Свинско тонкацу: направете ги супер хрупкави с тази тайна техника
Ако обичате шницел (панирано свинско месо), ще харесате подобно японско ястие, наречено Тонкацу.
НО, просто да го наречем шницел го продава кратко.
МНОГО!
Тези свински котлети без кости се панират в Panko и можете да ги направите супер хрупкави с тази СПЕЦИАЛНА техника, която ще ви покажа.
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатноВ тази публикация ще разгледаме:
Направете си сами хрупкаво свинско тонкацу
Рецепта за свинско месо от тонкацу
Продукти
- 1 lb обезкостени свински пържоли
- 1 чаша растително масло
- ½ чаша универсално брашно
- 1 голямо яйце бит
- 1 чаша Трохи от хляб Panko
- сол
- пипер
- Сос Тонкацу
Приготвяне
- Загрейте маслото в уок.
- Омесете всяка свинска котлета, след това подправете със сол и черен пипер.
- Сложете всяка свинска котлета в брашно и покрийте от двете страни.
- След това потопете в яйцето. Покрийте двете страни.
- Поставете котлета в панко, като внимавате да покриете добре двете страни. Натиснете месото в трохите за хляб, за да се покрие.
- Работете на партиди и пържете около две свински пържоли наведнъж в горещо олио. Оставете ги да се пържат за около 3 или 4 минути.
- Поставете пърженото тонкацу върху хартиени кърпи и след като приключите с всички котлети, ги запържете отново за 1 минута, за да станат допълнително хрупкави. Това е най-добрият начин да получите тази изключително пържена хрупкавост, но това не е необходима стъпка.
Видео
бележки
- Добавете малко влага към панкото, за да го направите ефирен и да му помогнете да се придържа по -добре към котлетите. Можете да използвате спрей бутилка, за да напръскате леко галетата.
- Свинското двойно пържене е тайната за приготвяне на най-добрия тонкацу. Първият път, когато пържите дълбоко, месото се готви отвътре. Но вторият път прави panko супер хрупкав и вкусен.
- Важно е да изберете меки парчета месо. Трябва да омекотите месото с месо за месо, за да стане възможно най -тънко. Този процес омекотява и сухожилията, които често са твърде дъвчащи.
- Ако установите, че панкото изгаря твърде бързо, пържете на слаб огън (около 320 F) за по -дълго време. По -ниската температура също кара свинското месо да запази повече от вкусните си сокове.
Тонкацу е бърз и лесен за приготвяне, не изисква много съставки и е истински спестяващ бюджет. Прави се с достъпни свински разфасовки, така че е чудесна храна за прости семейни обяди, вечери и приготвяне на ястия.
Можете да ги потопите Сос Тонкацуи поднесени с настъргано зеле (или малко задушен ориз) те са просто чудесно вкусно ястие.
След като отхапете от хрупкавото свинско месо, ще поискате да хапнете още!
Това е Panko, който използвам от Kikkoman:
Нямате panko? Тук е a списък на 14 -те най -добри заместители на галета Panko, които може да имате вместо това
Как да си направим сос Тонкацу у дома
Ако никога преди не сте опитвали сос тонкацу, той има сладък, пикантен и леко тръпчив вкус. Сосът се прави с плодове, оцет и подправки.
За щастие, отнема само няколко минути, за да се приготви у дома с 4 съставки, така че няма нужда да харчите пари за бутилираната версия, ако не искате.
Ето какво ви е необходимо:
- ¼ чаша кетчуп
- ¼ чаша сос Уорчестър
- 2 чаени лъжички соев сос
- 1 чаена лъжичка бяла или кафява захар
Направете го лесно: просто смесете заедно кетчупа, соса Уорчестър, соевия сос и захарта. Той е готов за употреба веднага.
Също така не забравяйте да проверите тези други 9 най -добри соса за суши, които трябва да опитате! Списък с имена + рецепти!
Какво е Тонкацу?
Тонкацу (と ん か つ, 豚 か つ) е японско дълбоко пържено панирано ястие от свинско месо, обикновено приготвено от свинско филе или котлет.
На пръв поглед ястието може да изглежда много подобно на виенския шницел. Основната разлика обаче е галета.
Тонкацу се прави с японско панко, специално галета, направено от бял хляб без кора. Люспите са по -големи и текстурата е лека.
Втората разлика е, че тонкацу е пържен дълбоко, а не пържен на тиган. Трябва да се пържи бързо в сгорещено олио.
Тъй като свинското месо се пържи, обикновено се сервира с лека гарнитура, състояща се от зеленчуци, обикновено сурово настъргано зеле.
Варианти на рецепта за свинско тонкацу
Тъй като свинското месо тонкацу е проста рецепта, няма много вариации. Въпреки че има много храни „katsu“, tonkatsu са панирани свински котлети.
Но има много други видове кацу, включително katsu sando (сандвич пълнеж), menchi-katsu (дълбоко пържена кайма), риба katsu (корейски пържени филета от пържени риби) и, разбира се, световноизвестните кацу къри.
Хората обаче обичат да променят соса.
Вместо да използвате сос тонкацу, можете да го замените със сос от стриди, сос Уорчестър и дори кетчуп.
Ако комбинирате тези три съставки и добавите чаена лъжичка захар, ще получите сладък сос, подобен на барбекю сос.
Друг вариант за сос е микс от ябълков сос, кетчуп, оцет, соев сос и горчица. Това придава класическия сладко -кисел вкус на свинското месо.
Що се отнася до свинските разфасовки, можете да използвате или свинско филе (под наем-katsu), или свинско филе (rosu-katsu), което е малко по-мазно.
Имайте предвид, че тонкацу се прави със свинско месо. Ако използвате говеждо или пилешко месо, това вече не е едно и също ястие и се нарича Пиле Кацу или Гюкацу (говеждо).
Потърсете висококачествени месни разфасовки, които нямат твърде много съединителна тъкан, защото тогава са твърде дъвчащи.
Как да сервирате Тонкацу
Както знаете, най -често срещаният топинг за тонкацу е сладко -киселият сос тонкацу. Някои ресторанти добавят и горчица и няколко резенчета лимон.
Най -често свинският котлет вече е нарязан на ивици, така че е по -лесно да се яде. Наслаждава се с клечки за хранене в Азия или с вилица и нож в западните ресторанти.
Тъй като свинското месо е пържено дълбоко, то изисква леки гарнитури, които не са тежки за храносмилателната система.
Най -често срещаната гарнитура е сурово настъргано зеле. Но много хора също обичат да имат къс зърнен бял ориз и някои кисели зеленчуци (tsukemono).
Друго често срещано сдвояване за тонкацу е вкусна мисо супа, която е лека и питателна за стомаха.
Има и регионални вариации и на тези места те ядат тонкацу по различен начин.
Например в някои райони свинските котлети се гарнират с порция къри. Това съчетава сладките и пикантни вкусове на кърито с хрупкавото панирано свинско месо.
В Нагоя тонкацуто се гарнира с мисо сос и сос понзу (цитрусов).
Също така прочетете: Етикет и маниери на маса, когато ядете японска храна
Произходът на Тонкацу
Оригиналният тонкацу е направен с говеждо месо и той се нарича Кацурецу или накратко кацу.
В началото на 20 век тя е била популярна храна Йошоку (азиатска храна в западен стил). Това беше повторно тълкуване на европейските рецепти за панирано и пържено месо, най-вече на Винерския шницел.
Но свинският котлет тонкацу, какъвто го познаваме днес, е изобретен през 1899 г. в токийски ресторант, наречен Rengatei. Той беше сервиран в менюто им под името ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
След това, през 1930 -те години, става „тонкацу".
Свинското месо беше популярно месо в Европа и японците бързо го превърнаха в основен елемент от японската кухня.
По време на възстановяването на Мейджи беше обичайно изследователите, пътешествениците и търговците да пренасят нови ястия от чужбина и да носят свои собствени рецепти в нови региони.
Така в края на 19 и началото на 20 век е моментът, в който много западни рецепти са открити, модифицирани и популяризирани.
Следващия път, когато имате няколко свински котлета във фризера, защо да не опитате това вкусно хрупкаво ястие? Това е перфектното основно ястие и стига да го приемате умерено, то засища и прави вкусен обяд и вечеря.
Обичате свинските котлети? Не забравяйте също да проверите тази вкусна филипинска рецепта за свинско свинско терияки
Вижте нашата нова готварска книга
Семейните рецепти на Bitemybun с пълно планиране на хранене и ръководство за рецепти.
Изпробвайте го безплатно с Kindle Unlimited:
Прочетете безплатно
Joost Nusselder, основателят на Bite My Bun, е маркетинг на съдържанието, татко и обича да изпробва нова храна с японска храна в основата на своята страст и заедно с екипа си създава задълбочени статии в блога от 2016 г., за да помогне на верните читатели с рецепти и съвети за готвене.