Мисо супата има ли риба? Да, но не винаги!
Мисо супата е димящ бульон от здравословни зеленчуци, тофу, юфка и солен умамис, който може да накара всеки да припадне. Но има ли риба?
Традиционно мисо супата се приготвя с риба. Основният бульон се приготвя или с кацуобуши, или с нибоши, като и двата са получени от риба и не са вегански. Има и разнообразие от даши, приготвени с водорасли, но не е традиционно или автентично.
Съставките? Добра глоба запас от даши и мисо паста; нищо особено, но невероятно вкусно. Като се има предвид това, нека се потопим малко по-дълбоко във въпроса и да разгледаме алтернативната рецепта за веган мисо супа в края!
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Мисо супата има ли риба?
Традиционната мисо супа се приготвя с бульон от даши. Запасът на Dashi е два вида.
Едната се приготвя с люспи от бонито, известно като кацуо даши, а другото се приготвя със сушени аншоа, известно като нибоши даши.
Докато и двете са подходящи за хора на вегетарианска диета, те не са за хора на чисто веганска диета.
Има и европейски варианти на мисо супа, които се приготвят с пилешки бульон вместо с даши. Но те не са нито вегетариански, нито вегански.
Другата съставка, използвана в мисо супата, разбира се, е мисо. За разлика от даши, мисо пастата е изцяло веганска съставка без съставки от животински произход.
Създаден е от ферментирал боб, инокулиран с коджи, което също му придава отличителния солен и умами вкус.
Въпреки че мисо супата няма риба директно в нея, тя използва предимно съставки, получени от риба, които са основните вкусови качества на супата.
Но тук е уловката! Това, че повечето от традиционните рецепти използват рибен или невеган бульон, не означава, че трябва!
Можете ли да направите мисо супа без риба?
Докато оставате верни на традиционната рецепта изисква да използвате рибни продукти, можете също да имитирате вкусовете с вегански съставки.
Има много други опции, които можете да използвате, ако искате да използвате нещо различно от риба по някаква причина.
Най-честият избор за рецепта за мисо без риба е използването на листа от комбу и гъби шиитаке.
Заедно тези съставки са здравословни и 100% вегански алтернативи на традиционните съставки.
Всичко, което трябва да направите, е да ги задушите във вода за няколко минути и ще имате невероятен бульон от даши, достатъчно, за да си направите доста купички мисо супа за седмицата.
Нещо повече, вкусът е абсолютно същият, има доминиращ аромат на умами с някакъв землист, опушен и донякъде солен вкус от листата на комбу.
В сравнение с оригиналната рецепта, няма тази характерна рибка, но това няма голямо значение, тъй като често може да бъде малко поразително, дори и за не-вегани.
Какви са обичайните съставки на нерибната (веган) мисо супа?
Ако планирате да направите мисо супа без традиционните съставки, по-долу са някои често срещани съставки, които трябва да имате под ръка:
- kombu листа
- Гъби шиитаке
- мисо паста
- тофу
- юнашка юфка
- чесън
- джинджифил
- лука
- щракане грах
- зелен боб
- моркови
Можете също така да използвате зеленчуков бульон като основа, ако нямате налични листа от комбу или гъби шийтаке някъде близо до вас.
Или, ако не сте веган, имате различни възможности, от риба до пилешки бульон и всичко между тях.
Долната линия
Долната линия на историята? Мисо супата е непълна без риба или съставки, получени от риба, ако искате напълно автентично изживяване.
Това обаче не означава, че не можете да го направите без риба.
Ако сте на стриктна веганска диета, но все пак искате да изпитате онази нотка умами, която нибоши или кацуобуши даши добавя към супата, можете да използвате листа от комбу или гъби шийтаке за целта.
Въпреки че има характерната пикантност, той имитира вкуса на умами и прави перфектна основа за даши за питателна и вкусна мисо супа.
За пълно ръководство за приготвяне на веган мисо супа вижте нашия веган Рецепта за мисо супа Shiitake + Kombu Combo
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.