Комбу: какво трябва да знаете за това японско водорасло

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 24, 2022

Има много популярни японски топинги. Морски водорасли или келп е една от най-често срещаните храни с вкус на умами.

Използва се за гарниране на всички видове солени ястия!

Японската кухня е известна с използването на морски зеленчуци. Те са питателни и ароматни, поради което са популярни сред много хора, които се грижат за здравето си.

Комбу келп е един от най-разпространените морски зеленчуци, използвани в японската кухня.

В тази статия споделям цялата информация, която трябва да знаете за това какво е комбу, как се използва в източноазиатската кухня и защо е толкова популярно (подсказка: супер питателно е!)

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво е комбу?

Kombu (konbu, 昆布 на японски) е японско ядливо водорасло или келп. Отглежда се за търговски цели и се събира от морето. Има отличителен умами вкус и е богат на минерали. Използва се като подправка, гарнитура и съставка в много японски ястия.

• Kombu принадлежи към семейството на морските водорасли Laminariaceae и се счита за вид годни за консумация водорасли.
• Има тъмнокафяв цвят както в прясна, така и в изсушена форма
• Той е тясно свързан с други ядливи водорасли като уакаме, араме и хиджики.
• Комбу келп има вкус на умами.
• Използва се като основа за много видове бульони и като подправка.
• Японското комбу се прави от водорасли, които са изсушени и нарязани на тънки ивици.

Използва се от векове в традиционната японска кухня.

Често се използва за приготвяне на даши, вид бульон, който се използва като основа за много японски ястия.

Причината kombu да е толкова популярно в японската кухня е високата му хранителна стойност.

Той е добър източник на диетични фибри, минерали (включително йод, магнезий и калций) и витамини (особено витамин К).

Япония е най-големият потребител и производител на комбу в света. Изчислено е, че японците консумират около 10,000 XNUMX тона комбу годишно!

Но, комбу не е съвсем същото като уакаме и водорасли от западен тип.

Какво означава kombu?

Думата kombu на английски означава тъмнокафяви морски водорасли или келп от семейство кафяви водорасли Laminaria, от клас Phaeophyceae.

На японски се изписва konbu и означава същото.

Какъв е вкусът на Kombu?

Комбу е известно и с вкуса си умами. Най-добре се описва като меко, с леко сладък вкус и много пикантност.

Умами е пикантен вкус което често се описва като „месесто“ или „вкусно“. Това е един от петте основни вкуса, заедно със сладостта, киселостта, горчивината и солеността.

Вкусът умами на kombu идва от високата концентрация на глутаминова киселина, аминокиселина, която е отговорна за вкуса на умами.

Kombu също съдържа инозинова киселина, която е друга аминокиселина, която подобрява вкуса на умами.

Видове комбу

Има шест разновидности на комбу:

Ма-Комбу

Този тип също се нарича ямадаши комбу и има по-светлокафяв цвят. Това е най-често срещаният вид комбу и се използва за приготвяне на бульон от даши.

Хидака-Комбу

Този вид има много тъмен цвят, но е по-мек от другите сортове.

Раусу-комбу

Този сорт е широк в сравнение с останалите и има тънки листа. Издава повече вкус от останалите; следователно е отличен за бульон от супа от даши.

Ришири-комбу

Това е първокласно комбу от северния остров на Япония. Много е ароматен, а наситеният умами вкус го прави най-подходящ за даши.

Хосоме-комбу

Това kombu е набръчкано и има силен умами вкус. Използва се в задушени ястия и като обвивка за суши рулца.

Нага-комбу

Това комбу е много дълго и може да достигне до 3 метра! Има силен вкус и е известно още като водорасло котешка стъпка.

Какъв е произходът на kombu?

В Япония kombu се консумира като храна от хиляди години, защото винаги е било лесно достъпно за рибарите.

Смята се, че Kombu произхожда от студените води край бреговете на Япония.

В древни времена комбу се е използвало като валута и също така се е давало на самураите в знак на уважение.

Изследователите са открили, че водораслите уакаме и комбу са били част от японската кухня още през периода Джомон (14000-300 г. пр.н.е.).

Дървени ивици от имперската столица Фудживара-ки (694–710) и Man'yōshū, най-ранната колекция от японска поезия, съставена през 759 г., имат най-ранните писмени алюзии за кухнята.

По това време Kombu би било ръчно брано, изсушено или използвано прясно в бульони и супи по това време.

По време на периода Муромачи, който продължава от 1336 до 1573 г., са създадени нови процедури за сушене, позволяващи kombu да се съхранява за продължителни периоди от време.

До епохата Едо (1603–1867) комбу е често срещан елемент в цялата нация. Фермерите на водорасли все още събираха естествени водорасли от морето през това време.

Културата не е била отглеждана до първите десетилетия на 20 век. В резултат kombu стана по-достъпно и достъпно.

(вижте още изображения)

Тези дни kombu се предлага във всички азиатски хранителни магазини или онлайн.

Харесва ми изсушените на слънце листа kombu от YOHU това е чисто водорасло без никакви консерванти.

Как се сервира комбу

Kombu може да се сервира в много различни форми. Въпреки че може да се консумира сурово, най-добре е да се сервира в изсушена форма.

Прясното комбу се отнася до годните за консумация морски водорасли, които все още са прикрепени към скалите в океана. Има тъмнозелен цвят и лигава текстура.

Сушеното комбу е може би най-популярното. Предлага се под формата на листа, известни като kombu sheets или като настърган kombu.

Листовете комбу се използват за приготвяне на даши, докато настърганото комбу често се използва като гарнитура или подправка.

Маринованото комбу е друга популярна форма. Прави се чрез ецване на kombu в оцет, соев сос и мирин (японско вино за готвене).

Комбу на прах е друга налична форма на комбу. Произвежда се чрез смилане на сушено комбу на прах.

Чаят Комбу е популярна напитка, приготвена чрез накисване на ивици Комбу в гореща вода. Смята се, че има много ползи за здравето, като подпомагане на храносмилането и засилване на метаболизма.

Къде се отглежда комбу?

Комбу вирее в хладни, богати на хранителни вещества води. Най-често се отглежда в студените води край бреговете на Япония, Корея и Китай.

В Япония комбу се отглежда в района на Хокайдо. Този регион е известен със своите девствени води и идеални условия за отглеждане на kombu.

Отглеждането на Kombu е вековна традиция в Япония. Първите записани методи за култивиране на комбу датират от седми век!

Kombu се култивира и в Корея и Китай. През последните години култивирането на kombu започна и в други страни, като Исландия, Канада и Съединените щати.

По-голямата част от комбу, което се продава в търговската мрежа, все още се култивира в Източна Азия.

Как се бере комбу?

Комбу се събира ръчно от океана. Това е трудоемък процес, който често се извършва от водолази.

Водораслите водорасли се отрязват от скалите, към които са прикрепени, и след това се изваждат на повърхността. След като бъде набрано, комбу се почиства и след това се суши.

Комбу може да се суши на слънце или с помощта на аратор. След като се изсуши, обикновено се нарязва на ивици или се настъргва.

Kombu, който се продава в търговската мрежа, обикновено се добива в дивата природа. въпреки това

В какви храни се използва комбу?

Изсушеното комбу е често използвани за приготвяне на комбу даши, вид бульон, който се използва като основа за много японски ястия.

Може да се използва и за овкусяване на яхнии, супи и варени ястия.

Kombu често се използва във вегетарианска и веганска кухня като начин за добавяне на пикантен умами вкус.

Използва се и при приготвянето на мисо супа, популярна японска супа, която се прави с мисо паста, тофу и зеленчуци.

Този ядлив морски зеленчук наистина може да се добави към всяка супа с фиде.

Комбу може да се яде и самостоятелно или да се превърне в шио комбу, което е комбу, което е напоено със соев сос и мирин.

Това е популярна съставка в онигири, вид японски оризови топки.

Водораслите се използват и за направата на много видове кисели краставички, като такуан и умебоши.

Рулцата Комбу и чипсът Комбу също са популярни начини да се насладите на това вкусно водорасло.

Какви са ползите за здравето от kombu?

Kombu е известен с отличната си хранителна стойност, така че се смята за „суперхрана“.

Той включва високи концентрации на различни витамини и минерали, които са отлични за вашето здраве, включително калий, калций и йод.

Kombu също е добър източник на диетични фибри, които са важни за поддържането на здрава храносмилателна система.

Това водорасло също помага за понижаване на холестерола в кръвта и противодейства на хипертонията.

Витамините, открити в kombu, като витамини A, B1, C, E и K, насърчават жизненоважни телесни процеси и силна имунна система.

Витамин А поддържа здрава имунна система, репродуктивна система и зрение. Освен това, той насърчава здрави сърце, бели дробове, бъбреци и други функции на органи.

Витамин В1 осигурява енергия, повишава жизнеността, здравето на сърцето и когнитивната функция.

Високите нива на витамин С подпомагат поддържането на хрущялите, костите и зъбите, както и заздравяването на телесните тъкани и усвояването на желязото.

Витамин Е помага за поддържане на здрава кожа и зрение.

И накрая, витамин К произвежда протеините, необходими за здрави кости и правилно съсирване на кръвта.

Друго нещо, което трябва да се отбележи е, че kombu насърчава здравето на червата.

Тъй като е източник на фибри, комбу също се смята, че помага за здравето на червата, като повишава броя на „добрите“ бактерии в храносмилателната система.

Освен това kombu има глутаминова киселина, която може да помогне за разграждането на въглехидратите в храни като боб.

Като такъв, той може да намали производството на газове от разграждането на тези храни, което води до по-малко подуване и подобрено храносмилане.

Съдържанието на йод в Kombu е важно за поддържане на здравословното производство на щитовидната жлеза и хормоните.

Тези системи са от решаващо значение за контролиране на метаболитните функции на тялото. Трябва да сме сигурни, че получаваме достатъчно йод в диетата си, тъй като той не може да бъде произведен от тялото.

Недостигът на йод може да причини суха кожа, косопад, хипотиреоидизъм и проблеми с репродуктивната система.

Подобни храни

Когато става въпрос за комбу, това е само един вид водорасли. Има и други видове морски водорасли, които имат същия умами вкус.

Други видове водорасли включват нори, уакаме, араме и хиджики.

Нори е може би най-популярният вид водорасли след комбу. Използва се за приготвяне на суши ролки и онигири.

Уакаме е друг вид водорасло, което често се бърка с комбу, но не е най-доброто за приготвяне на комбу даши.

Вместо това уакаме често се използва в салати и супи като солена гарнитура.

Араме е водорасло с по-мек вкус, което може да се използва в варени ястия и супи.

Хиджики е водорасло, което често се използва в рецепти за мариноване или варени ястия.

Въпроси и Отговори

Kombu само сушени водорасли ли е?

Kombu е вид водорасло, което обикновено се добива край бреговете на Хокайдо, Япония.

Не е задължително да се изсушава. Въпреки това, повечето хора се позовават на сушени водорасли, когато говорят за комбу.

Повечето kombu се продават в изсушена форма в магазини за здравословни храни и азиатски магазини.

Добре ли е да се яде сурово комбу?

Да, безопасно е да се яде сурово комбу. Въпреки това има много гумена текстура, която може да бъде неприятна за дъвчене.

Кое комбу е най-добро?

Експертите препоръчват хидака комбу или ма комбу за готвене.

Hidaka kombu има по-силен вкус, докато ma kombu е по-деликатен.

И двете могат да се използват за приготвяне на бульони от даши и супа, но ma kombu е по-подходящо за ястия с лек вкус, докато hidaka kombu е по-добро за обилни яхнии и задушени ястия.

Защо kombu е мазен?

Манитолът създава слузта, когато влезе в контакт с вода и листа Kombu.

Вкусът умами на kombu зависи най-вече от наличието на отлагания на манитол. Поради това се препоръчва умерено изплакване, а не енергично измиване.

Как съхранявате kombu?

Kombu трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място. Може да се съхранява в хладилник до шест месеца или да се съхранява във фризер до една година.

Kombu изтича ли?

Докато се съхранява на сухо и хладно място, kombu не се разваля. С течение на времето обаче ще загуби вкуса си.

Заключителни мисли

Даши комбу, рулото комбу, сушени ленти комбу и прах са само някои от начините за консумация на това ядливо водорасло.

Kombu е съставка, която често се използва в японската кухня. Има уникален умами вкус, който е идеален за приготвяне на даши.

Той има дълга история в японската хранителна история, защото е вкусен и също много питателен.

След научете за Aonori сушени водорасли на прах и люспи, за да подправите вашите ястия

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.