Видове домати по употреба: Как да ги изберете и приготвите като професионалист

Автор: Йост Нуселдер, автор на готварската книга The Essential Japanese meal planner Актуализиран август 3, 2022

Доматите са универсална съставка, която можете да използвате в почти всяко ястие. Но как да получите най-добрия вкус?

Доматите са чудесни за супи, яхнии и сосове. Но можете също да ги използвате в салати, гарнитури и дори десерти. Тайната е да знаете как да ги използвате.

В тази статия ще ви покажа как да използвате доматите в готвенето, за да можете да ги добавяте към любимите си ястия. Освен това ще споделя някои от любимите си рецепти с домати.

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Видове домати по употреба: Намиране на перфектния сорт за вашата рецепта

Когато става въпрос за приготвяне на вкусен доматен сос, имате нужда от домат с ниско съдържание на вода и високо съдържание на месо. Ето някои сортове домати, които са идеални за приготвяне на сос:

• San Marzano: Това е популярен сорт, който е известен със своята твърда плът и малък брой семена. Идеален е за приготвяне на варен сос.
• Roma: Това е стандартен сорт, който често се използва за приготвяне на сос. Има месеста текстура и ниско съдържание на вода.
• Amish Paste: Този сорт е подобен на Roma, но има по-сладък вкус. Идеален е за приготвяне на пикантен сос.

Домати за печене на скара

Доматите на скара са чудесна добавка към всяко барбекю или лятно ястие. Ето някои сортове домати, които са идеални за печене на скара:

• Голямо момче: Това е голям домат, който е идеален за печене на скара. Има месеста текстура и се държи добре на скара.
• Campari: Това е малък домат, който е идеален за печене на скара. Има сладък вкус и лесно се нарязва.
• Зелена зебра: Това е особен сорт, който е идеален за печене на скара. Има пикантен вкус, който се съчетава добре с картофи на скара.

Изкуството да подобряваме вкуса на домати

Доматите са естествен източник на вода и захар, което им придава уникалния вкус. Вкусът на доматите се влияе от различни фактори, включително сорт, време на бране и специални условия на отглеждане. Доматите, събрани на върха на зрелостта, имат по-ароматен вкус от тези, събрани твърде рано или твърде късно. Липсата на време за узряване също може да повлияе на вкуса на доматите. Доматите, отглеждани в почвата, обикновено имат по-сложен вкус от тези, отглеждани хидропонно в оранжерии.

Концентриране на аромата на домати във фурната

Един от най-възнаграждаващите начини за подобряване на вкуса на доматите е като ги концентрирате във фурната. Този метод включва печене на домати на ниска температура за продължителен период от време, което карамелизира естествените захари и подсилва вкуса. За да направите това, нарежете доматите наполовина, поставете ги в тава за печене и ги поръсете със зехтин. Печете ги във фурната при ниска температура от 250°F за около 2-3 часа, докато омекнат и леко покафенеят. Резултатът е вкусен, по-сладък и по-ароматен домат, който може да се използва в различни ястия.

Белене и текстуриране на домати за пюре

Кожата на доматите понякога може да има горчив вкус, което може да повлияе на цялостния вкус на ястието. За да премахнете кожата, бланширайте доматите във вряща вода за около 30 секунди, след което ги прехвърлете в ледена баня. Кожата лесно ще се отлепи, оставяйки гладка и чиста текстура. Тази техника е особено полезна при приготвяне на доматено пюре или сос.

Узряване на домати с газ етилен

Доматите, които са събрани зелени и узрели от лозата, нямат същата дълбочина на вкус като узрелите на лоза домати. Можете обаче да узреете зелени домати, като ги поставите в хартиен плик със зрял банан или ябълка. Етиленовият газ, произвеждан от плодовете, ще помогне за ускоряване на процеса на узряване, което води до по-ароматни домати.

Леко затопляне на домати за сервиране

Когато сервирате домати, е важно да ги затоплите леко, за да подобрите вкуса им. Избягвайте да ги готвите при високи температури, което може да доведе до загуба на вкус и текстура. Вместо това ги затоплете леко в тиган или във фурната на ниска температура. Това ще помогне да се разкрие естествената сладост и аромат на домата, което ще го направи по-приятен за ядене.

Избор на перфектните домати за вашето ястие

Когато става въпрос за закупуване на домати, винаги е най-добре да изберете местни и пресни. Потърсете домати, които са в сезон и се отглеждат наблизо. Те не само ще имат по-добър вкус, но и ще бъдат по-екологични.

Помислете за разнообразието и формата

Доматите се предлагат в широка гама от сортове и форми, от малки чери домати до големи домати тип бифтек. Помислете какво ще правите и изберете най-добрия сорт за работата. Например:

• Малките чери домати са чудесни за салати и леки закуски.
• Големите домати бифтек са идеални за приготвяне на доматен сос или пълнени домати.

Огледайте домата

Когато избирате домат, внимателно го огледайте за натъртвания, пукнатини или дълбоки петна. Избягвайте всякакви домати с бледа или лилава кожа, тъй като това са признаци, че доматът може да не е узрял. Потърсете домати, които са твърди, но не твърди на пипане.

Проверете стъблото

Стъблото на домата също може да ви даде указания за неговата свежест. Потърсете домати със зелено стъбло, което все още е прикрепено. Ако стъблото липсва или е кафяво, това е знак, че доматът може да не е толкова свеж.

Стайна температура срещу хладилник

Доматите се съхраняват най-добре при стайна температура, тъй като охлаждането може да ги накара да загубят вкуса и текстурата си. Ако трябва да съхранявате домати в хладилника, нарежете ги на четвъртинки и ги хвърлете в салати или ги яжте студени.

Използване на домати в готвенето

Доматите са универсална съставка, която може да се използва в различни ястия, от печена доматена панцанела до доматено конфи. Ето няколко съвета за използване на домати при готвене:

• За да омекнат корите на доматите, ги бланширайте във вряща вода за няколко секунди и след това ги прехвърлете в ледена баня.
• За готвени ястия, като сос за паста или печени домати, отстранете люспите, като отрежете стъблото и направите малък X на дъното на домата. След това бланширайте домата във вряща вода за няколко секунди и го прехвърлете в ледена баня. Кожата трябва да се отлепи лесно.
• За класическа салата Капрезе нарежете пресни домати и моцарела и отгоре поръсете с пресен босилек и струйка зехтин.
• Добавете нарязани на кубчета домати към препечен сандвич с фета или крема сирене за тръпчив и пикантен привкус.
• Използвайте фило тесто, за да направите доматена тарта с печени домати и сирене фета.

Подготовка на домати: основната първа стъпка

Беленето на домати е съществена стъпка в много рецепти. Ето как да го направите:

• Доведете тенджера с вода до кипене.
• Нарежете малко „X“ на дъното на всеки домат.
• Поставете доматите във врящата вода за 30 секунди до 1 минута.
• Извадете доматите с решетъчна лъжица и веднага ги поставете в купа с ледена вода, за да се охладят.
• След като се охлади, кожата трябва лесно да се отлепи.

Премахване на семена и стъблото

Отстраняването на семената и стъблото от доматите е важно за гладката текстура в много ястия. Ето как да го направите:

• Разрежете домата наполовина хоризонтално.
• Използвайте пръста си или лъжица, за да извадите семената и стъблото.

Как да изпържите домати до съвършенство

• Загрейте плитък тиган на средно силен огън и добавете достатъчно масло, за да покрие дъното.
• След като олиото се загрее, внимателно поставете резените домати в тигана с помощта на шпатула.
• Запържете доматите за 2-3 минути от всяка страна или докато станат златистокафяви и хрупкави.
• Използвайте шпатулата, за да обърнете филийките и да изпечете другата страна.
• Извадете доматите от тигана и ги поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния, за да се отцеди излишното масло.

Как да сотирате домати: Ароматна добавка към всяко ястие

• Започнете, като измиете доматите си старателно и ги подсушете с хартиена кърпа.
• В зависимост от размера на вашите домати, нарежете ги на половинки, четвъртинки или дори на по-малки парченца.
• За допълнителен вкус нарежете малко чесън и го оставете настрана.

Загряване на тиган

• Загрейте голям тиган на среден огън и добавете няколко супени лъжици зехтин.
• След като олиото се загрее, добавете вашите нарязани домати и чесън в тигана.
• Поръсете малко сол върху доматите, за да им помогнете да пуснат сока си и да се сготвят равномерно.

Процесът на сотиране

• От време на време разбърквайте доматите и чесъна, за да не залепнат за тигана.
• Оставете доматите да се готвят за няколко минути, докато започнат да стават мехури и омекнат.
• Разбърквайте доматите от време на време, за да се уверите, че са изпечени равномерно от всички страни.
• Ако тиганът се препълни, изберете да сотирате доматите на партиди, за да избегнете задушаването им или образуването на мехури.

Добавяне на вашите сотирани домати към вашето ястие

• След като вашите домати са идеално сотирани, отстранете ги от котлона и ги оставете да се охладят за няколко минути.
• Сотираните домати са страхотна добавка към всяко ястие, от паста до салати и сандвичи.
• За сладко и пикантно лятно зеленчуково ястие опитайте да сотирате чери домати с малко пресен босилек и балсамов оцет.

Внимавайте за тези неща

• Уверете се, че не препълвате тигана, тъй като това ще накара доматите да се запарят или да се образуват мехури.
• Следете топлината на тигана, тъй като готвенето при твърде висока температура може да доведе до изгаряне на доматите.
• Разбъркването на доматите от време на време им помага да се сготвят равномерно и предотвратява залепването им по тигана.

Как да създадете супер домати на скара

Доматите на скара са универсално ястие, което може да се сервира като гарнитура или като топинг към основно ястие. Ето как да ги направите:

• Загрейте скара до висока температура.
• Нарежете големи, твърди домати (като роми или бифтек) на тънки филийки с дебелина около 1/4 инча.
• Намажете двете страни на резените домати със зехтин и ги поръсете със сол и смлян черен пипер.
• Поставете резените домати на скара и гответе за 2-3 минути от всяка страна или докато се образуват следи от скара и доматите леко се овъглят.
• Извадете от скарата и оставете леко да се охлади.

Добавете топинги и сервирайте

Доматите на скара могат да бъдат поднесени по различни начини, в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Ето няколко идеи:

• Направете салата Капрезе, като наредите печените домати на скара с прясна моцарела и листа босилек. Полейте с балсамов оцет и зехтин за класическо италианско ястие.
• Сервирайте доматите на скара заедно с други зеленчуци на скара, като тиквички или чушки, за цветна и здравословна гарнитура.
• Използвайте доматите на скара като топинг за бургери или сандвичи. Те добавят опушен, сладък вкус, който се съчетава добре с меса на скара.
• Добавете доматите на скара към ястие с паста за прилив на свеж вкус. Опитайте да ги хвърлите със спагети, зехтин, настърган пармезан и малко чесън за проста и вкусна вегетарианска храна.

Съвети за приготвяне на перфектни домати на скара

Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че вашите домати на скара излизат сочни и вкусни всеки път:

• Използвайте твърди, зрели домати за най-добър вкус и текстура.
• Нарежете доматите на ситно, за да не станат прекалено кашави на скара.
• Загрейте предварително грила си на висока температура, за да сте сигурни, че доматите се готвят бързо и равномерно.
• Намажете резените домати със зехтин, за да не залепнат за скарата.
• Не преварявайте доматите – те трябва да са леко овъглени, но все още твърди на пипане.
• В зависимост от размера на вашата скара, може да се наложи да работите на партиди, за да изпечете всички резени домати.
• Доматите на грил могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни. Те са чудесни за приготвяне на храна или за добавяне към салати и сандвичи през цялата седмица.

Как да си направим красиво домашно ястие от задушени домати

• В тенджера добавете нарязаните домати и малко вода (около 1/4 чаша на литър домати).
• Оставете сместа да заври и след това намалете котлона, за да къкри.
• Оставете доматите да се готвят общо 30-45 минути или докато се разпаднат и образуват рядък сос.
• Добавете сол и всякакви билки или аромати на вкус.
• Боравете внимателно с горещата тенджера и оставете задушените домати да изстинат напълно преди сервиране.

Обслужващи Предложения

• Задушените домати могат да се консумират като основно ястие или като гарнитура.
• Те могат да се използват в различни рецепти, като сосове за паста, яхнии и супи.
• Поднесете задушените домати върху ориз или с парче хрупкав хляб, за да попие соса.

Предвид гореизложеното, приготвянето на домашно ястие от задушени домати е лесно и може да бъде чудесна добавка към всяко ястие. Като следвате правилните стъпки, можете да приготвите красив и ароматен сос, който върви добре с различни ястия.

Готвене на домати на пара: Бърз и удобен начин за готвене на пресни домати

Варенето на пара е специфичен начин на готвене зеленчуци който предлага бърз и лесен начин за приготвяне на пресни домати. Варенето на пара е идеално за начинаещи, които тепърва започват да се учат да готвят, тъй като това е нежен процес, който изисква малко внимание. Готвенето на пара също е чудесен начин за запазване на хранителните качества на храната, тъй като не изисква олио или масло, което го прави здравословен начин за готвене.

Използване на електрически уред за пара или тенджера за бързо приготвяне

Ако имате електрически уред за готвене на пара или инстант тенджера, варенето на домати на пара е още по-лесно. Ето как:

• Измийте и обелете доматите, както е описано по-горе.
• Поставете доматите в кошницата на вашия електрически уред за пара или Instant Pot.
• Добавете малко сол и масло за вкус.
• Следвайте конкретните инструкции за вашия уред за готвене на пара или Instant Pot, за да задушите доматите.
• Проверете доматите с вилица дали са сготвени по ваш вкус.
• След като доматите са задушени, те са готови за използване в любимите ви рецепти.

Ползи от варенето на домати на пара

Готвенето на домати на пара предлага няколко предимства, включително:

• Това е бърз и удобен начин за приготвяне на пресни домати.
• Готвенето на пара запазва хранителните качества на храната, което я прави здравословен начин за готвене.
• Готвенето на пара не изисква олио или масло, което го прави начин за готвене с ниско съдържание на мазнини.
• Готвенето на пара е нежен процес, който не изисква много внимание, което го прави идеален за начинаещи.

Идеи за сервиране на домати: Бъдете креативни с вашите домати!

Доматите са основна съставка в много салати и сандвичи. Ето няколко идеи, за да направите вашите ястия още по-добри:

• Добавете пресни, нарязани домати към вашите салати за сладък и леко остър вкус.
• Нарязаните домати са страхотно допълнение към всеки сандвич, особено в комбинация с бекон или свинско месо на скара.
• Намажете сандвича си с малко доматен сос за южняшки привкус.
• За лека и освежаваща салата комбинирайте подправен спанак с нарязани на кубчета домати, смлян чесън и струйка зехтин.

Печено на скара и печено

Печенето на домати на скара или печене може да предложи вкусен обрат към вашите летни ястия. Опитайте тези идеи:

• Намажете филийки домашни реликви домати със зехтин и поръсете със сух розмарин за вкусна гарнитура.
• Покрийте вашата печена пържола с доматено конкасе за пикантна добавка.
• Изпечете филета от сьомга с подправен доматен топинг за лека и освежаваща вечеря.
• Грег Стийл препоръчва сотирани домати като гарнитура към печени пилешки бутчета.

Топери и основа за пица

Доматите са задължителна съставка за всеки любител на пица. Ето няколко идеи, за да направите пицата си още по-добра:

• Използвайте основа от доматен сос за вашата пица и поръсете с пармезан за вкусен обрат.
• Добавете нарязани домати като топер за пица за свеж и вкусен вкус.
• Антонис Кокс препоръчва да добавите люспи чили към вашия доматен сос за лек ритъм.
• Тори придава обрат на пицата си, като добавя нарязани домати и пресен босилек отгоре.

Напитки и чай

Доматите могат да се използват и в напитки и чай за уникален и освежаващ вкус. Опитайте тези идеи:

• Подпрете резен домат на ръба на вашата чаша пино за забавна и вкусна гарнитура.
• Комбинирайте пресни домати със зехтин и чесън за вкусен доматен чай.
• Lutzflcat препоръчва да добавите доматен сок към вашата Bloody Mary за пикантен обрат.

Безкрайни възможности

Това са само няколко идеи, за да започнете да използвате домати в готвенето си. Не се страхувайте да бъдете креативни и да опитате нови рецепти! С голямото разнообразие от видове и вкусове домати, възможностите са безкрайни.

Заключение

И така, ето го – всички съвети, от които се нуждаете, за да използвате домати в готвенето. 

Те са универсална съставка и могат да се използват във всичко - от салати до паста и сосове. Само не забравяйте да използвате пресни домати, не ги преварявайте и не забравяйте солта и ще сготвите вкусни ястия за нула време!

Вижте нашата нова готварска книга

Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.

Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:

Прочетете безплатно

Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.