14 често срещани вида суши риба + най-добрият 1, за да издухате останалите от водата
Почти цялото огромно количество океански живот под морето е безопасно за консумация от човека; обаче не всички са годни за консумация, когато са сурови.
Въпреки че яденето на сурова риба стана модерно в западните страни едва през последния половин век, сушата и ястията със сашими датират от 15-ти век сл. н. е. в Япония.
Ако планирате да правите суши у дома или искате да знаете какво да поръчате, този списък с най-добрите видове суши риби е за вас!
Повечето суши ястия са доста прости (т.е. суши, сашими, крудо, поке и тартари) и всичко се свежда до техниката на рязане на суши риба и качеството на рибата.
Има причина нещо да се нарича суши риба придоби цяла категория качество на рибата за себе си. Важно е да вземете правилното парче риба за качествено суши или сашими.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Коя е най-добрата риба за суши?
Рибата тон или „Магуро“ е най-добрата риба за сушата защото има високо съдържание на мазнини, което го прави богат и ароматен. Рибата тон също е сравнително евтина риба, което я прави чудесен избор за тези с ограничен бюджет.
Мога ли да направя суши с риба от магазина за хранителни стоки?
Всяка риба от хранителния магазин е подходяща за приготвяне на суши от варена риба, но ако искате да направите суши от сурова риба, то трябва да бъде замразено между -20 C и -35 C за повече от 24 часа, така че паразитите да не могат да оцелеят. Специализираните магазини използват етикети като „клас за суши“, „клас сашими“ или „за сурова консумация“.
Най-добрите видове риба за приготвяне на суши
За да ви помогнем да направите най-доброто суши и сашими, ние съставихме списък с най-добрите видове риба и морски дарове.
Тъй като при приготвянето на ястия със сурово рибно месо не можете да сгрешите, всичките ви избори трябва да са безупречни и прецизни.
Продължете да четете по -долу и разберете коя риба и морски дарове да изберете, за да приготвите вкусни и безопасни суши ястия.
Магуро マ グ ロ (риба тон)
Ивичест – тази риба тон се използва широко в японската кухня и е известна на местните като „кацуо“. Суши готвачите използват риба тон за приготвяне на суши и сашими, които могат да се сервират и запържени (местно ястие, наречено кацуо таки).
Освен това е ключова съставка в приготвянето бульон даши супа, както и шуто.
Жълтоперка – този вид риба тон обикновено се среща в тропическите и субтропичните океани на света. На рибните пазари той е етикетиран и продаван на рибните брокери като „клас за суши“, „клас сашими“ и „други“.
вид тон – този вид риба тон не живее в тропическите води около Япония и докато логистиката в рибарството не беше подобрена, доскоро не се срещаше в повечето рецепти за суши.
Суши готвачите първоначално също не са били склонни да го използват за суши или сашими, тъй като светлата му и мека плът е подобна на по-старата риба тон, въпреки приготовленията на рибарите да я запазят свежа и върху лед.
Голямо око – отлична за сашими, едрооката риба тон има умерено изразен вкус, добро количество мазнини (включително омега мастни киселини) и има по-добър вкус от жълтоперката.
Месото от риба тон е голямо и се лющи; текстурата на месото също е твърда. Можете също да използвате този тон за приготвяне на суши.
красив – близък роднина на рибата тон, паламудът е по-малък в сравнение с неговите братовчеди и се предлага само през пролетния и летния сезон.
Малко хора могат да понесат силната миризма на тази риба, поради което тя е рядко лакомство, дори в суши ресторантите.
Приготвяне тон сушито може да бъде предизвикателство, тъй като трябва да сте сигурни, че е 99.99% прясно. В противен случай то просто ще се развали почти веднага, щом бъде изложено на въздух.
Северна синя перка – Атлантическият червен тон, известен също като северния червен тон, обикновено се среща в Атлантическия океан и се продава за хиляди до дори милиони долари на японския рибен пазар.
Всеки, който надвишава 150 кг (330 lbs), често се нарича гигантски червен тон. Тази риба тон се използва предимно за приготвяне на суши ястия в Япония и около 80% от цялата уловена риба тон в Атлантическия океан се консумира като ястия от сурова риба.
Южна синя перка – тихоокеанският червен тон е широко разпространен както в северния, така и в южния Тихи океан и може да нарасне до 3 м (9.8 фута) на дължина и 450 кг (990 lb) на тегло.
Точно като братовчед си атлантическия червен тон, 80% от улова също се консумират като ястия от сурова риба в Япония, като суши и сашими.
Японците смятат за късмет да ядат храни, които се предлагат през първите няколко дни на годината. Добър пример за това е червеният тон, който прави страхотна риба за суши.
Каква е разликата между maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ и shiichikin シ ー チ キ ン?
Японците използват マグロ или maguro, когато говорят както за прясна, така и за варена риба тон.ツナ (цуна) идва от английски и се използва за консервирана отцедена риба тон на люспи, докато shiichikin (シーチキン) означава „морско пиле“ и всъщност е търговска марка на консервирана риба тон, използвана от Hagoromo Foods Corporation.
Магуро срещу торо тон
Maguro е по-постно месо от страни на риба тон. Ако поръчате суши с риба тон, без да поискате торо, тогава това е разфасовката, която получавате. „Торо“ се отнася до тлъстия корем на риба тон, взет само от червен тон, и е малко по-висок клас и скъп.
Хамачи или бури 鰤 (жълта опашка)
Понякога се нарича японски кехлибар, въпреки че всъщност това е Канпачи; жълтоопашката (хамачи) е идеалната риба за приготвяне на суши за хора, които никога преди не са опитвали суши.
Каква е разликата между buri и hamachi?
Бури, известен още като хамачи, е риба тон, класифицирана по размер и начин на отглеждане. Най-малкият див бури се нарича „вакаши“, докато средният е „инада“, след това „вараса“, докато напълно порасне „бури“. Но цялата отглеждана жълтоопаша риба тон се нарича „хамачи“ в Япония.
Хамачи срещу Магуро
Хамачи е мигрираща риба от вида жълтоопашка (риба тон), която може да се намери край бреговете на САЩ и Япония. Хамачи, който се отглежда в Япония, често се сервира в суши барове като отделно ястие от риба тон скипджак или „магуро“.
Хамачи е същото като жълтоопашката?
Хамачи често се бърка с японския кехлибар, но двете риби не са взаимозаменяеми. Хамачи наистина се нарича жълтоопашка, което не бива да се бърка с сорта риба тон амбърджак, който се нарича Канпачи.
Хамачи срещу Канпачи риба тон
Хамачи и Канпачи често се бъркат, но първият е жълтоопашата риба тон, а вторият кехлибар. Канпачи е малко по-малко мазен от хамачи, така че се отглежда и изнася много по-малко. Така че сушито с жълта опашка, което ядете, най-вероятно ще бъде хамачи.
Какво е сапами Канпачи?
Канпачи е по-слаб вид жълтоопаша риба тон, което я прави идеална за сашими. Изглежда подобно на хамачи или бури, но има по-светъл, почти прозрачен цвят, което прави тази риба постна и по-мека от нейния аналог.
Разклатете し ゃ け или саке さ け (Сьомга)
Ако искате да консумирате сурова риба, тогава сьомгата е страхотна риба за суши. Неговият дълбок, наситен цвят и леко сладък вкус ще накарат всеки любител на суши моментално да се влюби в него. Също така е богата на здравословни омега-3 мастни киселини, които са полезни за сърцето и го правят най-здравословната суши риба.
Каква е разликата между shake し ゃ け или sake さ け?
Има 2 думи за сьомга на японски: さけ (саке) и しゃけ (шейк). За повечето хора няма разлика в значението между двата термина, но някои хора използват さけ (саке), когато се отнасят конкретно за жива или сурова сьомга, и しゃけ (шейк), за да се отнасят до варена сьомга.
Забележка: Разновидностите на морски дарове по-долу са доста популярни и често използвани за суши. Въпреки това е много лесно за тях да се заразят с паразити. Затова се уверете, че са били замразени, преди да купите и да ги използвате за приготвяне на суши ястия у дома!
Саба 鯖 (Скумрия)
Тази риба има силна миризма и мазен вкус, така че използвайте тази риба в чинията си за суши само ако можете да се справите с нея. Рибата от скумрия обикновено се изсушава в сол и оцет за няколко часа, преди да се използва за приготвяне на суши.
Хираме 鮃 (камбала)
Халибутът или „хираме“ на японски има изненадващо богат вкус, който хората обичат, дори ако никога преди не са опитвали суши. Може да се приготви по 2 начина: 1) като се охлади във фризера за няколко часа или за една нощ, преди да се сервира, или 2) като се използва методът на кобижуме, при който рибата първо се пече на скара, запържва се отвън, след което се потапя в лед.
Тай 鯛 (Червеният снапер)
Това е добре и за начинаещи суши a-fish-ionados, тъй като бялото му месо е постно и има много мек вкус, което е чудесно за рецепти за суши. Също така е популярен в суши баровете през цялата година.
Унаги ウ ナ ギ (сладководна змиорка)
Мастна риба, която е богата на витамин В, унаги обикновено се пече на скара и се намазва със соев сос, когато се сервира. Никога не се яде сурово.
Проверка този пост съм писал за unagi и неговото използване.
Ика 以下 (Калмари)
Хората често си мислят, че калмарите не са идеални за консумация. Е, суши готвачите в Япония биха искали да се различават! Ще ви очаква изненада за цял живот, ако някога сте опитвали суши от калмари.
Какво е ика сашими?
Ika sashimi буквално означава „сашими от калмари“. Това са фино нарязани парчета калмари, които ядете сурови, точно както бихте направили с други видове сашими, като популярната риба тон или сьомга.
Какво е ika sōmen?
Ika sōmen е вид японско ястие, което се състои предимно от тънки ивици от сурови калмари и се наричат „юфка от калмари“. Обикновено се сервира с настърган джинджифил и соев сос или ментую, които са и двата соса, използвани в Япония за ястия като темпура.
Какво е яки ика или икаяки?
Икаяки е популярна японска бърза храна, която буквално означава калмари на скара. Може да се приготви като цели калмари, пръстени от тялото или 1 до 3 пипала, в зависимост от това колко големи са порциите.
Обикновено се сервира със соев сос.
Uni ウ ニ (морски таралеж)
Това е една от алтернативите за риба тон, която винаги радва любителите на суши, тъй като има сладък и вкусен вкус, който се съчетава добре с маринован джинджифил, уасаби и соев сос.
Uni е много вкусна съставка, както можете вижте в моя пост за това тук.
Лекува ли се суши риба?
Рибата суши и сашими са напълно сурови и не са излекувани. Използва се специална риба за суши (замразена достатъчно дълго между -20 C и -35 C, за да убие паразитите), но все още е сурова. Сушито идва от риба, изсушена в оцетен ориз, за да остане свежа, но сега това е сурова риба, сервирана върху оцетен ориз за суши.
Защо приготвянето на сурова рибна основа е трудно
Хората са много по-малко критични към анонимен суши готвач в случаен ресторант, когато ядат навън, отколкото когато някой приготвя севиче у дома.
Проблемът е, че те не знаят, че опасностите от яденето на сурова риба са почти еднакви в суши ресторант и у дома. Можете да получите хранително отравяне и от двете!
Хората, които имат афинитет към готвене на вкусни рецепти у дома и обичат да готвят тартар, например, може да се замислят два пъти да направят същото и за райета. Да не говорим, че наличието на сурова риба също е голям логистичен проблем.
В Съединените щати е трудно да се намерят пресни морски дарове и дори тези, които живеят близо до крайбрежните райони (където е лесно достъпна добра риба), им е трудно да разберат дали рибата е прясна или не.
Не трябва да е изненада, че хората ще имат много ниско доверие в яденето на риба, да не говорим за сурова риба.
И накрая, хората се объркват още повече, когато не могат да разберат терминологията, което понякога също може да ги подведе.
Може да намерите някои секции на рибните пазари, където рибата тон или сьомга е етикетирана като „суши“ или „сашими“ и ъгълът е отцепен, защото те приемат само специални търговци/брокери на риба.
Ако имате късмет, може да намерите страхотен рибен пазар, който ще ви предложи да опитате хамачи от клас суши или сашими и метила за следващото си суши ястие.
Но всеки, който е запознат със суши, разбира, че можете да имате богат избор от риба за приготвяне на суши или сашими.
Докато търговците на риба неволно етикетират рибата от клас суши като „безопасна за ядене сурова“, те също по никакъв начин не предполагат погрешно, че други риби, които не носят този етикет, са опасни за ядене сурова.
Суши в Япония
Обикновено в Япония хората вярват, че са необходими големи умения за направата на суши рула, така че не го правят у дома, както биха ви предложили повечето блогове за храна.
Суши ресторантите в Япония са толкова много, че са почти повсеместни там. И за да бъдете разглеждани за ролята на суши готвач, трябва да имате диплома по японско кулинарно изкуство, поради което суши готвачите в Япония са много уважавани.
Всъщност, дори когато японците искат да ядат суши у дома, те никога няма да го приготвят сами. Вместо това те ще го поръчат от суши ресторант.
От икономическа гледна точка е неефективно да купувате различни видове риба за няколко вида суши (и в големи количества), само за да ги консумирате наведнъж, ако сами правите суши. Или ще трябва да организирате доста голямо парти с много гости.
Но ако поводът е благоприятен, тогава ще бъде много забавно да приготвите суши сами или с приятели вкъщи с 1 или 2 вида прясна риба.
Не забравяйте да попитате търговеца на риба дали рибата е прясно уловена и замразена, преди да я купите и да я използвате за вашето домашно суши.
Тъй като терминът предполага „риба за суши“, това означава, че не можете да използвате само всяка риба, сервирана сурова, за да направите суши. Затова говорете с вашия местен търговец на риба или рибен пазар, когато поръчвате риба за суши.
Рибата, уловена за нормална употреба, не се подлага на процес, наречен мигновено замразяване, както при риба тон и друга риба, подходяща за суши, така че може да съдържа бактерии. Не са добри за употреба за рецепти за сурови морски дарове.
Сладководните риби не са подходящи за ядене в суров вид, дори ако ги замразите бързо.
Насладете се да опитате различни суши риби
След като вече знаете за няколкото вида суши риби, е време да започнете да ги изпробвате. Никога не знаеш дали ще намериш нов фаворит!
И ако ще си правите суши у дома, не забравяйте да купите безопасна риба за ядене.
Трябва също да проверите моят пост за това пълно ръководство за суши. Той съдържа всичко, което искате да знаете за суши за начинаещи до напреднали.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.