Патладжан: Как да изберете, приготвите и сготвите перфектното ястие

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано юли 25, 2022

Скромният патладжан е a растителен които могат да се използват в много ястия. Той е универсален и може да се използва като заместител на месо във вегетариански ястия.

Патладжанът е универсален зеленчук, който може да се използва в много ястия. Перфектен е за заместване на месо във вегетариански ястия. Можете да го използвате в италиански, азиатски и средиземноморски ястия.

В това ръководство ще ви покажа как да готвите с патладжан и да отключите пълния му потенциал. Ще споделя и някои от любимите си рецепти.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Разкриване на мистерията на патладжана

Патладжанът, известен също като патладжан, е вид зеленчук, който обикновено се използва в готвенето. Той е член на семейството на нощниците, което включва също домати, картофи и чушки. Патладжанът се предлага в различни видове, форми и размери, в зависимост от това къде се отглежда. Най-често срещаният вид е големият патладжан с овална форма и тъмно лилава кожа, но има и по-малки сортове, които се предлагат в различни цветове като бяло, зелено и дори черно.

Защо патладжанът е отличен за готвене

Патладжанът е отлична съставка за готвене, защото е универсален и може да се приготви по много различни начини. Също така е чудесен заместител на месото във вегетариански ястия. Ето няколко причини, поради които патладжанът е отличен избор за следващата ви рецепта:

• Патладжанът съдържа приблизително 92% вода, което го прави нискокалоричен зеленчук, идеален за тези, които следят теглото си.
• Патладжанът е богат на разтворими фибри, които помагат за понижаване на нивата на холестерола и подобряване на храносмилането.
• Патладжанът е добър източник на витамини и минерали като витамин С, витамин К, витамин В6 и калий.
• Патладжанът е добър източник на антиоксиданти, които помагат за защита на тялото от увреждане от свободните радикали.

Как да избираме и съхраняваме патладжан

Когато пазарувате патладжан, търсете такъв, който е твърд и тежък за размера си. Кожата трябва да е гладка и лъскава, без никакви петна или меки точки. За да съхранявате патладжана, внимателно го увийте в хартиена кърпа и го поставете в найлонов плик. Съхранявайте в хладилника до пет дни.

Как да подготвим патладжана за готвене

Преди да готвите с патладжан, е важно да го подготвите правилно. Ето някои ключови стъпки, които трябва да следвате:

• Нарежете патладжана на филийки или ленти в зависимост от рецептата.
• Поръсете сол върху патладжана и го оставете да престои 30 минути, за да премахнете горчивината.
• Изплакнете патладжана и го подсушете с хартиена кърпа.

Как да включите патладжан в ястията си

Патладжанът може да се използва в различни ястия, от пармезан в италиански стил до пържени картофи, вдъхновени от Азия. Ето няколко идеи, за да започнете:

• Направете вегетарианска лазаня от патладжан, като наредите печени на скара патладжани с доматен сос и сирене.
• Добавете патладжан на скара към сандвич или обвивка за здравословен и засищащ обяд.
• Направете дип от опушен патладжан, като смесите патладжан на скара с тахан, лимонов сок и чесън.
• Използвайте патладжана като заместител на месото в пържени ястия или къри.

Овладяване на изкуството за рязане и подготовка на патладжан

Преди да започнете да режете и режете на кубчета, важно е да изберете правилния патладжан за вашата рецепта. Ето някои съвети, които да имате предвид, докато пазарувате:

• Търсете патладжани, които са твърди, лъскави и без петна.
• Изберете патладжани, които се чувстват тежки за размера си, тъй като това показва, че съдържат повече месо и по-малко въздух.
• Запазете списък за пазаруване на определени сортове, които харесвате, като японски или китайски патладжани, които са идеални за определени рецепти.

Заточване на вашия нож

Острият нож е от съществено значение за правилното рязане на патладжана. Следвайте тези стъпки, за да наточите ножа си, преди да започнете:

• Дръжте ножа стабилно и под лек ъгъл от вас.
• Започнете от основата на острието и дръпнете ножа към вас, като вървите от основата към върха.
• Повторете този процес няколко пъти от всяка страна на острието, докато го почувствате остро.

Рязане и нарязване на патладжан

Сега, когато имате остър нож и подходящия патладжан, е време да започнете да режете и режете. Ето някои методи, които да опитате:

• Започнете, като премахнете стъблото и чашката от горната част на патладжана.
• Ако искате кръгли резени, нарежете патладжана хоризонтално на кръгчета с желаната от вас дебелина.
• Ако искате на хапки, нарежете патладжана вертикално на ивици и след това на парчета с желаната от вас големина.
• Ако вашата рецепта изисква патладжанът да се пече на скара или да се пече, нарежете го вертикално на дълги тънки ивици.
• За ястия в японски стил нарежете патладжана на тънки, равни парчета.
• Винаги режете патладжана внимателно, тъй като съдържа много фибри и може да бъде труден за разрязване.

Не забравяйте солта: Ключът към идеално сготвен патладжан

Добавянето на сол към патладжана е широко известна тайна в кухнята. Това е проста стъпка, която може да направи огромна разлика във вкуса и текстурата на вашето ястие. Ето защо:

• Патладжанът съдържа много вода, което може да го направи мокър и неприятен при готвене.
• Солта помага да се изтегли излишната вода от патладжана, което го прави по-твърд и по-малко воднист.
• Солта също помага за премахване на горчивината от патладжана, което може да бъде особено важно, ако използвате по-големи или по-стари патладжани.

Други методи за добавяне на сол към патладжана

Въпреки че горният метод е най-широко известен и използван, има няколко други начина за добавяне на сол към патладжана:

• Някои хора предпочитат да посолят патладжана, преди да го нарежат, което може да помогне за извличането на още повече вода. Просто нарежете патладжана на желания размер и форма, поръсете със сол и оставете да престои от 30 минути до един час, преди да го изплакнете и изсушите.
• Друг метод е да добавите сол към купа с вода и да накиснете резените патладжан за 30 минути до един час. Това може да бъде особено полезно, ако работите с по-тежки или по-дебели резени патладжан.

Как да приготвите патладжан: съвети и трикове

Правилната подготовка е от ключово значение за приготвянето на патладжан, който е едновременно вкусен и здравословен. Ето няколко съвета:

• Нарежете патладжана: Нарежете патладжана на равни филийки или кубчета, за да осигурите равномерно готвене. Стремете се към дебелина от 1/2 инча.

• Посолете патладжана: Осоляването на патладжана преди готвене може да помогне за премахване на горчивината и излишната влага. Просто поръсете сол върху нарязания патладжан и го оставете да престои в купа за 30 минути. Изплакнете и подсушете преди готвене.

• Изсушете патладжана: След като го осолите, внимателно подсушете резените патладжан с хартиена кърпа. Това ще помогне да се увеличи хрупкавостта на крайното ястие.

Изграждане на вкус

Патладжанът е универсален зеленчук, който може да се използва в различни ястия. Ето няколко съвета за изграждане на вкус:

• Добавете подправки: Патладжанът се съчетава добре с подправки като кимион, кориандър и червен пипер. Експериментирайте с различни смеси от подправки, за да намерите любимите си.

• Използвайте пресни съставки: пресни билки като босилек и магданоз могат да добавят вкус към всяко ястие с патладжан.

• Заместител на патладжан: Ако не сте фен на патладжана, опитайте да го замените с други зеленчуци като тиквички или чушки.

Съхранение на патладжан

Правилното съхранение на патладжан може да помогне за удължаване на срока му на годност и запазване на качеството му. Ето няколко съвета:

• Дръжте го на хладно: Патладжанът трябва да се съхранява на хладно и сухо място като хладилник. Може да се съхранява до една седмица.

• Не мийте, докато не сте готови за употреба: измиването на патладжана може да доведе до по-бързото му разваляне. Изчакайте, докато сте готови за готвене, преди да измиете.

• Проверете за свежест: Когато избирате патладжан, търсете такива, които са твърди и имат гладка, лъскава кора. Избягвайте патладжани с кафяви петна или меки петна.

Като следвате тези съвети и трикове, ще можете да готвите патладжан като професионалист и да създавате вкусни ястия, които всички ще харесат.

Избор на идеалния патладжан за вашите готварски нужди

Стъпка 1: Проверете външния вид

Когато избирате патладжан, първото нещо, което искате да направите, е да проверите външния му вид. Търсете патладжан, който е тъмен и лъскав, с гладка и твърда кора. Избягвайте патладжани, които имат натъртвания, порязвания или черни петна, тъй като те могат да показват, че патладжанът е презрял или повреден.

Стъпка 2: Почувствайте патладжана

Следващата стъпка е да усетите патладжана. Внимателно натиснете с пръсти кожата на патладжана, за да проверите дали е стегната. Добрият патладжан трябва да се усеща тежък и твърд, без меки петна или бръчки. Ако патладжанът ви се струва твърде лек или гъбест, може да е презрял или да не е с добро качество.

Стъпка 4: Изберете предпочитания от вас метод на готвене

Различните методи на готвене изискват различни видове патладжани. Ако искате да печете патладжана на грил, изберете по-голям патладжан, тъй като той ще издържи по-добре на скара или във фурната. Ако искате да направите бързо пържене или да добавите патладжана към ястие, по-малък патладжан ще ви свърши добра работа.

Стъпка 5: Увеличете шансовете си да изберете добър патладжан

Ако все още не сте сигурни как да изберете добър патладжан, опитайте тези допълнителни съвети:

• Търсете патладжан с широка и равна форма, тъй като това ще улесни нарязването и приготвянето му.
• Оставете стъблото върху патладжана, докато сте готови да го използвате, тъй като това ще помогне да запазите патладжана свеж.
• Съхранявайте патладжана на хладно и сухо място или в хладилника, увит в хартиена кърпа или телена кошница, за да запазите естествената му свежест.
• Когато режете патладжана, използвайте остър нож и го нарежете равномерно, за да сте сигурни, че ще се сготви равномерно и ще се представи добре в ястията ви.

Като следвате тези стъпки и съвети, ще можете да изберете перфектния патладжан за вашите готварски нужди и да приготвите страхотни вегетариански ястия с този универсален зеленчук.

Поддържане на пресни патладжани: правилни техники за съхранение

Правилното съхранение на патладжаните е от решаващо значение, за да ги предпазите от разваляне и да ги запазите свежи за по-дълго време. Патладжаните са чувствителни продукти и могат лесно да се повредят, ако не се съхраняват правилно. Правилното съхранение ще ви позволи да се насладите на отличния вкус на патладжаните седмици след покупката.

Най-добрите видове патладжани за съхранение

Не всички патладжани са еднакви, когато става въпрос за съхранение. Някои патладжани са по-чувствителни от други и изискват допълнителни грижи. Ето най-добрите видове патладжани за съхранение:

• италиански патладжани
• Японски патладжани
• Глобус патладжани

Как да съхранявате патладжаните при стайна температура

Ако планирате да изядете вашите патладжани в рамките на ден или два, съхраняването им на стайна температура е отличен вариант. Ето как да го направите:

• Поставете патладжаните в хлабаво затворен найлонов плик или ги увийте в хартия.
• Съхранявайте ги на хладно и сухо място, далеч от пряка светлина и топлина.
• Не режете патладжаните преди да ги съхранявате, тъй като това може да причини натъртване и разваляне.

Как да съхранявате патладжаните в хладилника

Ако искате да съхранявате вашите патладжани за по-дълго, хладилникът е най-добрият вариант. Ето как да го направите:

• Увийте патладжаните в хартия или ги поставете в перфориран съд за многократна употреба.
• Съхранявайте ги в по-свежата част на хладилника.
• Не мийте патладжаните преди да ги съхранявате, тъй като влагата може да причини разваляне.
• Ако режете патладжаните, изстискайте малко лимонов сок върху месестата част, за да предотвратите покафеняване, причинено от ензимни реакции.

Как да замразите патладжани

Ако имате твърде много патладжани за ядене, преди да се развалят, замразяването им е отличен вариант. Ето как да го направите:

• Нарежете патладжаните на филийки или кубчета.
• Бланширайте патладжаните във вряща вода за 4-5 минути.
• Отцедете и охладете патладжаните в ледена вода.
• Подсушете патладжаните и ги поставете в херметически затворени опаковки или торби за фризер.
• Поставете етикет и дата на опаковката и ги съхранявайте във фризера до 6 месеца.

Защо патладжанът е здравословна добавка към вашите рецепти

Патладжанът е нискокалоричен зеленчук, който е богат на хранителни вещества. Съдържа витамини, минерали и антиоксиданти, които са от съществено значение за доброто здраве. Някои от хранителните вещества, открити в патладжана, включват:

• Фибри: Патладжанът е добър източник на фибри, което ви помага да се чувствате сити и удовлетворени.
• Витамини: Патладжанът е богат на витамини C, K и B6.
• Минерали: Патладжанът съдържа минерали като калий, магнезий и мед.
• Антиоксиданти: Патладжанът е богат на антиоксиданти като насунин, който помага да предпазите клетките си от увреждане.

Патладжанът е универсален и лесен за готвене

Патладжанът е универсален зеленчук, който може да се използва в различни ястия. Може да се нарязва на филийки, на кубчета, на кубчета или на пюре, за да се създаде набор от рецепти. Някои лесни начини за готвене на патладжан включват:

• Печене: Печенето на патладжан във фурната или на тиган е лесен начин за готвене. Придава на патладжана свеж и препечен вкус, който е идеален за салати и сандвичи.
• Пържене: Пържените патладжани са популярно ястие в много кухни. Може да се изпържи до златисто и хрупкаво и да се поднесе със сметанов сос.
• Печене: Печени патладжани като пармезан от патладжан са вкусно и здравословно основно ястие. Печенето на патладжана му придава карамелизиран и орехов вкус, който се съчетава добре с кремообразна рикота и сирене моцарела.

Патладжанът е чудесен заместител на месото

Патладжанът е чудесен заместител на месото в много рецепти. Има месеста текстура и може да се използва в ястия като лазаня от патладжан, бургери от патладжан и къри от патладжан. Използването на патладжан вместо месо е чудесен начин да намалите приема на наситени мазнини и холестерол.

Патладжанът е добър източник на фибри

Патладжанът е добър източник на фибри, които са от съществено значение за доброто храносмилане. Фибрите ви помагат да се чувствате сити и удовлетворени, което може да помогне при управлението на теглото. Освен това помага за регулиране на нивата на кръвната захар и понижаване на холестерола.

Патладжанът е здравословна за сърцето храна

Патладжанът е здравословна за сърцето храна, която може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Съдържа хранителни вещества като калий, който помага за регулиране на кръвното налягане и фибри, които помагат за понижаване на нивата на холестерола. Антиоксидантите, открити в патладжана, също помагат за защита на сърцето от увреждане.

Редовен патладжан

Стандартният патладжан се отглежда главно в САЩ и Италия, като и двете места имат правилния състав на почвата за плодотворния растеж на патладжаните.

Колкото и странно да звучи, те са плод и произлизат от семейство пасленови.

Всички патладжани съдържат никотин. Всъщност те имат най-голямото количество, което се намира във всеки конвенционален зеленчук!

Обикновените патладжани обикновено са по-кръгли от японските патладжани, докато и двете категории представляват лилави или понякога дори тъмносини нюанси.

Китайски патладжан

Те могат лесно да бъдат разпознати по техния бледовиолетов цвят и плътни нюанси на синьо в долния край. Шарките по тялото могат да изобразят качеството на китайски патладжан.

Те са елегантни и цилиндрични, като същевременно са малко по-големи от японските си колеги. Това ги прави подходящи за пържени картофи и соте.

Японски патладжан

Японският патладжан, за разлика от стандартния патладжан с форма на сълза, е цилиндричен. Така формата му наподобява тази на китайския патладжан, но японският вариант е по-малък и по-дълъг.

Те имат тъмно лилави нюанси, когато става въпрос за цвят, но горната част може да стане черно-синя, ако се оставят на слънце твърде дълго, след като узреят.

Приготвят се лесно, затова са предпочитани от заведенията за бързо хранене за приготвяне на бързи ястия. Те са отлични за печене на грил и печене, тъй като не са толкова меки като китайските или обикновените патладжани.

Те обикновено се сервират като деликатес в Япония, след като се смесят с джинджифил, соя и чесън.

Хранително съдържание на японските патладжани

Хранителното съдържание на японския патладжан е

• Общо калории за 230 г порция: 81
• 0.5 г мазнини
• 2.3 mg натрий
• 283 mg калий
• 20 г въглехидрати
• 1.9 g протеин

Заключение

И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за готвенето с патладжан. Това е универсален зеленчук, който е идеален за вегетариански ястия и може да се използва във всичко - от италианска до азиатска кухня. Само не забравяйте да започнете с правилния вид патладжан и ще бъдете на път към вкуса за нула време!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.