Тарако: имена, ястия и съвети за съхранение

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран септември 10, 2022

Тарако, в Японска кухня, е осолена хайвер храна, обикновено произведена от Аляска морска треска, въпреки че всъщност означава треска на японски. Тарако се сервира по няколко начина: Обикновено (обикновено за закуска) Като пълнеж за онигири Като сос за паста (обикновено с нори) Традиционно тарако се боядисваше в ярко червено, но неотдавнашните опасения относно безопасността на хранителните оцветители почти елиминираха този обичай. В Kyūshū тарако обикновено се сервира с червени люти чушки.

Прави се от яйца от минтай и има солен аромат на умами, подобен на хайвера, поради което често се използва в суши. Нека да разгледаме какво представлява, как се прави и как се използва.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Каква е сделката с Tarako?

• Tarako е японска дума, която означава „хайвер на треска“.
• Това е вид морски дарове, които се продават и консумират по различни начини в Япония и други страни.
• Въпреки традиционната си връзка с японската кухня, тарако всъщност е продукт, който произхожда от Русия и е внесен в Япония в началото на 20 век.

Видове и приготвяне

• Тарако се състои от яйца от минтай или треска, които са осолени и мариновани в люти чушки или други подправки.
• Има различни видове тарако, включително прясно, сушено и мариновано.
• Маринованата версия е най-популярна и обикновено се продава в супермаркети в буркани или картонени опаковки.
• Тарако може да се консумира сурово, но обикновено се нарязва или добавя към други ястия, за да се подобри вкусът им.

Вкус и употреба

• Tarako има солен и умами вкус, който е подобен на други морски продукти като хайвер.
• Вкусът може да варира в зависимост от използвания вид минтай или треска, както и степента на мариноване и добавянето на люти чушки или други съставки.
• Тарако обикновено се използва като гарнитура към други ястия, като хвърлени със спагети юфка или пълнени в суши ролки.
• Също така е популярна съставка в корейските и руските кулинарни практики.

Популярност и наличност

• Тарако е популярна храна в Япония и се смята за модерна кулинарна съставка.
• Въпреки популярността му, някои хора смятат тарако за придобит вкус поради силния му вкус и текстура.
• Тарако може да се намери в много ястия в Япония, включително като гарнитура за оризови купи или като пълнеж за онигири (оризови топки).
• Също така обикновено се нарича ментайко, което е по-пикантна версия на тарако, която се прави със същите съставки, но има допълнителни люти чушки и оцветители.
• Тарако обикновено се свързва със северните райони на Кюшу и Ямагучи в Япония, където е традиционна храна.

Какво има в името?

Tarako е японска дума, която означава „хайвер на треска“. Прави се от яйцата на минтай от Аляска, риба, която обикновено се среща в Северния Атлантик. Името "тара" се отнася за рибата, докато "ко" означава "дете" или "сърна". В Япония тарако е популярна съставка в много ястия, включително паста, оризови купички и суши.

Други имена за Tarako

Tarako е известно не само като „хайвер на треска“ в Япония. Ето някои други имена за тарако, които може да срещнете:

• Караши ментайко: Това е тарако, подправено с лют пипер. „Караши“ означава „горчица“, докато „ментайко“ е друг вид подправена хайвер на треска.
• Tarako mentaiko: Това е тарако, което е подправено със сол и черен пипер. „Ментаико“ е популярен вид подправена хайвер от треска в Япония.
• Тарако суши: Това е вид суши, което се прави с тарако, оваляно във водорасли. Това е популярна закуска в Япония.

Тарако около света

Докато тарако е популярна съставка в Япония, то се харесва и в други части на света. Ето няколко примера:

• В Корея тарако е известно като „мьонгнан“ и често се използва в супи и яхнии.
• На Хаваите тарако е популярна гарнитура за мусуби, вид оризови топки.
• В Съединените щати тарако понякога се нарича „солена хайвер на треска“ и се използва като гарнитура за ястия с паста.

Бъдете креативни с Tarako: Начини да се насладите на този японски деликатес

• Тарако обикновено се консумира сурово и е популярна гарнитура към суши.
• Сърната може да се яде както е или смесена с ориз, за ​​да се направи ориз тарако.
• Просто поръсете малко сол върху суровото тарако и се насладете на естествения вкус на хайвера.

Тарако на пара

• Тарако на пара е различна версия на суровото тарако.
• Сърната се задушава до омекване и се сервира със сос от зехтин и чили.
• Това ястие обикновено се сервира със задушен ориз.

Дълбоко пържени топки Тарако

• Тарако може да се използва и за приготвяне на дълбоко пържени топчета.
• Сърната се смесва с макарони и се покрива с тесто за темпура, преди да се изпържи дълбоко.
• Тези топчета могат да се сервират като разядка или като гарнитура.

Паста Тарако

• Тарако може да се използва като сос за паста.
• Сърната се разбърква със зехтина и се нахвърля върху спагетите.
• Това ястие е популярен начин да се насладите на тарако в Япония.

Тарако, пълнени листа от шисо

• Тарако може да се напълни в листа шисо и да се увие в малки пакетчета.
• След това пакетите се пържат във фритюрник, докато станат хрупкави.
• Това ястие е популярно предястие в Япония.

Тарако и сърна от сайда

• Тарако и хайверът на минтая често се свързват помежду си.
• Сайверът от минтай, известен още като ментайко, е по-тъмен и пикантен вариант на тарако.
• За разлика от тарако, ментайко обикновено се маринова преди да се яде.

Внос Тарако

• Tarako е продукт, който произхожда от Япония, но сега може да се намери в супермаркетите по целия свят.
• Тарако се внася от различни региони на Япония, включително Северен Кюшу и Ямагучи.
• Когато купувате тарако, обърнете внимание на цвета на хайвера. Tarako може да се предлага в различни нюанси на розово и червено.

Тарако е универсална съставка, която може да се използва по много различни начини. Независимо дали го предпочитате сурово или варено, като гарнитура или основно ястие, тарако е вкусна и солена добавка към всяко ястие.

Вкусни ястия с тарако

Тарако е популярна съставка в японската кухня и се използва в много традиционни ястия. Някои от най-популярните ястия, които използват тарако, включват:

• Спагети Tarako: Това ястие е смесица от италианска и японска кухня и е любимо сред децата в Япония. Състои се от спагети, тарако, масло и соев сос.

• Купа с ориз Тарако: Това ястие е прост и вкусен начин да се насладите на Тарако. Обикновено се състои от бял ориз, покрит с мариновано тарако и подправки.

• Тарако удон: Това ястие е вид японска супа с юфка, която обикновено се прави с бульон на рибна основа и се гарнира с тарако.

Други азиатски ястия

Тарако се използва не само в японската кухня, но е и популярна съставка в други азиатски ястия. Някои примери включват:

• Тарако в корейски стил: В Корея тарако обикновено се яде сурово или мариновано в смес от люти чушки и други подправки.

• Пържен ориз Tarako: Това ястие е популярен пържен ориз в китайски стил, който се прави с тарако, яйца и други зеленчуци.

Уникални рецепти за тарако

Ако искате да опитате нещо различно с тарако, ето няколко уникални рецепти, които да разгледате:

• Тарако дип: Този дип се прави чрез комбиниране на тарако с крема сирене и подправки. Това е страхотно предястие за партита или събирания.

• Тарако суши: Това суши се приготвя чрез увиване на тарако в тънки резени сурова риба като треска или минтай.

• Пълнени чушки Тарако: Това ястие се приготвя, като меките чушки се пълнят със смес от тарако и крема сирене.

Къде да намерим Тарако

Tarako може да се намери в повечето азиатски хранителни магазини и супермаркети. Обикновено се продава в хладилни или замразени чували и се предлага в различни степени на цвят, вариращи от ярко розово до тъмно червено. Когато купувате тарако, важно е да вземете предвид цвета и външния вид на хайвера. Голият цвят е неутрален и силно естествен цвят, за разлика от боядисаните, които могат да имат оцветители, които могат да бъдат вредни за здравето.

Поддържайте вашето Тарако свежо: Съвети за съхранение на японска маринована хайвер

Когато получите тарако, не забравяйте да проверите срока на годност. Ако смятате скоро да готвите с него, дръжте го в хладилника. Ако искате да го запазите за по-дълго, замразете го. Суровото тарако може да се съхранява в хладилник няколко дни, но овкусеното тарако трябва да се съхранява в хладилник не повече от месец.

Замразяващо Тарако

Ако трябва да запазите тарако за повече от месец, замразете го. Увийте тарако в найлоново фолио или го поставете в найлонов плик, като изтласкате възможно най-много въздух. След това го поставете в херметически затворен контейнер и го замразете. Замразеното тарако може да се съхранява до 6 месеца.

Признаци на разваляне

Ако забележите soupyou (течност) в контейнера или торбата, това е знак, че тарако се разваля. Освен това, ако таракото мирише или има странна текстура, най-добре е да го изхвърлите.

Съвети за поддържане на Тарако свеж

Ето някои допълнителни съвети за поддържане на вашето тарако свежо:

• Дръжте го в най-студената част на хладилника
• Увийте го плътно в пластмасова обвивка или го поставете в херметически затворен контейнер
• Не го дръжте в същия съд като други силно миришещи храни
• Използвайте го възможно най-скоро след отваряне на сака

Tarako срещу Mentaiko: Каква е разликата?

Тарако и ментайко са два вида мариновани хайвера на треска, които се използват широко в японската кухня. Въпреки че може да изглеждат подобни, има някои ключови разлики между двете.

Подготовка и съставки

• Тарако се приготвя, като хайверът се осолява и се оставя да изсъхне на слънце или на хладно и сухо място. След това се опакова и продава така, както е.
• Mentaiko, от друга страна, се маринова в смес от люти чушки, саке и други подправки, за да се създаде огнен, пикантен вкус.
• Докато и двата вида хайвер идват от едно и също семейство риби, тарако обикновено се прави от минтай, докато ментайко обикновено се прави от минтай от Аляска.
• Тарако обикновено е бяло на цвят, докато ментайко е червено поради лютите чушки, използвани при приготвянето му.

Използва се в ястия

• Тарако обикновено се използва в японската кухня, за да добави вкус и текстура към ястия като риба на скара или задушена, оризови купи и суши.
• Ментайко често се използва като гарнитура за оризови ястия, като пълнеж за онигири (оризови топчета) или като гарнитура за супи и салати.
• Въпреки различията си, както тарако, така и ментайко се използват широко в японската кухня и могат да бъдат намерени в много ястия.

Местни и модерни сортове

• Във Фукуока, град в южна Япония, тарако обикновено се нарича "ментайко" поради местния диалект.
• През последните години бяха изобретени нови разновидности на ментайко, които да отговарят на различни вкусове, включително ментайко със сирене, ментайко с майонеза и дори картофен чипс с вкус на ментайко.
• Въпреки многото съвременни вариации, традиционните тарако и ментайко остават важна част от японската кухня.

Тарако срещу Тобико: Каква е разликата?

• Тобико е друг вид хайвер, често използван в японската кухня.
• Прави се от яйца на летяща риба и обикновено е по-малък и по-хрупкав от тарако.
• Тобико обикновено е ярко оцветен, с нюанси на оранжево, червено и дори зелено.
• Обикновено се използва като гарнитура за суши рулца или се смесва в сосове за допълнителна текстура и вкус.

Каква е разликата между Tarako и Tobiko?

• Въпреки че и тарако, и тобико са видове хайвер, те идват от различни видове риби.
• Тарако идва от яйцата на треска, докато тобико идва от яйцата на летяща риба.
• Тарако обикновено се продава в по-голяма, подобна на торбичка форма, докато тобико обикновено се опакова на малки топчета или се обвива в тънка мембрана.
• Тарако обикновено се осолява и маринова, докато тобико често се смесва с подправки или люти чушки за допълнителен вкус.
• Вкусът на тарако е богат и силно концентриран, докато тобико е с по-фин аромат и неутрален вкус.
• Тарако обикновено се използва в традиционни японски ястия като ориз тарако и задушен яйчен крем, докато тобико се използва главно като гарнитура или се смесва в сосове.
• Цветът на тарако обикновено е бежов или светло розов, докато тобико може да се предлага в широка гама от цветове.

Как да използвате Tarako и Tobiko

• Тарако обикновено се готви преди да се яде, докато тобико обикновено се яде сурово.
• Тарако може да се сервира самостоятелно или смесено в ястия като ориз или паста.
• Тобико обикновено се използва като гарнитура за суши рулца или се смесва в сосове за допълнителна текстура и вкус.
• Както тарако, така и тобико могат да се съхраняват във фризер, за да се запази свежестта и да се предотврати развалянето.
• Когато използвате тарако, не забравяйте да отрежете излишната мембрана или торбичка преди готвене.
• Когато боравите с тобико, бъдете внимателни, за да избегнете смачкване на деликатните яйца.

Заключение

Tarako е японска дума, която означава хайвер на треска, вид морски дарове, които се ядат и се наслаждават в Япония от векове. Това е вкусна и универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, от паста до суши.

Така че, не се страхувайте да опитате нещо ново и опитайте тарако!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.