Шийтаке: азиатската гъба с умами, която всеки трябва да опита

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран юни 14, 2022

Не се случва често лекарството и вкусът да се пресичат.

Кога за последен път чухте думата „лечебен“ и си представихте нещо, което ще сложите в супата си?

Но хей, оказва се, че има нещо, което стои перфектно на пресечната точка на вкуса и лекарството; нещо, което с удоволствие бихте сложили в супата и ястията си; гъбата шийтаке.

Гъбата Шийтаке е умами-опакована ядлива гъба, произхождаща от Източна Азия. С богат вкус и безброй ползи за здравето, гъбите шийтаке са не само основна съставка в готвенето, но също така имат и медицински приложения при лечение на заболявания като рак и имунни разстройства.

В тази статия ще разгледам всичко, което трябва да знаете за тази чудотворна гъба, от самото й име до употребата й в медицината и, разбира се, всички невероятни ястия, които можете да приготвите с нея.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Какво представляват гъбите шийтаке?

Шийтаке е гъба разнообразие от ядливи гъби с дължина на шапката между 1 и 5 инча. Те са тъмнокафяви, с жилави, неядливи дръжки, които се отделят от шапката при варене.

Въпреки че произхождат от източноазиатски страни като Япония и Китай, гъбите шийтаке сега се отглеждат почти по целия свят и са намерили своето място в почти всяка кухня по някакъв начин.

Те се консумират както в сушени, така и в пресни форми. Тъй като гъбите шийтаке имат толкова интензивен, умами вкус, те добавят уникален вкус към куп различни ястия.

Как можете да ядете гъби шийтаке?

Обикновено сушените гъби шийтаке се накисват в гореща вода. След като омекнат, се добавят към бульони, яхнии, пържени ястия и др.

Що се отнася до супата, тя се добавя суха и се задушава в течността.

От друга страна, пресните гъби шийтаке или се сотират и се консумират цели, или се добавят към юфка и рамен.

Можете също така да ги направите в шийтаке бекон.

Тъй като гъбите шийтаке се консумират доста често, ще ги намерите в най-близкия магазин за хранителни стоки както в сушени, така и в пресни форми.

Само едно предупреждение, не се опитвайте да ядете сурови гъби шийтаке, тъй като те могат да причинят дерматит от шийтаке.

Това е кожна алергична реакция, която обхваща както тялото, така и лицето и може да продължи до 3 седмици.

Какво означава шийтаке?

Името на гъбата Shiitake е заимствано от две японски думи Shii (椎), което означава chinquapin дърво, и Take (茸), което на японски означава гъба.

Заедно те образуват думата 椎茸 или шийтаке, което означава дървесна гъба чинкапин.

Името е дадено на гъбата поради характерното й качество да расте върху трупите на дървото chinquapin.

Съществуват и други имена за този вид гъба като „дъбова гъба“, „черна горска гъба“ и „черна гъба“.

Все пак, поради лекотата на произношение и простотата, както и масовото производство на конкретния сорт от Япония, шийтаке е името, което доби най-голяма популярност.

Думата е цитирана за първи път на английски през 1877 г. и оттогава се използва.

Също така прочетете: това са 7-те най-популярни японски вида гъби и техните вкусни рецепти

Какъв е вкусът на гъбите шийтаке?

Вкусът на гъбите шийтаке е донякъде смесица от пикантно, месесто и маслено, известно като умами.

Само за да знаете, думата „умами“ е взета от японски, което означава „същността на вкуса“.

Сложността на умами е трудно да се опише за някой, който не го е пробвал.

Често се класифицира като петия вкус заедно със сладко, кисело, горчиво и солено; следователно има своята уникалност, която е невъзможно да бъде възпроизведена.

Umaminess се усеща от нашия език с помощта на рецептори, които реагират специфично на нуклеотиди и глутамат.

И тъй като тези съединения се намират само в шепа съставки, умами е рядък аромат, който естествено се среща в храните.

Ето защо естествено срещащите се меса или храни с вкус на умами са скъпи, като гъбите шийтаке не са изключение.

Въпреки че има голям шанс да сте изпитали вкуса няколко пъти, ако обичате Японска кухня.

Най-близкото нещо, което можете да вкусите до чистото умами, е соевият сос и MSG, като последното е умами в синтезирана форма.

Произход на гъбата шийтаке

Произходът на шийтаке без съмнение е в Източна Азия. Що се отнася до това дали е Китай или Япония, това е доста спорно!

Със сигурност бих я свързал с Китай, защото гъбата шийтаке се споменава в китайски легенди, които са на повече от хиляди години.

Луд нали? Е, пригответе се за това, което ще ви кажа по-нататък!

Според китайския фолклор, преди около 5000 години Шанън, известен още като „божественият фермер“, дарява света с много природни съкровища, сред които медицинските гъби са едно.

Откакто е открита специфичната гъба шийтаке, тя е част от китайски ръкописи и произведения на изкуството, заедно с други видове гъби.

Всъщност гъбите шийтаке са изобразявани като афродизиак, лечебна храна, която насърчава сексуалното здраве, младостта и мъжествеността.

Скоро след откриването й в дивите райони на Китай, гъбата за малко отиде в Япония и тогава производството й процъфтява в индустриален мащаб.

Вместо да търсят гъби в природата, японците разработиха метод, който им помогна да отглеждат гъбите у дома.

Те просто биха нарязали дървета от твърда дървесина на трупи, поставили ги хоризонтално и инжектирали спорите на гъбите в трупите.

С тази практика, улавяща тенденциите, Япония бавно се превърна в най-големия култиватор на шийтаке и продължава да бъде такъв.

Според последните данни около 83% от общия добив на шиитаке идва от Япония в световен мащаб, като Китай, Сингапур и други страни колективно отглеждат останалия процент.

Видове гъби шийтаке

Гъбите Шийтаке са разделени на пет вида въз основа на тяхната рядкост, качество, цялостен външен вид и условия на отглеждане.

По-долу е описано всичко, което трябва да знаете за тях:

Тенпаку Донко

Tenpaku Donko е най-висококачествената гъба шийтаке, набрана в студено време.

Той е и най-редкият сред всички поради изключително трудните си условия на отглеждане, образувайки само 1% от годишната реколта от шийтаке.

По отношение на външния вид, гъбата има дебела, бяла шапка с естествени цветни пукнатини по повърхността, образувани от ниската температура.

Консистенцията е хрупкава, с мек аромат.

Подобно на другите видове гъби шийтаке, тя се използва както прясна, така и сушена.

Чабана Донко

Chabana Donko има същата форма и модел и се култивира по същия начин като tenpaku donko. Освен това има плътна плът, като цветът е малко по-топъл от тенпаку.

Гъбите шийтаке Chabana donko са толкова скъпи, колкото и tenpaku donko, и имат същия страхотен вкус, какъвто бихте очаквали от една рядкост.

Донко

Донко е може би най-често използваната от всички видове гъби шийтаке. Има много месеста текстура и приятно дъвчене, което наистина го прави удоволствие за ядене.

Освен това е пълен с изключителен умами вкус, което го прави идеален за много ястия, от пържени до варени и всичко между тях.

Сравнително разумната цена го прави достъпен за всеки. Това е и една от причините да е най-популярният вариант на гъбите шийтаке.

Йори

Гъбите йори имат много тънка обща структура в сравнение с трите разновидности по-горе. Въпреки това, той все още е перфектен пример за „малък пакет, голям взрив“.

Известна със силния си аромат, гъбата йори е доста основна съставка в японските новогодишни рецепти за храна.

Кошин

Обичате ли малко умами в супите си? Може би бихте искали да направите гъби кошин част от вашата рецепта.

Има дори по-силен аромат от варианта йори и е един от най-популярните избори сред любителите на гъбите.

Хората също обичат да нарязват кошин и да го слагат в рецептата си за смесен ориз. Просто има фантастичен вкус. Освен това е доста лесно да се намери.

Как се готвят гъби шийтаке

Освен че е една от най-здравословните хранителни добавки, шийтаке е една от най-универсалните хранителни съставки, когато става въпрос за готвене.

Можете да го варите, сотирате, печете, пържите, слагате в супа и каквото ви харесва. Гъбата Шийтаке е като Том Ханкс в кулинарния свят; пасва навсякъде

Следват някои страхотни рецепти за приготвяне с гъби шийтаке, както в суха, така и в прясна форма:

Ястия с пресни гъби шийтаке

Прясната гъба шийтаке е ароматизирана гъба, която може да се приготви самостоятелно или да се добави към други рецепти, за да се подобри вкусът й с цялата тази умами доброта.

Ето няколко креативни начина, по които можете да приготвите пресни гъби:

Сотирани гъби шийтаке

Сотирането на гъби шийтаке с масло, сол и черен пипер може да е едно от най-добрите неща, с които някога ще благословите вкусовите си рецептори.

Естествената ароматност, комбинирана с инфузия на маслено добро и щипка сол и черен пипер, може да допълни всяка рецепта в света.

Запържени гъби Шийтаке и зелен фасул

Добре, тази рецепта е почти най-простата, но направо апетитна!

Всичко, което трябва да направите, е да нарежете пресните гъби равномерно, да сложите малко олио в тиган и да запържите гъбите с чесън, лук, джинджифил и зелен фасул.

Можете също да добавите малко сос от стриди, за да придадете на пърженото запържено слой от друг уникален вкус.

Веднъж приготвен, можете да го консумирате поотделно или да го комбинирате с кафяв ориз. И в двата случая няма да съжалявате!

Сусамово шийтаке

Нямате сусамово пиле, което да комбинирате с любимата си купа ориз? Опитайте гъби шийтаке.

Имайки дъвчаща текстура, те са отличен заместител на всяко месо, но само малко по-ароматни. Всъщност може да ви стане любимо пред пилешкото.

Вкусът и текстурата на шийтаке са твърде добри!

Печени гъби шийтаке

Както споменах, шийтаке има твърде добър вкус сам по себе си, за да бъде овкусен с нещо друго. Тази рецепта разкрива автентичните вкусове на шийтаке, без да го потиска с подправки.

Всичко, което трябва да направите, е да хвърлите няколко нарязани гъби върху тава за печене, да ги придружите с някои билки по ваш избор и след 10 минути ще имате няколко хапки чиста наслада, които чакат да бъдат изядени.

Обичам да слагам няколко скилидки чесън, за да подсиля вкуса на ястието.

Пълнени гъби шийтаке

Въпреки че това може да изглежда малко нетрадиционно за хората, свикнали да правят гъби по западния начин, пълнените гъби са доста популярни в азиатската кухня.

Опитайте да ядете гъби шийтаке, пълнени с пресен лук, тофу и чесън, и вижте дали се харесва на вкусовите ви рецептори. Сигурен съм, че ще ви хареса!

Ястия със сушени гъби шийтаке

Готови ли сте да се потопите дълбоко в богатия на умами свят на рецепти за шийтаке?

Нека да разгледаме какви рецепти вървят чудесно със сушени гъби шийтаке:

Супа от сушени гъби шийтаке

Японската кухня почти не съществува без супа, а самата супа е непълна без характерната умамичност.

Добавете сушени гъби към вашата супа и куп други зеленчуци, за да направите супер вкусно комфортно ястие, за да се стоплите.

Веган даши мисо супа с гъби шийтаке

Е, остават само няколко месеца, докато зимата почука на вратите ни, а с нея и всички онези мързеливи, студени вечери, в които апетитът за топлина е трудно да се пренебрегне.

Ако обичате да ядете супи в онези дни, опитайте да направите мисо даши с гъби шийтаке.

Сушените гъби, комбинирани със зелен лук, юфка рамен и водорасли, правят гореща и засищаща супа, която е истински студен убиец, и наистина го казвам!

Шийтаке Строганов

Гъбите са сърцето на много руски ястия. Но Строганов? Това е съвсем ново ниво! Ако все още не сте го опитали, точно сега може да е страхотен момент!

Просто го подредете с юфка или ориз и вижте полезните, пържени, богати на умами гъби шийтаке и сосове, които поглъщат ориза в вълна от вкусна доброта.

Това е една от любимите ми рецепти с гъби шийтаке. Можете също да опитате други гъби, но те няма да добавят този невероятен вкус, който правят шийтаке.

Вегански кюфтета от шийтаке (не кюфтета)

Влюбени в италианската кухня, но искате да останете верни на веганската си диета? Кюфтетата от шиитаке може да са нещо, което може да ви заинтересува.

Просто не забравяйте да задушите топките, преди да ги запържите. Това ще гарантира, че топчетата ще останат плътни и сочни, докато са хрупкави и твърди отвън.

След това ги разбъркайте в любимия си путтанеска сос, сложете ги върху паста и бъдете готови да бъдете взривени от изблика на вкусове, който идва с него.

Фуражна баница

Това е основно веган версията на овчарския пай. Рецептата използва гъби вместо месо, за да придаде характерната засищаща есенция на ястието.

Единственото нещо, което ще направите малко по-различно, е да добавите гъби шийтаке вместо „всякакви“ гъби.

Ще запази месестта си непокътната и ще й придаде перфектен аромат и вкус.

Шиитаке също е идеален за поставяне на октопода когато приготвяте тази веган рецепта за такаяки

Здравословни ли са гъбите шийтаке, както се казва?

Стига с приказките за храна! Сега идва истинският бизнес – лечебните ползи – нещото, с което са известни гъбите шийтаке.

Какво са те? И дали конкретните гъби са толкова специални, колкото се твърди?

Нека обсъдим различните му ефекти върху тялото ви и да разберем дали те са толкова „добри“. Но преди това, нека да разгледаме хранителния профил на шийтаке:

Хранителна информация

Гъбите Шийтаке са чудесен източник на минерали и хранителни вещества, за да поддържате дневния си прием на максимални нива.

Следват някои от ключовите минерали и витамини, които тялото ви получава с една порция гъба шийтаке:

• Мед
• Селен
• Витамин D
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Витамин B6
• Магнезий
• калий
• Фолиева киселина
• Ютия и дъска
• Манган
• Фосфор
• Хранителни вещества (На порция от 100 грама)

Можете да очаквате следния хранителен прием на половин чаша гъби шийтаке:

• Калории: 34
• Фибри: 3 грама
• Захар: 2.4 грама
• Натрий: 9 милиграма
• калий 304 милиграма
• Диетични фибри: 2.5 грама
• захар: 2.4 грама
• Протеин: 2.5 грама
• Въглехидрати: 7 грама
• Холестерол: 0 грама
• Мазнини: 0.5 грама (наситени)
• Ползи за здравето

След като вече знаете какво влагате в тялото си на порция гъби шийтаке, нека да видим какво правят те с тялото ви:

Подобрява здравето на сърцето

Шийтаке гъбите нямат ненаситени мазнини (лошите) и също така са с естествено ниско съдържание на натрий. Това автоматично намалява шанса ви да получите сърдечни проблеми.

Освен това те също са чудесен източник на бета-глюкан, вид разтворими фибри, които помагат за намаляване на вече съществуващите ненаситени мазнини в тялото.

Да не говорим за ролята на целия този калий за поддържане на оптимално кръвно налягане.

Подобрява здравето на простатата

Гъбите Шийтаке съдържат уникален антиоксидант, ерготионеин, който облекчава оксидативния стрес (неспособността на тялото да детоксикира клетките и тъканите чрез премахване на реактивни кислородни видове) и подобрява здравето на простатата.

Проучване, проведено през 2019 г. върху над 36000 40 японски мъже на възраст между 80 и XNUMX години, установи, че превръщането на дивите гъби в част от ежедневната им диета значително намалява шансовете им за развитие на рак на простатата.

Укрепва имунната система

Медта е от решаващо значение за правилното функциониране на имунната система на организма.

Той помага за производството на червени кръвни клетки в тялото, поддържа нервните клетки и произвежда различни видове бели кръвни клетки.

Някои от тези клетки включват Т-лимфоцити, фагоцити, неутрофили, В-лимфоцити и Т-клетки убийци, всички от които активно участват в поддържането на тялото ви в безопасност срещу различни заболявания.

Редовната консумация на гъби шийтаке във вашата диета гарантира, че тялото ви има достатъчно мед за правилното производство на имунни клетки в тялото.

Предотвратява гингивит

Гингивитът е заболяване, причинено от натрупване на вредни бактерии в устата, което води до увреждане на венците.

Екстрактът от гъби шии предотвратява растежа на тези бактерии, като същевременно насърчава растежа на полезни бактерии.

Това предпазва вашите зъби и венци и ги прави здрави с течение на времето.

Има противоракови ефекти

Гъбите Шийтаке съдържат противораково вещество, наречено лентинан. Според изследванията се свързва с предотвратяването на колоректален и стомашен рак.

Това е и една от причините гъбата да има толкова голямо медицинско значение и да се използва в различни лекарства.

Помага за осигуряване на оптимално хранене

Гъбите Шийтаке са богати на хранителни вещества и минерали и осигуряват така необходимите протеини, цинк и други основни вещества за поддържане на добро здраве.

Това е особено добра новина за религиозните вегетарианци.

Тук е важно да споменем, че цинкът се съдържа само в червени меса, домашни птици и морски дарове.

Следователно, яденето на гъби шийтаке ще ви помогне да постигнете дневните си хранителни цели, без да компрометирате диетата си.

Как да съхраняваме гъби шийтаке

Когато се съхраняват правилно, гъбите шийтаке могат да издържат няколко седмици или месеци!

Ето как да ги съхранявате:

Съхранение на гъби шийтаке пресни

Можете да съхранявате пресни гъби шийтаке, като ги поставите във фризер.

Преди това обаче бихте искали да ги накиснете за поне 5 минути в разтвор от вода и лимонов сок.

Това ще помогне да се предотврати потъмняването на гъбите, докато стоят във фризера.

След накисване гъбите се задушават за около 3 минути и се отцеждат от течността.

Сега ги поставете в херметически затворен контейнер и ги съхранявайте във фризер. Гъбите трябва да са годни за 6 месеца.

Съхранение на гъби шийтаке в сухо състояние

Ако искате да съхранявате гъби шийтаке само заради техния вкус, трябва да опитате да ги съхранявате сухи.

Просто ги поставете във фурна с ниска температура или дехидратор и оставете да изсъхне водното съдържание вътре. След това ги съхранявайте на тъмно място.

Можете да използвате сушени гъби шийтаке повече от 9 месеца.

Само не забравяйте да ги затворите в херметически затворен контейнер или пластмаса и никога не ги излагайте на влага.

Въпроси и Отговори

За какво е полезна гъбата шийтаке?

Гъбите Шийтаке са богати на хранителни вещества и имат достатъчно бета-глюкани, които помагат за предотвратяване на увреждане на клетките, предотвратяват увреждането на клетките и насърчават производството на бели кръвни клетки, като същевременно помагат в борбата с рака.

Освен това, гъбите шийтаке също помагат за регулиране на кръвното налягане в тялото.

Психеделик ли е шийтаке?

През по-голямата част от историята, особено в китайските традиции, гъбите шийтаке са били смятани за „магически“ поради тяхното медицинско значение.

Съвременни проучвания са установили, че гъбите шийтаке са от съществено значение за медицината и спасяват хората от смъртоносни заболявания като левкемия и други видове рак.

Може ли шийтаке да е отровен?

Като цяло гъбите шийтаке не са отровни. Въпреки това, яденето на сурово може да предизвика алергична реакция, известна като флагелатен дерматит, която продължава около 3 седмици с лечение.

Шийтаке китайски и японски ли е?

Въпреки че по-голямата част от производството на шийтаке в световен мащаб идва от Япония, то е открито и използвано за първи път в Китай.

Японците бяха пионерите, които започнаха да култивират гъбите в индустриален мащаб и все още остават на върха.

Заключение

Популярна съставка в кухнята на любителите на японската храна и една от най-почитаните лечебни храни; гъбата шийтаке е едновременно ароматна и здравословна.

Освен че е истинско блаженство за вашите вкусови рецептори, той се използва и в лекарства за лечение на много заболявания, с огромен брой общи ползи за здравето.

Всъщност той е толкова известен със своите медицински употреби, че се нарича едно от божествените „съкровища“, дарени от Шанън на хората от този свят в старите китайски традиции.

В днешно време гъбите шийтаке се култивират в световен мащаб и често се използват в рецепти, за да им придадат отличителния умами вкус, който превръща дори и най-скучните ястия в чист вкус.

В тази статия обсъдих всяко основно нещо, което трябва да знаете за гъбите шийтаке, за да започнете, ако никога преди не сте ги използвали. Плюс това, няколко страхотни ястия, които да опитате!

Имате ли шийтаке у дома? Използвайте го за тази вкусна рецепта за вегетариански зеленчуци тобан яки

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.