Burong Mangga: здравословен и пробиотичен ли е? Разберете тук!

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 25, 2022

Известен също като туршия манго, burong mangga е a филипински гарнитура рецепта, приготвена чрез потапяне на незряло манго в саламура за определено време.

Саламурата, използвана в burong mangga, се прави с вода, сол и захар. Повечето съвременни версии на рецептата обаче използват оцет вместо вода, за да придадат допълнителен вкус на ястието.

Въпреки че рецептата работи с манго от всеки сорт, стига да са незрели, сортовете, които традиционно се използват в традиционната рецепта, са Карабао и Пико.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Произход на ястието

Сред безбройните разновидности на кисели краставички от манго, burong mangga произхожда специално от Филипините. Кога и как? Това не е съвсем ясно, тъй като има минимална записана информация за ястието.

Нека просто го наречем „филипински подход“ към вековната техника за консервиране на храна, която се оказва вкусна. ;)

Как да направите Burong Mangga: филипински деликатес

За приготвяне на burong mangga (пълна рецепта тук), ще ви трябва следното:

• Вода
• Захар
• Солени малки зелени манго
• Чили (по избор)
• Съд за смесване
• Тенджера за варене
• Контейнер за съхранение

Приготвяне

Ето стъпките за приготвяне на burong mangga:

1. Измийте малкото зелено манго и отстранете стъблата им.
2. Сварете сместа от вода и захар, докато захарта се разтвори.
3. Оставете сместа да изстине.
4. Поставете мангото в чиния и ги залейте с охладената смес.
5. Добавете чили по желание.
6. Всичко се разбърква добре.
7. Съхранявайте сместа в съд и я оставете да ферментира поне 2 дни.
8. След 2 дни burong mangga е готова за сервиране.

Варианти

Има различни начини за приготвяне на burong mangga и ето някои варианти:

• Някои хора добавят измиване на ориз към сместа от вода и захар, за да ускорят процеса на ферментация.
• Други добавят чесън и джинджифил за допълнителен вкус.
• Някои използват зрели манго вместо малки зелени манго.

Как процесът на ецване превръща неузрелите манго в Burong Mangga

Мариноването е процес на консервиране на храна чрез потапянето й в саламура или оцет. Процесът на ецване съществува от векове и се използва за удължаване на срока на годност на храната. В случая на буронг манга, процесът на ецване превръща неузрелите манго в остър и кисел деликатес.

Защо ецването е здравословен начин за консервиране на храна?

Мариноването е здравословен начин за консервиране на храна, защото не включва използването на консерванти или изкуствени добавки. The ферментация процесът създава полезни бактерии, които подпомагат храносмилането и стимулират имунната система. Освен това мариноването помага да се запази хранителната стойност на консервираната храна.

Избор на идеалното манго за вашия Burong Mangga

Когато става въпрос за приготвяне на burong mangga, не всички манго са еднакви. Видът манго, който използвате, може да направи или развали вашето ястие с ферментирали плодове. Ето някои от най-добрите видове манго, които да използвате за burong mangga:

• Carabao Mango: Това е най-популярният вид манго, използван за burong mangga. Той е сладък, сочен и има тънка кора, което го прави лесен за обелване и нарязване.

• Индийско манго: Този вид манго също е чудесен избор за burong mangga. Има леко остър вкус и твърда плът, която издържа добре по време на процеса на ецване.

• Ataulfo ​​Mango: Ако търсите по-сладко, кремообразно манго, Ataulfo ​​е чудесен избор. По-малко е от другите манго, но има богат, маслен вкус, който се съчетава добре с острата течност за мариноване.

Какво да търсите при избора на манго

Когато избирате манго за буронг манга, имайте предвид следните съвети:

• Изберете манго, което е узряло, но все още твърдо. Презрелите манго ще се превърнат в каша по време на процеса на ецване.

• Търсете манго с гладка, неопетнена кожа. Избягвайте манго със синини или меки петна.

• Изберете манго, което има сладък аромат. Ако не миришат сладко, може да не са достатъчно узрели.

Къде да купя манго

Можете да намерите манго в повечето хранителни магазини и фермерски пазари. Ако имате достатъчно късмет да живеете в район с голяма филипинска общност, може да успеете да намерите карабао манго на азиатските пазари или в специализирани магазини.

Овладяване на изкуството на Burong Mangga: полезни съвети

• Съхранявайте вашата буронг манга на хладно и сухо място, за да запазите нейното качество и вкус.
• Уверете се, че добре затваряте бурканите, за да предотвратите навлизането на въздух и развалянето на плодовете.
• Проверете за признаци на синини или меки петна по мангото, преди да ги добавите към саламурата.
• Ако въвеждате нови инструменти или буркани, не забравяйте да ги стерилизирате старателно, за да осигурите безопасна среда за ферментация.
• Използвайте дестилирана или йодирана сол, за да осигурите правилното ниво на pH за ферментация.
• Добавянето на билки, подправки, чесън или чили може да подобри вкуса на вашата burong mangga, но не забравяйте да използвате чисти и изсушени съставки, за да избегнете внасянето на бактерии.

Заместители и добавки

• Ако нямате прясно манго, можете да използвате резени сушено манго.
• Можете също да добавите други плодове като сливи или панта към саламурата, за да добавите повече вкус.
• Добавянето на малко ябълков оцет може да смекчи тръпчивостта на саламурата и да подобри плодовия аромат.
• Добавянето на йод към саламурата може да помогне за намаляване на мътността и да засили процеса на ферментация.
• Избягвайте използването на добавки или консерванти, тъй като те могат да повлияят на текстурата и качеството на burong mangga.

Опаковане и сервиране

• Уверете се, че сте потопили напълно резените манго в саламура, за да осигурите равномерна ферментация.
• Опаковайте бурканите плътно с резените манго, за да избегнете въздушни джобове.
• Проверете качеството на burong mangga по неговата текстура и аромат. Трябва да е твърдо и да има плодов аромат.
• Сервирайте burong mangga като гарнитура или подправка към любимата ви филипинска храна.

Важни бележки

• Важно е да се отбележи, че качеството на вашата буронг манга зависи от качеството на мангото, което използвате.
• Винаги проверявайте срока на годност на вашата сол и се уверете, че е йодирана.
• Използвайте чисти и стерилизирани буркани, за да осигурите безопасна среда за ферментация.
• Саламурата може да потъмнее с течение на времето, но това е нормално и не влияе на качеството на burong mangga.
• Ако burong mangga има твърде солен вкус, можете да го накиснете във вода за няколко минути преди сервиране.

Как да се насладите на Burong Mangga

Burong mangga е чудесна подправка за съчетаване с оризови ястия. Ето как да го сервирате:

• Започнете с измиване на ръцете и металната лъжица, която ще използвате, за да загребвате burong mangga.
• Вземете купа с прясно сварен ориз и смесете с малко burong mangga.
• Добавете сладък или пикантен сос според желаното ниво на топлина и вкус.
• Извадете burong mangga от буркана с чиста лъжица.
• Оставете излишната саламура да капе, преди да я добавите към ориза.
• Поръсете малко черен сусам отгоре за красив контраст на цвят и вкус.

Меса и сандвичи на скара

Burong mangga също се съчетава добре с меса на скара и сандвичи. Ето как да го сервирате:

• Започнете с измиване на ръцете и металната лъжица, която ще използвате, за да загребвате burong mangga.
• Вземете голяма купа и нанесете един слой burong mangga на дъното.
• Добавете малко нарязани меса на скара или зеленчуци върху burong mangga.
• Оставете да престои няколко минути, за да позволите на вкусовете да се комбинират напълно.
• Добавете малко горчица или сладък и пикантен сос според желаното ниво на топлина и вкус.
• Покрийте купата с найлоново фолио или капак и я оставете да престои в хладилника за няколко дни, за да може вкусът да се развие напълно.
• Проверете нивото на саламурата и добавете малко вода, ако е необходимо, за да покриете напълно burong mangga.
• Поръсете малко черен сусам отгоре за красив контраст на цвят и вкус.

Като пикантна закуска или предястие

Burong mangga може да се консумира и като пикантна закуска или предястие. Ето как да го сервирате:

• Започнете с измиване на ръцете и металната лъжица, която ще използвате, за да загребвате burong mangga.
• Вземете стъклен буркан и го стерилизирайте, като го кипнете във вода за няколко минути.
• Прехвърлете охладения буркан върху чиста повърхност и поръсете малко гъбички на дъното.
• Опаковайте буронг мангата плътно в буркана, като се уверите, че няма въздушни джобове.
• Изсипете саламурата върху burong mangga, докато се покрие напълно.
• Затворете буркана с капак и го оставете на стайна температура за няколко дни, за да ферментира.
• Проверете нивото на саламурата и добавете малко вода, ако е необходимо, за да покриете напълно burong mangga.
• Съхранявайте буркана в хладилника за няколко дни, за да може вкусът да се развие напълно.
• Сервирайте burong mangga като пикантна закуска или предястие или като подправка, която да съчетаете с месо или сандвичи на барбекю, за да осигурите вкусна хрупкавост и контраст на вкуса.

Burong mangga е универсална подправка, на която можете да се насладите по много начини. Независимо дали го приготвяте у дома или го купувате от магазин, той е вкусна добавка към всяко ястие.

Съхранение на вашия Burong Mangga: съвети и трикове

Когато става въпрос за съхранение на буронг манга, охлаждането е от ключово значение. Това ще помогне да запазите мангото свежо и ще предотвратите продължаването на процеса на ецване. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

• Съхранявайте буронг манга в чисти, херметически затворени буркани.
• Съхранявайте бурканите в хладилник, за да запазите качеството на маринованото манго.
• Ако сте нарязали мангото преди мариноване, уверете се, че е напълно потопено в сместа от оцет, захар и вода.
• Добавете дафинови листа, бял йод или ябълков оцет към сместа, за да запазите мангото.
• Когато сте готови за сервиране, внимателно изсипете маринованите манго в чиста купа и ги оставете да се охладят до стайна температура, преди да добавите допълнителни съставки.

Добре ли е Burong Mangga за вас?

Мангото вече е известно със своите хранителни ползи, а когато ферментира, burong mangga става още по-питателна. Ето някои от ползите за здравето от burong mangga:

• Ферментиралите храни като burong mangga са богати на пробиотици, които са полезни бактерии, които помагат за подобряване на здравето на червата и стимулират имунната система.
• Burong mangga също е добър източник на витамин С, който е от съществено значение за поддържането на здрава кожа, кости и зъби.
• Процесът на ферментация също така увеличава бионаличността на хранителните вещества в мангото, което ги прави по-лесни за усвояване от тялото.

Ангкак на прах

Една от ключовите съставки в burong mangga е ангкак на прах, който се прави от ферментирал червен ориз. Angkak на прах е известен със своите ползи за здравето, включително:

• Съдържа монаколин К, за който е доказано, че понижава нивата на холестерола.
• Има антиоксидантни свойства, които помагат за защитата на тялото от свободните радикали.
• Освен това има противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за намаляване на възпалението в тялото.

Ниско съдържание на калории

Burong mangga е нискокалорична подправка, която може да бъде здравословно допълнение към вашата диета. Една порция burong mangga (около 1/4 чаша) съдържа само около 20 калории, което го прави чудесен начин да добавите вкус към ястията си, без да добавяте допълнителни калории.

Ферментиралото манго е пробиотична сила?

Пробиотиците са живи микроорганизми, които осигуряват ползи за здравето, когато се консумират в адекватни количества. Те често се наричат ​​„добри бактерии“, защото помагат за поддържането на здравословен баланс на микроорганизмите в червата.

Burong mangga пробиотична храна ли е?

Да, burong mangga е пробиотична храна. По време на процеса на ферментация се произвеждат млечнокисели бактерии, за които е известно, че имат пробиотични свойства. Тези бактерии могат да помогнат за подобряване на храносмилането, засилване на имунната система и дори намаляване на възпалението.

Какви са ползите от консумацията на пробиотици?

Консумацията на пробиотици може да има множество ползи за здравето, включително:

• Подобрено храносмилане и здраве на червата
• Подобрена имунна функция
• Намалено възпаление
• Намален риск от определени заболявания, като диабет и сърдечни заболявания
• Подобрено психично здраве и когнитивна функция

Има ли рискове, свързани с консумацията на пробиотици?

Докато пробиотиците обикновено се считат за безопасни, има някои рискове, свързани с тяхната консумация, включително:

• Алергични реакции при някои индивиди
• Потенциални взаимодействия с определени лекарства
• Възможно замърсяване с вредни бактерии в някои случаи

Заключение

И така, това е Burong mangga. Това е филипински деликатес, който включва мариноване на незрели манго със сол, захар и оцет. 

Това е чудесен начин за консервиране на храна и има полезни бактерии, които подпомагат храносмилането и засилват имунната система. Така че, не се страхувайте да опитате!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.