържения с чесън ориз и задушеното говеждо месо в отделни чинии за сервиране. Ястието трябва да се сервира горещо.
Защо филипинската храна не е пикантна?
В сравнение с други страни от Югоизточна Азия, традиционната филипинска храна не е толкова люта и пикантна. Храната включва по-ароматизирани и ароматизирани подправки като чесън, джинджифил, дафинов лист и черен пипер.
Кои са доминиращите вкусове във филипинската храна?
Филипинската храна е свързана с балансирането на три основни вкуса: солено, сладко и кисело. Повечето ястия, дори десертите, включват тези три вкуса в различни съотношения.
Ето тази вкусна рецепта за говеждо мечадо във филипински стил
За вкъщи
Ако изследвате филипинската кухня и търсите лесно, ароматно ястие, което да приготвите у дома, говеждото месо е добро място за начало.
Не е бързо ястие за приготвяне, но след като сте приготвили вкусния телешки бульон, останалото е сравнително просто, евтино и в крайна сметка вкусно.
След това прочетете за невероятно лесните начини за готвене на говеждо Misono Tokyo стил
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.
