Puto: Какви са тези филипински задушени оризови торти?

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализирано юли 25, 2022

Путо е основно филипински задушени оризови сладкиши и се предлага в различни разновидности. Най-разпространените са puto secos (сушено puto), puto lanson (маниока puto) и разбира се, сладкото и солено сирене puto.

Путо от сирене е толкова популярна храна, защото е перфектната комбинация от пухкаво деликатно оризово тесто, пикантно сирене и малко сладост от млякото.

Путо е честа гледка по време на празници и във филипинските домакинства. Това е като bibingka и вече е прието като Филипинска храна!

Може да се сервира като обикновена закуска или като „храна за изнасяне“, когато имате нужда от нещо за ядене, но все още не можете да хапнете истинско. Тъй като е направено от ориз, путо може да ви накара да се почувствате сити, когато внезапно огладнеете.

Традиционният метод на приготвяне и готвене отнема няколко часа или дори повече от ден.

Класическото путо (пълна рецепта тук) е създадено с помощта на смляно на камък тесто или това, което се нарича "галапонг", направено от ориз, вода и захар. Преди задушаване сместа често ферментира цяла нощ.

Естествено, веднъж Оризово брашно беше достъпно, всичко стана по-лесно. Сега изработката на puto отнема по-малко от час!

Поставяха лист каца върху ринга на парахода, след което директно върху него се изливаше оризовото тесто. Други използват бананови листа като заместител на каца.

Когато се свари, се слага в билао и се разделя на парчета.

Формите също варират; просто ще зависи от човека, който приготвя путо. Някои са оформени като кексчета, докато други са оформени като звезди.

Ако в къщата има деца, можете да използвате форми, които ще ги развълнуват и ще им хареса повече да ядат путо.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Произход

Смята се, че името "puto" идва от малайската дума "puttu", която също е оризова торта на пара.

„Puttu“ означава „порция“ и се отнася до факта, че оризовите сладкиши със сирене puto са малки и могат да се изядат на една хапка. Това има смисъл, като се има предвид, че путо обикновено се пече в малки форми за мъфини или форми за кексчета с диаметър от 1 до 1.5 инча.

Филипинското ястие путо е разновидност на каканин или „оризова торта“. Но оризовите сладкиши всъщност са популярни в цяла Азия.

Историята на оризовите сладки може да бъде проследена до древен Китай, където те са били основна храна на висшата класа. Оризовите питки също бяха популярни в Япония и Корея.

Puto си проправя път до Филипините по време на китайския търговски период. Оризовите сладкиши бяха представени на филипинците от китайски търговци и бързо се превърнаха в популярна закуска.

Първо бяха популяризирани в 2 провинции: Батангас и Пампанга. Но бързо се разпространи в други части на страната и сега е популярна закуска във всички Филипини!

Преди се правеше с помощта на старинни форми и техники на пара. Но сега има най-различни начини да направите путо. Можете да използвате модерни готварски уреди и инструменти като пластмасови форми, електрически фурни и микровълнови печки.

Оризовото брашно: Сърцето на филипинското путо

Когато става въпрос за приготвяне на путо, видът оризово брашно, който използвате, е много важен. Традиционно филипинците използват смлян ориз, който е ферментирал за една нощ, за да направят тестото. Този процес придава на путо леко кисел вкус и по-мека, ронлива текстура. Това обаче може да отнеме много време, така че много съвременни рецепти напълно пропускат процеса на ферментация.

Различните видове оризово брашно

Има различни видове оризово брашно, които можете да използвате, за да приготвите путо, и всеки от тях ще ви даде малко по-различен резултат. Някои от най-често срещаните видове включват:

• Брашно от лепкав ориз: Този тип брашно се прави от лепкав ориз и е чудесно за приготвяне на сладко путо.
• Обикновено оризово брашно: Този вид брашно е направено от нелепкав ориз и е идеално за приготвяне на пикантно путо.
• Брашно от кафяв ориз: Този вид брашно се прави от кафяв ориз и е по-здравословна алтернатива на обикновеното оризово брашно.

Значението на пресяването

Без значение какъв тип оризово брашно използвате, важно е да го пресеете, преди да го използвате във вашето путо тесто. Това ще помогне за предотвратяване на образуването на бучки в тестото и ще гарантира, че вашето путо има гладка текстура.

Ролята на бакпулвера

Бакпулверът е важна съставка в путо, защото помага на тестото да бухне и да стане пухкаво. Не забравяйте да проверите срока на годност на вашия бакпулвер, преди да го използвате, тъй като изтеклият бакпулвер може да повлияе на текстурата на вашето путо.

Прекият път: смесване на ориз

Ако нямате под ръка оризово брашно или не искате да си правите труда да го приготвите сами, можете да използвате блендер, за да смелите несварения ориз на фин прах. Този пряк път може да ви спести време, но имайте предвид, че текстурата на вашето путо може да е малко по-различна.

Процесът на готвене

След като сте подготвили путо тестото, е време да го приготвите на пара. Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че вашето путо ще се окаже перфектно:

• Намажете формите си обилно с масло или спрей за готвене, за да предотвратите залепване.
• Ако използвате силиконови форми, няма нужда да ги намазнявате.
• Ако използвате стъклена или тенекиена форма, покрийте вътрешността с тензух или памук, за да предотвратите капенето на конденз върху вашето путо.
• Регулирайте времето за готвене в зависимост от размера на вашите форми. По-малките форми ще отнемат по-малко време за готвене от по-големите.
• Поставете клечка за зъби или тестер за торта в центъра на вашето путо, за да проверите готовността. Ако излезе чисто, вашето путо е готово.
• Покрийте капака на уреда за пара с кърпа, за да предотвратите капенето на конденз върху вашето путо.

Универсалността на Puto

Путо е универсална храна, която може да се консумира самостоятелно или в комбинация с различни храни. Ето няколко интересни начина да се насладите на путо:

• Отгоре поръсете с настърган кокос или сирене за допълнителен вкус.
• Сервирайте с горещ шоколад или кафе за перфектна закуска или лека закуска.
• Замразете остатъците путо и ги затоплете отново в микровълновата за бърза закуска.
• Направете мини путо във форми за мъфини или кексчета за забавен обрат на традиционната рецепта.

Споделени съвети от читателя

Някои читатели споделиха свои собствени съвети за приготвяне на перфектното путо:

• Използвайте уред за готвене на пара вместо тенджера с вряща вода, за да предотвратите намокряне на путо.
• Добавете допълнително вода към тестото за по-мека текстура.
• Използвайте капак с дупка в центъра, за да предотвратите капенето на конденз върху вашето путо.
• Добавете щипка сол към тестото за по-балансиран вкус.

Многото варианти на филипинското путо

Путо е традиционно филипинско ястие, което произлиза от древната практика на варене на ориз на пара. Днес това е основна храна в страната и обикновено се сервира като сладък или лепкав десерт. Има много версии на путо, всяка с уникален вкус и метод на приготвяне. Ето някои от най-популярните видове путо:

• Обикновено путо: Това е основната версия на путо, която изисква само няколко съставки като оризово брашно, захар и вода. Обикновено се приготвя на пара в малки съдове и се сервира като лека закуска или десерт.

• Puto Bumbong: Това е специален вид путо, който обикновено се приготвя по време на коледния сезон. Приготвя се от смлян лепкав ориз и се задушава в бамбукови тръби. Сервира се с настърган кокос и кафява захар.

• Свинско путо: Тази версия на путо се прави със смляно свинско месо и оризово брашно. Това е пикантно ястие, което обикновено се сервира като лека закуска или предястие.

• Путо с яйца: Този тип путо се прави с яйца, оризово брашно и захар. Това е сладък и пухкав десерт, идеален за специални поводи.

Как да си направим Путо

Приготвянето на путо е лесно и изисква само няколко съставки. Ето една проста рецепта, която можете да следвате:

• Смесете оризово брашно, захар и вода в купа, за да направите тесто.

• Добавете малко хранителни оцветители, ако искате да направите вашето путо по-цветно.

• Изсипете тестото в малки съдове и оставете на пара за около 15-20 минути.

• След като сте готови, извадете путо от контейнерите и ги оставете да изстинат.

• Сервирайте с настърган кокос или любимата ви заливка.

Заместители на оризовото брашно

Ако нямате оризово брашно под ръка, можете да използвате други съставки като заместител. Ето някои опции:

• Универсално брашно: Това е често срещан заместител на оризовото брашно. Въпреки това текстурата и вкусът на путо може да са малко по-различни.

• Царевично нишесте: Може да се използва като заместител на оризовото брашно, но може да направи путо малко по-твърдо.

• Брашно мочико: Това е вид оризово брашно, което се използва често в японската кухня. Може да се използва като заместител на обикновеното оризово брашно.

Защо филипинците обичат Путо

Путо е популярно ястие във Филипините по много причини. Ето някои от тях:

• Приготвя се лесно и изисква само няколко съставки.

• Това е универсално ястие, което може да се сервира като лека закуска или десерт.

• Това е чудесен начин да използвате остатъците от ориз.

• Това е традиционно ястие, което навява мили спомени от детството.

• Това е евтина и засищаща храна, която може да се намери в почти всеки град във Филипините.

Къде да купя Puto

Ако не искате да си правите сами путо, можете лесно да го закупите от хранителни вериги или малки магазини във Филипините. Путо е обичаен хранителен продукт, който се продава в големи и малки размери. Можете също така да намерите различни разновидности на путо, като сирене путо или убе путо.

Путо десерт ли е? Нека разберем!

Путо е традиционен филипински сладкиш на пара, приготвен от оризово брашно, захар и вода. Това е популярна закуска или десерт във Филипините и често се сервира по време на специални поводи като сватби и рождени дни. Puto е известно със своята лека и ефирна текстура и може да се направи в различни вкусове и цветове.

Путо десерт ли е?

Да, путо традиционно се сервира като сладък десерт. Обикновено се прави с бяло оризово брашно, захар и яйца и може да се овкуси с кокос, сирене или други съставки. Съществуват обаче и солени версии на путо, които се сервират като лека закуска или гарнитура към солени ястия. Тези пикантни версии се правят с оризово брашно, вода и сол и често се гарнират с чар сиу или други пикантни гарнитури.

Съвети за приготвяне на перфектно путо

• Използвайте точни измервания: Путо е деликатно ястие, което изисква точни измервания. Използвайте обемни измервания вместо измервания на тегло за най-добри резултати.
• Пресейте брашното: Пресяването на брашното ще помогне путото да стане леко и пухкаво.
• Не прекалявайте с смесването на тестото: Прекомерното смесване на тестото може да направи путо жилаво и дъвчащо.
• Загрейте предварително уреда за пара: Предварителното загряване на уреда за пара ще гарантира, че путо се готви равномерно.
• Покрийте уреда за готвене на пара: Покриването на уреда за готвене на пара с капак ще помогне за улавяне на парата и ще сготви путо по-бързо.
• Оставете путото да се охлади, преди да го извадите от формите: Оставете путото да се охлади за няколко секунди, преди да ги извадите от формите, ще ви помогне да предотвратите разпадането им.

Овладяване на изкуството на Путо: Съвети за готвене

• Пресейте заедно брашното и бакпулвера, за да осигурите по-гладка и лека текстура.
• Използвайте силиконова форма за по-лесно изваждане и предотвратяване на залепване.
• Изрежете тензух или кърпа, за да пасне под формите като бариера, за да избегнете неравномерно разпределение на топлината.

Съставките имат значение

• Използвайте лепкаво оризово брашно за лепкаво и влажно путо или обикновено оризово брашно за малко по-сух резултат.
• Добавете още малко вода или мляко, за да подсилите кремообразността и сладостта на путо.
• Заменете обикновеното мляко с кокосово мляко, за да добавите богат и тропически вкус.

Техники за готвене

• Задушавайте путото на среден до слаб огън, за да избегнете преваряване и изсушаване.
• Поставете капак отгоре на уреда за пара, за да предотвратите капенето на вода върху путо.
• Бавното и търпеливо готвене създава лека и пухкава текстура, за разлика от плътната и подобна на мочи.
• Прокарайте клечка за зъби или нож около краищата на формите, за да извадите путо лесно.

Избор на правилните форми

• Формите за мини мъфини са идеални за индивидуални порции и се съчетават добре с кондензирано мляко, налято отгоре.
• Закупените форми, които се побират в голям съд за пара, са най-лесни за използване за големи партиди.
• Ако използвате отделни форми, уверете се, че са близки по размер, за да избегнете неравномерно готвене.

Сушене и съхранение

• Оставете путо да се охлади леко, преди да ги извадите от формите, за да не се счупят.
• Поставете путо върху чиния или решетка, за да изсъхне леко преди съхранение, за да избегнете натрупването на влага.
• Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до една седмица или замразете за по-дълго съхранение.

Не забравяйте, че ключът към перфектното путо е търпението и вниманието към детайла. Не се страхувайте да експериментирате с различни съставки и техники, за да намерите това, което работи най-добре за вас. Приятно готвене!

Поддържане на вашето путо свежо: Съхранение след варене на пара

Следвахте рецептата, смесихте съставките и задушихте своето путо до съвършенство. Сега какво? Е, ако искате да се наслаждавате на путо повече от ден или два, правилното съхранение е от ключово значение. Ето защо:

• Путо е вид торта и като всяка торта може да изсъхне бързо, ако не се съхранява правилно.
• Сместа от оризово брашно, вода, захар и яйца в puto го прави основна среда за размножаване на бактерии, ако бъде оставена твърде дълго.
• Съхраняването на путо в херметически затворен контейнер в хладилника може да ви помогне да го запазите свеж до една седмица.

Най-добрият метод за съхранение на Путо

И така, как да запазите своето путо свежо и вкусно възможно най-дълго? Следвай тези стъпки:

1. Оставете вашето задушено путо да се охлади напълно в тигана или формата за мъфини.
2. Извадете путо от тигана и го поставете в херметически затворен контейнер.
3. Съхранявайте съда в хладилника.

Колко дълго можете да съхранявате Путо в хладилника?

Путо може да издържи до една седмица в хладилника, ако се съхранява правилно. Въпреки това, най-добре е да го консумирате в рамките на 2-3 дни за най-добър вкус и текстура.

Съхраняването на путо влияе ли на вкуса му?

Съхраняването на путо в хладилника може леко да повлияе на текстурата му, правейки го малко по-твърдо и по-малко пухкаво. Въпреки това, той все още ще има също толкова добър вкус, както когато е бил задушен за първи път.

Други съвети за поддържане на вашето путо свежо

Ето още няколко неща, които трябва да имате предвид, когато съхранявате путо:

• Уверете се, че вашият контейнер е напълно херметичен, за да предотвратите навлизането на влага.
• Не съхранявайте вашето путо в същия съд като другите храни, тъй като ароматите могат да се смесят и да повлияят на вкуса на вашето путо.
• Ако възнамерявате да съхранявате своето путо за повече от няколко дни, помислете вместо това да го замразите. Путо замръзва добре и може да се размразява в хладилник или на стайна температура.

Путо здравословна закуска ли е?

Puto е скромна филипинска закуска, която се прави от оризово брашно, вода и захар. Това е относително лесна рецепта, която отнема кратко време за приготвяне и готвене. Съставките, използвани при приготвянето на путо, са богати на витамини и минерали, което го прави богата на хранителни вещества закуска. Ето хранителните компоненти на путо:

• Калории: Една малка порция путо (едно парче) съдържа около 70-80 kcal.
• Въглехидрати: Малка порция путо съдържа около 14-16 g въглехидрати.
• Витамини и минерали: Путо съдържа следи от витамини и минерали като желязо, натрий и допълнителни витамини като витамин D.
• Нетни въглехидрати: Puto съдържа около 12-14 g нетни въглехидрати на порция.
• Фибри: Puto съдържа около 0.5-1 g фибри на порция.
• Нишесте: Puto съдържа около 11-13 g нишесте на порция.
• Захарни алкохоли: Puto съдържа следи от захарни алкохоли.

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за филипинското путо. Това е вкусно ястие от оризово брашно, което е идеално за закуска или лека закуска. 

Можете да го направите само с оризово брашно и вода, но най-добре е да добавите малко сол и бакпулвер за по-пухкава текстура. 

Надяваме се, че сте намерили това ръководство за полезно и не забравяйте да го изпробвате скоро!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.